Начинка для макаронс капучино, Все про начинки для макаронс
Ввести сахар с пектином, помешивая венчиком довести до кипения, кипятить 2 мин. Довести до кипения сливки с семенами ванили, вылить поверх шоколада, дать постоять минуты. В сотейник добавить размороженные ягоды черники.
Ввести сахар с пектином, помешивая венчиком довести до кипения, кипятить 2 мин. Пленкой в контакт и в холодильник на несколько часов. Перекладываем в мешок с насадкой 6 мм как раз с ягодку черники. Черничный конфитюр г черники 30 г лимонного сока 50 г сахара 5 г пектина NH.
Клубничный конфитюр г пюре клубники 30 г лимонного сока 50 г сахара 5 г пектина NH. Сливки настоять ночь в холодильнике с цедрой лайма, не процеживать. Нагреть сливки с глюкозой до 60С в микроволновке. Также нагреть сок лайма до 45С. Добавить сливки к шоколаду в 3 захода. Затем ввести сок лайма в 2 захода смесь загустеет. Добавить масло при 40С и снова пробить. В кондитерский мешок и холод на 3 часа.
Абрикос-маракуйя veryirresistible белый шоколад Zephyr 20 какао-масло 71 пюре абрикоса 55 пюре маракуйи 12 лимонный сок 12 сироп глюкозы 47 сливочное масло. Растопить шоколад с какао-маслом. Нагреть вместе пюре абрикоса, маракуйи, лимона и глюкозу до С. Ввести пюре в шоколад в 3 захода. Добавить холодное масло при t С. Стабилизировать в холоде несколько часов. Карамельный капучино veryirresistible карамельного шоколада сливок 10 молотый кофе или экстракт 12 сироп глюкозы 18 сливочное масло.
Довести сливки до кипения, ввести молотый кофе и процедить через сито или ввести экстакт. Урегулировать вес, добавить сироп глюкозы. Залить сливками шоколад можно не растапливать , через минуту пробить блендером. При С ввести масло. Соленая карамель 90 сахар, сливки, 10 глюкоза, 70 масло, 2 желатин, 1 соль Арахис обжаренный с солью. Сливки с сахарами довести до кипения и вылить на растопленный шоколад, пробить блендером.
При 40С ввести масло, снова пробить. Стабилизировать в холодильнике. Сливки с тримолином довести до кипения, вылить на предварительно растопленный шоколад, пробить блендером, добавить сок лайма и ликер, еще раз пробить. Сливки настоять с мятой, нагреть с тримолином до кипения, вылить на предварительно растопленный шоколад, пробить блендером, добавить сок лайма и ликер, еще раз пробить.
Малиновый центр пюре малины 30 сахар 20 сироп глюкозы 3 пектин NH 1 лимонная кислота. Сливки с тримолином и сиропом глюкозы нагреть до коипения, добавить желатин, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером. Добавить холодные сливки, пробить. Стабилизировать в холоде 8 часов. Грушевый центр пюре груши 30 коричневый сахар 20 мед или тримолин 3 пектин NH 2 лимонная кислота палочка корицы.
Пюре с медом и корицей нагреть до 40С, ввести сахар с пектином, проварить минуту. Добавить лимонную кислоту. Слегка взбить вилкой перед использованием.
Малиновое пюре со специями нагреть до С, настоять 30 мин. Сливки с сахарами довести до кипения, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером.
Добавить малиновый глинтвейн и снова пробить. Сыр перемешать с подогретым желатином, тримолином и сиропом глюкозы, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером, добавить холодные сливки и снова пробить. Стабилизировать в холоде часов, взбить перед использованием.
Мандариновый центр пюре мандарина 20 сироп глюкозы 3 пектин NH 1 лимонная кислота 30 сахар. Шампанское, сок грейпфрута, цедру и сахара довести до кипения. Процедить, добавить желатин, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером.
Добавить сегменты грейпфрута и холодные сливки, пробить блендером.
Стабилизировать в холоде часов. Боб тонка натереть на мелкой терке и довести со сливками до кипения, настоять 30 мин. Добавить к сливкам сахара и снова довести до кипения, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером. При 40С ввести масло комнатной температуры и еще раз пробить.
Стабилизировать при 16С. Лимон katerera яиц сахар цедра 4 лимонов сок лимона масло. Яйца, сахар, цедру и сок на среднем огне нагреть в сотейнике до 78С, до загустения.
При 45С ввести масло, пробить блендером. Лимон — фундук van-jung яиц сахар 85 сок лимона цедра лимона сливочное масло 50 миндальной муки Из лимонного сока, цедры, яиц и сахара сварить курд.
Остудить до 40С и ввести масло. Пробить блендером, вмешать миндальную муку и оставить для стабилизации. Хрустящий центр 20 7 сливочное масло 50 17 молочный шоколад 33 фундучное пралине 33 ваф крошка 20 7 рубленый фундук Растопить масло, шоколад и пралине, смешать с ваф крошкой и распределить в рамке тонким слоем.
Вырезать квадраты и выложить в центр лимонного курда. Вскипятить пюре манго и маракуйи, вылить на шоколад. Охладить до С, ввести масло, пробить блендером. Вскипятить сливки 1 с сахарами, приготовить эмульсию с шоколадом.
Ввести холодные сливки и кирш. Стабилизировать 8 часов в холодильнике. Вишневый мармелад пюре вишни 10 тримолин 2 пектин NH 13 сахар. Сливки с яванским перцем довести до кипения, настоять.
Банановое пюре с соком и сахарами нагреть, вылить на шоколад, сделать эмульсию. Добавить сливки Охладить до 40С и ввести масло, пробить блендером. Убрать в винный шкаф или холодильник. Бананово-имбирный мармелад меньше неудобно варить бананового пюре 36 свежевыжатый сок имбиря 9,6 пектин NH 45 сахар 50 глюкоза сахар 5 лимонная кислота. Сливки с глюкозой нагреть до 82С, смешать с эспрессо, вылить на полурастопленные шоколад и какао-масло. Через минуту пробить блендером, при t C влить Бейлис, пробить, добавить масло, пробить.
Вылить в просторную форму для кристаллизации. Пряная вишня гр вишни гр сахара чайная ложка сухих духов корица , имбирь , мускатный орех , молотая гвоздика щепотка Растопить сахар с вишней в сотейнике на низком огне. Фисташковое пралине г очищенных фисташек 75 г сахара Фисташки жарим в духовке 5 мин. Хрустящий центр 40 г белого шоколада 10 г растительного масла кукурузное, подсолнечное 70 г фисташкового пралине 50 г вафельной крошки Растопить шоколад.
Абрикос-маракуйя veryirresistible белый шоколад Zephyr 20 какао-масло 71 пюре абрикоса 55 пюре маракуйи 12 лимонный сок 12 сироп глюкозы 47 сливочное масло Растопить шоколад с какао-маслом. Карамельный капучино veryirresistible карамельного шоколада сливок 10 молотый кофе или экстракт 12 сироп глюкозы 18 сливочное масло Довести сливки до кипения, ввести молотый кофе и процедить через сито или ввести экстакт.
Грушевый центр пюре груши 30 коричневый сахар 20 мед или тримолин 3 пектин NH 2 лимонная кислота палочка корицы Пюре с медом и корицей нагреть до 40С, ввести сахар с пектином, проварить минуту. Сахар: 19,3 г. Курс: Десерт. Кухня: Французская. Растереть сахарную пудру с миндальной пудрой и порошком капучино, чтобы не было комочков; используйте блендер или кухонный комбайн. Миксером взбивайте яичные белки, пока они не начнут подниматься и держать форму.
Взбивая, добавьте сахарный песок, пока он не станет очень плотным и твердым, около 2 минут. Сложите сухие ингредиенты двумя порциями во взбитые яичные белки с помощью резиновой лопаточки.
Когда смесь станет однородной и на ней не останется полосок яичного белка, прекратите складывать тесто и переложите тесто в кондитерский мешок. Выложите тесто на застеленные пергаментом противни кругами диаметром 1 дюйм 3 см примерно по 1 столовой ложке теста на каждый , равномерно на расстоянии одного дюйма 3 см друг от друга. Несколько раз сильно постучите противнем по столешнице, чтобы макароны стали плоскими, и посыпьте каждое из них эспрессо.
Дайте им отдохнуть при комнатной температуре. Кожа должна сформироваться, и это может занять 30—90 минут, в зависимости от погоды. Если вы слегка прикоснетесь к ним, верх высохнет и к пальцу ничего не прилипнет, значит, они готовы к выпеканию. Выпекайте их минут. Дайте полностью остыть, затем снимите с противня. Приготовление шоколадной начинки : Нагрейте сливки в небольшой кастрюле.
Когда сливки только начнут закипать по краям, снимите с огня и добавьте измельченный шоколад. Дайте постоять одну минуту, затем перемешайте до однородного состояния. Вмешайте кусочки сливочного масла.
