Шашлык из осетрины по азербайджански, Шашлык из рыбы азербайджанский
КСТАТИ Шашлык из осетрины станет просто необыкновенно вкусным, если его подать в сопровождении гранатового соуса наршараб, как это традиционно делают в Азербайджане. Чаще всего для запекания на углях здесь используют озерную и речную форель и каспийского осетра. Для начала нужно выбрать подходящее мясо. В качестве гарнира очень часто используют жареный картофель, картофель, запечённый в углях или картофель, запечённый на шампурах. Мука и мучные изделия.
И еще, каждый сорт дров придает свой особый привкус и аромат блюду С костром разобрались, пора заняться рыбкой. Мы будем использовать живую рыбу. Именно свежая рыба сможет передать все прелести этого блюда. Подверженный термической обработки холодом осетр теряет многие свои вкусовые нюансы и блюдо получится не такое, как мы ожидаем Свежего осетра необходимо подготовить, для этого очистим его от шкуры и шипов.
Для того чтобы было легче это проделать мы окатим крутым кипятком рыбу и очень острым ножом проделаем операцию. Если проделать эту операцию плохо, то попавший шип осетра на зуб отобьёт все желание к трапезе.
Подготовленного осетра разрежем на несколько крупных кусков, которые опустим в маринад на 1,5 — 2 часа Для приготовления маринада нам понадобится нужного размера посуда и следующие продукты: сок лимона, нашинкованный репчатый лук, вино, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Все продукты тщательно перемешиваем и заливаем им куски осетра. Особенность маринада — лимон, который сделает осетра нежнее и придаст пикантной кислинки, а вино отдаст рыбе свой букет ароматов Через 2 часа слейте весь маринад, а промаринованного осетра разрежьте на уже порционные кусочки. Помидоры и перец нарезаем примерно на такие же кусочки, что и рыбу. Для того чтобы рыба меньше пригорала, не стала сухой, мы будем использовать поочередность продуктов при нанизывании их на шампур.
Начнем с рыбы, затем перец, опять рыба, помидор, снова рыба и так далее. Ставим шампура над углями. Помните, рыба в отличии от баранины и говядины более нежная.
Жарится она быстрее. Внимательно следите за костром и не допускайте открытого огня. Шашлык из осетра необходимо проворачивать над углями чаще, чем шашлык из баранины или птицы. Шашлык должен быть румяным со всех сторон, а не выглядеть как головешки. Если не уверены в его готовности, снимите кусочек и попробуйте на вкус.
Готовый шашлык из осетрины выкладываем на широкое блюдо или поднос. По бокам можно украсить свежими огурцами нарезать соломкой и помидорами нарезать дольками.
Сверху шашлык посыпается мелко нарубленной зеленью или просто украшается свежей зеленью веточками. Жарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями без пламени.
Готовый люля-кебаб заворачивают в лаваш, гарнируют луком, зеленью. Баранину жарят и тушат с добавлением бульона, настоя шафрана и соли.
На сковородке жарят лук репчатый, кладут кусочки баранины, добавляют лимонную кислоту, заливают взбитыми яйцами и доводят до готовности.
При подаче чыхыртму гарнируют кружочками помидора, сверху посыпают мелко-рубленной зеленью-кинзой и укропом, отдельно подают мацони простоквашу, кефир. Баранину режут на кусочки, солят, перчат и обжаривают на сковороде, добавляют немного бульона, пассерованный лук и тушат до готовности. Отдельно картофель, баклажаны, тыкву, обжаривают и добавляют к баранине.
Гарнируют блюдо помидорами и огурцами. Фарш из баранины разделывают в виде шариков, обжаривают их в масле. В пассерованный лук добавляют томат пюре, разбавляют бульоном, кладут уксус, сахар, перец и готовят соус. Обжаренные мясные шарики-кюфта заливают соусом и тушат мин. При подаче посыпают зеленью. Из бараньего фарша «лепят» большую кюфту, в ней делают углубления, вкладывают кусок холодного масла или по одному яйцу, сваренному вкрутую, и вновь придают кюфте прежнюю круглую форму.
Закладывают кюфту в кастрюлю, добавляют бульон и варят на слабом огне до готовности.
При подаче кюфту посыпают зеленью. Из мякоти баранины с луком готовят фарш, добавляют соль, перец, настой шафрана и жарят в масле. После этого заливают взбитыми яйцами и выпекают в духовом шкафу.
При подаче сверху посыпают зеленью. Мякоть баранины перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, настой шафрана, лимонную кислоту и тушат. За 5 мин. При подаче подают мацони простокваша, кефир. Долма — уникальное блюдо. Многие называют его «голубцы».
Только столь большого разнообразия так называемых «голубцов» только в азербайджанской кухне насчитывается более двадцати разновидностей. Долмы известно около 30 видов. Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку.
