Как сделать настоящий шоколад, Как сделать шоколад в домашних условиях - рецепт | Пригощайся
Не хватило ткани: жену Бруклина Бекхэма высмеяли из-за наряда на Неделе моды в Париже. Шрамирование или необычное тату? Теперь можно залить шоколад в форму и посыпать сублимированной ягодой.
Рассмотрим процесс приготовления на примере самого показательного рецепта — классического черного шоколада. Звучит несложно, не правда ли? На самом деле, рецепт весьма вариативен. Например, при добавлении большего количества тёртого какао шоколад будет немного твёрже. Также можно и нужно регулировать сладость «под себя», добавлять дополнительные ингредиенты — например, ванильный экстракт, измельченные стручки ванили ванилин использовать не рекомендуется, особенно для черного шоколада.
Но для первого раза, в качестве базы, рекомендуем взять за основу именно эти пропорции. В целом, мы уже приготовили основу для домашнего шоколада. Многие кулинарные сайты рекомендуют разливать шоколад по формам уже на этом этапе. Но это не правильно — такой шоколад застынет только в морозилке, при комнатных условиях станет таять, будет слоистым, рыхлым, с некрасивыми белесыми пятнами.
Он прекрасно подходит, например, для начинки брауни или шоколадного печенья. Но, чтобы изготовить классическую плитку или конфеты, нам не обойтись без темперирования.
Как уже говорилось, какао-масло — продукт, обладающий собственной кристаллической структурой. Всего он может образовывать 6 форм решетки, но нас интересует только одна, самая стабильная — форма бета-кристаллов. Для ее правильного формирования необходимо три фактора — время, движение и температура. В этом смысле приготовление домашнего шоколада сходно с выплавкой металла — труд, требующий сил, скрупулёзности и внимания к мелочам.
Для наших целей — приготовления небольшого количества шоколада для собственных нужд — температурный метод подходит оптимально. Только в этом случае у нас сформируется правильная решетка с достаточным количеством бета-кристаллов.
Хранить готовый шоколад можно при комнатной температуре. Но помните — если соберетесь сделать из него конфеты, глазурь, фигурные украшения для выпечки, — его нужно повторно темперировать. Как мы видим, процесс приготовления крафтового шоколада непростой, но очень увлекательный. А уж какой аромат распространяется по кухне — дух захватывает! Для того чтобы быть уверенным в конечном результате, используйте только качественные ингредиенты. В наборы для домашнего шоколада от «Мир Бир» входят все компоненты, необходимые для того, чтобы вы смогли сделать качественный шоколад с минимальными затратами сил и нервов.
О том, как мы готовили домашний шоколад — в этом видео. Добрый день! Если мы говорим именно про ароматизаторы, то большинство из них изначально для кулинарии, поэтому можно.
Дозировки никто не подскажет, это сугубо "на вкус". Добрый день. Можно не темперировать, но это будет уже не шоколад, а гренаш. Сделать именно шоколад мягче не выйдет. Вход Регистрация. Каталог товаров.
Кулинария Пивоварение. Назад к статьям. Каталог наборов для приготовления шоколада Шоколад — это не просто лакомство. Что нужно, чтобы сделать домашний шоколад? Какао-масло — отжатые под высоким давлением естественные жиры ферментированных бобов. Это масло почти безвкусное, но обладает характерным ароматом, а самое главное — температурой плавления, близкой к температуре тела, из-за чего шоколад остается твердым в комнатных условиях, но, как положено «тает во рту». Может продаваться в виде плиток, брусков или порошка.
Это — основа настоящего шоколада включая темные, молочные и белые сорта , альтернатив не имеет. Какао-порошок — оставшийся от производства масла жмых, дополнительно очищенный, измельченный и высушенный.
Он дает готовому лакомству основной вкус, цвет и выступает в качестве эмульгатора, позволяя шоколаду удерживать твердую консистенцию. С этой же целью используют неотжатый тёртый какао , продукт, напоминающий урбеч — с ним шоколад получается более жирным, твердым, с гладкой структурой. И порошок, и тёртый какао допустимо применять для приготовления крафтового шоколада. Сахар сглаживает излишнюю терпкость и «сухость» шоколада.
При фабричном производстве используют обычный свекольный рафинированный сахар, фруктозу или сахарозаменители, крафтовые «шоколатье» предпочитают заменять его более интересным тростниковым, кокосовым помимо вкуса, отличается более низкой скоростью усвоения и не вызывает всплесков инсулина в крови, что делает его хорошим выбором для поклонников ЗОЖ и спортсменов , стевией. И, наконец, сухое молоко — отвечает за «нежность», мягкость и особую текстуру молочных или белых сортов.
Вместо коровьего молока зачастую используют растительные альтернативы — сухое кокосовое, овсяное, ореховое — они лучше хранятся и менее капризны в обращении. Помимо компонентов, для приготовления крафтового шоколада потребуется: Источник тепла — чаще всего, это водяная баня.
Силиконовая лопатка, ложка или шпатель. Прибор для измерения температуры — лучше всего пирометр , но если его нет — подойдет термометр со щупом. Специальные или импровизированные формы. Время, внимание и терпение. Базовый рецепт черного шоколада Рассмотрим процесс приготовления на примере самого показательного рецепта — классического черного шоколада. Нам понадобится: Тёртое какао — граммов; Какао-масло — 50 граммов; Кокосовый сахар мелкого помола — 50 граммов или 40 граммов сахарной пудры.
Для начала нужно измельчить порезать ножом или поломать какао-продукты — для того, чтобы они быстрее растопились.
Берем две металлические миски — поменьше и побольше, так, чтобы одна помещалась в другую. В большую емкость наливаем воду, ставим в нее меньшую с какао-продуктами и сахаром. Сразу же начинаем помешивать венчиком или силиконовой лопаточкой — очень важно, чтобы масса не подгорела, за этим нужно следить предельно внимательно! Внимательно следите за тем, чтобы капли воды и конденсат не попали в шоколад — они могут испортить результат.
Мешать нужно не быстро, но непрерывно, в течение всего процесса. Постепенно масса начнет плавиться, темнеть, превращаться в подобие мусса. Если брать темный сахар, то он придает шоколаду уникальный вкус. Какао-порошок лучше пропустить через сито. В интернете есть много простых рецептов приготовления настоящего шоколада с фото, которые отличаются разными тонкостями работы и дополнительными компонентами.
Подходит для начинающих кондитеров. По нему можно пошагово сформировать семейный рецепт домашнего шоколада. Можно взять силиконовые формочки для конфет или формы для венских вафель плитки. Ключевые ингредиенты:.
Можно использовать корицу. Первым этапом масляные продукты помещаются в водяную баню. Постепенно добавляется тертое какао, сахар или сахарозаменитель и корица. Полученную массу нужно тщательно помешать и разлить по формочкам. Как только масса остыла, она помещается в холодильник. В сравнении с базовым рецептом, здесь применяются молочные продукты сухое и сгущенное молоко. Горячая масса должна быть жидкой. С помощью блендера в массу вмешивается молоко. Когда она начинает густеть, ее нужно разлить по формам и отправить в холодильник.
Для улучшения вкуса можно добавить ванилин.
При приготовлении горького шоколада сахар либо вообще не используется, либо его добавляется мало. Нужно всего 3 компонента: какао-порошок, масло какао и сахарная пудра. В качестве замены масла какао можно использовать кокосовое масло, а вместо подсластителя — натуральный мед.
Нужно только масло какао, сухое молоко и сахарная пудра. Разрешается добавлять кокосовую стружку, цедру апельсина или ванилин. Масло растапливается на водяной бане, смешивается с молоком и подсластителем миксером и раскладывается по формочкам.
Шоколад — кристалл с особой решеткой. Для правильной кристаллизации выполняют темперирование. Какао-масло — продукт с кристаллической структурой, поэтому он может принимать 6 форм решетки. В домашних условиях можно сделать форму бета-кристаллов.
От вас нужно время, движение и обеспечение высокой температуры. Дома лучше использовать температурный метод. Нужно соблюдать последовательность шагов и помнить о правилах темперирования. Расплавленная шоколадная масса помещается в емкость с холодной водой. Для кристаллизации полученную консистенцию нужно помешивать для ее равномерного затвердевания. Температура массы должна быть на уровне 27 градусов, поэтому за этим нужно следить. Если температура будет чуть выше, кристаллизация может не пройти.
Для охлаждения нужно примерно 10 минут в зависимости от количества ингредиентов и начальной температуры. Масса должна стать густой, светлой и матовой. Когда масса остывает, она снова помещается в водяную баню и нагревается до температуры градуса.
Проведите экспресс-тест: налейте массу на лезвие ножа, оставьте в комнатных условиях на 10 минут и посмотрите на изменение консистенции.
Если она вязкая и кремовая, то темперирование придется начинать сначала. Если шоколад твердый и блестящий, то его можно наливать в формочки. Формы лучше потрясти для выхода лишнего воздуха. Когда масса разлита по формам, нужно подождать часов до полной кристаллизации при комнатной температуре. Шоколад станет плотным и менее объемным. Его можно вынимать из формочки и пробовать. Можно приготовить шоколад дома, а можно отправиться на мастер-класс по шоколадоварению. Интернет-магазин «Впечатления» предоставляет большой выбор сертификатов, которые можно заказать для себя или как подарок.
Сертификат «Мастер-класс по шоколадовернию» предусматривает 1 получателя и посещение часового урока, в рамках которого мы делаем шоколадную фигуру, готовим, рисуем шоколадом и дегустируем приготовленные сладости. Отдельные сертификаты предполагают совместное использование с подругой или членами семьи. Сертификат «Мастер-класс по шоколадоварению для двоих» позволяет вместе с супругом или коллегой научиться готовить шоколадные конфеты и получить новые впечатления.
Сертификат «Мастер-класс по шоколадоварению для семьи» станет поводом весело провести время вместе с самыми близкими. Как сделать шоколад.
Как сделать шоколад Из чего делают шоколад В домашнем шоколадном продукте используются не настоящие какао-бобы, а полуфабрикаты из них. Какао-масло Какао-масло — выжатые под высоким давлением натуральные жиры ферментированных бобов.
Какао-порошок Это жмых, который остается от приготовления масла. Сахар Сахар помогает убрать терпкость шоколада. Сухое молоко За счет сухого молока лакомство становится нежным и мягким. Что нужно, чтобы приготовить шоколад Чтобы сделать домашний шоколад, нужно не только смешать ингредиенты в нужной пропорции, но и подготовить инвентарь.
Секреты приготовления шоколада Чтобы сделать домашний шоколад, не нужно обладать кулинарным образованием или талантом.
