Что такое пастеризация молока
Пастеризаторы бывают непрерывного действия и дискретные периодические. Возврат к списку. Сегодня поставка этого продукта в крупные города и промышленные центры происходит исключительно при помощи автомобильных и железнодорожных цистерн.
Так, камера должна быть затемнена, в ней должен соблюдаться температурный режим. Дело в том, что солнечные лучи способны проникать в молоко на несколько сантиметров, при этом внутренние слои продукта дополнительно освещаются отраженным светом.
Самым проницаемым для света является обезжиренное молоко. Под действием биологически активного солнечного спектра в первую очередь происходит окисление молочного жира.
В результате чего образуются перекиси, альдегиды и кетоны — все они, особенно последние, вызывают появление привкуса окисления. Тогда как салистый вкус является признаком окисления олеиновой кислоты.
Также свет приводит к окислению белков, из-за чего аминокислота метионина превращается в метионал, а у молока появляется сладковатый вкус, который еще называют «солнечным». Воздействие света негативно сказывается на витаминном составе и биологической ценности продукта, разрушая В2, С, А, каротин, пр.
Для хранения молока необходимо обеспечить низкую положительную температуру, так как в подобных условиях мезофильные бактерии, а именно молочнокислый стрептококк, кишечная палочка не могут размножаться, если из-за недостаточного контроля пастеризации молока они остались в продукте.
Иными словами, они остаются в недеятельном состоянии и даже при большой концентрации не приводят к серьезным переменам в составе. Даже после термической обработки в 1 мл молока содержится до клеток бактерий. Некоторые из них способны развиваться при низких температурах, поэтому срок хранения стараются ограничивать 36 часами.
Сухие вещества вытесняются кристаллами в срединную часть продукта — там концентрация их значительно возрастает, при этом падает температура замерзания. В результате даже при долгом нахождении при низких температурах молоко не замерзает до конца. Когда в еще жидкой части доля солей повышается до определенного уровня, происходит высаливание белков, то есть разрушение гидратной оболочки белка с коагуляцией последнего и образованием осадка.
В итоге у продукта становится водянистый вкус. Сегодня поставка этого продукта в крупные города и промышленные центры происходит исключительно при помощи автомобильных и железнодорожных цистерн. Использование последних позволяет полностью механизировать погрузку и разгрузку. А предусмотренный на их стенках слой изоляции не дает молоку нагреваться или переохлаждаться. Механические сотрясения во время перевозки молока приводят к частичному разрушению белковых оболочек жировых шариков, что вызывает нарушение эмульсии жира, подсбивание жира и образование крупинок масла.
Таких проблем можно избежать, если не оставлять в цистернах свободного пространства. Здесь не существует однозначного ответа, поскольку отличающиеся способы обработки позволяют употреблять молока людям разного возраста. Пастеризация молока, вне зависимости от температуры и затрачиваемого времени, убивает патогенные бактерии, при этом остаются неизменными ценные свойства и консистенция.
В результате напиток становится безопасен для всех потребителей. Свежее молоко, не подвергавшееся обработке, можно употреблять в пищу только при полной уверенности, что животное здорово, а для транспортировки продукта использовалась чистая тара. Иначе есть риск желудочно-кишечного расстройства, а также заражения сальмонеллезом и бруцеллезом.
Чтобы избежать подобных последствий, рекомендуется приобретать обеззараженный продукт, отвечающий нормам ГОСТ.
В первую очередь, сырье проверяется на предмет отсутствия механических примесей, замеряется кислотность и редуктаза. Качественную продукцию отличают:. Надпись «пастеризованное» или «ультрапастеризованное» является гарантией безопасности.
Именно такое молоко стоит давать малышам, варить на нем каши, поскольку стерилизованный продукт часто вызывает аллергические реакции на коже, провоцируя появление сыпи, покраснений и шелушения, сухого непроходящего кашля. Пастеризованное молоко сохраняет свои свойства несколько дней, после чего скисает, превращается в простоквашу — это вполне естественный процесс.
Но часто поставщики готовят коров весной к выводу на летнее стойбище, делая им уколы антибиотиков. В норме на этот период необходимо останавливать производство, но есть компании, которые перерабатывают и продают даже такое молоко.
В результате человек потребляет ненужные ему медикаменты вместе с сыром, творогом и другими кисломолочными продуктами. Чтобы не стать жертвой недобросовестной фирмы, постарайтесь найти ту марку, качество которой вас устроит. Сделать это просто: оставьте молоко в теплом месте на несколько дней, чтобы увидеть его скисание.
Если вместо простокваши вы получили просто горький напиток, значит, в нем есть антибиотики. Не секрет, что большую пользу малыш получит от материнского молока. Педиатры не сходятся во мнениях, с какого возраста ему можно давать коровье молоко. Если в продукте нет антибиотиков, он не причинит вреда, но специальные молочные смеси более мягко воздействуют на неокрепшую пищеварительную систему младенца. Врачи рекомендуют постепенно переходить со смесей на обычное пастеризованное молоко в 9 месяцев — к этому времени организм ребенка успевает окрепнуть.
Начинают с прикорма коровьим молоком, вводя его в каши, завтраки объемом до мл в день. После года дают пить до мл молока в день. К трем годам ребенка можно не ограничивать в потреблении данного продукта, ведь речь идет о возрасте, когда малыш активно растет и развивается, его пищеварительная система сформирована и хорошо усваивает обычную пищу.
Молоко имеет свои плюсы и минусы. Главным его достоинством является большое содержание жирорастворимых витаминов, аминокислот, полезных веществ. Оно входит во множество блюд: от сыров и творога до сложных десертов и соусов.
Это наиболее доступный источник не только белков, но и необходимого человеку кальция. От пастеризованного молока стоит отказаться лишь тем, у кого есть индивидуальная непереносимость. Также нужно понимать, что с возрастом усвоение данного продукта ухудшается, поскольку вырабатывается меньше необходимых для его переваривания ферментов.
По своей сути молоко является детским питанием, и организм не всегда хорошо воспринимает попытки искусственно продлить период младенчества. Однако непереносимость лактозы не всегда имеет отношение к почтенному возрасту.
На самом деле, непереносимость данного углевода сильно отразилась на становлении человеческого общества и до сих пор является признаком, по которому выстраивается расово-этническое различие. Интересно, что представители народов, живущих на этих территориях, часто вынуждены отказаться от молока в 3—5 лет. Срок, в течение которого молоко остается свежим, во многом зависит от емкости. Кроме того, пастеризация по соотношению стоимости и эффективности считается одним из оптимальных методов борьбы с патогенной микрофлорой.
На современных молокозаводах применяется 3 способа пастеризации, различающиеся техпроцессом и создаваемыми условиями. На современных промышленных производствах для термической обработки используются многофункциональные гидродинамические нагреватели ТЕК — теплогенераторы без нагревательных элементов с электронным управлением.
Именно за счет последнего осуществляется точная настройка и строгий контроль температуры. Установки также позволяют производить ряд дополнительных операций: фильтрацию, гомогенизацию дробление жировых шариков и эмульгирование. Ну и напоследок напомним: пастеризация молока действительно положительно сказывается на продолжительности его хранения, но не является единственным средством ее увеличения.
Срок хранения также зависит от изначального качества сырого молока, соблюдения технологии производства например, дезинфекции оборудования, предварительного охлаждения молока , упаковки и, конечно же, условий хранения. К слову, о них более подробно вы можете узнать из нашего отдельного материала. Какие бывают «проценты» сметаны? Проценты сметаны — главный параметр, на который обращают внимание при ее покупке.
Почему он так важе Состав натурального творога: каким он должен быть. Собственно, от его фамилии и произошло название технологии. Существуют различные режимы пастеризации молока — от длительной пастеризации длится минут на температуре от 60 до 80 градусов до мгновенной несколько секунд при температуре 98 градусов. Существует такжеультрапастеризация — она проходит на температуре больше градусов.
Из всех режимов пастеризации в домашнем сыроделии наиболее часто применяют длительную пастеризацию о ней ниже.
Выбор молока для сыроварения — палка о двух концах. То есть или получится или нет. И вполне вероятно, что с пастеризованным магазинным молоком придется применять всякие ухищрения типа добавления хлористого кальция, чтобы у вас все-таки получился сыр.
Свежее фермерское непастеризованное молоко в свою очередь практически всегда дает гарантированный результат — при хороших ингредиентах и соблюдении рецептуры сыр получается практически отменный. Но в непастеризованном молоке могут быть скрыты определенные угрозы в виде недружественных бактерий. Поэтому почти всегда такому молоку требуется пастеризация.
И даже наличие вет. Поэтому наш совет такой: фермерское молоко все равно лучше пастеризовать, чтобы предостеречь развитие патогенной микрофлоры в вашем сыре. Молоко пастеризовано. После этого можно переходить непосредственно к сыроварению. Согласно указанному источнику, использование температуры, при которой уничтожаются туберкулезные бактерии, позволяет устранить и остальные бактерии, которые встречаются в молоке и зачастую являются болезнетворными.
Молоко не пригодно для сыроделия в течение двух часов после дойки! Так что если молоко буквально парное, то нужно выждать пару часов.
Подробнее о пригодности молока к сыроделию здесь. Также очень важный момент : после пастеризации молоко становится менее сыропригодным, так как ионы кальция высвобождаются из молока. А для коагуляции сычужного свертывания молока ионы кальция необходимы. Чтоб восполнить их недостаток, после пастеризации молока при приготовлении сыра добавляйте в молоко хлористый кальций. Отправляя заявку, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности. У вас есть вопрос по данному товару?
Можем проконсультировать вас по электронной почте! Если ваш вопрос про доставку и оплату , то прочитайте эту страницу , пожалуйста. Отправляя вопрос, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.
Как заказать Доставка и Оплата Почему мы лучшие. Меню сайта. Маленькие фасовки Большие фасовки Французские миксы Кампотские перцы. Формы для самопрессования Формы с крышкой под пресс Вкладыши для подпрессовки и крышки Формы собственного производства. Для нарезки сырного зерна Для нарезки готового сыра Для тестирования проверки сыра Доски и наборы для сыра. Для выдержки сыра Для хранения сыра и других продуктов Оптовые упаковки.
