Как хранить шампиньоны для продажи, Как лучше сохранить свежие шампиньоны?
Тот не приехал, и ты в десять вечера думаешь, кому бы срочно продать грибы, чтобы не испортились. За тридцать лет походов по лесу сформулировала себе правила. Для правильного хранения урожая важно создавать правильный микроклимат и поддерживать оптимальную рециркуляцию воздуха. Свежие грибы подкупают своим ароматом и изысканным вкусом, но сохранить их в неизменном виде можно не всегда. Летом мы с ребятами на даче вставали в пять утра и шли на промысел.
В магазине или на рынке грибы фасуют в обычные полиэтиленовые пакеты.
Если положить их в холодильник в таком виде, то они смогут храниться не более 1-их суток. Но можно увеличить срок хранения свежих шампиньонов в холодильной камере. Вам понадобятся пищевые пластиковые контейнеры. Крышка должна пропускать воздух.
Если она герметичная, то воспользуетесь вместо нее пищевой пленкой. Грибы мыть не нужно. На дно контейнера постелите бумажные салфетки или бумажные полотенца.
Они будут впитывать излишнюю влагу. Сложите в контейнер шампиньоны, но ни в коем случае не утрамбовывайте их. Они должны располагаться в емкости свободно. Накройте контейнер воздухопроницаемой крышкой или пищевой пленкой. В пленке с помощью зубочисток проделайте несколько отверстий. Если в контейнер не будет попадать воздух, грибы быстро испортятся. Поставьте емкость с грибами на полку для овощей.
В таком виде шампиньоны смогут храниться в холодильнике до 5 дней. Еще один способ упаковки грибов — бумажные пакеты. В них складывают грибы, хорошенько заворачивают край пакета и также отправляют в холодильную камеру. Срок хранения шампиньонов в бумажных пакетах дней. На заметку! Необходимо строго соблюдать сроки хранения грибов. После их истечения в плодах начинают вырабатываться токсичные вещества, которые могут вызвать сильнейшее отравление.
Далеко не все хозяйки знают, можно ли хранить шампиньоны в морозилке. Он состоит из навоза и соломы. Массу выкладывают слоями, кучу накрывают пленкой. Нижний и верхний слои состоят из соломы. Накрывая компост пленкой, оставьте по бокам открытые места - они нужны для вентиляции.
Субстрат перебивают. Процедуру проводят еженедельно. В массу добавляют гипс и известь. На выходе получают рыхлый коричневый компост. Качественная смесь не имеет едкого запаха. На готовый компост высаживают мицелий - грибницу. Для получения мицелия используют зёрна ржи - так грибница получает дополнительное питание. Посевной материал продают в пластиковых коробках. Хороший мицелий имеет белый цвет. Зеленоватый оттенок говорит о наличии плесени. Храните мицелий в холодильнике.
Он остаётся жизнеспособным 3 месяца. Перед высаживанием выдержите мицелий в течение суток при комнатной температуре - за это время грибница адаптируется. В магазинах продают готовый субстрат. Если закупать такой, удастся сэкономить время, но это сулит дополнительные постоянные затраты. Высаживание выполняется 2 способами - высеванием или лунками. В первом случае мицелий закладывается в ямки глубиной 5 см и укрывается аналогичным слоем компоста. Размещайте лунки по принципу шахмат. Оставляйте расстояние между ними минимум 20 см.
Закройте её слоем почвы в 3 - 4 см. Грибница разрастается через 2 недели - ее называют покровной. Не допускайте высыхания компоста, периодически увлажняйте его.
Покровную почву сделайте сами или купите в магазине в готовом виде. Шампиньоны хорошо растут в чистом помещении без света и сквозняков, поэтому необходима вентиляция.
В первые 2 недели поддерживайте максимально допустимую температуру. Затем снизьте до 20 градусов. Оставшееся время поддерживайте показатель в пределах 17 градусов. Следите за стерильностью почвы, пропаривайте жидкость для полива. Первые результаты появятся через месяц. Шампиньоны нельзя срезать - выкручивайте грибы. Образовавшуюся лунку нужно присыпать землей и поливать водой. Остатки срезанного шампиньона гниют, и новый гриб не вырастет.
Грибы собирают ежедневно или с небольшими перерывами и хранят в холодильнике. Силван Гибридный вид вывели американские ученые.
Гриб отличается быстрым ростом, неприхотливостью, высокой урожайностью. Сомицел , Сорт выведен французскими учеными. Он долго дает урожай. Однако гриб требователен к условиям содержания. Хаузер A Сорт популярен в Америке и Европе. Гриб обладает высокой урожайностью, имеет широкую шляпку.
Он не требователен к условиям. Для выращивания в течение года подходит Хорст V1 или V3. Урожай массой 2 — 4 т. Можно вести бизнес на приусадебном участке при наличии подходящего помещения, но создать крупную ферму дома не получится, поскольку необходимы большие площади. Если бизнес пойдет в гору, ферму нужно расширить со до кв.
На старте лучше арендовать помещение, поскольку покупка может оказаться нецелесообразной. Разделите помещение на 4 зоны и используйте для:. Уделите внимание вентиляции и увлажнению воздуха - установите систему климат контроля. Подходящее помещение на первом этапе - теплица. Используйте её с сентября по февраль. Конкуренция между продавцами была высокая, но у нас покупали, потому что, видимо, хотели помочь трудолюбивым подросткам.
В году родители ездили в отпуск в погранзону на Финский залив и брали меня с собой. Мы целый месяц жили в палатках. В диких местах грибов было много, особенно лисичек в июле. Я собирала их, а потом продавала на трассе «Скандинавия» финнам, за марки. Иностранцы хорошо покупали лисички.
Когда родители ехали в город за продуктами, они брали мою заработанную валюту, меняли — и привозили мой гонорар. За день я могла получить пятьдесят марок, а могла и все сто.
Но торговать мне тогда не нравилось. Стоять целый день на солнце или на ветру было тяжело. Раздражали капризные покупатели, которые лезли в корзину руками, щупали каждый гриб и торговались:.
Неприятно продавать ягоды, которые трогали немытыми руками. Тогда у меня не было других вариантов, приходилось терпеть. Я окончила школу, пошла работать, но прогулки по лесу остались моим хобби. В августе близкие чуть не выгнали меня из дома, когда я в очередной раз привезла полный багажник грибов. После этого я решила снова начать их продавать. Собирать грибы на продажу можно просто так: нет налогов, покупать кассу тоже не нужно.
Так что никаких платежей государству. Нужно знать грибные места: где, когда и какие грибы растут. Такие знания не купить, надо самим нарабатывать на практике или знакомиться с грибниками, которые помогут. Здесь нет единых правил. Один грибник ходит в рубище и в дырявых кроссовках, а другой — в костюме с мембраной за 20 тысяч.
А на количество и качество найденных грибов это никак не влияет. Сейчас эту модель уже не производят, а новая стоит 44 тысячи рублей. Подержанный можно найти тысяч за двадцать.
На моем навигаторе установлены топографические карты и карты глубин, он запоминает маршрут и точки с привязкой к карте, показывает тип леса, рельеф, водоемы и болота. Все это выручает при ходьбе по лесу. Машина — это большие расходы. В Ленинградской области все интересные грибные места находятся далеко от Санкт-Петербурга , мы можем ехать и по км в одну сторону. Каждые 10 тысяч километров надо проходить техническое обслуживание, за сезон могу пройти дважды.
Для экономии беру попутчиков и мы скидываемся на проезд. Обычно беру женщин постарше, которым хочется погулять по лесу, но нет своей машины или боязно ездить одним. Попутчиков я ищу в грибной группе во «Вконтакте» или через «Блаблакар». Если чувствую, что человек интересуется грибными местами, не беру с собой. Лет пять назад был скандал в грибной тусовке. Пожилой дядечка просился попутчиком в лес, его охотно брали.
Он умел веселить в дороге, был очень приятным в общении.
Ребята, которые с ним катались, остались довольны. А потом вдруг те же ребята встречают его на своей поляне. Причем с полным автобусом других грибников. За тот сезон он посмотрел два десятка разных мест и сейчас позиционирует себя как знатока грибных мест Ленобласти.
Мелкие расходы — это тара, куда собираете грибы: ведра, корзины, ящики.
Я покупала корзины шесть лет назад. Так что заработок сезонный, постоянно зарабатывать на лесных грибах не получится. Количество и качество грибов зависит от погоды: какая была весна, жаркое ли лето, сколько выпало осадков.
Например, год был идеальным по длительности сезона и количеству грибов. А вот год не был грибным: холодная поздняя весна, дождливое лето.
Грибам не хватило тепла, они пошли только осенью, да и то немного. Набрать даже 5 кг было удачей. Заработать на грибах в том сезоне не вышло. В сезоне я вообще не продавала свежие грибы: в наших лесах было пусто, мне только пару раз удалось собрать по одной корзинке подосиновиков и моховиков.
Это произошло потому, что в нашем районе в августе и сентябре была засуха. Еще грибы бывают червивыми. Это косвенно зависит от погоды, но предугадать невозможно. В году из трехсот белых в корзину клали десять. В июле года все белые грибы были червивыми.
Я поняла принцип роста и собирала только хорошие. Цены на грибы меняются в зависимости от того, сколько их выросло. Раньше для определения цены я изучала объявления на «Авито» или во «Вконтакте», не ленилась спросить у метро, почем продают. С года мне хватает постоянной клиентской базы и цены я ставлю, исходя из своих затрат и желаний.
Если с погодой повезло и грибы не червивые, я могу заработать за сезон до тысяч рублей. А в плохой сезон — могу и 10 тысяч. Даже бензин не отбивается. Есть два типа продавцов: профессиональные перекупщики и такие же индивидуальные сборщики, как я. Профессиональные перекупщики закупаются в удаленных деревнях и привозят грибы в город. Они ездят покупать грибы как можно дальше, чтобы сэкономить. Жители удаленных деревень продают грибы минимум в четыре раза дешевле, чем в городе.
Потом такие продавцы сортируют грибы и перевозят их на рынки и в палатки. Многие перекупщики привозят только лисички, которые долго хранятся, а остальные грибы перерабатывают, например в соленья или заморозку. Индивидуальные сборщики продают грибы у метро, на рынках и на трассах. С ними две беды: небольшой объем и вопрос безопасности и гигиены. Клиент идет мимо, видит грибочки и покупает спонтанно, под настроение.
Уличные продавцы стоят не постоянно, а только когда есть добыча. Представим: хозяйке понадобилось три ведра на заготовки, а у метро никого нет — купить не у кого.
Качество грибов и место сбора у таких продавцов тоже вызывает вопросы. На трассе грибы лежат на раскладных столиках, мимо ездят машины, оседает пыль. У метро товар разложен на ящиках или прямо на земле, вместо скатерти — газета или пакет. Продавцом может быть угрюмый мужчина в старом спортивном костюме, подвыпившая компания или милая старушка. Несколько раз я видела, как к продавцу на трассе вылезал из придорожной канавы мужчина, волоча за собой набитую корзину.
Он перекладывал грибы на стол и снова исчезал в лесу. Вряд ли этот человек отходил на положенные два километра от автодороги. Вдоль обочин тоже растут грибы, только есть их опасно. Грибы впитывают из почвы вредные вещества, поэтому важно собирать их на расстоянии не ближе двух километров от магистралей и заводов. Аккуратный грибник с чистыми руками и грибами, торгующий на трассе или у метро, — редкость.
Если одеваться опрятно и следить за грибами, покупатель у вас всегда будет. Когда я только начинала продавать грибы, у меня не было никакой клиентской базы, я собрала ее с нуля. В этом помог рассказ о себе в интернете и в жизни. Начала с «Авито» и «Вконтакте». На «Авито» я публиковала объявления такого содержания: «Соберу лесные грибы на заказ», «Боровики молодые только из леса», «Корзина грибов сразу из леса».
Во «Вконтакте» я завела страницу «Лесная лавка». Перед каждой поездкой писала туда пост: за какими грибами еду, сколько планирую собрать, что по цене. Кроме своей страницы я писала в группы для любителей «тихой охоты» — так называют людей, которые собирают грибы и ягоды в лесах.
Два года я регулярно публиковала объявления на «Авито» и вела страницу во «Вконтакте». Потом оставила только группу во «Вконтакте». Вот к чему пришла. Пост срабатывает, если в нем рассказать:. И обязательно добавить много-много фотографий грибов, без прикрас. Грибы вообще делятся на два больших типа: благородные — это трубчатые виды — и сорные, например сыроежки. На сленге грибников они называются «шняга». Сорные грибы в сезон растут везде, их можно вывозить камазами, поэтому у них нет особой ценности.
А вот за благородными грибами идет охота. Чтобы привлечь внимание покупателей, я фотографирую только благородные грибы. Правда, сорные я не собираю совсем. Но если вы собираете, имейте в виду, что они меньше ценятся и их почти не покупают.
Фотографии нужны разные: себя с грибами, грибов в лесу, как они лежат в корзине или ведре. Такие фотографии лучше слов показывают, что грибнику можно доверять, грибы чистые, собраны в лесу, а не у трассы.
Грибы у меня покупают все: мужчины и женщины, пожилые и молодые. Хозяйки любуются каждым грибочком, закрывают банки по семейным рецептам, варят, жарят, делают жюльен и карпаччо. Еще грибы берут рестораны. Повара лично оценивают качество и перерабатывают грибы под свое меню. Мне звонила закупщица из ресторана при гостинице «Астория» и просила привезти грибы сразу из леса, но только когда шеф на месте. Необычные продукты он принимает лично.
Покупают грибники, которые не могут ходить в лес сами. Моя любимая клиентка раньше ходила в лес самостоятельно, но сейчас болеет и не может долго ходить. Другой постоянный покупатель — член совета директоров крупной компании.
Пару раз за сезон он находит время и идет по грибы вместе с нами. Ему хочется заморозить на зиму элитные грибы, но собрать самому не хватает навыков.
Двоих постоянных покупателей я сама нашла в обычной жизни, это представители ресторанов. Сначала поискала через Яндекс, в каких кафе и ресторанах подают блюда из грибов, составила список и отобрала небольшие заведения.
Разговор примерно такой:. Если грибы и объем поставок подходили, мы договаривались о заказе. Я не стала плотно работать с ресторанами, потому что не смогу собрать большой заказ. В крупные сети я вообще не звонила. Мне показалось, что у них такой объем, какой я не наберу.
Свежие грибы хранятся 12 часов, потом в них появляются личинки, грибы червивеют и начинают дурно пахнуть. За это время нужно доехать из леса в город и продать добычу. Чтобы не торговать плохими грибами, я стала собирать предварительные заказы на «Авито» и во «Вконтакте». Схема такая: размещаешь объявление, оставляешь телефон, люди звонят и делают заказ. Например, 5 кг моховиков. Я еду в лес и собираю заказ.
В лесу набираю ровно то, что попросили. Когда хотят 10 кг моховиков, я еду в те места, где растут эти грибы. Во время сбора не отвлекаюсь на солонушки и подберезовики. Не всегда удавалось набрать грибов строго под заказ. В лесу картина меняется каждый день. Вот позавчера на поляне нашла 10 кг, а сегодня пусто. В таких случаях брала что выросло, а потом предлагала грибы покупателям из списка.
Я всегда держу очередь из четырех заказов про запас, чтобы был выбор. Бывают горячие заказы, когда клиенту грибы нужны срочно и к конкретной дате. Как-то позвонил знакомый дядечка и попросил привезти корзинку крепких боровиков не позднее пятого сентября: к нему дочка приезжает из Испании, хочется ее удивить. Мы с мужем поехали в бор к шести утра, ходили-бродили , а к десяти утра нашли только пять грибов.
Шел дождь, в сапогах противно хлюпало, и мы чувствовали себя настолько жалкими, что хотелось плакать. После обеда сменили три места и к вечеру набрали эту несчастную корзинку.
Попутно набили багажник всякой всячиной для других клиентов и дополнительно заработали 8 тысяч рублей. Предварительные договоренности помогают продать грибы в тот же день, не теряя времени на поиск покупателя. У грибов короткий срок хранения. Я должна выйти из леса, доехать до города, отдать заказ и уложиться в 12 часов. Это осложняет логистику, потому что нельзя собирать неделю и копить товар, нужно работать в режиме «собрал — отвез, собрал — отвез».
Обычно делают так: собирают грибы утром, а вечером отдают. Мои клиенты понимают, что мне надо успеть приехать из леса, поэтому ждут заказ и в десять вечера. Но перед доставкой я обычно уточняю, до какого времени ждут и во сколько удобно принять заказ.
В итоге к клиентке попала в половине двенадцатого ночи. По дороге я звонила, поэтому она знала о задержке. Дотащила корзины до квартиры и увидела трех женщин. Оказалось, что покупательница позвала подруг помочь с обработкой и они все меня ждали. Моя клиентка не ходит на работу, а ее помощницам с утра на смену. Есть два способа доставки: самовывоз из квартиры грибника и доставка до покупателя.
Вместо того чтобы съесть ужин, умыться и лечь спать, ты сидишь и ждешь покупателя. Тот не приехал, и ты в десять вечера думаешь, кому бы срочно продать грибы, чтобы не испортились. Все заказы я лично довожу до покупателя. Почти все заказы дороже, и я все равно планировала везти сама, так что ничего не теряю.
В доставке есть ограничения: я не еду в пригород, не заезжаю в жилые комплексы, не поднимаюсь в квартиру. На этом теряется время: то нет места для парковки, то навигатор не знает, как заехать, то не разъехаться в узких проездах. Поэтому поездка во двор становится квестом на пятнадцать минут, а мне за вечер надо развезти несколько заказов. Людям с ограниченными возможностями здоровья и очень пожилым иду навстречу.
Но обычно они просят детей или соседей выйти на улицу за грибами. Так что я поднималась в квартиру раза три за восемь лет. Я сталкивалась с претензиями. Прямо скандалов не было, потому что сразу забирала грибы и возвращала деньги. После одного случая стала предупреждать, что вопросы по качеству принимаю только в день продажи.
Тогда одна женщина купила у меня 5 кг крупных белых. Я привезла их вечером, и тем же вечером грибы надо было перебрать. Видимо, покупательнице было лень этим заниматься, она убрала грибы в пакет, а утром ушла на работу. Грибы открыла только вечером, через сутки. В полиэтиленовом пакете неразобранные грибы зачервивели. Женщина позвонила мне и давай ругаться.
Мол, обнаружила червей еще вчера, но было поздно, и не стала звонить. Я сделала вид, что поверила, и привезла еще одну корзинку бесплатно, чтобы не раздувать скандал. Расскажу еще одну историю о несоответствии ожиданий. Другая женщина захотела купить самых мелких боровиков. Мы с семьей ездили за ними в Олонецкий район, ночевали в лесу, собирали восемь часов и потом шесть часов ехали до Петербурга.
Грибочки были как с картинки. Но клиентка сказала, цитирую: «Некоторые экземпляры недостаточно молодые». Она не требовала возврата денег, просто капризничала. Теперь звонит каждое лето, но я всегда мягко отказываю: не хочу связываться. Шляпки по пять сантиметров, белоснежные губки, шоколадно-бордовые оттенки — пускай ищут в другом месте.
Сейчас у меня есть четкий механизм, как работать с претензией из-за червивости. Затем он присылает мне фото и вес, а я перечисляю деньги за это количество ему на карту. Разумеется, претензии принимаю только день в день.
