Приготовить лосиную губу, ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ
Получается, нужно добыть и иметь в своём распоряжении немало гусей, чтобы выполнить подобный шедевр. Для этого блюда удаляют шерсть с лосиной губы методом опаливания на огне, тщательно промывают и кладут в кастрюлю с подсоленной водой. Мои рецепты. Кому то по вкусу шафран, а другим гвоздика, но одно известно точно — невозможно лосиную губу испортить специями!
Лосиная губа известный охотничий деликатес,есть разные способы ее приготовления.
Мы не стали готовить губу традиционным способом, а решили запечь ее в русской печке вместе с сезонными овощами и крапивой в старом чугунке. Опаливаем, затем скоблим шкуру ножом и так несколько раз пока не получим гладкую кожу. Санкт-Петербург, ул. Есенина дом 9 корпус 2 Как проехать? Каталог Меню Меню. Каталог фермерских товаров. О хозяйстве Доставка Отзывы Рецепты Контакты. Ближайшая доставка: 14—15 марта. Главная Рецепты Тушенная лосиная губа Тушенная лосиная губа.
Описание рецепта Лосиная губа известный охотничий деликатес,есть разные способы ее приготовления. Здесь есть небольшой секрет. С наружи нос и уши опаливаются довольно просто,но многие забывают,что внутри заготовок остаётся огромное количество волос.
Для того,чтоб добраться огню до них,надо сделать с внутренней стороны носа вот такте разрезы и удалить пламенем лампы все волосы. Заготовки опалены и если не хочется их сразу готовить,то лучше положить их не замачивая,как есть в морозилку. Дальше берётся заготовка,замачивается на часа в подлсоленной воде. Я частенько замачивание делаю на всю ночь. Так она пропитается солью,и нагар от опаливания лучше отходить потом будет. Здесь нос,уже после замачивания.
Обычно я губу варю,как язык,часа Всё зависит от возраста животного. Обычно при варке люблю добавлять лук,соль,перец,кардамон,кориандр и лаврушку,иногда можжевеловую веточку. Ну вот. Парящий нос вываренный в специях укладываем на фольгу и ещё берём чеснок,аджичку. Ну и кому что нравиться. Только не переборщите. Чеснок,для удобства,обычно размельчаю в блендере. Заготовка обсыпается аджичкой и очень хорошо обкладывается чесноком.
Иногда мне нравится для обсыпки зерна горчицы,горная зира и для большего усиления вкуса измельчаю замороженную клюкву и натираю ягодным фаршем губу,но тут уже чеснок будет лишним. Но частенько,для ещё большего усиления вкуса,и чтоб ещё сильней отбить у блюда вкус осинки и хвои,я довожу до абсолютно полной готовности ГУБУ в духовке. Ставлю в разогретую духовку ВСЁ на минут и когда по кухне распространится запах румяного и печёного чеснока,то только тогда подаю на стол,тонко нарезав и красиво подав на стол.
Но как правило этот деликатес очень актуален на охотничьих выездах с компанией. Ну наверное слюна пошла. Процесс слюнотделения забил навиг процесс слюнопоглащения!!! Прямо перед Новым годом взяли лосика и я забрал губу. А вот как ее грамотно приготовить не знаю, а туту еще и скартинками показали.
Спасибо щелкнул. И так хочу сказать спасибо. Очень своевременно и понятно. Люблю возиться с мясом. Не буду оригинальным,если напишу,что прежде чем приготовить губу по Витьку 71 надо самому добыть "мясо". Ведь голова достаётся только добытчику. Ну по крайней мере так у нас заведено. Виктор спасибо за рецепт. Еслиб сейчас нежарил свининку, захлебнулсяб нафиг своей-же слюной.
А лосик-то великан! С полем однако! Когда я это делал сам без такой инструкции то измучился неимоверно. Особенно боялся с огнем перебеборщить думал сожгу все на фиг и больше налегал на нож. Но это того стоит Огромное спасибо за очередной рецепт.
Слов нет Одна слюна От себя могу посоветовать, нагар снимать сразу с горячей опаленной поверхности. Для этого процесса берется холстина , окунается в теплую, а лучше горячую воду и укладывается можно в несколько слоев на опалённую поверхность , для отмачивания нагара. После этого можно не торопясь покурить. В зависимости от плотности нагара холстину или тряпицу можно еще раз или два намочить и уложить на опаленную поверхность. Но обычно хватает и одного раза.
После отмокания под таким "влажногорячим" одеялом нагар очень легко соскабливается ножом. Этот способ собственноручно проверен при обработке домашних хрюшек. Так то оно всё правильно,но этот способ хорошо работает,когда нос надо сразу в готовку пускать.
Но за сезон этих носов изрядное количество скапливается ЧЕС СЛОВО и естейственно их лучше опаленные сразу заморозить,таким образом любая ДИЧИНА,если при первичной обработке она не контактирует с водой намного дольше сохраняется и дольше не дифростирует. Чего и всем советую. Дельный совет,вполне согласен,по своему опыту скажу ,что даже перед готовкой стараюсь обрезать загрязненные места но не мыть, тем более вымачивать. Витёк71, ну у тебя и терпение! Всё сфоткать, правильно пошагово описать не к чему придратся , молодец!
У нас эти части деликатеса до дома ни разу не доезжают и концовка приготовления немного другая. Подготовленную губу, уши кладем в чугунку 6 лит. Заливаем водой, добавляем разные специи в разумных пределах, чеснок, морковь, накрываем крышкой не ложите лук.
Чугунку кастрюлю суём в хорошо протопленную кирпичную печь на весь день ночь часов на , не меньше. Первые 1, часа кипит и надо следить за уровнем воды, чтоб не выкипело,при необходимости добавляем воду, а дальше томится, доходит до готовности. И всё. К утру вечеру блюдо готово. Можно и не резать, кусочки легко отделяются ложкой. С последней охоты губы от лося отдал егерю, так как сам не знал, как их готовить. Витек 71, спасибо за рецепт, теперь попробую приготовить сам.
Да, самое главное надо добыть лосика. На выходных ездил в Ярославль стрельнул теленка, вчера губу опалил сегодня буду готовить. На фото выглядит очень вкусно. Отец в 98 году первый раз принес лосятину. Мама готовила в основном пельмени с добавлением свиного нутреного жира и баранины.
А отец готовил губу лося, мы смотрели с сестрой не понимая, неужели будет это есть?? Он потратил почти целый день и на протяжении всего дня рассказывал, как это вкусно будет. Мама смотрела на него испуганными глазами, в которых читалось Господи - неужели мне придется то же это пробовать? Отрезали маме лучший кусочек верхней губы, она разрезает его - а там волосинка, не опалили и она с радостью убежала обосновав.
Мы сьели с превеликим удовольствием, я вкуснее из лосятины ничего не ел!! Вкус языка, но намного интереснее и разнообразная фактура мяса. Смотрю на ваше блюдо, слюну глотаю!! Респект за терпение. Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий. Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто! Уже зарегистрированы? Войдите здесь. Автор: Schadel Создана В четверг в Автор: Schadel Создана 21 сентября Автор: ikos Создана 17 августа Автор: ikos Создана 12 ноября Автор: Stalkin Создана 27 октября Чтобы сделать этот веб-сайт лучше, мы разместили cookies на вашем устройстве.
Вы можете изменить свои настройки cookies , в противном случае мы будем считать, что вы согласны с этим. Вся активность Главная Охота. Поделиться Больше способов поделиться Подписчики 0. Назад 1 2 Вперёд Страница 1 из 2. Рекомендованные сообщения.
