Рыбные котлеты разваливаются что делать,
Что добавить, чтобы фарш был клейким и не водянистым, чтобы не добавлять дополнительно яйца - хотя это ситуацию не исправляет. Женский онлайн-журнал «МВ24». Все эти ошибки можно устранить в процессе приготовления, корректируя размер заготовки, состав например, добавить муки , принципы обжаривания. Добавляем яйца, сливки, солим, перчим. Иногда муку, панировочные сухари или крахмал.
Сначала в фарш вводится желток. Белок мы взбиваем отдельно и только потом соединяем с остальными котлетами.
Не стоит начинать жарку в тот момент, когда сковородка еще холодная. Из-за этого котлеты разваливаются. Также стоит помнить, что котлеты должны быть среднего размера. Большой кусок фарша под воздействием температуры однозначно развалится на несколько частей.
Автор: Марина Михалап Редактор интернет-ресурса. Готовить блюдо не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Технология подготовки фарша остается такой же, как при приготовлении обычных котлет. Секреты кроются лишь в правильном соотношении компонентов. Фото: Pixabay.
Так что кета, горбуша, кижуч, нерка — все это отлично подойдет. Можно также смешивать разные виды рыб, можно миксовать белую с красной». Чаще всего в наших магазинах продается замороженная рыба, охлажденная стоит достаточно дорого, и можно попасть на ту же размороженную рыбу, которую выдают за охлажденную. Тем не менее лучше выбирать для котлет охлажденную рыбу, считает Михаил Кирсанов, шеф-повар , так как в замороженной очень много воды: «Из замороженного килограмма филе белой рыбы вы сможете получить всего около г рыбного фарша.
Так что если все же берете замороженную рыбу для котлет, то лучше всего тушки. Их придется медленно разморозить, потом освободить от костей и очень тщательно отжать. Потратите время, силы, но зато будут хорошие котлеты. Да и в тушках меньше воды, чем в готовом филе».
Статья по теме Съешь рыбу, закуси мясом. Почему без протеинов нет здорового питания. Согласен с коллегой Алексей Антипов. По его словам, лучше всего брать большие замороженные куски рыбы. Хороша для котлет спинка трески. У этой рыбы надо брать отрубы не меньше килограмма, меньшие куски могут быть суховаты.
Выбирать всегда стоит тушки сухой заморозки. Если же вернуться к охлажденной рыбе, то свежую треску можно отличить от размороженной по хорошей плотной консистенции мяса и особому перламутровому блеску мяса, как советует Михаил Кирсанов. Замороженная рыба рыхлая. Повторю: главная фишка в котлетах — хорошая рыба. С ней сейчас трудно, так как замороженная практически вся накачивается водой, все хотят побольше заработать.
Это надо учитывать и тщательно перед приготовлением фарша рыбу отжимать». Если берем замороженную рыбу, то ее надо правильно разморозить. Семь секретов отличных котлет. Как сделать их сочными и вкусными Подробнее.
Перед тем как прокрутить фарш, рыбу нужно разделать, извлечь из нее кости. К сожалению, тут чудес пока еще никто не придумал: кости удаляются вручную, чем тщательнее, тем лучше, так как, если они попадутся в фарше, будет неприятно.
Готовое магазинное филе тоже стоит проверить на наличие костей. Но вот из трески и других морских рыб кости придется вынимать все». Тут эксперты единодушны: только мясорубка. Не нужно пользоваться блендером, так как он разбивает белок, рыбная масса станет резиновой, будет клейкой и невкусной.
В блендер можно положить только курицу, если делаете котлеты с добавлением птицы на килограмм щуки понадобится примерно г куриного филе — по совету Алексея Антипова. Нам понадобится жареный лук, а не сырой. Вообще, в фарш, как рыбный, так и мясной, добавляют жареный лук. Он дает сладость, вкус. Просто никто не хочет жарить тонну лука, проще кинуть свежий в мясорубку».
В рыбном фарше не так много белка, который дает клейкость, поэтому одна из проблем в том, что котлеты разваливаются. К тому же рыбный фарш довольно влажный, ему необходимо то, что будет склеивать и забирать влагу. В мясных котлетах такой склейкой чаще всего выступает хлеб, замоченный в воде или молоке. Но для рыбных котлет нужны другие варианты. Статья по теме Какой рецепт котлет считается «самым настоящим»? На г рыбного фарша нужно г хлеба и 70 г сливок, — делится рецептом Михаил Кирсанов.
Сухари и манку я бы не рекомендовал добавлять, так как они сделают котлеты сухими». А вот панировочные сухари положить можно, только лучше не покупать их в магазине, а самому натереть на терке или размолоть в блендере засохшую горбушку, — советует Алексей Антипов. Почитайте этикетку, когда будете в следующий раз покупать». Очень часто в рыбные котлеты для сочности добавляют еще и жир.
Но далеко не все считают, что он нужен.
