Как жарить котлеты по киевски, Как пожарить котлеты по-киевски (полуфабрикаты) — рецепт с фото пошагово

Мясо неплохое получилось. Татьяна Т. Для такой панировки необходим белый хлеб, это может быть батон или белая несладкая булка. Основные блюда Французская кухня Пошаговые рецепты. У меня на жарку котлет в духовке ушло 30 минут.

Куриное яйцо. Пшеничная мука. Панировочные сухари. Растительное масло. Инструкция приготовления. Снять кожу. Филе положить внутренней стороной вверх, надрезать от середины вдоль в обе стороны, положить половинки так, чтобы поместилась начинка, и аккуратно отбить. Белые сухожилия подрезать, чтобы котлеты не съежились. Как подготовить куриное филе. Разделить смесь на две части, придать форму и убрать на 3—5 минут в морозилку. Затем положить на филе и плотно завернуть котлету, снова убрать в морозилку на 3—5 минут.

Котлеты обвалять в муке, затем в смеси. Затем обвалять в панировке, затем в смеси, затем снова в панировке. Аккуратно примять. Как проверить качество яиц. Разогреть до градусов духовку. Поджарить котлеты во фритюре до золотистой корочки примерно 5 минут , затем довести до готовности в духовке в течение 10 минут. Перед подачей на стол промокнуть салфеткой. Комментарии 11 : Показать все комментарии. Sadiq Farzullazade 6 February Ответить Пожаловаться.

Сергей Тарасич 21 July Заехали с сыном в Евроопт в Бресте по дороге из Украины и решили позавтракать в кулинарии. Сын взял себе котлету по-киевски. Когда он её разрезал, показал мне — смотри, пап, она сырая.

Котлеты по-киевски - Упрощенный вариант - Простой вкусный рецепт из куриного филе - Куриные котлеты

Позвали менеджера, та — повара. Повар извинилась, выбрала с витрины другую котлету и понесла на кухню дожаривать. Через пять минут нам принесли «дожаренную» котлету. Когда сын её разрезал, из неё вывалился кусок масла… У меня не было слов…. Max L 27 September Еда 28 September Вы не учитываете вес куриного остова, то есть всего, что останется после разделки, это около г. В итоге на две котлеты пойдет всего около г мяса.

Читайте также: Идеи Видеорецепты. Как приготовить блинчики Dutch Baby Красивый рецепт и подробный мастер-класс необычных блинов от Ольги Сюткиной. Идеи Здоровье.

Соевое мясо: польза и вред И что можно из него приготовить. Похожие рецепты. Основные блюда Русская кухня Пошаговые рецепты. Куриные котлеты в духовке. Для этого нам потребуется мука, яйца и хлебная крошка. Удобнее всего панировать в широкой посуде, например, в глубокой тарелке. В одну из них высыпаем муку, а в другую выбиваем яйца для приготовления льезона. В зависимости от величины котлет и размера самих яиц, в среднем понадобится пол яйца на одну котлету.

Я возьму 6 шт, поскольку они не очень крупные. Слегка их присаливаем и разбалтываем вилкой, сильно взбивать не надо, в конце перемешивания можно влить буквально столовую ложку воды или молока, но это не обязательно.

Теперь займемся хлебной крошкой.

В классическом рецепте котлет по-киевски панировочные сухари не используются, нам нужна хлебная крошка, так называемся белая панировка. Часть панировки я уже приготовила, а сейчас покажу вам как это делается. Для такой панировки необходим белый хлеб, это может быть батон или белая несладкая булка.

Лучше если хлеб будет слегка черствый, например, вчерашний, но не сухари. Такой хлеб удобней всего измельчать в блендере, а если у вас очень мягкий свежий хлеб, то для того, чтобы приготовить из него пушистую белую крошку, рекомендую предварительно его подморозить, а затем измельчить в блендере или натереть на крупной терке.

При измельчении блендером размер крошки регулируйте самостоятельно. Вот что такое белая панировка. Она получается очень мягкая, нежная, легкая и рассыпчатая, при этом совершенно не сухая, просто идеальная для приготовления киевских котлет. А пока мы подготавливали продукты для панировки, котлеты хорошо охладились, но не замерзли — то, что нам нужно. В классическом рецепте котлеты по-киевски панируются в двойной белой панировке.

Для начала панируем котлету в муке и стряхиваем излишки, затем отправляем в яйцо, и чтобы не запанировать себе пальцы, лучше воспользоваться двумя вилками. Далее перекладываем котлету в хлебные крошки и для качественной панировки на данном этапе очень важно не просто слегка обвалять котлету в крошках, а взять ее в руки и дополнительно прижать, как бы "приклеить" панировку к предыдущему слою.

Единожды попробовав эти котлеты по-киевски, вся семья полюбит их навсегда!- veganosyroed.ru

Затем котлету еще раз отправляем в яйцо и снова панируем в хлебных крошках, слегка прижимая их руками. Этим действием мы не только хорошо закрепляем панировку, но и задаем котлетам окончательную форму "лодочки". Излишки крошек нужно хорошо стряхнуть, чтобы при обжаривании котлет в масле они не обсыпались и не горели. Это и есть двойная белая панировка, таким же образом панируем все остальные котлеты.

Чтобы легко запомнить в какой последовательности панировать любые полуфабрикаты из мяса, птицы и рыбы существует давно известная подсказка. Запомните ключевое слово "МЯСО", каждая буква которого означает порядок действий при панировке, где буква М — мука, Я — яйцо, С — сухари в нашем случае хлебная крошка , О — обжарка.

Так вы никогда не запутаетесь и не забудете, что за чем, но помните, что киевские котлеты панируются в двойной белой панировке. Котлеты на косточке панируются точно также, но перед обжариванием панировку с самой косточки нужно будет удалить.

А пока я панирую последнюю котлету, хочу добавить, что на этом этапе запанированные полуфабрикаты котлет по-киевски можно отправить в морозилку на длительное хранение. Я сразу обжарю котлеты и покажу вам весь процесс приготовления, а на время подготовки фритюра, убираем их в холодильник, чтобы панировка слегка подсохла и масло внутри котлет не растаяло. Устанавливаем на плиту глубокую кастрюлю, казан или сотейник и наливаем достаточное количество рафинированного масла, так, чтобы при обжаривании котлеты были полностью им покрыты.

Напомню, что в целях безопасности выливать масло нужно в абсолютно сухую посуду. Опускаем ее в масло и, если вокруг зубочистки появляются пузырьки - значит масло достигло нужной температуры. Достаем котлеты из холодильника и приступаем к обжариванию, будьте осторожны, масло очень горячее! Опускаем котлеты во фритюр и обжариваем до золотистой корочки буквально минуты, при этом внутри котлета остается практически сырой. Время обжаривания зависит от интенсивности нагрева, объема масла, и количества одновременно обжариваемых котлет.

На данном этапе наша задача получить хрустящую румяную корочку, а доводить котлеты до готовности мы будем в духовке. При обжаривании котлет на косточке не забудьте очистить ее от панировки. Таким образом мы обжарили все котлеты. Готовность котлет определяем по наличию маленьких воздушных пузырьков, появляющихся на их поверхности. Как только котлеты "зашипели" — это говорит о том, что жидкость внутри достигла температуры кипения, а значит нежное куриное филе полностью готово!

У меня на это ушло 15 минут. На данном этапе важно не только дождаться готовности котлет, но и не передержать их, иначе они могут лопнуть, и сочная начинка окажется на противне. Достаем готовые котлеты из духовки. Вот такие красивые, румяные котлетки у нас получились! Они отлично держат форму, все целые и начинка не вытекла! А сейчас долгожданный момент, давайте разрежем котлету и посмотрим, что же у нас получилось?! Будьте осторожны, масло внутри очень горячее и может брызнуть, а, чтобы уравновесить давление — проколите котлету вилкой, а затем разрезайте.

Наша киевская котлета получилась очень аппетитной, с хрустящей золотистой корочкой!

Нежное куриное филе полностью готово, а при разрезании из котлеты вытекает ароматное масло! Именно поэтому котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей и подавать их к столу, как говорится "с пылу, с жару". Как правило, в ресторанах такие котлеты подают на крутонах с обжаренным во фритюре картофелем и зеленым горошком. Если котлета на косточке, то на нее надевают папильотку, а как ее сделать - я вам сейчас покажу.

Берем плотную салфетку или лист бумаги, отрезаем полосу шириной примерно 10 см, складываем ее вдоль пополам и со стороны сгиба делаем надрезы через каждые полсантиметра друг от друга, но не до конца.

Выворачиваем бумагу в обратную сторону, чтобы папильотка получилась более объемная и накручиваем несколько оборотов на палочку, карандаш или любой другой предмет подходящего диаметра. Количество оборотов делайте по вашему желанию. Закрепить папильотку можно тонкой полоской скотча или степлером.

Вот так быстро и просто делаются эти украшения, которые позволяют скрыть оголенную кость, но кроме эстетических целей они также имеют практическое назначение — играют роль ручки, за которую можно держать котлету, разделывая ее на порции и при этом не пачкать и не обжигать руки.

Итак, друзья я рассказала и показала вам подробный пошаговый рецепт классических котлет по-киевски. Увидев весь процесс приготовления, многие скажут, что проще купить готовые, но поверьте мне - никакие полуфабрикаты, а тем более готовые обжаренные котлеты, которые необходимо подогревать не сравнятся с теми, что вы приготовите своими руками.

Преимущество этого блюда в том, что котлеты можно приготовить заранее и хранить в морозилке в закрытой таре.

КОТЛЕТЫ ПО КИЕВСКИ подробный пошаговый рецепт. Секреты приготовления. Ленивая котлета по киевски

За день до приготовления перекладываем их из морозилки в холодильник для разморозки, а непосредственно перед подачей обжариваем, доводим до готовности в духовке и подаем на праздничный стол. Попробуйте самостоятельно приготовить это замечательное блюдо, повторяйте за мной и у вас обязательно все получится!

Желаю всем приятного аппетита и вкусных праздников! Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов. Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов.