Вино из яблочного сока с изюмом, Универсальная технология приготовления вина из сока (яблочного, виноградного…)
Через 7 дней снова снимите вино с осадка, а еще через 10 дней вновь снимите вино с осадка и разлейте по тем емкостям, в которых оно будет храниться. Да, но нужно вносить винные дрожжи или делать закваску, вкус вина будет хуже, чем с обычного сока. Получение сока Методика переработки яблок зависит от имеющегося оборудования. Бродит уже 60 дней, булькает сейчас каждые 30 секунд.
Разводить водой и пробовать? Вы такое не делали? Всем здравствуйте. Впервые поставил вино из того, что мне было доступно: концентрат виноградного сока белый в одном бутыле и красный в другом. Разбавил водой по инструкции, добавил винные специализированные дрожжи для красного винограда — красные, для белого — белые. Через две недели брожения — добавил декстрозу. Ориентировался по показаниям винометра — в красный 2 кг. В белый — 1 кг чтобы получилась плотность Выставил все это на балкон застеклён.
Температура на балконе — не стабильна — ночью холодно, днем — тепло. Брожение вроде бы идёт нормально — булькает по чуть-чуть. Прошло уже 2 месяца. Осадка ещё нет. Осветления не произошло. На что мне обратить внимание? Чтобы не пропустить какой-нибудь важный момент. Вдруг прокиснет или заболеет чем мое вино. В наличии имеется бочка не большая, 10 л , ранее в ней выдерживал ячменный дистиллят, может мне часть вина в нее перелить?
Купил концентрат в одном сетевом самогонном магазине. Там же купил дрожжи. Искал инструкцию — пишут ничего заводить не надо, засыпайте на поверхность всё будет хорошо. Сделал так.
Оставил открытым бутыль часа на три. Четыре дня стоит, ноль реакции. Сходил опять в магазин, купил дрожжи, но уже для крепкого вина, высыпал их в ти градусную воду, подождал пол часа, вылил в сок — опять тишина. Дрожжи плохие? Что я делаю не так? Срок годности нормальный. Никогда дрожжи не запускал в жизни, а тут так вот.. После рассыпал дрожжи на 20 минут, перемешал, закрыл крышкой, забулькало через минуту, активность чуть меньше, чем у сахарной браги.
Подумываю на следующий год над концентратом сока. Или в концентрате ароматика вся выпарилась и это будет просто брага? Да, но нужно вносить винные дрожжи или делать закваску, вкус вина будет хуже, чем с обычного сока. Провел эксперимент: в 10 л банку на 7 л яблочного сока добавил 2 л играющего виноградного вина для забраживания и закрыл крышкой с затвором.
И уже ночью результаты эксперимента смывал с потолка, поскольку сок из соковыжималки идет с мезгой. Сок забродил, мезга поднялась и закупорила затвор. А вы пишете, что это происходит медленно….
Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте. Универсальная технология приготовления вина из сока яблочного, виноградного…. Теоретическая часть При работе с соком пропускается этап мацерации — взаимодействия сусла сока с мезгой — мякотью и кожицей плодов, при котором вещества, отвечающие за аромат, вкус и цвет переходят в сок.
Выбор сока Сделать домашнее вино можно из любого сока: свежевыжатого, консервированного, магазинного и даже концентрата. Какие использовать дрожжи Для приготовления вина подходят только магазинные культурные винные и «дикие» живут на поверхности плодов дрожжи. Правильная кислотность Кислая среда способствует брожению и формирует вкус напитка. Рецепт вина из сока практическая часть 1. Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива 8.
Комментарии [23] Вопрос от новичка. При работе с соком мезги нет в любом случае. Или я не понял вопроса. Мне показалось, что большая часть дрожжей сдохла от сахара… Остальные тихо-медленно дышат… Но очень медленно… 6. Нормально, возможно, консерванты препятствуют брожению. Теоретически, может получиться, но я не делал. Решите вопрос с температурой.
Да и смешивать два концентрата — плохая идея. Думаю, у вас слишком высокая концентрация сахара, проверьте другим прибором. Температура у сока постоянная 25 градусов. Чем меньше воды, тем лучше, дальше решайте сами. Вкус от концентрата зависит. Можно ли сделать вино из виноградного сока, полученного методом варки в соковарке?
Доброго дня. Подскажите, можно ли делать виноградное вино из сока, сделанного в соковарке?
Благодаря изюму и винограду сусло будет бродить, а дрожжи хорошо переработают сахар в спирт. Накройте емкость с фруктами крышкой и отправьте выстаиваться в теплое место на 6 дней. Каждый день по 2—3 раза перемешивайте фрукты в емкости, чтобы пена оседала.
После 6 дней брожения фруктов отделите яблочный жмых от сусла. Для этого перелейте забродивший сок в чистую стеклянную бутыль, процеживая его через несколько слоем марли.
Отожмите яблочную массу, поскольку жмых уже не пригодится. Так обеспечите брожение. Для того чтобы молодое яблочное вино не превратилось в уксус, поставьте на бутыль гидрозатвор — клапан, который будет выводить углекислый газ и одновременно препятствовать попаданию воздуха.
Гидрозатвор может быть как фабричного производства, так и самодельный, сделанный из крышки, трубки и банки с водой. Для этого нужно сделать отверстие в крышке бродильной емкости и провести через него трубку. Место соединения необходимо герметизировать клеем или пластилином, а другой конец трубки опустить в банку с водой. Оставьте сусло бродить на 3—4 недели, а через 10—14 дней активного брожения сусла добавьте в бутыль еще 1 кг сахара.
Снимите бутыль с гидрозатвора. Возьмите силиконовую трубку и опустите один конец в бутыль, не доходя 3 см до осадка. Второй конец трубки опустите в чистую емкость и перелейте вино.
Осадок профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоев. Бутыль с вином снова поставьте под гидрозатвор, поскольку молодое вино продолжает «играть». Через 7 дней снова снимите вино с осадка, а еще через 10 дней вновь снимите вино с осадка и разлейте по тем емкостям, в которых оно будет храниться. Чтобы вино созрело, понадобится еще 2—3 месяца. Отдельно 5 литров сока нагреем и добавим к фруктам. Тут же добавим сахар и винные дрожжи, перемешаем аккуратно. Добавим остальной сок и декстрозу, аккуратно придавим яблоки сверху чем-то тяжелым и чистым прокипяченная банка подойдет , и отправим под гидрозатвор на месяц.
На выходе получим крепкое сухое вино.
Рекомендую его осветлить при помощи специального киселя с китозаном, чтобы вкус был более нежным. Кроме того, если его после этого всего дважды перегнать, получится хороший кальвадос!
Вот и все! Разливаем готовое вино в бутылки и пусть настаивается. Или же пьем вино молодым. Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить вино из вишни без дрожжей. Кто со мной? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Перед вами простой рецепт вина из яблочного сока. Попробуйте, уверена, вам тоже понравится этот напиток!
