Уйгурская кухня меню
Жареная зеленая фасоль. Приведу несколько наиболее интересных. Сухо обжаренные куриные котлетки с зеленым луком, перцем чили и посыпкой из кунжута. Чай аткян-чай готовят с молоком, сливочным маслом или сливками и солью, и закусывают лепёшками [3].
Уйгурский чай — солёный чай с добавлением сливок, масла и сметаны. Баурсак — блюдо из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков ромбовидной или круглой формы. Тандыр-кебаб — кебаб , запечённый в печи- тандыре. Тандыр-нан — хлеб в виде лепёшек, запечённый в тандыре. Шурпа — суп на мясном бульоне с мясом, морковью, картофелем и репчатым луком. Возможно добавление фруктов, сухофруктов и пряных трав.
Шельпек — лепёшки, а также разновидность макарон из дрожжевого теста. Дата обращения: 25 февраля Архивировано 25 февраля года. Архивировано из оригинала 25 февраля года. Архивировано 25 мая года.
Морфология Древнеуйгурский язык.
Национальные кухни. Австрийская албанская аварская башкирская белорусская бельгийская болгарская боснийская британская английская валлийская шотландская вайнахская венгерская греческая даргинская датская еврейская ирландская исландская испанская андалусская баскская галисийская каталонская итальянская венецианская ломбардская римская сицилийская калмыцкая карельская коми косовская крымскотатарская латышская лезгинская литовская лихтенштейнская люксембургская македонская мальтийская марийская молдавская гагаузская мордовская немецкая нидерландская норвежская ногайская польская португальская румынская русская казачья северорусская рутульская сербская словацкая словенская татарская удмуртская украинская одесская полесская финская французская хорватская черногорская черкесская чешская чувашская шведская швейцарская эстонская.
Абхазская азербайджанская арабская армянская афганская брунейская бурятская бутанская вьетнамская грузинская израильская индийская индонезийская падангская иракская иранская казахская киргизская кипрская китайская гонконгская дунганская кантонская пекинская сычуаньская уйгурская шанхайская корейская курдская кхмерская ланкийская лаосская ливанская малайзийская мальдивская монгольская мьянманская непальская осетинская пакистанская палестинская сингапурская сирийская таджикская тайская тибетская тувинская турецкая туркменская узбекская каракалпакская филиппинская хакасская чукотская эвенская эвенкийская якутская японская окинавская.
Алжирская ангольская берберская ботсванская буркинийская бурундийская габонская ганская египетская зимбабвийская ивуарийская конголезская либерийская ливийская мавританская мадагаскарская марокканская мозамбикская сейшельская сьеррелеонская тоголезская тунисская эфиопская эритрейская южноафриканская. Американская текс-мекс , юг аргентинская барбадосская боливийская бразильская венесуэльская гаитянская гватемальская гондурасская доминиканская индейская каджунская канадская колумбийская кубинская коста-риканская мексиканская никарагуанская панамская парагвайская перуанская пуэрто-риканская кухня сальвадорская сент-люсийская суринамская уругвайская чилийская эквадорская эскимосская.
Австралийская вануатская гавайская новозеландская маорийская.
Региональные кухни Китая. Категория : Уйгурская кухня. Пространства имён Статья Обсуждение. Скачать как PDF Версия для печати.
Тесто для самсы бывает разное, выбор нужного зависит от способа выпекания. Например, для тандырной самсы тесто замешивают соленым и крутым, для самсы в казане — рыхлым и слабым, тесто также может быть соленым и дрожжевым. Самсу обычно подают на десерт. Самса является среднеазиатским фаст-фудов. Этими пирожками торгуют на площадях и рынках восточных городов также, как у нас пытаются впихнуть зевакам мало вкусные хот-доги.
Не менее популярным является Поря своеобразный чебурек. Его начиняют зеленью, капустой, кинзой, укропом, джусяем и даже ростками проросшей пшеницы. Кроме этого бывает вариации с начинкой из мелко рубленного мяса с луком. Пирожки, начинённые мясом и луком Гощ Нан мясной хлеб. Это блюдо готовится только в казане. Гощ Нан — какие аппетитные блюда можно говорить в казане.
Кроме пирожков есть ещё Олух Нан паровой хлеб — рулет из моркови, тыквы, зелёного лука и джусяя. Блюдо готовится на пару. Как и в белорусской кухне в уйгурской есть свой особенный хлеб. Если у нас это закисные чёрные хлеба, то уйгуры предпочитают выпекать хлеб из смеси пшеничной и кукурузной муки, или из этих видов муки, но без смешивания.
Готовят из неё кислое сброженное или дрожжевое тесто, добавляют лук. Лепёшки запекают, как правило, в в хлебной печи тону или в казане, или в тандыре. Вообще хлеб в уйгурской кухне имеет огромное значение. Знатоки выделяют более 40 разновидностей. Но если кратко, то лепёшки бывают двух видов: больших и тонких — «чон нан» , маленьких и толстых — «тогач».
Лепёшки приготовленные в казане бывают иных разновидностей: это сдобные слоеные лепешки из теста, замешанного на масле и сливках — «катлима» итонкие блины на сале или без сала — «пошкал». На праздники выпекают сдобные печенья разных сортов — например, «санза».
Но самым полезным и питательным считается хлеб, испечённый в тандыре. Считается, что он впитывает в себя жар «живого огня». Здесь я соглашусь с уйгурами, мой опыт подсказывает, что пища приготовленная на углях или открытом огне на природе наиболее хорошо усваивается и имеет наилучшие вкусовые качества. Уйгурский хлеб. Как всё-таки отличается традиция приготовления хлеба у нас и на востоке. Именно по местам традиционного проживания уйгуров давным давно проходил знаменитый Шёлковый путь.
Поэтому чай в этом регионе пили издавна. Чёрный чай с молоком можно назвать национальны напитком уйгуров. В течении дня местные жители обязательно выпивают пару другую чашечек крепкого чая. Церемония чаепития имеет в этом регионе, пожалуй, мировоззренческое значение. Способов приготовления чая множество. Приведу несколько наиболее интересных. Например, уйгуры семиречья предпочитаю пить солёный чай, забеленный молоком — «аткян чай».
Такой чай принято приправлять сливками, сметаной, сливочным маслом и пить из больших пиал — «апкур чиня».
Такое блюдо очень сытное и обычно подаётся с утра на завтрак. А вот после сытной и жирной еды принято пить простоё чёрный чай со сладостями — «сын чай» , и только ферганские уйгуры пьют зелёный чай — «кок чай». Первые блюда в кулинарной традиции уйгуров заслуживают отдельного места.
Они бывают нескольких видов. Бульоны «Шова» готовятся с писом и овощами. Пис — это разновидность гороха, часто его называют турецким горохом. Такие супы уйгуры называют «едой уставших», они помогают восстановить быстро восстановить силы после долгой дороги или напряжённого труда и при этом не требуют от человека дополнительных энергетических затрат для переваривания пищи.
Супы такого типа принято приправлять свежей зеленью или кореньями. Разновидностей «Суюк Аш» очень много»: «калигач тили» — лапша в форме языка ласточки, «узмя суюк аш» — суп-рванцы, «йейип узуп ташлаш» — суп-рванцы с раскатанным тестом, «халиваш» — суп с тестом, порезанным большими квадратиками, «омач» — суп с протертым тестом, «сумуляк» — разновидность «омача», готовится в качестве поминального блюда.
Лапшу уйгуры готовят из разных сортов муки — ячменной, рисовой, пшеничной или кукурузной. Что касается супа «омач», то это абсолютный уйгурский специалитет и практически не встречается в кухнях других народов. Уникальный уйгёрский суп Омач. По своей сути готовится из муки. И вот парадокс — у уйгур уже давно нет своей государственности, но их кулинарное искусство стало памятником нематериальной культуры и признаётся повсеместно в Средней Азии.
В очень многих городах этого региона можно встретить уйгурскую ашхану. Вне рейтинга мне хотелось бы выделить уникальное уйгурское блюдо «опкя-есип» — это начинённые лёгкие барана, ягнёнка или телёнка.
Лапша с обжаренным горохом, картофелем, зеленым и красным болгарским перцем, луком, помидорами и говядиной или бараниной. Королевский Лагман. Говядина, обжаренные с луком, капустой, грибами, зеленым и красным перцем и помидорами, увенчанные жевательной лапшой ручной работы. Жареный рис. Курица, соль, сахар, MSG, лук, красный и зеленый перец, порошок карри.
Лапша, приготовленная вручную. Кава Манта тыква. Вегетарианские булочки на пару в уйгурском стиле с начинкой из тыквы, зеленого и красного болгарского перца, лука и приправленные домашними специями. Piter Manta.
Булочки на пару в уйгурском стиле с начинкой из говядины и лука, приправленные черным перцем и домашними специями время приготовления до 25 минут, 6 шт. Кава Гошнан Тыква. Традиционный жареный хлеб в уйгурском стиле, фаршированный кабачками, луком, красным и зеленым болгарским перцем и приправленный черным перцем и домашними специями.
Традиционный мясной пирог в уйгурском стиле с начинкой из говядины и баранины со специальным вкусом и луком. Рис, приготовленный на пару с морковью, луком и говядиной, подается с салатом на гарнир.
Жареные хрустящие креветки. Жареные креветки, приготовленные с чесноком, измельченным луком, красным и зеленым болгарским перцем, солью и куриным бульоном. Сухая жареная курица. Сухо обжаренные куриные котлетки с зеленым луком, перцем чили и посыпкой из кунжута. Медовый цыпленок. Арлаш Корма. Жареная баранина с луком, черными древесными грибами, огурцами и помидорами с домашними специями.
Говядина Катлима. Маринованная говядина, обжаренная со специями, зеленым перцем, луком, черными грибами, и подается с уйгурскими булочками три штуки на гарнир. Наан Кордак. Мягкая баранина, тушеная с луком, морковью и картофелем, увенчанная свежим хлебом наан. Горячее куриное рагу. Большие порции маринованной и обжаренной курицы с костями и овощами на ложе из плоской лапши, сваренной вручную, с мягкими, острыми или особо острыми приправами. Измельченный картофель. Жареный тофу.
Зеленый и красный болгарский перец, лук, сухой черный гриб, соевый соус, сахар, уксус и томатная паста.
Острый кислый тофу. Пряный тофу, обжаренный с луком, зеленым луком и болгарским перцем в особой домашней острой и кислой томатно-бобовой пасте. Жареная зеленая фасоль.
Обжаренная в сухом виде стручковая фасоль с перцем чили и луком, посыпанная кунжутным маслом и солью.
