Аджика сырая с брожением
Я храню в стеклянных бутылках с широким горлышком или баночках. Жгучий перец и чеснок очистить. Перекрутить перец, отдельно чеснок. Это очень вкусно У меня тоже вся семья любит Спасибо, Гена.
Или насколько хватит Делаю обычно сразу двойную или тройную порцию. Получается чесночно-остро, но вкус отличается от "небродячих" аджик с тем же составом. С жареной картошечкой, мяском или просто на хлебушек И потом не целоваться При регулярном употреблении зимой резко сокращается риск заболевания гриппом.
Анна, представляю какая аджичка классная , я подумывала о том чтоб сырую попробовать, спасибо за рецепт, забираю пока в закладки. А с этого количества продуктов сколько баночек у вас получается?
Юля, честно говоря, никогда на это не обращала внимание. По общему правилу - из 1 кг овощей выходит 1 литр, ведь здесь не добавляется ни вода, ни уксус, ни сахар, а количество соли на объем не повлияет Я больше ориентируюсь на банки, которые хорошо встанут в холодильник.
У меня есть несколько больших неформатных, где-то по 1,7 л. Заполняю их, а остальное - по маленьким баночкам, все равно за несколько дней уйдет. Спасибо, Аня!
Анна, какая интересная аджичка! Спасибо за рецептик! Я уже загорелась! Аня, спасибо за рецепт! Моим родным очень понравилась , забираю.
А вот и отчетик. Юленька, какая вы быстрая! Уже аджичка и перебродить успела!!! А у меня, наверное, только завтра дозреет. Очень-очень рада, что понравилось! И спасибо, что рискнули: рецепт необычный.
Хотя и результат - тоже, думаю согласитесь. Аня, ко мне на "ты". Она у меня как-то вяло бродила, я в воскресенье сделала, а разлила в четверг, пенилась она мало, это нормально? Я очень люблю острое, но мне сейчас нельзя, так что я уже попробую в следующем году, но муж сказал "классная" и этим все сказано. Договорились - на "ты" Думаю, твоя аджика нормально не забродила. Я приготовила во вторник, а сегодня дображивает. Эта неделя была нежаркой, поэтому она не могла забродить быстро.
Должно быть столько пузырьков, что если полдня не перемешать, то она на несколько сантиметров поднимается, а когда перемешиваешь, то выходит много пузырьков. У моей аджики в этом году, наверное, 2 дня были пузырьки чуть-чуть, а вчера как поднялась И такое же обильное количество пузырей образовывалось вчера несколько раз. Сегодня - тоже, но уже поменьше.
Так что пока такого "взрыва" не произойдет - процесс не пошел. И твоя аджика, наверное, сейчас кисловата. Она с кислинкой, если пузырьки начали образовываться, но процесс не закончился. А потом аджика приобретает другой вкус. А если просто сделать такую же смесь, но без брожения, то тоже вкусно, но это совсем другая аджика. Ань, может быть и так, я попробовать не могу, но мама пробовала, она кислое не может есть, так одобрила, сказала что вкусная очень. В общем как бы там ни было, аджика получилась, а в след.
Юля, советую полчашки аджики выставить еще на дня. Думаю, процесс завершится.
Заодно и сравните, как больше понравится. Не знаю, в других пропорциях не пробовала. Но думаю, что меньше - вы имеете в виду значительно меньше. А как при этом будет идти процесс брожения - неизвестно.
И потом как будет храниться - тоже непонятно. В этом году тоже уже несколько раз делала - очень нравится. Правда, сквашивается она у меня гораздо быстрее! Когда была жара, то буквально за дня была готова. BlackHairedGirl : Девочки!
Помещу здесь ещё один рецепт квашеной аджики. Рецепт этот опробован мною ещё в году, буду делать снова, надо только найти перец. В этой аджике сохраняются все витамины, варить её не надо. Главное, что она без уксуса, с естественной молочной кислотой.
Хранится в холоде. Два слова от себя. Сплошные восклицательные знаки. Это такая вкуснятина!!! Она так аппетитно пахнет!!! Перекрутил, посолил и свободен. Я такие ленивые рецепты обожаю. Кроме того, её можно добавлять в борщ, когда делаете томатную заправку, и это будет ВАУ!!!!! Должны ли появляться белые точки, цвель? Если вдруг появились, быстро уберите их. Но появляются они редко. Нельзя разливать в бутылки, банки недобродившую аджику: она прокиснет , она взорвется.
Сначала аджика будет с кислым запахом и вкусом. Затем пена осядет, перестанут образовываться пузыри.
Это значит, что брожение прекратилось, и вместо кислоты появится та самая пикантная острота. Если разливать аджику будем в бутылки — тонкими брусками мы режем, полосками — и " заталкиваем" плотно в горлышко: так аджика никогда не испортится!
Если в банки — как придется режем хрен: просто присыпать сверху. Почему не сразу? А ведь это консервант!
Наполняем бутылки или банки аджикой, сверху хрен, и — наливаем сверху растительное масло. Высотой — до 1 см. Масло останется на поверхности, не даст прокиснуть, препятствует проникновению как воздуха, так и бактерий.
В общем, не решусь утверждать, почему, но так аджика не киснет. Храним в холодильнике на нижней полке, или в дверце. Вот такая аджика, которую готовим лет и лет. Пусть пригодится рецепт и порадует!
У нас эта заготовка называется "огонек",а вот аджика именно вареная,без хрена,но со сливами и яблоками.
Задолбали ваши "хитрости" Что ж вы все хитрите и хитрите?
