Простая пропитка для бисквита, Пропитка для бисквита в домашних условиях
Очень удобно наносись пропитку с помощью кондитерской кисточки. Это базовый Все права защищены. Если в такую пропитку добавить немного водки или коньяка, вкус будет напоминать знаменитый ликёр "Бейлиз".
Помешивать, пока масло полностью не растворится, но не дать закипеть. Готовую массу можно дополнительно взбить миксером. Пропитку наносить горячей на теплый корж. Для любителей шоколада, кофе, какао. Такая пропитка хорошо подходит к шоколадным и фруктовым начинкам. Эти пропитки окрашивают бисквит, поэтому лучше использовать их на темных коржах. Кофейную пропитку варят из крепкого процеженного кофе, соединенного с сахарным сиропом и коньяком. Кофе можно настоять сутки. Алкоголь добавляется в пропитки для придания аромата и более насыщенного вкуса.
Например, к вишне можно добавить бренди, к варенью — водку, к кофе — коньяк, а красное вино — к сахарному сиропу. Пропитки со сладким или крепким алкоголем хорошо подходят ко многим начинкам тортов. Например, коньячная пропитка дополнит прослойку из вишни, а шоколадный ликер медовик или чизкейк.
Для светлых бисквитов используют белые вина, коньяк, светлые ликеры. Для темных бисквитов подойдет красное вино, крепкие напитки, яркие ликеры. Фрукты и ягоды можно вымочить в коньяке, бренди или водке — чем больше время вымачивания, тем ярче будет вкус алкоголя. Многие используют пропитку из охлажденного черного или зеленого чая с лимонным соком.
Лучше всего такая пропитка подходит для медовых коржей. После приготовления бисквиты должны остывать в течение часов в холодильнике. Если начать пропитывать горячие коржи, то они размокнут, станут дряблыми и развалятся. Сироп для пропитки так же должен быть комнатной температуры. Чаще всего это специальный сироп для пропитки бисквитов. Чем влажнее бисквит, тем меньше пропитки понадобится.
Есть много рецептов, чем пропитать коржи, чтобы они были вкусными и сочными. Чтобы хорошо пропитать бисквиты, возьмите силиконовую кисточку — ей удобно нанести смесь.
Также некоторые кондитеры пропитывают коржи с помощью обычной ложки, а некоторые — с помощью распылителя-дозатора. Для тонких коржей необходимо меньше пропитки, для толстых, соответственно, больше. Нижний корж смазывается немного, следующий — чуть больше и так далее по возрастающей.
Базовая пропитка Молочная пропитка Классическая лимонная пропитка Жидкая карамель Сок от ягод, входящих в состав торта А теперь поподробнее о каждой из них:. Если нет необходимости придавать десерту дополнительный вкус, можете использовать эту простейшую базовую пропитку. Смешайте мл воды с 60 г сахара, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда сироп остынет, используйте его. Возьмите мл молока, г сахара.
Доведите молоко до кипения, засыпьте сахарным песком, добавьте ваниль. Остудите полученную смесь, а затем можете использовать. Возьмите мл кипяченой тёплой воды, 75 мл сока лимона, г сахара. Влейте в миску воду, насыпьте сахар, растворите. В полученную жидкость добавьте лимонный сок, размешайте.
Пропитка готова, отсудите и можете смазывать коржи. Вскройте баночку со сгущенкой и 7 минут наблюдайте, как она аккуратной струйкой стекает в специально подготовленную миску. В большинстве случаев, чтобы правильно пропитать корж, необходимо подождать, пока бисквит созреет. Для этого его надо остудить до комнатной температуры, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на часов.
Горячее тесто очень быстро впитывает влагу. Поэтому сироп будет распределяться неравномерно: сильно размокнет на некоторых участках, а в других останется сухим. Созревший бисквит впитывает сироп как губка.
Есть рецепты, в которых пропитывается горячий бисквит. В этом случае он не вынимается из формы, а протыкается шпажками и доверху заливается пропиткой. Но это частные случаи, о которых в рецепте всегда предупреждают. Поэтому по умолчанию корж должен всегда быть холодным и созревшим. На этот вопрос нет ответа. Каждый торт уникален. Я не могу предсказать, какие ингредиенты используются в вашем бисквите, насколько вы высушили его в духовке, пока запекали.
И даже если вы пользуетесь одним и тем же рецептом бисквита, диаметр и толщина коржей может варьироваться. Поэтому стандартной нормы в столько-то миллилитров на квадратный сантиметр бисквита нет. Вам просто нужно распределять пропитку понемногу и смотреть на результат.
Но пару советов я могу дать:. Самый нижний слой бисквита должен удерживать вес всего остального торта. Если он будет слишком влажным, то просто расплющится. Поэтому на него надо лить меньше всего пропитки, просто следя, чтобы он не был сухим.
Шифоновые и другие влажные бисквиты надо смачивать очень аккуратно. А лучше вообще не пропитывать без крайней необходимости.
Добавочную влагу они возьмут из начинки и крема. Если вы приготовили мл сиропа, а использовали только 50 мл, не надо оставшуюся половину выливать на последний корж.
Пусть лучше пропитка постоит в холодильнике. Она может храниться до 2 недель, а у вас будет повод приготовить еще один десерт. Первое, что надо сделать — разрезать бисквит на коржи. Каждый из них будет пропитываться отдельно, потому что влажное тесто уже не получится ровно разрезать. И перенести аккуратно тоже.
Поэтому нижний корж необходимо сразу поставить на подложку, на которой он будет дальше транспортироваться. Непосредственно процедура пропитки очень простая. Надо равномерно распределить сироп по всей площади коржа от краев к центру. Вы можете использовать для этого ложку или бутылочку-соусницу с дырочкой в крышке.
Но мне эти способы не нравятся, потому что пропитка разливается неравномерно. Я предпочитаю использовать кулинарную кисть. Так можно наносить небольшое количество пропитки и меньше риск переувлажнить торт. Если у вас есть пульверизатор, а сироп не густой, то можете использовать и его.
Бисквит надо пропитывать только полностью остывшим сиропом. Исключение — пропитки на основе шоколада, которые в холодном виде застывают. После того как вы равномерно пропитаете корж, можете сразу брать кондитерский мешок и выкладывать крем. Следующий корж точно также пропитали и смазали. Продолжайте, пока не соберете весь торт. После нанесения пропитки вам не нужно ждать перед тем, как продолжать сборку торта. Но после того, как вы полностью оформите десерт, вам надо дать ему настояться минимум часа.
За это время бисквит полностью пропитается, а крем стабилизируется. На этом все. Если у вас еще остались вопросы по пропитке бисквитов, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Вложение Максимальный размер загружаемого файла: 64 МБ.
Вы можете загрузить: изображение , видео. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда.
Спасибо за подробные текстовые и видео рекомендации. Не только нашла ответы на вопросы по пропитке бисквитов, но и узнала много нового и полезного. Содержание статьи 1 Что такое пропитка для торта 2 Нужно ли пропитывать бисквит 3 Какие бывают пропитки для тортов 3.
Подготовьте и отвесьте ингредиенты для сиропа. Соотношение сахара и воды вы можете менять в любую сторону. Также при желании можете добавить к базовому сиропу любые специи, сок и цедру цитрусовых. Поставьте сотейник на плиту. Доведите смесь до кипения и растворения сахара. После этого полностью остудите. Увлажнять бисквит можно нанося пропитку с помощью столовой ложки, распределяя сироп тонким слоем по всей поверхности коржа. Не лейте пропитку в одну точку, иначе она сильно размокнет.
Пропитку можно нанести с помощью силиконовой кисточки. Видео — 3 варианта пропиток для бисквита Я тоже регулярно пользуюсь пропитками для увлажнения своих десертов.
Отменить ответ. Просто и доходчиво. Как раз собрался маме бисквитный торт испечь. Часто комментируют.
Пересчет ингредиентов для торта на другую форму. Крем «Пломбир» заварной сметанный для выравнивания и украшения торта. Эти статьи вам понравятся. ПП нутелла. Макарон на швейцарской меренге.
