Айсинг для пряников, Айсинг для пряников
Чтобы рисунок или узоры на пряниках выглядели безупречно, необходимо правильно подобрать консистенцию айсинга. Или кондитерский шприц. Отменить ответ.
Время высыхания глазури зависит от ее консистенции, а также от температуры и влажности в помещении.
Закладывайте не менее минут на высыхание контурных пряников и до часов для пряников, полностью залитых глазурью. Глазури можно помочь высохнуть, поставив противень с украшенными пряниками в духовку лучше с конвекцией , разогретой до температуры не выше 50С, на мин. Следите за тем, чтобы глазурь не стала менять цвет! Принцип сушки примерно такой же, как у безе.
Вам понадобятся ингредиенты в следующих пропорциях: 3 охлажденных белка должно получится около 90 г г очень мелкой сахарной пудры зависит от размера яйца и нужной консистенции глазури Пол чайной ложки лимонного сока для стабилизации структуры белка лимонный концентрат также подойдет. Ингредиенты: 15 г сухого белка 85 мл холодной кипяченой воды г очень мелкой сахарной пудры Для начала необходимо тщательно растворить сухой белок в воде и дать постоять полученной смеси около 15 мин.
Три степени консистенции глазури. Контурная глазурь — базовая консистенция айсинга, при которой глазурь образует мягкие пики, а при нанесении на поверхность пряника не растекается. С помощью такой глазури делаются надписи и очертания рисунка. Заливка — по сути это разбавленная до консистенции жидкой сметаны контурная глазурь.
Жидкая глазурь необходима для равномерной заливки поверхности пряника. Склейка или «цемент» — очень густая глазурь для выдавливания, которая получается путем добавления сахарной пудры в базовую консистенцию образует жесткие пики , необходима для склейки деталей пряничного домика и 3D конструкций, а также для создания рельефных узоров с помощью кондитерских насадок.
Окрашивание глазури пищевым красителем Чтобы окрасить глазурь, используйте водорастворимые пищевые красители гелевые или сухие. У вас все получится! Ваш Cookie Craft. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли в айсинг добавить какао-порошок? Для окрашивания в коричневый цвет. Или обязательно использовать только пищевые красители?
Добрый день! Скажите пожалуйста,после высыхания айсинг на прянике ну очень жесткий,дубовый. Можно ли что-то добавить,например глюкозный сироп,чтобы он был не такой жёсткий? Подскажите пожалуйста. Пряники получились хорошие, не дубовые. Но после сушки айсинга, они стали твёрдым, дубовыми, а сам айсинг не высох, в чем причина? После высыхания поверхность глазури не ровная, а как-бы волнами. Сушилка и в духовке, и в сушке для овощей Когда ставлю сушиться- ровная, достаю- барханы как на песке пляжа от ветерка бывают.
В чем может быть причина? Добрый день. Такое случается по 2 приинам - слишком жидкая глазурь для заливки и сильная конвекция в духовке при сушке. Можно решить либо уменьшением потока воздуха, если это возможно, либо делать более густую глазурь для заливки, либо частично сушить на открытом воздухе, а затем в духовке.
Почему высохшая глазурь на пряниках не блестит??
Или так должно быть? Просто на фото у мастеров пряники блестят. Блеск глазури зависит от нескольких факторов: скорость замешивания глазури, наличия в ней глюкозного сиропа, высокая скорость высыхания и упаковки пряника, мелкая фракция сахарной пудры.
Чем быстрее будет процесс происходить и чем качественнее продукты - тем улчше результат. Готовый айсинг может хранится в холодильнике около 7 дней, но мы не храним айсинг. Весь, который приготовили используем сегодня же. Добрый день, а готовый пряник покрытый глазурью из сухого белка сколько может храниться?! Готовый пряник хранится 6 месяцев. Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, как разбавить сухой краситель с айсингом? Сразу в смесь сыпать?
Спасибо заранее. В готовый, уже замешанный айсинг засыпать сухой краситель. Будьте осторожны с количеством, он интенсивнее, чем гелевый. Подскажите, пожалуйста,почему айсинг на альбумине трескается после высыхания?
Когда делала на белках, все было нормально. Если трескается глазурь, значит не хватает воды в глазури. Подскажите пожалуйста, каким конкретно айсингом украшать? Хочу купить, а какой конкретно, незнаю.. Спасибо за ответ. Пока не нашли лучший вариант, чем альтер-айсинг.
У меня ещё не разу не получилась глазурь без пузырьков, что я делаю не так? У нас тоже глазурь с пузырьками получается. Без этого никак. Убираем вруную. Меньше пузырьков можно сделать при замешивании в планетарном миксере.
Подскажите Тоненькие узоры, рисунки, надписи вы рисуете кондитерскими фломастерами? Просто я пробовала мешком кондитерским рисовать,как бы мелко я не делала отверстие,все равно не получается сделать чёткий рисунок:. Рисуем либо очень тонкой кистью, либо делаем кондитерским мешком.
Чтобы сделать отверстие маленьким - должна быть высокая плотность материала, из которого мешок изготовлен, чтобы он не порвался по шву или из-за давления. Подскажите, какой срок годности глазури и расписных пряников. Как вы считаете, стоит ли употреблять в пищу пряничный домик недельного "возраста"?
Если это наш домик, то его можно съесть даже через месяца, при условии, что домик был все это время в упаковке. Срок хранения наших пряников 6 месяцев. Мы недавно узнали, что срок хранения песочного печения в магазине - до 9 месяцев. А еще думали, что это мы долгожители. Скажите пожалуйста, а можно для окрашивания глазури использовать красители для окрашивания яиц?
Или это одно и то же? Не рекомендуем. Красители для яиц не всегда пригодны для пищи, так как с едой не контактирую, а только лишь с оболочной яйца, которая сама по себе очень прочная и не пропускает краситель внутрь.
Используйте обычные гелевые красители или пищевые фломастеры. Спасибо за понятный рецепт. Подскажите, сколько ориентировочно взбивать глазурь вручную без помощи миксера?
И сколько готовую глазурь можно хранить? Осталось после росписи приличное количество, хочу новую партию изготовть. Глазурь ориентировочно взбивается до нужной консистенции от 3 минут.
Перемешивайте пока не получите однородную массу и добавляйте воду, для разной консистенции. Хранить можно не больше 7 дней в холодильнике, но мы сами не храним даже до следующего дня.
Используем все что есть. Вероника, здравствуйте! На производстве мы, разумеется, не используем сырой белок - только альбумин. В домашних условиях используйте сертифицированную продукцию от известных вам поставщиков - они обязаны делать пробы перед поставкой яиц и кур на полки супермаркетов.
Рисовать можно как на лицевой, так и на более ровной, обратной стороне пряника. Заливка и узоры наносятся с помощью кондитерского мешка. После украшения пряники выкладываются на ровную поверхность и сушатся при комнатной температуре. Узкие линии айсинга высыхают буквально за 30 минут.
Тонкая заливка застывает уже за часа. Толстое покрытие надо сушить часов. После этого пряники можно складывать в коробку на хранение, отслеживая, чтобы они лежали в один ряд. Иначе глазурь может покрыться пятнами жира от теста других пряников. Если возникают проблемы с рецептом, вопрос можно задать в комментариях. А я пока расскажу про самые основные моменты работы с айсингом.
По рецепту вы должны получить глазурь, лениво стекающую с венчика. Ее можно использовать для контуров и рисования узоров, раскрасить любимым водорастворимым красителем. Для заливки в массу добавляется вода по каплям, пока глазурь не станет более текучей. Определить нужную консистенцию можно, проведя борозду в глазури. Если она закрывается за секунд, таким айсингом можно заливать всю поверхность пряника внутри контура.
Если вы планируете приготовить айсинг для цветов, то лучше поступить наоборот и добавить в массу сахарной пудры, чтобы она стала гуще и лучше держала форму.
Айсинг может храниться месяц. Лучше всего вне холодильника для защиты от конденсата. Сахар, как консервант, защитит его свежесть при комнатной температуре. Главное, надо обязательно прятать глазурь в контейнер с плотно прилегающей крышкой, чтобы она не высохла. Так он будет храниться до 3 месяцев. Затем его надо поэтапно разморозить в холодильнике и при комнатной температуре. Если после оттаивания образуется конденсат, который разбавит глазурь, то достаточно добавить сахарной пудры до нужной консистенции.
Можно использовать духовку. Выставьте ее на градусов, в режиме конвекции и просушите глазурь в течение 30 минут. Она станет даже более блестящей, глянцевой. Однако учтите, что сами пряники при этом станут более мягкими и могут сломаться, если вы сразу попробуете их поднять. После остывания они вернут себе прочность и можно будет хвастаться своим очередным шедевром. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.
Вложение Максимальный размер загружаемого файла: 64 МБ. Вы можете загрузить: изображение , видео. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда. Айсинг для пряников 20 июня Содержание статьи 1 Как сделать айсинг для пряников: пошаговый рецепт 2 Правила работы с айсингом для пряников 3 Ответы на частые вопросы.
Сахарная пудра. Подготовьте и отвесьте все продукты.
