Итальянский соус название
Когда бекон станет золотистым, добавьте вино и дайте ему выпариться. Это блюдо очень похоже на равиоли. Моника Белуччи Вторая Софи Лорен В истории итальянского кино существовало немало красивых актрис, пленяющих зрителя не только своим прекрасным
Позже, в Америке, этот соус стали добавлять в спагетти. Блюдо было настолько популярным, что его внесли в меню многих знаменитых ресторанов.
Чтобы его приготовить, нужно пропустить г говяжьей мякоти через мясорубку или измельчить в блендере. В глубокую сковороду налить 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить овощи на среднем огне до золотистого цвета. Выложить фарш и жарить на сильном огне. Комочки измельчить вилкой, все ингредиенты периодически помешивать.
Затем влить мл сухого красного вина, довести до кипения и готовить около 5 минут. Добавить 2 столовые ложки томатной пасты и мл бульона или воды. Посолить, приправить черным перцем по вкусу. Соус нужно довести до кипения и томить на медленном огне под крышкой 2 часа, периодически помешивать и вливать горячую воду, чтобы консистенция оставалась жидкой.
Соус карбонара готовится из бекона в традиционной итальянской кухне из сыровяленых свиных щек , яиц, сыра, свежемолотого черного перца и соли. Его сочетают со спагетти. Существует несколько версий появления соуса карбонара. В одной из них продукт связывают с угольщиками «карбонаи».
Считается, что они добавляли в спагетти сырые яйца, вяленые свиные щеки и сыр пекорино, готовое блюдо щедро посыпали черным перцем.
По другой версии соус появился во время Второй мировой войны. Итальянским жителям не хватало продовольствия, и американские солдаты раздавали им свои пайки.
Среди продуктов присутствовали яичный порошок и бекон. Итальянский повар добавил эти два ингредиента в спагетти и посыпал сыром. Так получилась паста карбонара. Нарезать г бекона брусочками и обжарить на оливковом масле.
Готовить на среднем огне около 10—15 минут. Важно не пересушить бекон. Взять 6 яиц и отделить желтки от белков. В миске смешать желтки, 50 г тертого сыра пекорино или пармезана и черный молотый перец.
Добавить немного горячей воды, чтобы получилась кремообразная консистенция. Сварить спагетти и выложить в сковороду к бекону. Залить соусом, все вместе немного прогреть. Паста карбонара готова. По документально подтвержденной версии этот соус появился в середине XX века. Однажды в его заведение пришли гости, когда почти вся еда закончилась. Тогда хозяин приготовил спагетти, а для соуса набрал продукты, которые остались в холодильнике. Итальянцы называют набор из случайных ингредиентов ерундой puttanata , но соус от этого не становится менее вкусным и популярным.
Маринованные томаты из банки объемом 0,5 л выложить в миску и порубить ложкой. Куски должны получиться крупными. Чтобы приготовить итальянский соус бешамель, вам понадобятся:.
Растапливаем в сотейнике сливочное масло, высыпаем муку и пассеруем 2 минуты, пока мука не станет золотистой. Затем выливаем в массу молоко порциями: вначале 1,5 стакана, затем — все остальное. Перемешиваем лопаткой или венчиком.
Томим на огне еще пять минут, добавляя специи. Зеленый итальянский соус для пасты или равиоли — песто — готовится из очень просто. Базилик вместе с чесноком и кедровыми орешками измельчаем в блендере, добавляем соль и масло.
Перемешиваем, после чего добавляем сыр и снова включаем блендер.
Для вашего удобства можете приобрести в наших магазинах уже готовые соусы песто — без сыра или без чеснока, а также соус песто из черных оливок. Карбонара — итальянский соус для пасты, который благодаря нежному вкусу также прекрасно сочетается и с овощами, и с рисом. Мелко измельчаем чеснок, обжариваем на оливковом масле около минуты, добавляем ветчину, предварительно нарезанную кубиками, а затем — взбитые с желтками сливки и пармезан.
Еще один классический вариант, который подходит буквально ко всем блюдам, — это итальянский томатный соус. Чтобы его приготовить в домашних условиях, нужны:. Добавляем измельченные консервированные помидоры, томатную пасту, сахар, орегано. Держим на небольшом огне до тех пор, пока соус не утушится на треть. Добавляем очищенные от семян и кожицы и нарезанные кубиками свежие томаты, а затем — специи. Основные ингредиенты для классических итальянских соусов: сыр, пасту, специи и помидоры — можно купить в наших магазинах.
Тем временем макароны немного остынут: самое время добавить сливки в сковороду со спагетти и беконом и перемешать — даже если сковорода выключена, нагрев самой сковороды и макарон будет этого количества будет достаточно, чтобы крем не разварился, но остался бархатистым. Когда вы будете удовлетворены результатом, можете перемешать и подавать, щедро посыпав черным перцем и, если хотите, еще пекорино. В некоторых тавернах Рима есть и вегетарианская версия карбонары, чтобы позволить насладиться этим восхитительным блюдом даже тем, кто не ест мясо.
Если вы хотите приготовить его дома, просто замените бекон кабачками, и вы получите не менее вкусное и яркое блюдо! Какой бы вариант вы ни решили приготовить, никогда не используйте сливки: это было бы кощунством! Еще один шедевр римской кухни, cacio e pepe сыр и перец , как и карбонара, — внешне простое, но коварное блюдо.
Это соус, основанный исключительно на тертом сыре пекорино и воде для приготовления макарон, который, однако, требует определенного мастерства в дозах.
Все они должны быть с точностью до миллиграмма, а также в щедрой или умеренной последней порции черного перца для приправы готового блюда. Но не волнуйтесь: если вы внимательно будете следовать нашему рецепту, у вас получится превосходный cacio e pepe , к которому приправляют тонарелли и спагетти, как в лучших тавернах Рима. Вот ингредиенты, необходимые для приготовления блюда качо е пепе на 4 человек:. Помните, что количество сыра пекорино романо и черного перца может варьироваться по вашему вкусу, поэтому вы можете добавлять или уменьшать дозы по своему усмотрению.
Тем временем растопите тертый пекорино романо в кастрюле с небольшим количеством воды, в которой варились макароны. Как только у вас получится сливочный соус будьте осторожны, он не должен быть слишком жидким , добавьте свежемолотый черный перец. Слейте воду с макарон и добавьте их в кастрюлю с пекорино и перечным соусом, хорошо перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты. Качо е пепе готово к подаче на стол, посыпанное свежемолотым черным перцем и тертым пекорино по вкусу.
Вашим гостям это понравится! В конце концов, cacio e pepe — это простое блюдо, любимое своим ярким вкусом, для приготовления которого требуется мало ингредиентов и мало времени. Сливочный пекорино и перечный соус делают это первое блюдо уникальным и вкусным, идеально подходящим для быстрого, но вкусного обеда или для особого случая, когда вы хотите порадовать себя традициями итальянской и римской кухни. Среди лучших соусов итальянской традиции, безусловно, нельзя не упомянуть аматричиану , которая находится на вершине классических рецептов кухни Лацио.
Это вкусный и слегка острый томатный соус, обогащенный нарезанным кубиками беконом. Блюдо получило свое название от города, где он был придуман — Аматриче в провинции Риети. Со оно временем было принято в римский гастрономический репертуар. Обязательный продукт во всех тавернах и ресторанах столицы, он прекрасно сочетается с любыми видами пасты, но особенно с букатини, спагетти или ригатони.
Первый шаг заключается в нарезании бекона кубиками или полосками. Поместите его на очень горячую сковороду с антипригарным покрытием и готовьте, не добавляя ничего больше: собственный жир выделится, и его будет достаточно, чтобы облегчить приготовление. Когда бекон станет золотистым, добавьте вино и дайте ему выпариться. Удалите бекон и в ту же сковороду добавьте масло и перец чили, целиком или в порошке, а затем заранее нарезанные кусочками помидоры, которые необходимо приготовить так, чтобы получился красивый насыщенный соус.
Затем добавьте бекон и перемешайте. Соус для макарон готов: осталось только дополнить его красивой посыпкой пекорино. Если бы у воскресенья был аромат, то это, конечно, был бы запах соуса бешамель. Среди лучших традиционных итальянских соусов этот сливочный микс требует двух приготовлений и, следовательно, немного больше времени, чем другие рецепты.
Соус бешамель идеально подходит для приготовления лазаньи, каннеллони или запеченных макарон с краем. В кастрюле с высокими бортами приготовьте томатный соус. Налейте масло и добавьте нарезанную половину лука. Когда он станет золотистым, добавьте помидор, соль и дайте ему приготовиться, добавьте свежие листьями базилика.
Тем временем приготовьте соус бешамель в небольшой кастрюле: дайте маслу растаять и медленно добавьте просеянную муку, хорошо перемешивая — обратите на этот шаг пристальное внимание, потому что могут легко образовываться комочки.
Когда мука станет золотистой, понемногу вливайте молоко и перемешивайте венчиком; уменьшите огонь и часто помешивайте, пока молоко не загустеет и не образуется бархатистый крем. На этом этапе добавьте соль, перец и много тертого мускатного ореха, чтобы придать бешамелю характерный вкус. Вы можете смешать соус бешамель с томатным, чтобы консистенция получилась более однородной, или вылить оба соуса на пасту отдельно. Несмотря на свое название, генуэзский соус — одно из ярких блюд неаполитанской кухни.
Генуэзское блюдо, требующее очень длительного приготовления, представляет собой белое рагу. В основе лежит обильный лук, и он способен распространить свой чарующий аромат по всей округе, чем сразу же вызвать воспоминания о семейном обеде. Типичный рецепт требует, чтобы этот соус сочетался с зити, традиционной неаполитанской длинной пастой, разбитой на кусочки, но также подойдут казаречче или классические ригатони.
Начните с нарезания лука это будет долгая работа! Когда вы закончите, налейте масло в сковороду с высокими бортиками и добавьте овощи.
Оставьте готовиться на минут, периодически помешивая, и займитесь мясом, сняв жир и нарезав его довольно крупными кусками. Выложите его в кастрюлю, добавьте лавровый лист, соль и перец, накройте крышкой и варите на слабом огне около 3 часов, время от времени проверяя, чтобы рагу не подгорело. Наконец, влейте вино и дайте ему выпариться, проверяя, чтобы соус был достаточно концентрированным, но не слишком.
Мы все еще в Неаполе с этим рецептом, пахнущим летом. Скарпарилло, при своей исключительной простоте, является одним из лучших соусов итальянской традиции. В частности, в Кампании, он готовится быстро, с помидорами черри и тертыми сырами.
Блюдо нравится всем, от мала до велика. Чтобы насладиться им идеально, мы рекомендуем сочетать его с длинными макаронами, такими как спагетти, сиалатиелли или паккери. Налейте в сковороду немного масла и зубчик чеснока и обжарьте.
Тем временем разрежьте помидоры черри пополам. Когда чеснок станет золотистым и выпустит свой аромат, выньте его и добавьте в сковороду помидоры черри.
На этом этапе возьмите полстакана кипятка предпочтительно воды, из которой варились макароны и налейте в кастрюлю. Дайте помидорам черри вариться, пока они не развалятся и не выпустят сок. Все, что вам нужно сделать в конце, это добавить листья базилика и тертый сыр, прежде подавать макароны с соусом на стол. Boscaiola переводится как Лесоруб.
Изысканный соус, говорящий об осени, благодаря неповторимому аромату грибов, боскайола на самом деле не имеет оригинального и нерушимого рецепта. Одни гурманы предпочитают его со сливками, другие с небольшим количеством соуса, третьи добавляют горошек и бекон. Мы предпочитаем быть верными духу х, откуда он родом, и поэтому в томатный соус добавим сливки.
Этот соус, идеально подходящий для сытного и вкусного блюда из макарон, кажется, был создан специально для тальятелле. Возьмите лук, мелко нарежьте его и положите в большую сковороду с небольшим количеством масла, а тем временем покрошите колбасу.
Когда лук подрумянится, добавьте мясо и оставьте готовиться на несколько минут, затем дополните заранее промытыми и нарезанными грибами. Когда грибы будут почти готовы, когда жидкость впитается, влейте томатный соус, посолите и готовьте без крышки минут, периодически помешивая.
В конце приготовления добавьте сливки и продолжайте перемешивать; образуется очень ароматный сливочный соус. Дополните готовое блюдо мелко нарезанной петрушкой. Говоря о х годах, нельзя не упомянуть Salsa alla vodka. Очень простое в приготовлении, веселое и оригинальное первое блюдо возникло из интереса в те года ко всему русскому.
Этот очень уважаемый итальянцами политик боролся с пьянством у себя на родине, а тем временем русская традиционная водка завоевывала мир, в том числе Италию. Соус а ля Водка стал тогда основным на ужинах с друзьями, которым и сегодня можно насладиться в некоторых старинных тавернах.
В рецепт входит восхитительный вкус на основе томатного соуса и сливок с добавлением нарезанного кубиками бекона, смешанного с водкой, который, очевидно, сочетается с пастами пенне или мецце пенне ригате.
