Крем англез мороженое
При добавлении муки или крахмала, крем можно использовать для начинки эклеров и профитролей. Ингредиенты Молоко — мл Яйцо куриное желток — 5 шт. Чернику необходимо предварительно размять, добавить сахар.
В Англии — теплым или даже горячим и более густым.
Сегодня мы научимся готовить его для прослойки тортов и начинки в пирожные. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.
Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до кипения будет булькать , постоянно помешивая , довести густой массы.
Перелить крем в миску и накрыть пленкой в контакт.
Оставить охлаждаться в комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Перейти к содержимому. Классический заварной крем «Англез». При использовании стручка ванили, его нужно разрезать вдоль и отправить семена ванили в сотейник вместе со стручком.
В классическом рецепте крема в качестве ароматизатора используется именно ваниль. Молоко со сливками и ванилью довести до кипения. После появления первых пузырьков, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться минут. Желтки перемешать вместе со второй порцией сахара.
Вновь нагреть сливочную ароматизированную массу и тонкой струйкой влить половину порции в желтки, непрерывно помешивая. Смешать до однородности и вернуть эту массу обратно в сотейник.
Огонь уменьшить до минимума и варить крем, непрерывно помешивая. Довести крем до рабочей температуры 82 С. Перелить в прохладную посуду, чтобы остановить приготовление крема, пропустив через сито.
