Как сварить горох
Гороховое пюре готово. Сварите горох. Понравился материал? Важно отметить, что время варки гороха зависит от ряда факторов: цельный или дробленый, крупный или мелкий, сорт и тд. После замачивания горох стоит еще раз тщательно промыть и откинуть на дуршлаг.
Давайте приготовим вареный горох в кастрюле, а чтоб горох сварился быстрее, его лучше предварительно замочить в воде. Отбираем необходимое количество гороха. Если вы видите темные горошинки, лучше в таком случае горох перебрать, убрать испорченный, а также убрать камешки. Но обычно горох проверенных производителей всегда чистый и хорошо готовится. Традиционно горох замачивают в чистой прохладной воде. Заливаем горох в большой миске, учитываем размер емкости, так как горох набухнет.
Оставляем замачиваться на 4 часа, не меньше некоторые замачивают на ночь , потом меняем воду и снова замачиваем на 1 час. Не стоит держать горох в воде слишком долго, он может забродить, также заметили, что некоторые сорта от длительного пребывания в воде «дубеют» и потом не хотят развариваться.
Выкладываем в кастрюлю. Выбирайте кастрюлю с толстым дном и стенками, иначе горох у вас пригорит. Набираем в кастрюлю воду. Чтоб получился гарнир средней густоты, добавляем воды на 1 сантиметр выше гороховых зерен. Ставим на маленький огонь, нам не нужно, чтоб каша слишком бурлила. Когда образуется пена, обязательно снимите шумовкой, иначе горох «убежит» на плиту. Горох может пригорать, поэтому периодически помешивайте его, можно делать это деревянной лопаткой.
Также когда горох станет превращаться в пюре, можно посолить и поперчить по вкусу, и добавить сливочное масло, если любите. Варим горох примерно до 40 минут, вы поймете по консистенции, когда блюдо готово.
Если горох полностью разварился, а лишняя жидкость не выкипела до конца, сливать ее не нужно, хорошо вымешайте пюре. Когда гороховое пюре остынет, оно загустеет.
Гороховое пюре готово.
Также если вы любите прям идеальное пюре, можно взбить его блендером или помять толкушкой. Давайте на примере рецепта горохового супа разберемся, как варить суп так, чтоб горох разварился до пюре.
Рецепт с фото горохового супа у нас есть отдельно — как варить гороховый суп. Главный секрет варки гороха без замачивания — добавляем во время готовки немного пищевой соды, сейчас узнаете весь процесс. Важно: желательно использовать цельный горох, а не колотый. Как ни странно, разваривается он лучше. Обязательно воду посолить!
Соль тоже помогает гороху развариться, размягчая его. Если варите суп, солите сразу как на целую кастрюлю, потом дольете воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Если нет возможности следить за горохом, крышкой лучше пока не накрывать. Пока вода будет нагреваться на поверхности будет появляться пена, ее нужно снимать. Когда вода закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой кастрюлю и продолжайте варить.
Периодически посматривайте за количеством воды — она будет выпариваться, а горох разбухать. Подливайте по необходимости понемногу, чтобы горох не пригорел. В общей сложности на варку таким способом уйдет около 40 минут.
Вот и всё! Теперь, если варите суп, долейте воды, и добавьте остальные ингредиенты. Если делаете кашу , она уже готова.
Их называют олигосахариды, они не перевариваются в нашем ЖКТ, но ими питается кишечная микрофлора. Если олигосахаридов поступает много, то это много еды для кишечных бактерий, а они вырабатывают газ. Вот нас и пучит. Как с этим справиться? Надо вымыть с гороха поверхностную плёночку. Существует 2 способа это сделать.
В результате, большая часть "музыкальных" компонентов растворится в воде, и мы их сольём. В сущности, мы делаем всё тоже самое.
Прежде, чем оставить горох на часов в воде, мы доведём его до кипения и поварим на слабом огне минут. Потом сливаем воду, заливаем горох холодной водой и делаем так же, как в первом способе. Очевидно, что второй способ даст лучший результат, чем первый.
Но второй требует дополнительных манипуляций. Никогда от гороха подобного у меня не было. Но я его когда варю, заливаю на несколько часов кипятком, чтобы быстрее распарился потом воду сливаю и уже варю делаю так, чтобы не варить его часами.
Интересная информация, но не зная этого, я всегда готовила горох вторым способом, чисто интуитивно.
