Борщ флотский технология приготовления,
Бульон посолите, снова снимите пену, выложите в кастрюлю бекон и продолжайте варить еще полчаса. Борщ с квашеной капустой — классика жанра, которой просто не грозит выйти из моды. Картофель - кубиками, а капусту - квадратиками.
Фишка данного борща в том, что все ингредиенты, кроме картофеля, закладываются в кастрюлю практически готовыми, так что процесс варки по времени сводится к минимуму. Ингредиенты: Бульон костный; Копчёности: щековина свиная, вырезка свиная; Свёкла запечённая; Капуста квашения, капуста свежая , можно Морковь, лук репчатый красный, корень петрушки сельдерея или пастернака ; Картофель; Томаты протёртые; Масло растительное для обжарки; Соль, смесь «пять перцев», кориандр молотый, паприка молотая, лавровый лист.
Начало начал любого борща — конечно же, наваристый бульон. Скакательный сустав кладём на противень, к нему прибавим завалявшийся в морозилке остов филиного куре, ну и свёклу, чтоб зазря духовку не гонять. Куриной косточке хватит получаса, сустав вынимаем где-то через час, а крупной свёкле нужно часа полтора.
Конечно, три свёклины для борща будет много, но мы её едим и в виде салата — например, с орехами и черносливом. Бульон томим на медленном огне не меньше четырёх часов, иначе сустав не разварится как следует, а я ещё планирую им полакомиться.
Кстати говоря, практически в каждом повествовании о борще я наблюдаю комментарии с плачем Ярославны типа: «ой, как долго, N часов на борщ, да ну его нафиг», и т. Вообще говоря, время готовки так не считают.
Нет никакой нужды тратить весь день на приготовление борща. Например, я часто варю бульон с вечера: поставил часов в семь и спокойно занимаюсь своими делами, он вообще никакого присмотра не требует.
В одиннадцать выключил и лёг спать. Сам борщ можно готовить хоть на следующий день, хоть через день — с бульоном в холодильнике ничего не случится. В конце концов, если место в морозилке позволяет у меня — нет , можно сварить порции бульона разом и заморозить на будущее. Итак, бульон есть, свёкла готова. Нужно нарезать все овощи, кроме картофеля ему пока рано.
Наливаем на дно казана граммов масла и пассеруем лук до мягкости. Затем добавляем морковь и корень петрушки. Пассеруем до размягчения моркови. Затем выкладываем полбанки г томатов, сдабриваем парой щепоток сахара, чайной ложкой паприки и пассеруем ещё минуты.
Закладываем квашеную капусту, хорошенько перемешиваем, обжариваем несколько минут, затем добавляем свежую и обжариваем ещё немного. Когда капуста основательно «подпарится», закладываем копчёности и пассеруем всё вместе ещё несколько минут. В процессе приправляем перцем и кориандром — по оборота мельнички. Чем хорош в этом деле казан — на любой сковороде при перемешивании капусты приходится осторожничать, дабы она не улетала за борт.
В казане же можно мешать как угодно, с какой угодно интенсивностью — всё остаётся внутри. Заливаем овощную смесь горячим бульоном, чтобы он покрывал её полностью, и тушим на медленном огне почти до полной готовности капусты. Она не должна хрустеть на зубах. Честно говоря, я вообще не понимаю смысла недоготовленной капусты в борще. Конечно, совсем в тряпку её разваривать не стоит, но и жевать каждую ложку супа тоже удовольствие ниже среднего. В конце концов, чтобы похрустеть капустой, можно нашинковать салат «Витаминный» и хлопать зубами, сколько заблагорассудится, а суп должен быть супом.
Да, забыл сказать: пока капуста тушится в бульоне, самое время почистить и нарезать картофель. Осталась самая малость: собрать наш борщ. Снимаем с огня казан, ставим на его место кастрюлю, делаем нагрев посильнее и бросаем в кипящий бульон картофель. Варится он совсем недолго, минут десять. Как только картофель почти сварился, перекладываем в кастрюлю содержимое казана и доводим до кипения. Потом закладываем свёклу и лавровый лист, солим, пробуем, доводим ещё раз до начала кипения — и снимаем с огня.
Конечно, борщу перед подачей нужно настояться, хотя бы пару часов.
А вот так борщ выглядит после холодильника. Наковырял и разогрел. Кто хочет, может поставить ложку. Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ». Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы звёздочка у ника могут размещать посты без записки сигны. Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту. Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров. Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой admoders. Ну и добавка на любителя, хорошо в конце готовки, добавить сало перетертое с чесноком. Лично я разницы не чувствую, но те кто дегустировали, выбирали с салом и чесноком. Чего я точно не понял так чем этот "флотский" борщ отличается от обычного? Думал может он на фарше варится. Подают борщ вместе с сосисками, ветчиной, шпиком, грудинкой копченой.
Обязательными компонентами этого яства в зависимости от выбранного рецепта , кроме свеклы, являются: лук репчатый, морковь, капуста свежая, картофель, коренья белые, щавель, шпинат, томатное пюре или помидоры, специи. Иными словами, борщ — это овощной сборный суп с мясом на свекольной основе, имеющий кислую вкусовую гамму. Кисловатый вкус блюдо обретает благодаря рассолу свекольному, уксусу, квасу, сметане, свекольному квасу и иным ингредиентам. Так что собой представляет приготовление борща флотского?
Бульон варят с добавлением копченой свинины. Картофель нарезают кубиками, овощи — ломтиками, капусту — шашками. Сначала закладывают в кипящий бульон капусту, до кипения доводят, после кладут картофель. Варят 15 минут, отправляют в кастрюлю пассерованные овощи, свеклу тушеную и доводят до готовности. За 15 минут до завершения готовки добавляют сахар, соль и приправы. Вареную копченую свинину нарезают по два кусочка на порцию и помещают в борщ при подаче. Итак, вам уже известны технологический процесс приготовления и отпуска борща флотского.
А как состряпать это яство с капустой квашеной? Здесь существуют некоторые особенности. Бульон нужно варить с добавлением копченой свинины, о чем мы упоминали выше.
Картофель для борща нарезайте кубиками, овощи — ломтиками. В воду или кипящий бульон отправляйте тушеную капусту и свеклу, овощи пассерованные и варите до готовности. За 10 минут до завершения варки добавляйте сахар, соль и приправы. Вареную свинину копченую нарезайте кусочками и кладите в каждую порцию.
Можно свинокопчености подавать без шкуры. Яство можно заправить мукой пассерованной, разведенной водой или бульоном применяя на 1 кг борща 10 г муки. Создание борща со свеклой, подготовленной по второму методу, намного проще. В итоге вкус яства получается нежнее, а окраска - ярче. Опытные кулинары советуют применять этот способ для варки борща с картошкой.
Как для флотского борща подготавливают капусту? При применении капусты свежей ее шинкуют и отправляют в кипящую воду или бульон первой, варят 15 минут. Далее сберегается тот же порядок закладки провианта. Предлагаем вам ознакомиться с интересным рецептом борща флотского. Известно, что борщи варят на костном, мясном или смешанном бульоне. Правильно подготовленный бульон является основой отличного борща. Как правило, флотский суп стряпают из грудинки. Итак, берем:.
Этот рецепт борща флотского, с фото которого можно ознакомиться выше, оговаривает реализацию таких действий:. В каждую тарелку поместите кусочек вареного бекона, борщ налейте, сметану добавьте, свекольный настой по желанию , посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу. Этот борщ готовят на кораблях на бульоне из мясных костей с добавлением ветчины или копченостей. Вам потребуются:. В тарелку с борщом при подаче к столу положите кусок вареного бекона, сметану добавьте и посыпьте все рубленой зеленью.
Приятного аппетита! Какие опасности скрывают увлажнители воздуха: недостатки, о которых надо знать. Как улучшить вкус своих блюд с помощью продуктов, содержащих умами. Как усилить и сохранить аромат любых духов: проверенные советы и лайфхаки. Как вернуть яркость жизни, если апатия только усиливается. Бедное детство никак не отражается? Как отсутствие денег влияет на людей.
Продукты и блюда, которые делают греческую кухню полезной для здоровья. Детей не надо воспитывать - лучше дружить с ними: как найти общий язык. Сменили место жительства? Как меняется человек после переезда.
С глянцевым эффектом: пять примеров эффектного макияжа в канун Нового года. Причины, из-за которых мечты так и не становятся реальностью.
Кола не помогает при закупорке пищевода едой. Антиоксиданты: где их искать и какие продукты выбирать. Как отбросить весь негатив и заново полюбить Новый год.
Яблочный уксус придает коже яркий оттенок: 5 средств от пигментации под глазами. Главная Еда и напитки Рецепты. Технология приготовления Какова технология приготовления борща флотского?
Екатерина Рыжкова 27 июля, Комментарии 0.
