При какой температуре выпекается безе, Безе в духовке - пошаговый рецепт с фото на veganosyroed.ru
В некоторых источниках рекомендуется брать наисвежайшие яйца, но такие яйца дают низкую, хотя и крепкую пену. И я тоже! Масла например, в орехах и жидкости могут помешать образованию пены. В результате даже низ лишь слегка румяный. Ответ: советую идти только экспериментальным путем.
Спустя минут 20 он вновь стал липким. Я махнула рукой и пошла спать. А на утро он снова стал сухим это как так? Кстати, коржи так и не поднимаются в духовке Как-то раз у меня белки оставались мажущимися, это я сахар начала рано вводить или не досыпала сахар? ПОбоялась перевзбить, поэтому решила так оставить, безе шло на песочный пирог, не страшно.
Ответ: 1. Возможно в комнате была повышенная влажность. За ночь влажность уменьшилась и корж подсох. Если белковая масса не твердеет, можно добавить немного уксуса или лимонного сока. Иногда помогает добавление столовых ложек сахара. Но масса может совсем не взбиться, это зависит от свежести яиц.
ВикторияКам - 4. Ирина, здравствуйте! Все зрение посадила, ища ответы на свои вопросы, решила к вам обратиться. У меня духовка без температурной маркировки, инструкции тоже нет. Пекла пробный корж для торта. Толщина коржа ,5 см, диаметр где-то 20 см. Температуру выставила, как мне кажется, градусов В итоге через 3 часа он только сверху покрылся тонкой корочкой, внутри явно был тянучка, цвет стал кремовым или даже, персиковым.
И он не увеличился в объеме, а я так поняла, что должен подняться. Думала низкая температура, но в прошлый раз я выпекала на бОльшей температуре коржики для эстерхайзер с орехами. В итоге, часть коржей была коричневого цвета и хрупкая очень, часть не допеклась тесто распределено белее ли менее ровномерно. НЕ пойму, как приспособиться к этой духовке. Но он ведь не поднимается, почему? А как быть с тонкими коржами? Ведь если они будут печься так долго, то тесто следующих партий осядет, тем более с орехами.
И да, белки взбила хорошо, принимали любую форму, сахар крупный, растворился. А как испечь белое безе-печенье или с такой духовкой не реально? И толстые коржи в любом случае поменяют цвет? Ответ: если цвет безе изменяется, значит однозначно температура большая. Лучше сделать меньше температуру и подержать безе в духовке подольше. Бывает, что толстые и большие коржи безе сушатся более 10 часов. Если нужно делать несколько коржей, то белки нужно взбивать для каждого коржа отдельно, непосредственно перед выпечкой.
NelkaKaramelka - Безе у меня сегодня получилось с предысловием. Захотел мой ребенок печенек, как Медведь для Маши делал в мультике. Ну я сразу же побежала на кухню. Решила делать песочное тесто для печенья только на желтках по вашему рецепту. Тут вспомнила, что давненько не делала я безе. Когда печенье было готово, я уменьшила температуру духовки до градусов и принялась за белки.
И уже когда я начала высыпать тоненькой струйкой сахар, вспомнила, что чего-то не хватает. Ни лимона, ни лимонного сока, ни уксуса дома не было! Ох как же я долго взбивала эти белки! Врезультате все получилось. Но, за время взбивания, чего я только не передумала туда добавить. ОТсюда у меня 2 вопроса был бальзамический уксус, как вы думаете, можно было капнуть? Все-таки уксус. Как думаете? Вот так мысль" щас быстренько песочного печенья испечем" превратилась у меня в вечер на кухне Ну и я всегда делала безе с лимонным соком, поэтому немножко кислинки мне не хватало.
А так получились очень славные. Бальзамический уксус у разных производителей разный. В Самаре хороший бальзамик фиг купишь. Состав - винный уксус, загустители, красители и ароматизаторы. И вся загвоздка в ароматизаторах.
Безе приобретёт именно этот аромат, а он ну никак не сочетается с нежным воздушным печеньем. Если же взять настоящий дорогущий бальзамический уксус, то можно попробовать добавить несколько капель. Но опять же, сначала нужно понюхать и представить вкус безе с этим ароматом. Про порошок для печенья не знаю. Тут нужно проводить эксперименты. Lisa11 - 5.
Подскажите пожалуйста сколько раз не делала безе, никогда не поднималось, но все равно получалось вкусно. Взбивайте до твёрдых пиков, а не до мягких. Сушите при более низкой температуре. Ответ: сомневаюсь. Мёд может вызвать опадание взбитых белков. Надо экспериментировать.
Точного ответа у меня нет. Anya - Ирина, а белок можно хранить в холодильнике, например, сутки? А то остались белки, а готовить безе уже поздно Ответ: можно. Более того, белок можно замораживать. А вот при хранении желтков существует хитрость. Их сверху нужно залить водой. Olenyashechka - У меня тоже получились безе!
Оказывается, раньше я его пыталась испечь, а на самом деле надо высушить! Всего лишь навсего секрет в этом!
GGalina - Пыталась испечь хорошее безе с давнего времени Еще как училась в классе Но ни разу не получилось, какие только рецепты я не пробовала Мои домашние довольны! И я тоже! Gost - 1. Ответ: можно, но противень предварительно нужно смазать и припорошить мукой.
Ответ: зависит от размера печений. А также от особенностей духовки - как хорошо циркулирует воздух. Vasssaa - Ирина, что я сделала не так??
Ответ: совершенно определённо яйца были старые. Лежалые яйца приобретают специфический запах. К тому же лежалые яйца нельзя взбить в жёсткую пену - до твёрдых пиков. Соответственно безе не будут подниматься. Если не хрустело, значит был неправильно подобран температурный режим и время высушивания. Vikadk - 6. Подскажите,пожалуйста,почему безе на следующий день стало мягким,хотя изначально было красивое и хрустящее?
Ваши безе поглотили водяные пары из воздуха. У меня электрическая духовка, в ней есть тольо 60 и градусов и так далее с шагом Подскажите, пожалуйста, можно ли выпекать безе при 60?
Ответ: я бы посоветовала проделать эксперимент. Один раз посушить безе при 60 градусах, а один - при , но при приоткрытой дверце. Сама бы я, вероятно, выбрала второй, более жаркий вариант. Но постоянно контролировала процесс. СвободныйНик - Безе я делала в виде коржа на 2 белках и 0. Безе получилось превосходное, но о-очень лёгкое и хрупкое. Плюс поднялось в 2 раза! С добавлением орехов всё останется также или поднимется меньше и будет плотнее?
Ответ: в орехах содержится много жира. А взбитые белки очень плохо реагируют на жир - падают. Поэтому при приготовлении безе с орехами нужно: 1. Не очень мелко измельчать орехи - не в муку. Вмешивать орехи очень аккуратно и ложкой. Если вмешивать миксером, то белки упадут ещё сильнее. Юльчик81 - 2. Ирина, а безе должно прилипать чуть к зубам? Ответ: если сахар мелкий или сахара было маловато, то такая липковатая серединка может образоваться.
РИКА28 - 6. Ирочка мое восхищение вами и вашим сайтом трудно выразить словами. У вас талант не только готовить , но и обучить таких "спящих" хозяек, как я. С помощью ваших рецептов и коментариев у меня впервые в жизни получилось безе. При том ,что я уже несколько раз пробовала его делать, но это была клякса, а не безе.
Сегодня я следовала строго вашим рекомендациям, И получилось то, что нужно, не стала помехой даже советская духовка. Может кому пригодится: в старой газовой духовке я сушила безе на чуть горевшем огне так, что даже бок духовки не прогрелся ок.
В результате даже низ лишь слегка румяный. И тают во рту. И вопрос: Можно ли и насколько уменьшить сахар? Если нельзя, не отвечайте. Ответ: количество сахара зависит от величины белка. ДосыпАю ещё ложку - всё, монолит. Так что Вы ориентируйтесь на свои продукты. Сахар сыпется тоненькой струйкой, так что можно заметить момент, когда сахара достаточно, и перестать сыпать. Ну и конечно же нужно помнить, что любая кислота - уксус, лимонный сок, - закрепляют белки.
За счёт этого тоже можно уменьшить количество сахара. Ответ: сильно отличается. Естественно легче купить. Ответ: если выпечка пригорает снизу, значит под противень с выпечкой нужно поставить противень с крупной солью. Ответ: ну я же говорю - попробуйте дверцу духовки открыть сильнее.
Сначала наполовину, ну а если безе начнут приобретать кремовый цвет - открыть ещё сильнее. Ответ: - минимальная? Может быть попробовать открыть дверцу духовки посильнее, чтобы жар уходил. Можно и на воздухе засушить безе, но на это уйдёт не менее недели. И структура получится другая - более хрупкая.
Скажите пожалуйста какая должна быть "правильная" пена? У меня получается не очень плотная,а как густая сметана,такие пики как у вас не стоят, сахара беру на 5 белков 2стак. Безешки при сушке немного трескаются и поднимаются не очень.
Они все равно получаются вкусные, но хотелось бы сделать все правильно. Losenok - 5. Затем добавить лимонной кислоты на кончике ножа, ещё немного повсбивать, а потом постепенно, примерно по две столовые ложки, всыпать 2 стакана сахарного песка. Неиспользованные желки 6 шт можно использовать для приготовления заварного крема, ну просто пальчики оближешь! Ответ: я делаю так: Взбиваю белки до "мыльной пены" миксером на средних оборотах.
Потом одной рукой держу миксер работающий , а другой рукой из стакана сыплю прямо под вращающиеся лопасти тоненькой струйкой сахар. Когда весь сахар высыпан, пена ещё не встаёт. Нужно ещё повзбивать минутки. Если и после этого пена мягкая, то я или добавляю уксус, или добавляю ст ложки сахара тоже всыпаю струйкой. Сахар приходится добавлять, если яйца очень большие.
Ответ: а Вы сахар всыпаете весь сразу? И ещё - какой у Вас размер яиц? А кто-нибудь пробовал выпекать безе в электроплите в конвекцией? Стоит ли пробовать? Какую температуру лучше выставить? Омежка - Вот сегодня снова делаю с пудрой. А они не поднялись Мож от духовки зависит? Когда они поднялись, делала в другой духовке. А вчера решила сделать с пудрой, чтобы крупинки сахара не чувствовались, пена получилась менее плотная, но зато безе поднялось во время сушки, чего не получалось с сахаром.
Это именно из-за пудры или можно по-другому объяснить? Я боюсь перелить. О них мы и расскажем в статье. Безе — это белковый крем. Из него делают меренги или используют как начинку для кондитерских изделий. Если к массе добавить муку, то получится белковое тесто. Оно должно быть воздушным, пенным, легким и одновременно плотным, чтобы хорошо сохранять форму. Меренга — это пирожное из взбитых до крепких пиков белков и сахара. Воздушную массу подсушивают в духовке, остужают и подают к чаю или используют в качестве украшения для других сладостей.
Мука в угощение не добавляется. Как видите, разница между сладостями минимальна, поэтому неудивительно, что в кулинарном мире возникла путаница.
Взбить белки с сахаром порой нелегко. Зная секреты приготовления безе, вы получите красивые и воздушные пирожные с минимальными затратами. Итак, вот о чем желательно помнить:. Нередко в рецепте, когда речь идет о подготовке белков, указывают степень их воздушности.
Обычно массу необходимо взбить до пиков. Пик — это часть пены, которая остается на венчике. Она может сразу опадать, а может стойко держать форму. Различают три категории взбитой массы:. Хоть безе считается изыском Франции, родина угощения так и не установлена.
Одни источники приписывают изобретение блюда итальянскому шеф-повару Гаспарини. Однако считается, что кулинар придумал сладость не у себя на родине, а на территории Швейцарии. Другие уверены в французских корнях десерта.
Истина до сих пор остается неизвестной. Спорная география угощения подарила кулинарному миру три способа приготовить воздушную массу из белков: на французский, итальянский и швейцарский манер. Французы готовят белковую массу очень просто — взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру, до состояния, когда масса отлично держит форму.
Приготовленные по французскому рецепту меренги получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид. Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры.
Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса. А вот французское безе в сочетании с жирами сразу теряет форму. В Швейцарии белковую массу взбивают на водяной бане. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.
Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежное сладкое послевкусие. Не бойтесь готовить меренги дома. Уверены, что после прочтения этой статьи у вас обязательно получатся правильные десерты!
Ой, как вовремя вышла статья. Как раз в последнее время мучаюсь: как сделать меренговый рулет так, чтобы он был хрустящий сверху и не-ежный внутри? Не поняла: от чего это зависит? От времени приготовления в духовке? В белки нужно добавлять крахмал, он делает меренгу нежной внутри. Также следите за температурой в духовке, от нее многое зависит. Планета Здоровья.
