С чем есть анчоусы, Анчоусы, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!
Рыба и морепродукты. Я вам расскажу, как приготовить савойскую капусту на гарнир или на закуску. Закуска из анчоусов 4.
Калькулятор калорий новое. Готовим детям. Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки».
Перекрёсток вкусов и идей. Кулинарные мастер-классы.
Все о еде Что съесть. В избранное. Анчоусы используют как ингредиент и как приправу, чтобы придать блюдам пряный и острый аромат. Продукт добавляют в закуски, салаты, горячие блюда и соусы. Как разнообразить вкус с помощью анчоусов — в нашем материале. Канапе Простая закуска идеально подходит для фуршетов. Для приготовления понадобятся черри, яйца, дольки апельсина и оливки.
Вкусный завтрак, в котором гармонично сочетаются свежесть помидоров, питательность вареных яиц и пряность анчоусов. Если опасаетесь, что аромат будет слишком резким, откажитесь от чеснока. Сытную закуску подавайте в кокотницах — она может стать заменой классическому жюльену.
Дополните суфле кольцами свежего болгарского перца разных цветов или веточками свежей зелени. Блюдо напоминает классический цезарь с хрустящими сухариками, а рыбная приправа к соусу сделает вкус интереснее.
Если нет свежего латука, замените его пекинской капустой. Сухарики добавляйте прямо перед подачей, иначе они размокнут от соуса. Прежде чем готовить блюда с анчоусами, проверьте, нет ли у вас индивидуальной непереносимости продукта: он относится к сильным аллергенам.
В рецепте для усиления рыбного вкуса рекомендуем вместе с анчоусами использовать тунец. Винный уксус по желанию замените лимонным соком, а куриные яйца — перепелиными. Попробуйте необычное сочетание индейки и рыбной приправы. Спаржа и кабачок станут нейтральным дополнением к насыщенному основному вкусу. Интересный факт. В составе анчоусовых рыб есть полезные вещества, которые помогают сохранить активность даже в пожилом возрасте: йод и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые укрепляют стенки сосудов, нормализуют артериальное давление и улучшают сердечную деятельность.
В морях и океанах анчоус живет большими стаями, так как ему нужно защищаться от множества морских хищников.
Врагов у рыбки предостаточно. Эта мелкая рыба живет в соленых водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов. Распространена она и в России: в Охотском море, у берегов Сахалина и Камчатки. У свежих анчоусов очень короткий срок годности, поэтому для сохранения продукта их традиционно сначала засаливают. Эта техника не изменялась с позднеримских и средневековых времен.
Для сохранения вкуса и аромата, обработку рыбы необходимо начинать сразу же после улова. Существует несколько способов хранения анчоусов. Метод соления. Анчоусы очищают, промывают в солевом рассоле и дают подсохнуть. Затем рыбу слоями выкладывают в жестяные банки, пересыпая обильно каждый слой морской солью. Затем рыбу придавливают тяжестью для устранения лишней жидкости и жира. В таком виде рыба хранится в течении не менее двух месяцев. Только потом можно употреблять соленые анчоусы. Метод хранения в оливковом масле.
Сразу после улова рыбу очищают и погружают в рассолы. Через 2 месяца очищают до состояния филе и расфасовывают по банкам с маслом.
Этот метод популярен на Сицилии. Рыбу погружают в белый уксус или в смесь лимонного сока и оливкового масла. Важно помнить, что в анчоусах содержится повышенный уровень соли, а она способствует повышению артериального давления. Поэтому не стоит увлекаться анчоусами людям, страдающим гипертонией. Чтобы устранить избыток соли, желательно вымачивать рыбу в воде около 30 минут.
Блюда из анчоуса распространены в средиземноморской, китайской, индийской кухне, пользуются популярностью у жителей Карибского бассейна. Рыбка является ключевым ингредиентом для приготовления популярного соуса «Цезарь», вустерского соуса и соуса гарум. Жители разных стран употребляют анчоусы по-своему.
В Италии анчоусы добавляют в пиццу и пасту, испанцы едят в вареном виде, французы используют рыбку для начинки при приготовлении пирогов.
И еще, во Франции из анчоусов готовят тапенад - густой соус из оливок, анчоусов и каперсов «тапен».
