Торт вишня в шоколаде, Бисквитный торт «Вишня в шоколаде» в кондитерской «Оникс»
Новогодние орешки печенье. Танечка, очень рада что он тебе понравился Спасибочки за фото!!! Третий корж, пропитка, шоколадный крем с вишнёвой начинкой. Добавить масло. Поставьте вишню настаиваться в холодильник на двое суток.
Состав : Сочетание шоколадного бисквита, сочного сиропа, лёгкого вишнёвого йогурта с терпкими кисло-сладкими вишнями. Рейтинг: Общий рейтинг: 40 Проголосовало: С года кондитерская компания радует своих почитателей изысканными кулинарными шедеврами. За все время ее существования мастерами фирмы «Оникс» были созданы сотни оригинальных и классических лакомств. Для изготовления кулинарных сладостей применяются современные технологии и рецептуры.
В нашей компании вы можете купить торт «Вишня в шоколаде». Его основу составляет свежий бисквит, а прослойка состоит из цельных вишен и кусочков черного шоколада. Кислинка ягод и сладость йогурта придают гастрономическую оригинальность и изысканность этому лакомству. Вы можете заказать торт «Вишня в шоколаде» в одном из наших фирменных магазинов.
Мы работаем ежедневно с 9. Срок хранения с момента изготовления продукта не должен превышать часов. Кроме серийного производства, наши кулинары также могут выполнить индивидуальный заказ. Для торта разрезаем бисквит на 4 коржа. Шапочку срезаем. Молоко соединяем с глюкозным сиропом, доводим до кипения.
Желатин заливаем водой, даём набухнуть. Топим и добавляем в молоко, перемешиваем. Горячее молоко выливаем в шоколад. Перемешиваем до однородной массы.
Добавляем холодные сливки, перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Убираем на ночь в холодильник. Взбиваем до стабильной массы. Соединяем в сотейнике вишню и сахар.
Доводим до кипения, провариваем около 1 минуты. Сливаем около г вишнёвого сиропа, это будет пропитка для бисквита. Вишню снова ставим на плиту. Добавляем крахмал, предварительно разведённый в холодной воде. Если сиропа в вишне практически не осталось, можете добавить чуть больше воды.
Доводим до кипения, провариваем около 1 минуты, перемешивая лопаткой. Перекладываем вишню в другую ёмкость.
Накрываем пищевой плёнкой в контакт, даём полностью остыть. Желатин заливаем водой и даём набухнуть. Соединяем тёплое молоко и сахар, перемешиваем.
Добавляем растопленный желатин, ванилин и снова перемешиваем. В отдельной чаше соединяем маскарпоне и холодные сливки. Взбиваем до средних пиков. Добавляем молочную смесь и снова взбиваем до однородной консистенции крема. Собирала я торт в кольце диаметром 18,5 см. Выкладываем первый корж. Пропитываем его вишнёвым сиропом. Для этого наносим часть крема на корж, делаем бортики из крема.
В середину выкладываем вишню, накрываем кремом. Далее идёт второй корж, пропитка.
Выкладываем половину сливочного крема, по которому распределяем половинки черешни. Сверху закрываем оставшейся частью сливочного крема. Третий корж, пропитка, шоколадный крем с вишнёвой начинкой. Четвёртый корж, пропитка.
Убираем торт в холодильник на часов, я убирала на ночь. Шоколад топим в микроволновке, даём немного остыть, буквально минут. Выливаем его в сливочное масло, взбиваем миксером до однородности. Постепенно добавляем сгущённое молоко, продолжая взбивать. Сгущёнка у меня из холодильника. Если крем жидковат, поставьте его в холодильник до более плотного состояния и снова взбейте. Торт извлекаем из формы и покрываем шоколадным ганашем.
Идеальное выравнивание здесь не нужно, если будете делать шоколадный ободок. Убираем торт в холодильник примерно на 1 час, чтобы покрытие застыло. Из пергаментной бумаги вырезаем полоску по размеру будущего ободка. Под пергамент укладываем трафарет.
Шоколад топим в микроволновке, даём ему немного остыть, чтобы не растекался при нанесении узоров. Перекладываем шоколад в корнетик или кондитерский мешок. Наносим его на пергамент в соответствии с трафаретом. Даём шоколаду схватиться, чтобы он не стекал при перенесении на торт.
Под пергамент я положила ацетатную плёнку, она плотная и так удобно переносить на торт. Достаём торт из холодильника.
