Как покрасить взбитые сливки
Они подойдут и для окрашивания жировых основ, и для продуктов, содержащие «водную» основу. Мастерицы, уже и погуглила, и сообщество почитала, но так и не пришла к определённому выводу. Но вы всегда можете замаскировать ненужный оттенок вкуса мятой, лаймом или лимоном.
И чтобы не перепутать для чего подходят те или иные красители, я подготовила для вас большую статью по красителям.
Обладают густой консистенцией, хорошо дают цвет. Даже маленькая капля водорастворимого красителя способна достаточно окрасить массу, а значит, красителя потребуется меньше. Меньше химии в десерте — то, что нам нужно! Большой плюс — подходят для любого десерта! Легко заменяют остальные виды красок.
Еще плюсы: нет запаха и вкуса; не меняют структура теста, крема; примерный расход — 1,5 гр. Минусы: дороговизна по сравнению с другими видами. Не нужно разбавлять — жидкие красители для окрашивания крема уже готовы к работе! Просто добавляете в массу по капле, тщательно перемешивая после каждой новой порции. Минусы: одной капелькой не обойтись; пигмент слабее, чем у гелевых; небольшой срок хранения после вскрытия. Не путайте с красителями для яиц. В них есть некоторый процент соли, поэтому для кондитерских шедевров пасхальные красители не подойдут.
Минусы: невозможно точно понять, сколько надо порошка, чтобы получить нужный цвет, очень и очень слабый пигмент. Как и гелевый, пастообразный краситель подходит для любого вида крема и теста. Еще более яркий, чем гелевый — для цвета нужна минимальная капелька пастообразного красителя на зубочистке. Следующее, что надо знать о красителях — это их предназначение. Самый частый вопрос «какой краситель использовать для крема водорастворимый или жирорастворимый?
В зависимости от крема, его состава. Начнем с простого — водорастворимый краситель. Думаю, он есть у каждого кондитера. Этот краситель отлично окрасит крем-чиз, как на сливках, так и на сливочном масле, подойдет для окрашивания бисквитов, меренги, зефира, изомальта. Можно сказать, что это универсальный краситель, НО, он не подойдет для окрашивания кремов на основе шоколада и самого шоколада. Водорастворимый красители растворяются в воде, поэтому отлично подойдут для окрашивания бисквитов, кремов, меренги, зефира и т.
Жирорастворимый краситель подойдет исключительно для кремов на жировой основе. Жирорастворимые красители отлично окрасят какао-масло, шоколад и любые кремы, которые готовятся на основе масла. Но, если в составе много «воды», жирорастворимый краситель не подойдет, он просто не «разойдется» в веществе. А теперь о красителях, которые становятся все популярнее, конечно, вы догадались, что речь пойдет о натуральных красителях.
Это отдельная большая тема.
Натуральные красители для кремов можно разделить на два вида: 1 — максимально простой вариант, для придания цвета и легкого вкуса, используют ягодное или фруктовое пюре. Обычно такой вариант используют для крем-чиза. Обычно продается в виде порошка.
Порошок может быть приготовлен из ягод, фруктов, овощей, плодов и листьев различных растений и т. Натуральные красители — универсальны. Они подойдут и для окрашивания жировых основ, и для продуктов, содержащие «водную» основу.
Заменить краситель для окрашивания крем-чиза можно ягодным или фруктовым пюре, так вы не только получите нужный цвет, но и придадите необычный вкус привычному крему, еще несколько вариантов окрашивания именно крем-чиза — использовать шоколад, какао-порошок, кофе. В остальном, можно использовать натуральные красители. Для бисквита и большинства кремов рекомендую гелевый краситель напомню — он водорастворимый.
Сама выбираю фирму Americolor — отлично дает цвет и не влияет на структуру, цена примерно р. Также есть другие фирмы Топ-продукт р.
В зависимости от размера. Жирорастворимые красители можно приобрести фирм Fantasy Color около р. А теперь о применении красителей и о том, как правильно ими окрасить кремы. В принципе, нет ничего сложного, но есть небольшие тонкости. Давайте разделим красители на гелевые, жидкие, пастообразные и сухие красители. Начнем с гелевых красителей. Тут все достаточно просто: добавляем гелевый краситель в крем, хорошо объединяем и можем сразу использовать крем по назначению.
Важные моменты: гелевый краситель в кремах может проявляться через минут обычно это происходит с кремами на основе масел. Ответы Mail. Вопросы - лидеры.
Почему кукурузные палочки Кузя в чёрных и коричневых точках? Здравствуйте, вопрос необычный, в медном великане продают закуску ассорти, не подскажите какая рыба в ней? Лидеры категории Лена-пена Искусственный Интеллект.
Искусственный Интеллект. Nine Искусственный Интеллект. Если взбитые сливки, которые продаются в магазине покрасить пищевым красителям.
Покрасятся ли они? Света Филиппова Знаток , закрыт 2 года назад. Лучший ответ.
