Бисквит в хлебопечке, Бисквит, В хлебопечке
Что скажете, девочки? Сообщение 5. Бисквит медовый ленивый на соде.
Всыпать сахар надо на максимальной скорости миксера в несколько приемов. По фото видно, что тут всё нормально. Муку ты просеяла. Скорее всего срыв случился здесь. Лопаткой делай движения: от края в середину. Снизу вверх. Одновременно можешь поворачивать миску.
Тесто должно быть замешано буквально 10движениями. На фото ты его еще и размазывала тонко и совсем из него весь воздух выжала. Всем девочкам, кто хочет сделать бисквитный рулет или просто нужен тонкий бисквитный корж Пожалуйста, не размазывайте тесто ложкой, как это сделала хаска , вы просто убиваете свою работу! Возмите линейку, кусок картона-в общем. Любой длинный ровный жесткий предмет и одним движением выровняйте свой полуфабрикат до необходимой толщины.
Как пекутся бисквиты в силиконе и тефлоне не знаю. Как правило. Всё собираюсь для кексов домашних прикупить, да никак не собирусь. Мазать бока форм маслом не надо. Бисквит поднимется, но будет слегка куполообразный, потому что края теста от масла пострадают и хуже поднимутся, а середина поднимется нормально. Формовать такой торт будет сложно. Если жалко тефлоновую форму.
Он выйдет легко и без ножа. А после остывания и бумага легко отойдет. Зачем бисквиты оставлять в духовке?! Чтобы стали дубовые и с толстой коркой? Ну подсядет чуточку, это не критично. Любая выпечка после окончания выпекания проседает слегка, ничего! Так что ждать каких-то фантастических размеров не нужно. Но структура обязательно должна быть очень пористой и пахнуть тестом, а не яичницей.
Сдесь твоя проблема. Где ты? У меня отчет о проделанной работе и вопросики к тебе! Ты так хорошо объясняешь, почему и что происходит при выпечке. У тебя так хорошо выстраивается логическая цепочка, и ты так доходчиво объясняешь. Дело в том, что у меня при выпечки бисквита иногда его как бы рвет. Вот и сегодня пекла все бисквиты по одному рецепту, по одной и той же технологии приготовления твоей , температура выпечки была одинаковая.
При этом: первый бисквит большое сердце-все нормально, второй бисквит прямоугольник- небольшая трещина, третий бисквит маленькое сердце-много трещин и верхняя корочка, как бы пересушена. Отчего эти рваные трещины? Вот фото бисквитов. Так же выпекала сегодня безе. Рецептуры у нас оказались одинаковые и приготовление то же такое же, как ты предлагала. Здесь у меня вроде бы вопросов нет, но может что то на твой опытный глаз увидишь и подскажешь, на что обратить внимание.
Ты меня извини, что я к тебе пристаю со своими проблемами! Но я так рада, что есть этот сайт, эта тема и ТЫ! Человек, который знает, как делать, при этом готов поделиться, тем что знает!
Да еще и ответить на все интересующие нас вопросы! Спасибо тебе огромное! Так захвалила. Пришлось еще раз прочитать. Что я вижу. Безе - без комментариев! Просто отлично Если остались полосы от ложки-значит было такое густое.
Ровное, без пузырей и дыр, равномерноокрашенное. Мелкие белесые точечки на корке-это сахар. Значит, он был или плохо размешен или плохо растворился. На стадии «весь сахар введен в белок» повзбивай массу дольше, чем ты делала. Пере бить не бойся- с сахаром это невозможно, быстрее миксер сгорит. Трещины и сильно просевший пласт особенно если он сам явно отделился от боков формы при остывании свидетельствует о недостатке муки в рецепте.
Но вот первый корж симпатичный Тогда не знаю что сказать??? Вот маленькое сердечко явно будто муки не хватает! Трещины- это не страшно, на вкус не влияет. Собственно замес многое в бисквите определяет.
Где то дольше помешала-где-то меньше Еще больше запутала, я надеюсь? Классический бисквит-хотела спросит что я не так сделала что дажде маленкая ложка стразу падала после того как я положила ее в тесто готовое! Cбила белки так, что они стояли. Потом по чайной ложе добавила граненый стакан сахарного песка.
Сбила желки где-то 10 минут, потом три раза просеянную мука, стала еще раз просяеивать уже непосредственно над чашей и медлено добавила сверху муки желтки. Потом стала мешать аккуратно снизу вверх от края до серединки.
Яица даже маленкие у меня были, но истинные вес не знаю нет кухонных весов. Ложка не стояла. Все это вылила в форму, куда заранне положила бумагу для выпечки. Поставила в разогретую духовку при тем градусов, крышку вообше не открывала. Но к сождалению он не поднялся. Да, видно текстура теста совсе другая, более нежная и пышная, но он все равно не поднялся как на фотках. То есть поднялся но мало совесем, на пол спички. Почему так не знаю, но подчеркиваю, что тесто после всех ингредиентов все равно у меня ложка не стояла.
Я здесь про сладенькое! У меня бисквит перестал проваливаться! Ты была права, в моем рецепте мало было муки. Так что низкий тебе поклон!
Тетя Бэся. Где-то я тут читала, что можно бисквитные коржи испечь заранее, за несколько дней до сборки торта А где и как его хранить, и сколько дней он хранится? И допустимо ли собрать торт за 2-е суток до поедания, при условиихранения его в холодильнике или это зависит от крема? Тётя Бэся , срок хранения торта высчитывается по самому быстропортящемуся ингредиенту в нем. Это могут быть и ягоды свежие. Если испечешь просто бисквитные коржи, остудишь их и завернёшь в полиэтилен, то в холодильнике они пролежат совершенно спокойно дней Е А уж потом достанешь и торт соберешь.
Здравствуте, девочки! Всегда думала, что печь умею, почти полвека прожила. А сегодня по Тортыжкиному рецепту пекла классический бисквит и оказывается ничего-то я не умею. Первый запорола, наверное, от того, что в мультиварке пекла. А второй даже не знаю почему. Пекла в духовке, правда решила не рисковать и подсыпала разрыхлителя.
Что скажете, девочки? Время 2 часа ночи, наконец-то третий с содой получился, но это конечно не бисквит, плотненький такой, но сиропчиком пропитала, кремиком замазала Миллионерша , а сколько ты муки брала гр или 1 стакан, когда пекла по Тортыжкиному рецепту?
Сейчас в ее рецепте стоит гр, а раньше была норма 1 стакан. Здесь закралась какая то ошибка Я тоже пробовала печь по этому рецепту и по своему недопониманию вместо одного стакана гр положила гр. Он у меня совсем плохо поднялся. Может и у тебя в этом же причина? Когда-то давным давно в рецепте бисквита было написано 1 стакан, а потом - граммов. Я тогда Тортыжку переспрашивала, сколько брать граммов или ?
Он написала, что граммов. В общих чертах, сначала я брала граммов, а потом - При граммах бисквит у меня получается выше. В ДомаХлеб говорили, что это связано с высоким содержанием клейковины в этой муке. А что это значит - «запорола»? Не поднялся, поднялся, но опал, треснул, плотный.
Если по Тортыжкиному рецепту-никакие разрыхлители не требуются У меня с бисквитом другие «траблы», как говорит наша Шпилька: видимо я так боюсь его осадить и так фигово вмешиваю белки, что в готовом бисквите встречаются маленькие участки чисто белого цвета, то есть непромешанный белок, вот Причем, когда вмешиваешь, кажется, что равномерно, все одной текстуры, а в готовом такая ерунда.
Вот спасибочки Ты ответила на давно мучающий меня вопрос. Я тоже пользуюсь мукой «Макфа». Значит это действительно зависит от марки муки и от содержания в ней клейковины.
Я ведь так и предполагала, да была не уверена. Все сомневалась в своих догадках. Вот, вот! Я как раз в это время попала на ваш форум и читала все ваши дебаты о бисквите, и скока нада муки. А у меня в это время бисквит почему то стал в середине проваливаться. Я решила испечь бисквит по Тортыжкиному рецепту, все это дело заснять, зарегистрироваться на форуме и узнать о своих ошибках.
У меня в тот раз бисквит не поднялся, потому что я положила не стакан муки в котором у меня умещается всего гр, а все гр муки. Там же на 15 стр, есть разбор моих ошибок с Тортыжкой.
Она мне подсказала, что гр муки много на 6 яиц. Вот фото, где виден мой стакан и сколько в нем муки. Если по Тортыжкиному рецепту-никакие разрыхлители не требуются У меня с бисквитом другие «траблы», как говорит наша Шпилька: видимо я так боюсь его осадить и так фигово вмешиваю белки, что в готовом бисквите встречаются маленькие участки чисто белого цвета, то есть непромешанный белок, вот Причем, когда вмешиваешь, кажется, что равномерно, все одной текстуры, а в готовом такая ерунда Тетя Бэся, начинку без ватрушки можешь себе представить?
Так вот это мой бисквит, но это еще не все. Середина, которая в углублении то ли не пропеклась, то ли вообще не собиралась подниматься.
Короче, подошву напоминает по вкусу хотя подошву на вкус не пробовала. Да еще с мулитиварки вода на нее капала от испарения.
В общем, ужас Вот это и значит запорола Вот фото, где виден мой стакан и сколько в нем муки. Хаска, я что-то не совсем поняла. Вот этот стакан муки с горкой и есть грамма?
Тогда я кладу мало муки. Я по полосочку набираю. А по моей книжке, в стакане мл муки грамм Я так и считаю Я свой стакан тоже считала мл, а оказался мл. Сегодня взвешивала на весах. А у тебя по книге. Девочки, вы что-то запутали у кого сколько в стакане муки.
Я специально пошла взвесила муку. В мл. Всегда пекла по такому рецепту, как у Тортыжки даже когда ее не знала и всегда получался отличный бисквит.
Оппа, а в книге еще Советской написано: Масса некоторых продуктов в определенных объемах: Мука пшеничная 1 с. Правда я насыпала в стакан муки и немножко постучала по столу дном стакана утрамбовала немножко , может от того немножко больше вес получился муки. Скорее всего утрамбовывать, даже самую малость не нужно было. У меня вопрос: при выпечке бисквитов у вас поверхность ровная?
А то у меня образуется бугор, купол. Что посоветуете? Я на одном сайте вычитала, что в Америке пользуются такими приспособлениями "cake strips", оборачивают форму вкруговую этим «ремешком» на липучке, тогда края формы нагреваются одинаково с серединой и бисквит поднимается равномерно.
А у вас нет такой проблемы, у всех поверхности бисквитов ровненькие? Миллионерша У меня, когда пеку бисквит - не бывает никакого купала. А вот, когда пеку кексы, то есть тесто делаю с добавлением разрыхлителя, вот тогда середина поднимается куполом.
У меня у бисквита была другая беда - провал середины. Но после подсказки, увеличить количество муки, она исчезла. Миллионерша , купол у вас образовывается скорее всего, по тому, что вы бока формы смазываете жиром или маслом. Если вы будете выстилать дно формы бумагой, а бока оставите сухими, у вас тоже будет ровненький корж без бугров и ям.
И американских «липучек». У меня тоже бывает купол. Приходится его потом срезАть выравнивать поверхность. Даже если не смазываю маслом бока! Ну как сказать, Тортыжка, я специально бока не смазываю, но на них попадает и «смазка» и «посыпка». Попробую не мазать. Хаска, а я из-за своих неудачных попыток с бисквитами всегда подсыпаю разрыхлитель и делать стала с маслом бисквиты, получается как кекс, может еще и поэтому поднимается серединка?
У меня тоже у бисквита всегда поверхность выпуклая. Края я смазываю маслом и посыпаю манкой. Только я Пеку в разъемной форме. Дна там нет, так что переворачивать и так и сяк можно. Что приводит к полной горизонтальности обеих плоскостей. А я ничем не смазываю Пеку в разъемной форме, на дно пекарскую бумагу и по бортам полоску из нее же.
Бисквит не выпуклый и не вогнутый, правда не идеально ровный, как зеркало, а с шероховатостями, видно, плохо разравниваю. Тетя Бэся , у меня тоже так! Плоский, ровный и укууусный! Вчера уже ближе к ночи испекла два- круглый и прямоугольный. Собираюсь такого наваять!
Боюсь в грязь лицом ударить, переживаю! Замесила мастики молочной, а она какая-то не пластичная Пойду, пожалуй, про мастики почитаю. Миллионерша вот я и говорю, что у тебя тесто не классический бисквит, а тесто для кекса, поэтому и бугорок. Я сегодня специально сидела перечитывала пособие по производству пирожных и тортов.
Классический бисквит: яйца, сахар, мука. Я тоже, когда у меня не было металлических наконечников, начинала со шприца и пластмассовых наконечников. Конечно не так удобно, но «лиха беда - начало».
Есть желание, значит придет и умение. Эти ленты вот такая вещь! Когда пекла в формах - бисквиты получались ровными. Можно сделать ленты самим, или оборачивать форму мокрым полотенцем - если его не жалко. Теперь пеку в мультиварке - проблемы кривизны - нет вообще. Все «бока» вылезли на бока и прилегающие поверхности. А мультю маслом смазываешь или нет? Люлёк вообще-то смазываю, и мукой припыляю, а что? Я думаю вот : почему у меня в мульте сразу после открытия крышки бисквит оседает и сжимается.
Я выдерживаю законные минут после выпечки, и только потом открываю крышку. До блина ему конечно далеко, но хочется красивого бисквита. Хаска , а бисквит с обдувом выпекаешь? И есть ли смысл включать его? Сегодня пекла бисквит по правилам, бугорок небольшой в серединке поднялся, не проблема была его срезать.
По сравнению с предыдущими вариантами, считаю, это самый удачный. Masya , бисквит выпекается в мульте? И хорошо поднимается? А то ведь его надо в жаркую духовку ставить, а мультя нагревается медленно? Или ты ее разогреваешь предварительно? Я пекла один раз, у меня не вышло. Больше не эксперементирую. Девочки , а как вы относитесь к такому анахронизму как Чудо-печь.
Помнится, раньше мама пекла, так очень ровненькие бисквитики получались, думаю, не приобрести ли вновь ее? Мне одна кулинарка говорила, что она до сих пор в ней печет. Просто свою форму ставит в нее, как в духовку и очень довольна результатом. А из вас никто не печет в этом «чуде»? А я сегодня, после многолетнего опыта тортопечения, попробовала испечь бисквит по Тортыжке.
Была бы рядом, чес слово - поцеловала бы! Получила массу удовольствия от чуткого руководства hlebopechka. Ничего не упало, выросло равномерно, от бумаги отстало отлично. На вкус Я решила сделать утром классич бисквит - из 3 яиц - не получилась и я знаю почему. Может кому то мой грустный опыт пригодится - я взбила белки до пиков, из чаши они не вываливались, я их смогла спокойно перевернуть вверх ногами и мне показалось этого достаточно, после добавления сахара масса уже не была такой стойкой и при наклонении чаши белки с сахаром слегка ползли - вот этот момент - надо было понять, что уже ничего не выйдет.
Белки надо было взбивать еще дольше. Просто я в кулинарной книге читала, что можно белки перевзбить - и тогда бисквит не выйдет высоким.
Короче, я расстроилась, так как на др собиралась именно классический бисквит делать - думала, думала и пошла в магазин, купила 6 яиц, пришла домой, взбила венчиком белки уже подольше.
Я боюсь очень, что опять в бисквите будут мучные крошки попадаться не размешанные. И поэтому по совету Тортыжки не считала перемешивания ложкой, а просто аккуратно вмешивала до тех пор пока не перестала видеть крупные сгустки с мукой под белками. Вообщем вопрос у меня такой созрел: говорят, что если верхушка бисквита пружинит значит готов.
Но если он пружинит, значит там уже приличная корочка - ее надо срезать? Всё таки там много срезать получается, жалко потерянной высоты. Чтоб не быть голословной, загружу фото процесса бисквита. Сам бисквит еще печется, так что надеюсь, что всё получиться, а то я буду это белки взбитые без сахара это белки взбитые с сахаром это мука поверх белков с желтками замесила полностью разровняла массу не упал Я хотела поделиться: сейчас на просторах интернета нашла кулинарную хитрость - когда у бисквита снизу корочка ее можно теркой стереть.
Хочу показать бисквит, который делала по рецепту Тортыжки Мука на белки не высыпаются, а просеиваются через сито; 2. Яйца могут быть 45 грамм и 75 грамм. Маленькие могут просто не выдержать муку; 3. Сказать, что я размешиваю тесто аккурат до полной равномерности я не скажу.
Спасибки за подсказки, желтки я отдельно взбиваю, ну а муку я просеивала сразу всю, попробую порциями, и взвешивать яйца, просто нашла в инете очень класные пирожные «капучино» идея понравилась, а рецепт бисквита просто кошмар, а Тортыжкин бисквитик - унивирсален. А я вообще никогда по этому поводу не замарачивалась.
Муку просеивала отдельно на газетку и потом всю высыпала на взбитые белки с желтками сразу белки потом желтки и прекрасно все размешивалось. А яйца покупаю всегда средние. Если вдруг попались сильно крупные, то считаю два больших, как три средних. Всегда на 1 яйцо я сыпала 1 ст. Или на 7 яиц мл. И в результате смотрю на консинстенцию теста, если что, то могу ложечку муки добавить. И всегда бисквит у меня был отличный.
Правда я его пеку уже 28 лет. ИнГуШа , мне тоже кажется. Или 10минутное сбивание желтков? Только потеряное время. А какая была скорость миксера когда вы сыпали по ложке сахар? Скорость должна быть максимальной.
После того, как всыпали весь сахар миску можно было перевернуть без потери содержимого? Если вы правильно охарактеризовали процесс словом «вливала " тесто в форму.
Выложить его в форму, установить режим хлебопечки «только выпечка», поставить таймер на 20 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на три части. Для приготовления крема растереть яйцо с сахаром, добавить размягченное сливочное масло и сливовую настойку, взбить.
Для приготовления начинки смешать сливовый джем с корицей и лимонной цедрой, смазать полученной смесью два коржа, положить их друг на друга и накрыть третьим. Смазать бисквит половиной крема, оставшийся крем выдавить с помощью кондитерского шприца в виде розочек. Украсить бис квит орехами и засахаренными фруктами. Формы: две круглые формы диаметром 20 см, смазанные маслом и посыпанные мукой. Температура выпекания: С. Время выпекания: минут Растереть мар.
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, добавить взбитые. Желтки отделить от белков, растереть добела с сахаром, добавить взбитые. Приготовить бисквитное тесто, смешав в миске все сухие ингредиенты для бисквита.
Яйца взбить с сахаром до пышной пены. В три этапа примешать к яичной. RU Использование материалов фотографии, статей и др. Все права на опубликованные материалы принадлежат Gotovim. RU, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий. По вопросам использования пишите info[собака]vedaweb. Новинка Сложность: средняя Оборудование: хлебопечка Техники: взбивание. Для рецепта вам потребуется: для теста
