12 степеней прожарки мяса
Продолжить покупки Перейти в корзину. Medium well. Спасибо, мы приняли вашу заявку, менеджер скоро свяжется с вами! К примеру, степень Medium Well подходит для стейков на кости, а также жирных, крупных кусков говядины —Топ-блейда, Рибая на кости, Чак ролла. Готовится минут на каждой стороне а время отдыха составляет 6 минут.
Описание каждой фазы приводится на примере популярного стейка Рибай , полученного из спинной части бычка и имеющего толщину 2,5 см:. Выбирая уровень прожарки, учитывают: чем жирнее отруб и чем больше в нем мраморных прожилков, тем дольше может длиться его тепловая обработка без ущерба для сочности.
К примеру, степень Medium Well подходит для стейков на кости, а также жирных, крупных кусков говядины —Топ-блейда, Рибая на кости, Чак ролла. Жирные и сочные Скерт или Рибай жарят до стадии Medium. Постные и мягкие стейки типа Филе-миньон предпочтительно доводить до кондиции Rare. Заметим, что при слабой прожарке отдых стейка должен быть более длительным. Правильный тепловой режим — важное условие прогрева мясных волокон до желаемой степени прожарки. Температурные показатели каждой из них таковы:.
Специалисты советуют снимать мясо с огня, когда температура дойдет до нижнего предела нормы. Пару градусов продукт добирает в процессе «отдыха». Выяснить, насколько прожарилось мясо, можно без специального термометра и иных приспособлений.
Профессиональному повару достаточно прикоснуться указательным пальцем к кусочку мяса на гриле или сковороде и понять, готов ли он. По сути, стейк является частью мышцы, которая при жарке теряет влагу и по мере прожаривания становится все более упругой. Чтобы на ощупь определять кондицию и нежность стейка, предлагаем для начала попрактиковаться на собственной ладони, выполнив несколько шагов. В ходе упражнений многократно меняют пальцы, сравнивают и запоминают тактильные ощущения, а потом тренируются на мясе.
Порционный кусок подрумянивают с одной стороны и переворачивают.
Затем периодически касаются центра стейка и отмечают изменение его плотности на всех стадиях — от Raw до well done. Легко надавите кончиком среднего пальца на кончик большого пальца. Проверьте жесткость мышцы на большом пальце.
Таким же будет и мясо Medium на ощупь. Мясо такое же как Medium Rare, только содержит меньше крови и соков на срезе, но в самой сердцевине стейка оно все еще ярко-красное.
Снаружи - серо-коричневое. Готовят такой стейк минуты на каждой стороне, и затем дают отдохнуть около 7 минут.
Соедините кончик безымянного пальца с большим пальцем и мышца напряжется еще сильнее. Таким же должно быть мясо, приготовленное Medium Well.
Мясо с прожаркой Medium Well на срезе уже полностью розовое, с кровью внутри. Готовится минут на каждой стороне а время отдыха составляет 6 минут. Коснитесь большим пальцем вашего мизинца и потрогайте мышцу чтобы узнать каким будет мясо со степенью прожарки Well Done. Мясо серо-коричневое по всей толщине. Рестораны всячески отговаривают посетители от такой прожарки потому что она пересушивает мясо. С помощью встроенного таймера можно установить время приготовления.
Его максимальное значение составляет 60 минут. По истечении установленного времени будет подан звуковой сигнал и устройство отключится. Две пластины гриля компании LEX имеют антипригарное покрытие и позволяют обжаривать блюдо с двух сторон одновременно. При необходимости для увеличения площади приготовления пластины можно развернуть на градусов как книгу. Устройство имеет защиту от перегрева. Главная Новости Степени прожарки стейков из мраморной говядины.
Москва, ул. Дербеневская д. Мраморная говядина Мраморная говядина - это мясо, которое содержит в себе тонкие прослойки внутримышечного жира. Степени прожарки В зависимости от сочности различают семь степеней прожарки стейков: Extra rare Blue rare , Rare, Medium rare, Medium, Medium well, Well done и Too well done overcooked.
Код товара:
