Чем заменить ванильную пасту
Этот сахар стабилен при высоких температурах, а также быстро растворяется в кремах и муссах. Энергетическая ценность на гр. Чтобы ее использовать, надо надрезать стручок вдоль, чтобы они передавали блюду приятные запах и вкус. Экстракт ванили и ванильная эссенция: как использовать и чем заменить 27 апреля
И сейчас я попробую объяснить, почему она такая классная. Но для начала, давайте разберемся с терминологией. Откуда берется ванильный экстракт? Это спиртовая настойка из ферментированных стручков ванили. Полный технологический процесс, описывающий, как получают экстракт достаточно сложный:. В составе натурального экстракта присутствует только ваниль, вода и спирт. Также в продаже вы можете увидеть другую жидкую разновидность специи — эссенцию.
По сути это то же самое. Проверив в составе, из чего делают эссенцию, вы не найдете отличий от ванильного экстракта, но разница все же присутствует. В первую очередь, это концентрация. В эссенции примерно в раза больше ароматических компонентов, чем в экстракте. О других отличиях я расскажу, когда объясню, как используется эта специя в кондитерском деле.
Подробнее о других разновидностях ванильных специй вы можете прочитать в большой обзорной статье про ваниль и ванилин. Как и в случае с другими специями, первая задача, которую преследует каждый кондитер — разнообразить аромат и вкус десертов. И с этим ванильный экстракт справляется прекрасно. Благодаря наличию более ароматических компонентов запах у настойки просто божественный.
Кроме того в десертах она помогает:. Найти где купить экстракт ванили несложно. Вы можете прибрести его в кондитерских магазинах и на многих тематических сайтах. При этом стоимость будет гораздо ниже, чем у стручков ванили, особенно, если учитывать расход на приготовление десертов.
Я понимаю, что хоть жидкую ваниль очень удобно использовать, она все равно остается достаточно дорогой. И естественно многим хочется сэкономить и , заменить ванильный экстракт.
Особенно когда привычный ванилин можно найти в любом супермаркете, заплатив в десятки раз меньше. Но я не советую использовать ванилин.
Это не просто блажь. Химический аналог ванили обладает несколькими существенными недостатками:. Но если вы все-таки по какой-то причине хотите использовать искусственный ароматизатор, то просто добавьте 1 г порошка вместо 5 мл экстракта.
Чтобы заменить ванильную эссенцию в бисквите потребуется 1 г ванилина на мл жидкости. Если вам интересно, как заменить ванильный сахар вы можете прочитать об этом в отдельной статье. Аромат экстракта очень сильный. На мл крема достаточно 1 капли. Чтобы рассчитать сколько добавлять в тесто экстракта ванили, надо воспользоваться соотношением 5 мл на 1 кг. Тогда в торте запах будет очень хорошо чувствоваться. Единственный недостаток экстракта в том, что он очень плохо переносит термическую обработку.
При температуре выше 70 О С спирт испаряется, аромат тоже. Лучше вообще использовать его для пропитки бисквитов, кремов, глазурей. Эссенция более устойчива к термообработке.
В бисквиты лучше добавлять ее. Но у концентрированной жидкости есть другой недостаток. При небольших объемах ингредиентов сложно отмерить нужное количество специи.
Даже 1 мл жидкой ванили может оказаться слишком сильным и испортит десерт. На 1 кг продукта надо добавлять не более мл эссенции. Других ограничений в том как использовать экстракт и эссенцию нет.
Вы можете добавлять их практически во все рецепты. Просто старайтесь не торопиться и точно отмерять дозировку. К сожалению, ваниль, как и любой другой дорогой продукт часто подделывают. Это касается и экстрактов. Поэтому для дополнительной экономии и создания действительно качественного натурального продукта стоит освоить методику его приготовления. В том, как сделать экстракт ванили в домашних условиях, нет ничего сложного. Вам потребуется:. Хотя единственное, что со мной происходит, это подменять сироп глюкозой до состояния мягкого шарика.
Я вам скажу. Спасибо большое, про сироп мне не пришло в голову, он до сих пор работает хорошо, Если попробую, расскажу как. Послушайте, у меня уже год бутылка в холодильнике. У него слегка закристаллизованные края, но в остальном все идеально! Привет Ева: Я никогда не пробовал, но думаю, что это сработает очень хорошо. В этом рецепте вы используете весь стручок, включая кожуру, или только внутреннюю часть стручка?
Спасибо еще раз. Для этого рецепта я использую весь стручок. Так что не мало тратится впустую, что при такой цене лучше выжать из них максимум. Да, это далеко. Вы получите хорошую сумму, которую сможете раздать или оставить на нужном месте, чтобы использовать в течение нескольких месяцев. Книга рецептов термомикса Что такое Термомикс? Рецепты ушей из термомикса.
Ванильная паста Распечатать рецепт Сохранить рецепт Закрыть Пожалуйста, войдите, чтобы добавить в закладки Пожалуйста, войдите Еще нет учетной записи? Способ приготовления Стручки разрезаем на 4 или 5 частей. Шпателем опускаем смесь в сторону лопаток и снова измельчаем смесь 1 минуту, скорость Примечания Жидкую глюкозу легко найти в специализированных магазинах.
Легитимация: ваше согласие Передача данных: данные не будут переданы третьим лицам, кроме как по закону.
Хранение данных: база данных, размещенная в Occentus Networks ЕС Права: в любое время вы можете ограничить, восстановить и удалить свою информацию. Получите рецепты на мою электронную почту. Loly сказал тому назад 7 лет. Ответить Лоли. Майра Фернандес Джоглар сказал тому назад 7 лет.
Привет, Лоли: Я не могу ответить вам с уверенностью, потому что с этим рецептом я не экспериментировал. Ответ Майре Фернандес Джоглар. Марийский свет сказал тому назад 6 лет. Как долго он может нас удерживать и должно быть холодно или нет. Ответить Мари луз. Майра Фернандес Джоглар сказал тому назад 6 лет. Привет, Мари Луз: Послушайте, у меня уже год бутылка в холодильнике. Ева сказал тому назад 3 лет. Ответить ева.
Майра Фернандес Джоглар сказал тому назад 3 лет.
Ева сказал тому назад 2 лет. Ответить Еве. Майра Фернандес Джоглар сказал тому назад 2 лет. Загрузите наши электронные книги с эксклюзивными рецептами.
