Как мариновать белые грибы на зиму в банках
Получается тоже очень вкусно. Главная Заготовки Русская кухня Пошаговые рецепты Соленья и консервация. Белые грибы это именно что боровики. Кстати, этот способ мне понравился тем, что не нужно стерилизовать заполненные банки. Раньше заморачивалась, искала чудо рецепты, уходило на это много времени.
Это универсальный, простой и быстрый способ сохранить боровики на зиму. Маринование представляет собой один из видов консервации, в основе которого лежит использование уксусной или лимонной кислоты с обязательным добавлением соли, ароматных трав и специй. Уксус берут любой столовый, яблочный, винный , подойдет и уксусная эссенция.
Важным условием является правильный выбор грибов. Они должны быть крепкими, плотными и чистыми. Маленькие грибочки можно мариновать целиком — они красиво смотрятся в закусках, а большие лучше нарезать на кусочки. Правила маринования довольно просты. Для начала надо очистить грибы от лесного сора, срезать червивые места. Не забудьте заглянуть каждому грибу под шляпку, где тоже скапливается грязь. Следующий шаг — промыть грибы. Во вместительную емкость наливают большое количество воды, опускают грибы они должны буквально плавать на поверхности и тщательно промывают их руками, дают постоять 5 минут.
Затем грибы аккуратно перекладывают в другую емкость, песок и мелкая грязь при этом остаются на дне. Что касается варки перед консервацией, то все зависит от рецепта и специфики маринования — горячего или холодного. Важна при консервировании и стерилизация банок.
Можно подготовить их, подержав над паром или в духовке, но многие предпочитают стерилизовать заготовку прямо в кастрюле. Для этого банку с грибами нужно поставить на дно большой кастрюли, залить теплой водой по «плечики», прикрыть банки крышками, довести воду до кипения и держать на слабом огне 15 минут. Предварительно на дно кастрюли необходимо положить ткань, чтобы при воздействии высокой температуры стекло не лопнуло. Маринование белых грибов в банках на зиму по классическому рецепту — достойный выбор для первого шага в освоении науки домашних заготовок.
Особенностью этого способа является предварительное отваривание боровиков и приготовление простого маринада с уксусом и специями. Если боровики замариновать с овощами, например с морковью и луком, получится полноценный зимний салат.
Останется только добавить любимую зелень и ароматное масло. Аппетитные грибы с овощами можно подавать с отварной или жареной картошкой, мясом, рыбой. Гвоздика придает грибам свежий, слегка терпкий привкус.
Открыв баночку, вы сразу почувствуете запах осеннего леса. Заправьте белые грибы подсолнечным маслом, добавьте свежий лук, любимую зелень и подавайте на стол. Это классическое сочетание придется по душе всем ценителям домашних заготовок.
Пряные боровики можно использовать в качестве дополнительного ингредиента в первых и вторых блюдах: супе-солянке, бигусе, рагу. Благодаря ароматным травам, душистым листьям и специям такие грибы получаются особенно вкусными и отличаются ярко выраженным ароматом. Можно использовать пластиковые крышки.
В этом случае хранить заготовку советуем в холодильнике. В первом рецепте свежие боровики варят сразу в маринаде с солью, сахаром и уксусом по времени не меньше 40 минут.
Во втором отваривают грибы для маринования сначала отдельно в течение минут. Пока варятся грибы готовят горячий маринад, в кипящий закладывают отваренные грибы и варят в нём ещё минут.
Третий способ — самые вкусные маринованные белые грибы быстрого приготовления.
Чтобы быстро приготовить баночку вкусных белых грибов без стерилизации, шляпки боровиков нужно отварить в обычной проточной воде 15 минут. После чего переложить варёные грибы в простерилизованную заранее баночку, залить горячим маринадом и закатать консервацию железной крышкой.
Если хотите съесть быстро маринованные белые грибы можно закрыть банку капроновой крышкой без закатки и поставить в холодильник. При мариновании грибов ароматных специй не должно быть слишком много, в особенности в сочетании с луком и чесноком, иначе исчезнет природный аромат короля лесных грибов.
Каким бы проверенным не оказался рецепт консервации, успешное завершение процесса маринования зависит не столько от того, как приготовлен белый гриб, он же боровик, то есть в каком маринаде, сколько от свежести заготавливаемого продукта.
Если на жарку качество грибов особо не влияет, то для маринования отбираются самые крепкие белые грибы. Насколько хороши боровички свежие, настолько же они будут удачными и маринованные. После остывания банки с маринованными грибочками на зиму переносим в прохладное помещение на длительное хранение. При консервировании маринованных белых грибов с шляпками и ножками, время варки нужно увеличить.
Варить для маринования целые грибы с ножками рекомендуется в течение 45 минут в чистой воде. После чего закипятить маринад и проварить в маринаде грибы повторно ещё 15 минут. Возможно заинтересует рецепт маринада для груздей , как приготовить вкусные маринованные маслята , как замариновать вешенки , способом быстрого приготовления. Я заранее извиняюсь за дурацкий вопрос — но что белый гриб это и есть боровик?
Я всегда думала что, это собирательное название для разных видов. Сама маринованием никогда не занималась и не пойму, что на рынке искать……. Отвечу как грибник со стажем. Белые грибы это именно что боровики.
Другие виды грибные так ошибочно называют в местностях где не растет боровик. И последнее. Уксус добавляем в маринад за три минуты до готовности грибов в маринаде.
Масло растительное обязательно добавляйте в банки поверх разложенных грибов. Хочу поблагодарить за рецепт грибной. Мои родные начали ходить за грибами в лес. А муж купил грибные споры для выращивания дома и говорить по этому рецепту. Благодарю хозяюшку за то что теперь многие будет им пользоваться.
Удачи Вам! Как моя подруга говорит химик и отличный кулинар , Уксус надо класть в саму банку перед закрытием крышки или в конце варки маринада и выключать огонь.
Так как при варке маринада он разлагается. Поверим Вашей подруге Но тогда это будет уже другой рецепт с привязкой к объему банок, а не количеству воды в маринаде. Буду Вам очень благодарна, если подскажете сколько уксуса лить в полулитровую баночку Планирую на выходных консервировать грибы.
Согласна, что приготовить самостоятельно гораздо дешевле, чем приобрести в магазине! Помню в детстве, мама около 3 часов их варила перед консервацией и думала, что это очень трудоёмкое занятие.
Может белых много и не получится собрать, но если маринад универсальный, то попробую опята заготовить. Интересно, кто-нибудь готовил этим способом другие грибы!? Хочу тоже поделиться чудо-рецептом консервированных белых грибов можно консервировать также даже вешенки которые продают в магазине если грибы собраны разные и их много-например подберезовики и подосиновики и белые , то лучше их не смешивать.
Но если грибов не много можно консервировать вместе.
Каждый год я делюсь. Этим рецептом с теми кого угощаю своими грибами и все в восторге от этого рецепта. Ждем когда закипит. В кипящий рассол порциями засыпаем грибы. После каждой порции перемешиваем грибы с маринадом. Когда все грибы засыпаны и перемешены делаем полный огонь и следим что бы не прилипли грибы к дну.
Как только начинает сильно кипеть и образовывается пена, убавляем огонь и снимаем все пену. От момента сильного закипания засекаем 35 минут. Как пена вся снята еще убавляем огонь так что бы видно было что кипит и варим. Когда время варки закончиться, разливаем все по готовым стерелизованным банкам. Переворачиваем банки и под плед или одеяло. Когда остынет ставьте куда хотите. Грибы одинакого хорошо хранятся и в квартире и в подполе на даче.
Росита, спасибо за рецепт! А подскажите, получается что грибы не нужно предварительно отваривать?
Сразу сырые в рассол бросать? Ольга, добрый день, рецепт очень кстати пришёлся! Много заготовок делаю из ваших рецептов, спасибо вам огромное за ваш труд! Хотелось бы узнать какой выход получается из указанного количества ингредиентов?
Кристина, и Вам большое спасибо за теплые слова это дорого стоит: Выход грибов у меня получился примерно 1,2 литра. Банки разнокалиберные были без маркировки. Вот все что на фото это и есть весь выход. Ваш адрес email не будет опубликован. Маринованные белые грибы на зиму в банках без стерилизации 27 комментариев 24, просмотров. Отзывы и комментарии 27 комментариев. Валерия из. Ольга home-restaurant.
Юлия из.
