Салат из огурцов с корейской морковкой на зиму
Под дно подкладываем полотенце для лучшей фиксации. Затем прикрыть емкость с заготовкой салфеткой или полотенцем и поставить в холодильник. Соорудить сверху овощей гнет, пусть овощи маринуются под гнетом около 3 часов.
По этому рецепту можно как законсервировать огурцы с морковью по-корейски на зиму, так и сразу, как только настоится, подать их на стол — закуска будет отменная! Огурчики получаются очень вкусные, чуточку острые и хрустящие.
Рецепт салата из огурцов по-корейски с морковью простой, а приготовление совсем не хлопотное. Нужно нарезать овощи брусочками, а морковку измельчить на терке, пересыпать специями, солью и чесноком, залить все маслом и уксусом.
Спустя 4 часа, как только огурцы пустят собственный сок и промаринуются, можно снимать пробу и подавать закуску к столу. А если хотите закатать огурцы по-корейски на зиму, то просто разложите салат по баночкам и стерилизуйте 10 минут.
Огурчики для заготовки желательно отобрать мелкие, хрустящие и «молодые», то есть с еще невызревшими семенами, они получаются самыми вкусными. Их нужно промыть в нескольких водах, можно на пару часов замочить, если готовите не в день сбора урожая с грядки. У чистых огурцов срезаем кончики, затем режем поперек на частей, чтобы получились брусочки — толщиной примерно в палец, длиной см.
Морковку чистим и измельчаем на терке для корейских салатов. После добавления к овощам соли и сахара, уксуса и растительного масла их нужно оставить для маринования на часа. На это время следует прикрыть заготовку крышкой, полотенцем или салфеткой. В банки, высохшие после процесса стерилизации, расфасовать салат, ровными порциями влить получившийся сок.
Крышками накрыть банки и стерилизовать заготовку 15 минут после закипания воды. Закатанные и остуженные банки поставить на хранение. Эта закуска получается такой же хрустящей, как из молодых огурцов, и подойдет к любому гарниру.
Для этого салата кабачки натираются на терке, а огурцы режутся кусочками, такой микс дает необычную консистенцию. Для более богатого вкуса и яркого цвета добавляется морковь. С кабачков снять кожицу, удалить мякоть с семенами из середины, а плотную часть натереть на терке для моркови по-корейски или на обычной терке с крупными отверстиями.
Огурцы, молодые и крепкие, разделать на бруски-прямоугольники и добавить в емкость с огурцами. Натереть или порезать тонкой соломкой морковку, соединить с другими овощами. В овощной микс выложить кашицу из раздавленного чеснока, всыпать молотые специи и соль с сахаром.
Перемешать овощи сначала с сухими добавками, а потом влить масло с уксусом и вновь размешать. Настаиваться эта смесь должна 2 часа. Желательно во время маринования несколько раз перемешать компоненты салата. Банки подготовить привычным для вас способом. Поскольку заготовка стерилизуется, то тару подвергать стерилизации перед закладкой овощей необязательно. Можно просто обработать ее кипятком, а крышки — прокипятить. Перед раскладкой салат еще раз перемешать, убедиться, что в нем достаточно всех усилителей вкуса и приправ, а после разложить по банкам.
Провести стерилизацию заготовки в течение минут после закипания воды. Закрытые плотно банки поставить вверх дном, прикрыть одеялом и так дать постоять до остывания. Поместить в холодное место до момента употребления.
Для остроты в этот салат добавляются такие ингредиенты, как корень хрена и имбирь. Салат получается с горьковатыми жгучими нотками, хорошо подходит к гарниру с нейтральным вкусом.
Колечками порезать огурцы, их толщина должна быть примерно 0,5 см.
Если овощи крупные, можно разрезать на полукольца. Потереть на специальной терке морковь. Можно и порезать ее ножом в виде тонкой соломки. Корни имбиря и хрена очистить от кожицы и измельчить на терке с мелкими отверстиями. Отложить в сторону — они понадобятся позже. В одной посудине смешать огуречные кружочки, морковную соломку, выдавить к ним чеснок.
Острый красный перец и корейскую приправу всыпать к овощам, туда же влить масло с уксусом. Все продукты перемешать и дать им время промариноваться.
На это уйдет около 4 часов. Выждав рекомендованный промежуток времени, выложить в заготовку тертые хрен и имбирь, вымесить компоненты и подождать минут до отправки их в банки. Острую заготовку разложить в сухие чистые банки и сверху положить на них чистые крышки. Банки с салатом стерилизовать в течение 15 минут после того, как закипит вода.
Закрыть герметично консервацию и после остывания отправить в кладовую к другим заготовкам. В этом рецепте к стандартному набору компонентов для огурцов по-корейски добавляются лук, кунжут и соевый соус. Закуска получается пикантной, островатой и хорошо подходит к запеченной рыбе или мясу. Приготовить огуречную нарезку, разделав огурцы на бруски примерно по см в длину и около 1 см в ширину.
Смешать их с парой щепоток соли, а через час слить с овощей выделившийся сок. Колечками или мелкими кубиками нарезать стручок острого перца и соединить с огуречными брусками. Лук разделать на кольца или полукольца и тоже отправить к основному продукту. Кунжутные семечки высыпать на разогретую сухую сковороду и обжарить несколько минут, чтобы зазолотились.
Когда остынут, всыпать к огурцам. Чеснок, превратив в кашицу, добавить в общую массу. Паприку и кориандр, соль и сахар всыпать в огуречную нарезку и все смешать вместе. Затем влить соевый соус, уксус и опять размешать.
Растительное масло прогреть в сковороде до закипания, выключить огонь и слить горячее масло прямо в овощную заготовку. Благодаря этой манипуляции, овощи перед стерилизацией не нужно мариновать на протяжении нескольких часов.
В стерильные банки разложить хорошо перемешанную огуречную массу, накрыть жестяными, заранее прокипяченными крышками. В широкую посудину выставить банки, на дно положить полотенце, влить воды по плечики банок и поставить на плиту. Закипание воды в емкости будет стартом для отсчета минутной стерилизации на среднем огне.
Закатанные банки должны остыть до комнатной температуры, и их можно перемещать в кладовую или погреб. Салат по этому рецепту доводится до готовности в кисло-сладком маринаде, а остроты ему придает спектр приправ. Закуска перед стерилизацией проваривается в течение 5 минут. Кольцами нарезать огурцы и сложить их в глубокую эмалированную или стеклянную емкость.
Предпочтительно брать молодые овощи или зрелые, но не переросшие. Помидоры, тоже желательно брать плотные и небольшие, разрезать на четвертинки или 8 частей — в зависимости от размера.
Морковь порезать тонкими пластинками, можно воспользоваться овощерезкой. Смешать все овощи вместе и добавить к ним порезанный хлопьями чеснок. Луковицы, порезанные кольцами или полукольцами, присоединить к остальным продуктам. Кольца должны быть достаточно широкими, чтобы при готовке лук не развалился полностью.
Перец чили разделать на колечки, не вычищая семян, и высыпать в общую емкость. Молотый красный перец, соль и сахар добавить к овощной массе, вымесить все тщательно большой ложкой, лопаткой или руками, защищенными перчатками.
Соорудить сверху овощей гнет, пусть овощи маринуются под гнетом около 3 часов. За этот срок образуется довольно много рассола. Когда пройдет время, поставить овощи на плиту, влить винный уксус, закрыть крышкой и закипятить. Подержать на огне 10 минут и выключить. Разложенный по сухим стерильным банкам салат закрыть крышками, плотно обмотать теплой тканью или покрывалом и подержать в комнате еще часа три.
Более крупные экземпляры натирать значительно удобнее. Выбор инструмента для натирания имеет не последнее значение. Что касается эстетического восприятия, то упоминание «по-корейски», присутствующее в названии закуски, сразу рисует в воображении привычную глазу форму морковных полос.
Профессиональная терка с насадкой для нарезания моркови соломкой — другое дело! А Вы знаете о том, что профессиональные повара чистят чеснок совсем не так, как обычные хозяйки на кухне?
На то, чтобы заботливо и щепетильно очищать от шелухи каждый отдельный зубочек, у них просто нет времени! Консервация — горячая пора. И если есть возможность ускориться хотя бы в операции очистки зубцов чеснока , почему бы не воспользоваться опытом профессионалов?
Способ 1. Очищение дольки займет меньше 1 секунды! Кладем дольку чеснока на разделочную доску. Сверху накрываем широкой стороной лезвия поварского ножа и надавливаем с усилием. Характерный щелчок свидетельствует о лопнувшей шелухе.
Остается только с легкостью ее убрать! Способ 2. Незаменим, когда нужно очистить сразу несколько долек в нашем рецепте 6 зубчиков на 1 кг огурцов. Сложить зубчики в закручивающуюся стеклянную банку если очень большое количество зубцов, то в кастрюлю. Главное, чтобы осталось достаточно свободного места, и чеснок мог свободно ударяться о стенки во время процесса очистки.
Закрутить крышку банки накрыть кастрюлю крышкой. Интенсивно трясти секунд. Открыть крышку, убрать отделившуюся шелуху. Говоря строго, соблюсти все условия для профессионального выполнения обоих процессов в условиях домашней кухни достаточно сложно.
Требуется наличие некоторого оборудования, точное выдерживание времени и температур. Термин стерилизация имеет достаточно широкий смысл. Цель стерилизации в консервации — обеззаразить продукты, предназначенные для продолжительного хранения от болезнетворных микроорганизмов. В смысле обеззараживания пастеризация также является способом стерилизации.
Сужая тему и переходя к отличиям, можно сказать, что разница — в высоте температуры. Пастеризация — древнейший способ стерилизации середина 19 века. Принято считать, что при использовании данного подхода пищевая ценность продуктов почти не меняется.
Способ широко используется для обеззараживания консервируемых продуктов в условиях домашней кухни, потому как не требует применения специального оборудования. Все, что необходимо — объемная кастрюля и кипящая вода. Заготовки, прошедшие пастеризацию, имеют меньшие сроки хранения в отличие от стерилизованных и должны храниться в прохладном месте. Некоторые виды продуктов грибы, мясо требуют повышенного внимания, как-то: стерилизации, тиндализации пастеризации в несколько этапов — обычно до трех подходов.
Для укупоривания огурцов по-корейски не любая закаточная крышка будет одинаково хороша.
