Взбить белки блендером, Как правильно взбить белки с сахаром: готовим пышную пену
Блендер относится к универсальным приборам, которые позволяют готовить любые домашние блюда. Тыквенный сок на зиму через соковыжималку: рецепты и полезные советы. Весь процесс следует выполнять в несколько этапов: Для начала нужно отделить желток от белка.
Лучше если это будут натуральные, фермерские продукты.
Покупая их в магазине, можно нарваться на несвежий продукт, это приведёт к тому, что пена не станет плотной и вкусной. Но свежие белки взбивать также не рекомендуется. По той причине, что они тёплые, а белки лучше подставлять под блендер в сильно охлаждённом виде, тогда консистенция получится идеальной.
Чтобы качественно взбить белки потребуется хорошая ёмкость. Следует отметить, что эмалированная посуда или любимые многими пластиковые глубокие тарелки.
В крайнем случае, их нужно хорошенько помыть, и обезжирить. Предпочтение лучше отдать тарелкам из фаянса, стёкла или эмалированной посуде. Также следует помнить, что ёмкость должна быть минимум превышать объём белков в три раза, а лучше больше. Это объясняется тем, что белки при взбивании сильно увеличиваются в размерах.
Помимо всего прочего, необходимо выбрать блендер, который имеет специальные насадки или хорошую мощность. Устройство с минимальным количеством оборотов не сможет взбить крутую пену для приготовления оригинальных блюд. Итак, все ингредиенты заготовлены, посуда вымыта и тоже подготовлена, можно приступать к работе. Белки — очень капризный продукт, поэтому взбиванием нужно заниматься строго по проверенной инструкции.
Перед разбиванием яйца нужно хорошо промыть под струёй проточной воды. На поверхности скорлупы могут находиться микробы и бактерии, а также опасные паразиты. Если в рецепте указано, что белки нужно взбивать с сахаром, лучше использовать сахарную пудру или продукт с мелкой фракцией. Всыпать его в ёмкость нужно очень медленно, тонкой струйкой и не прекращать при этом вращения венчика.
Скорость прибора не должна быть максимальной в этот момент. Начинающие домохозяйки часто спотыкаются о невозможность отделить части яйца друг от друга. Сделать это просто, острым длинным ножом яйцо разбивается резким движением и белок вытекает в подготовленную ёмкость. Для того чтобы собрать остатки, нужно переложить желток из одной половины скорлупы в другую. Обратите внимание, что алюминиевая посуда категорически не подходит для приготовления. Она способствует потемнению белков, превращая их в некрасивую серую субстанцию.
Можно ли взбить белки блендером? Как это сделать? И стоит ли вообще взбивать белки блендером? Сразу хочу ответить наперед, что взбивать белки блендером — это не очень хорошая идея. Для начала очень важное уточнение: если вы все-таки хотите взбить белки блендером, то используем насадку в виде венчика.
Ни в коем случае не используем погружной блендер, так белки не взобьются, а лишь разобьются белковые волокна. Вы спросите почему взбивать белки блендером — это плохая идея? Мощность блендера обычно всегда меньше, чем мощность миксера, даже ручного. Конечно, есть вероятность того, что получится взбить белки в пену, но достигнем ли нужных пиков? Чаще всего мы не просто так взбиваем белки, нам необходимо получить меренгу или какую-либо плотную массу. Например, после добавления сахара или сахарного сиропа к белкам, качественно взбить меренгу блендером просто не получится.
Взбить белки блендером до пены можно.
И даже можно перевзбить, но взбить белки с сахаром не получится! Большую роль играет посуда в которой взбиваются белки и сам блендер. Если необходимо взбить большое количество белков, то с этой задачей блендер тоже, скорее всего, не справится.
Будьте аккуратны, ведь блендер нагревается очень быстро и может просто перегореть. Если решили взбить белки блендером, то стоит взять высокий узкий стакан для взбивания, например, от самого блендера.
Но тут может возникнуть следующая проблема: белки не взбиваются в пластиковой посуде. Скорее всего, ваш стакан «впитал» жир и это не дает белкам взбиваться. Мы всегда советуем протирать посуду для взбивания белков спиртом. И не использовать пластиковую посуду. Отдайте свое предпочтение стеклянной или металлической посуде в данном случае отлично подойдет стеклянный мерный стакан. И помним, что посуда должна быть сухой, без единой капельки воды.
Это первое и очень важное правило при взбивании белков. Взбиваем белки только комнатой температуры и даже чуть теплые. Такие белки будут лучше взбиваться и получатся с мелкими, одинаковыми пузырьками. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы белки были заранее подготовленными.
Держим яйца минимум часов при комнатной температуре. Кстати, белки проще отделить от желтков охлажденными, поэтому можно сразу отделить белки после того, как достали из холодильника. И без скорлупы белки быстрее достигнут комнатной температуры.
