Сколько вымешивать тесто для пасхи
В большую миску просеиваем 2 стакана муки, выливаем теплое молоко, тщательно перемешиваем. Конечно, приготовление занимает весь день, но я получаю огромное удовольствие от самой подготовки к Пасхе, ведь это раз в год, поэтому даже долгое приготовление не помеха, а в радость. Похожие рецепты.
А надо наоборот. Муку нельзя засыпать в жидкость, потому что будут комки.
Еще наши бабушки знали правильный способ: они высыпали муку горкой на стол, делали луночку и туда добавляли яйца, потом вливали жидкость и начинали замешивать тесто. Тоже самое касается и кулича. Просеяли муку, сделали лунку, вливаете яйца, добавляете опару и только потом — жидкость. Это может быть вода, молоко или сливки.
И начинаете замешивать тесто. Для того, чтобы жирная среда не обволакивала дрожжи и они могли питаться, мягкое сливочное масло добавляется в тесто в самую последнюю очередь. Можно сказать, когда тесто уже готово и собрано в комок. После того, как добавлено сливочное масло, мешать все надо очень долго. До тех пока масло полностью не впитается в тесто, которое сначала будет ко всему прилипать, потому что вы добавили жир.
Но когда вы его смешаете до однородности, оно сразу начнет отлипать и от стенок посуды и от рук. Имеет значение, чем именно замешивать тесто? Замешивать можно или миксером минут , или вручную минут Моя бабушка всегда говорила, что тесто для кулича надо замешивать до тех пор, пока пот не сойдет от затылка до поясницы.
Только тогда тесто можно считать готовым. Поэтому лучше взять миксер или комбайн с насадкой-крюком. Чтобы кулич вышел пористым и поднялся, дрожжи должны распределиться равномерно по всему объему теста.
А когда правильно добавлять сухофрукты и орехи? Сухофрукты, орехи и цукаты добавляются в тесто в самый последний момент. Изюм надо перебрать, чтобы не было косточек, палочек или мусора. Обязательно помыть и желательно замочить. Я люблю замачивать изюм в коньяке или роме, либо в апельсиновом или яблочном соке — чтобы он набух. Тогда он станет сочным и будет лопаться, когда вы будете есть кулич. Еще можно добавить апельсиновые цукаты, засахаренные лимонные корочки. Когда тесто замесили, оно должно час-полтора постоять в теплом месте, закрытое льняной салфеткой или полотенцем, чтобы подойти.
Если добавить орехи, изюм или сухофрукты сразу, то тесту будет тяжело подняться. Эти добавки его « посадят » и оно попросту не поднимется. О том, как расстаивать тесто для кулича, как выпекать и украшать кулич, Александр Селезнев рассказывает в материале.
Как испечь пасхальный кулич — советы Александра Селезнева. Продолжаем учиться печь пасхальный кулич у гуру кондитерского дела Александра Селезнева. Плюс его фирменный рецепт кулича! Кулич и пасха - главные специалитеты пасхального стола. Куличи и пасхи готовят заранее и накануне Светлой Пасхи освещают их в церкви.
Кулич пекут из сдобного теста на опаре, молоке, иногда - с Пасхальный кулич — это особый, «праздничный» вид хлеба. Его пекут из дрожжевого теста с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара. Главная Мой магнит Шеф научит gastronom. Как приготовить идеальное тесто для кулича. Секреты Александра Селезнева. В избранное Поделиться. Про дрожжи и опару Как рассчитать количество дрожжей для кулича?
Про тесто Какая мука подходит для кулича? О том, как расстаивать тесто для кулича, как выпекать и украшать кулич, Александр Селезнев рассказывает в материале Как испечь пасхальный кулич — советы Александра Селезнева.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom. Поставьте тесто подходить, чтобы оно увеличилось вдвое и покрылось пузырьками обычно на это нужно полчаса. Теперь, на основе опары можно готовить тесто.
Возьмите 3 желтка и 3 целых яйца, разотрите с сахаром и солью 3 белка остаются для глазури. Осторожно добавьте яичную смесь в тесто, добавьте вторую часть муки и хорошо перемешайте.
Потом растопите на водяной бане масло и добавьте его в тесто, снова перемешайте. Теперь в тесто можно добавить изюм, сухофрукты, ваниль, мускатный орех и пр.
Вымешивать тесто нужно около 20 минут — так, чтобы оно хорошо отделялось от рук. После того как тесто вымешано, накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте настаиваться в среднем на 2 часа. При этом, за тестом для кулича нужно присматривать. Как только тесто поднимется первый раз, аккуратно руками по часовой стрелке опустите его сильно не вымешивая , снова накройте полотенцем и остаться настаиваться.
Если хотите, можете повторить еще один раз. Теперь пришло время распределять тесто по формочкам предварительно смазанным маслом. Заливать тесто нужно не больше чем наполовину можно даже на треть — так куличи получатся более пышные.
Поставьте тесто в формочках в духовку в среднем на 60 минут. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он подрумянится, нужно накрыть его кружочком бумаги, смоченным водой. Пока кулич выпекается, приготовьте глазурь.
Для этого возьмите 3 белка и граммов сахара. Белки хорошо взбейте, потом постепенно добавьте сахар. В результате должна получиться густая пена.
Когда кулич будет готов, смажьте его белковой смесью и посыпьте цукатами, шоколадом, орехами или специальной присыпкой для кулича продается в магазинах. Рецепт Как испечь пасхальный кулич по всем правилам — секреты и рецепт Пасхальный кулич — это потрясающе вкусный и, в то же время, совершенно особенный вид выпечки. Торговая марка с насыщенной историей качества продолжительностью более полувека.
Пасхальные секреты — готовим кулич по всем правилам Итак, перед тем, как приступить к рецепту приготовления пасхального кулича, расскажем о некоторых секретах и общих правилах его приготовления: Выпекать кулич следует в хорошем настроении. Вообще, любую выпечку лучше готовить в хорошем настроении ведь приготовление еды — это своего рода искусство , но кулич особенно.
Времени кулич занимает много и, если вы готовите его самостоятельно первый раз, то лучше выделите на это весь день чтобы не прогадать. В спешке готовить кулич не рекомендуется. Готовить кулич нужно в тишине и спокойствии даже дверью не хлопать.
