Молочный братишка пломбира, Портфолио: Молочные продукты и мороженое - 88 кейсов
А конкурировать в продажах мороженого приходится с гигантами — компаниями «Инмарко», принадлежащей Ulilever, Nestle. Предприниматели сразу поделили сферы бизнеса: Гагик занялся технологией производства, Тигран — экономикой. Где в Воронежской области отключат свет на этой неделе. Поиск ответов на кроссворды и сканворды Вопрос с кроссворда Найти. Состав: Молоко коровье натуральное, сахар, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, стабилизатор камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, моно-и диглицериды жирных кислот , биомасса бифидобактерий, ваниль натуральная.
Это сливочное мороженое с высоким содержанием молочного жира, которое иностранцы считают «аутентичным русским продуктом», хотя придумали его во Франции….
Несмотря на строгий ГОСТ, мороженое все равно производят с нарушениями, заменяя молоко и сливки на растительные аналоги. Любовь Владимировна - соавтор книги по экспертизе молока и молочных продуктов. Чтобы найти в Воронеже настоящий пломбир, мы обратились за помощью к Любовь Владимировне Голубевой, доктору технических наук, профессору кафедры технологии продуктов животного происхождения Воронежского государственного университета инженерных технологий. Любовь Владимировна - заслуженный работник высшей школы РФ и научный руководитель диссертационных работ по мороженому.
Расклад такой: в лаборатории ВГУИТ мы тестируем образцы на таяние, взбитость, проводим слепую дегустацию. А в редакции устраиваем аналогичную потребительскую дегустацию. Итак, утром первого дня лета, мы несем в сумке-холодильнике 8 видов по 3 шт. Пока ассистенты Любови Владимировны готовится к исследованию, самое время провести краткий ликбез по мороженому.
Истории в духе «это лакомство известно еще со времен древних греков» вы найдете в любом поисковике, а мы сосредоточимся на пломбирных фактах. Родина пломбира - Франция. Триста лет назад парижский кондитер придумал холодный десерт из сливок, яиц и засахаренных фруктов.
А к концу XIX века его коллега, живущий в городке Пломбьер-ле-Бен, придумывал вымачивать их в кирше вишневой водке. Апгрейд имел успех и был увековечен. Пока французы экспериментировали с алкоголем, в царской России ели мороженое попроще: фруктовые сорбеты и сливочно-яичное. Сезон мороженого начинался на Пасху. Потом была революция и новая власть мороженое не оценила, назвав «буржуйским атрибутом». Он привез из рабочей поездки в США оборудование по производству мороженого и издал приказ: «Сделать мороженое массовым продуктом питания, выпуская его по доступным ценам».
В г. А в г. Именно благодаря ему мороженое делали по единой технологии и без консервантов. Около тонн мороженого в год шло на экспорт. Пломбир по рецепту г.
Калорийность в гр. Состав пломбира по советскому ГОСТу рецепт г. Эпоха вкусного мороженого из натурального сырья закончилась с перестройкой. В «нулевых» вместе с введением ГОСТ обновленная версия г. Таяние и взбитость - важнейшие показатели качества мороженого. Но четыре образца сразу выбывают из списка. В чем дело? По словам Л. Голубевой, здесь все на порядок выше стандартного молочного комбината.
Есть аминокислотный анализатор, система АВА-анализа. Некоторые приборы вообще в единственном экземпляре в Воронеже. Для чистоты исследования мы возьмем образцы с самыми высокими показателями. Пломбир Филевский, «Айсберри» Москва. Состав пломбира: молоко коровье цельное, масло сливочное, молоко цельное сгущенное с сахаром, вода, сахар-песок, молоко сухое цельное, сухой глюкозный сироп, натуральный стабилизатор-эмульгатор, натуральный ароматизатор «Ваниль».
Калорийность в порции: , 7 ккал. Остальные просто продегустируем.
Отмечу, что биомороженое не относится к категории пломбиров, и, как я понимаю, было взято из-за любопытства. Про него я расскажу отдельно, - объясняет Любовь Владимировна. Таяние мороженого зависит от его консистенции и наличия стабилизаторов.
Раньше использовали муку и нужно было успеть съесть мороженое, пока оно не растеклось в руках. Если вы за исключительную натуральность, то не удивляйтесь быстрому таянию и выбирайте мороженое в контейнерах.
Если любите есть не спеша, то смиритесь со стабилизаторами- эмульгаторами. Проверяется так: из образцов вырезают пробы, фотографируют каждые пять минут, засекая время. В его составе камедь рожкового дерева и каррагинан, получаемый из морских водорослей.
Состав пломбира: молоко цельное пастеризованное,вода питьева, масло сливочное,сахар-песок, молоко цельное сгущенное,молоко сухое обезжиренное, стабилизатор-эмульгатор Е, Е, Е, Е , ароматизатор натуральный «Ваниль». Следом за ним - воронежский пломбир. В его состав входят разрешенные в РФ добавки: стабилизатор моно и диглицериды жирных кислот , загуститель-стабилизатор гуаровая камедь и каррагинан , эмульгатор-стабилизатор Е Дольше всех продержались: «Коровка» 60 мин. Ей помог «Кремодан», состоящий из альгината, камеди бобов рожкового дерева, гуарана и каррагинана.
Лидер по стойкости - «Ошка» 80 мин. Теперь взбитость. Ее определяют в процессе производства. Потребитель может определить ее только органолептически, на вкус. Хорошая взбитость — это однородная текстура, при высокой взбитости смеси —консистенция крошливая, хрупкая, а при недостаточной взбитости — тягучая тестообразная — говорит Любовь Владимировна.
Пломбир ванильный «Ошка. Воронежская обл. Землянск, КФХ «Сытный край». Состав пломбира: молоко коровье цельное, сливки, масло коровье сладко-сливочное, сахар-песок, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, вода питьева, стабилизатор Палсгаард Extruice , ароматизатор «Ванилин» идентичный натуральному.
Переходим к самому вкусному - дегустации. По правилам, необходимо «омывать» вкусовые рецепторы после каждой пробы несладким чаем.
Лучше зеленым. Мы попробовали 8 видов мороженого и этот метод действительно работает. Вернувшись в редакцию, мы провели потребительскую дегустацию по той же системе. Ниже, в таблице, приводим результаты.
Кроме того, вне номинации идет биомороженое, которое относится к категории «молочное». Обнаружив, что в столичных магазинах нет кисломолочных напитков, привычных для Кавказа и Средней Азии, предприниматели решили наладить их выпуск в Подмосковье. В г. Наняли нескольких рабочих, но по ночам иногда и сами работали в «цехе», уточняет Матинян. Тан или айран — традиционный напиток кавказских и тюркских народов — готовят из молока с помощью молочнокислых бактерий.
Предприниматели сразу поделили сферы бизнеса: Гагик занялся технологией производства, Тигран — экономикой. Поначалу производство у «Чистой линии» мало чем отличалось от домашнего. Молоко закупали в подмосковных колхозах, выпускали л тана в день. Гагик на собственной машине развозил продукцию в московские рестораны.
Тогда тан в Москве был экзотикой: его покупали в основном представители этнических диаспор, говорит Саргиз Афанесян, гендиректор компании — производителя танов «Лесная сказка». Но предприниматели надеялись приучить к напитку более широкую аудиторию и придумали для него русское позиционирование: на этикетке было написано «Снимает похмельный синдром». Тан действительно хорошо влияет на пищеварение, говорит Василий Котляр, гендиректор компании «Эксклюзив продукт», ставшей первым дистрибутором «Чистой линии».
К г. За три года на его территории вырос молокоперерабатывающий завод, в который бизнесмены вложили несколько сотен тысяч долларов кредитных средств, взятых в Фора-банке. После запуска завода «Чистая линия» стала производить около 10 т кисломолочной продукции в год.
Тогда же у возникла идея организовать козье хозяйство: для этого купили коровники в колхозе «Рассвет» Дмитровского района. Пробовали сначала держать российских коз, но надои у них были низкими — г в день.
Кормим их сеном, а не силосом, чтобы молоко было сладким». Не сразу «Чистая линия» научилась производить молоко без специфического козьего запаха обычно он появляется из-за гормональных сбоев в организме животных, когда их неправильно содержат и кормят , объясняет Эвонян. Сейчас в стаде голов, каждый год оно удваивается, для селекции на ферму привозят племенных козлов каждый стоит около евро.
Установили автоматическое доильное оборудование, животных доят под классическую музыку — идею Эвонян подсмотрел на французской ферме. Это помогло компании выстоять на первом этапе. Чтобы расширить покупательскую аудиторию, сделали акцент на оздоровительных свойствах тана. Появились обезжиренные варианты напитка.
Первыми крупными сетями для «Чистой линии» стали «Седьмой континент» и «Азбука вкуса». В отличие от конкурентов, компания решила занять более высокий ценовой сегмент.
Сейчас поллитровая бутылка тана стоит руб. Емкость рынка танов по сравнению с традиционными кисломолочными напитками невелика и даже небольшому числу компаний на нем тесно, считает Михаил Мищенко, гендиректор консалтинговой компании CVS.
По данным исследовательской компании Nielsen, на рынке танов сегодня пять крупных производителей — «Лесная сказка», «Фуд милк», «Чистая линия», «Эдельвейс» и «Юнимилк».
Их совокупная доля в стоимостном выражении в г. Лидерство «Чистой линии» на рынке танов в столичном регионе признают даже конкуренты.
В X5 эту информацию подтвердить не смогли. Рынок танов в России начинали осваивать маленькие фирмы, но два года назад на него пришли и крупные компании — «Вимм-билль-данн» ВБД и «Юнимилк».
Знакомый, работавший на хладокомбинате, подсказал идею с упаковкой. Ее сделали простой и ностальгической — завернули эскимо в серебристую фольгу. Никакой рекламы в традиционном понимании компания не дает, ограничивается лишь акциями в магазинах. А конкурировать в продажах мороженого приходится с гигантами — компаниями «Инмарко», принадлежащей Ulilever, Nestle. Однако конкуренты, например «Айсберри» на рынке мороженого занимает третье место после «Инмарко» и Nestle , заметили небольшую компанию.
В прошлом году «Айсберри» предложила «Чистой линии» выпускать для нее эскимо «Филевское». Сейчас «Филевское» по продажам вышло на третье место после «Лакомки» и «Ленинградского», многолетних лидеров продаж, это хороший результат для продукта, у которого нет рекламной поддержки, уточняет он.
Такого оборудования линия Tetrapak за 2 млн евро больше ни у кого из производителей нет, признает он и подчеркивает, что компания угадала с маркетингом: мороженое в стиле х сразу нашло отклик у покупателей. Компания ВБД в г. В прошлом году для ВБД было произведено около т напитка, в то время как своего тана «Чистая линия» продала 16 т. Для увеличения объемов производства у наших производителей все есть: свободные производственные мощности, сырье, желание больше произвести продукции.
Внутреннее потребление мороженого вряд ли будет расти двузначными цифрами в году. Поэтому нужно внимательнее рассматривать возможности экспорта мороженого. Мы вывели на рынок полуприцепы с толкающим бортом, расширили линейку кормосмесителей — начали выпускать машины на кубов, которых ранее не было совсем.
