Царское варенье из персиков, Царское варенье. Из цикла «Старинные рецепты»
Заказать продукты. Варенье из персиков без косточек — изысканное лакомство, которое скрасит любой осенний или зимний вечер и хотя бы на полчаса вернет вас в лето, вызывая в памяти самые яркие его моменты. Август — фактически последний месяц, когда вкусные фрукты можно будет увидеть живьем.
Такие сладости чаще всего легко готовились и долго хранились, их подавали к чаю, добавляли к блинам или каше. Открытый огонь не позволял с легкостью поддерживать тепло на протяжении нескольких часов, поэтому варились эти сладости в печи. Основным отличием старинного варенья от современных аналогов становится использование в последних сахара и фруктозы в качестве консервантов.
Первое полезное свойство продукта — способность улучшать настроение, так как варенье считается хорошим антидепрессантом за счет значительного процента сахара. Именно он в процессе расщепления провоцирует выработку серотонина, который называют гормоном радости. Многие русские поэты и писатели были сладкоежками. В семье Льва Толстого все были сластёнами и потребляли много различного варенья.
Вечерний чай всегда подавали с большим выбором варенья: из крыжовника, абрикосов, вишнёвое, сливовое, из яблок и персиков… В романе «Анна Каренина» упоминается рецепт варенья. Пушкин, например, всем другим предпочитал «изумрудное» - крыжовниковое варенье.
В летнюю жару на письменном столе поэта всегда стояли вазочка с этим лакомством и графин холодной воды со льдом.
Во времена Пушкина такое варенье называли берсеневым — от слова «берсень», старинного наименования крыжовника. От этого же слова произошло название Берсеневской набережной в Москве: недалеко от нее находился дворцовый сад, где в изобилии росли кусты крыжовника.
Есть ещё одно название этой ягоды — агрус. Об этом варенье и пойдёт речь. Ягоды для крыжовенного варенья полагалось собирать строго с 10 по 15 июля, а процесс варки был настолько сложным, что занимал не один день. Рецепт, по которому готовила Арина Родионовна, привел в своей книге «У Лукоморья» известный писатель-пушкинист и музейный работник Семен Гейченко.
Привожу дословно, сохраняя самобытность текста того времени. Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия из нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, потом разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене рычажных или пружинных весах , на каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды.
Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды, поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать».
Никогда не была рьяным поклонником крыжовника, но тут решила попытаться сварить это сложное в приготовлении удивительное «изумрудное» или царское варенье. Изумрудным названное за цвет. Царским — за то, что когда-то Екатерина Вторая возлюбила его пуще остальных.
Я нашла приемлемый для себя рецепт. Вот он:. На 1 кг крыжовника взять 1, 5 кг сахара, 3 стаканы воды, 60 вишнёвых листочков.
Первым делом необходимо приготовить листья. Для этого их надо залить холодной водой, довести до кипения и охладить. Тем временем надо заняться ягодами. Для этого следует брать недозрелые ягодки. Помыть, удалить чашелистики и плодоножки.
И вот теперь наступает самая хлопотная часть подготовки. Надрезав каждую ягодку, удалить все семена. Теперь в каждую ягодку положить по кусочку заранее измельчённого грецкого ореха.
Потом, когда эта процедура с успехом завершена, ягоды заливают отваром листьев на всю ночь. Утром следует слить получившийся сок, процедить и сварить на нём густой сироп. Залить ягоды ещё горячим сиропом и варить 15 мин. За мин до конца варки добавить 10 шт. Признаюсь сразу, что изумрудного цвета у меня не получилось. Очевидно зеленоватый цвет придают щавель и шпинат с добавлением водки. Однако вкус превзошёл все ожидания.
Как только настанет сезон, не поленитесь насобирать немного этой сказочной ягоды. Крыжовник не только вкусная, но безумно полезная ягода. А тонкий вишневый аромат придает варенью особую изюминку.
От такого лакомства невозможно оторваться! Сочные, в меру сладкие плоды крыжовника-агруса и пряный ореховый аромат создают невероятное сочетание. Настоящее объедение.
Это варенье содержит множество полезных витаминов. Крыжовник снижает артериальное давление и укрепляет стенки кровеносных сосудов. Также он помогает справиться с гиповитаминозом, нехваткой железа, меди и фосфора в организме. Варенье из агруса способствует снижению «вредного» холестерина. А какое удовольствие — морозной зимой откупорить баночку ароматного деликатеса, налить крепкого чая и вспоминать лето! Царское, оно же изумрудное варенье варила моя бабушка, которая ростила, воспитывала и содержала меня.
Очень вкусное. Рецепт схож. С обязательным удалением косточек, но без вложения грецкого ореха. Согласитесь, если крыжовник произрастает на севере и в средней полосе, то грецкий орех нет, он - южнее, привозной.
Раз рецепт претендует на старинный русский.
А вот инжировое - очень хорошее именно с добавлением грецкого ореха. Но это все нюансы. Впрочем, моя бабушка была мастерица не только в варке царского варенья. Она была прекрасной рассказчицей, писала стихи, шила, обладала великолепным вкусом, была красивой женщиной. Большой Театр и посещение вращающихся ресторанов "Седьмое небо" последнее - в дневное время, естественно в моем детстве - все это благодаря бабушке.
И главной - бабушка была профессионалом и отличным руководителем на работе, а также умной бабушкой. Вам хорошо, в России крыжовник растёт, а вот у нас в Америке — нет. Вернее кое где кое кто кое как его выращивает, но это уж из области чудес. Дело в том, что в Америке его запрещено выращивать, так как крыжовник переносит "ржавый грибок" — смертельную болезнь для хвойных лесов. Но кое кто его нелегально всё же выращивает.
Лет 10 назад в горах штата Монтана на рынке мне удалось купить по бешеной цене стаканчик gooseberry, то есть крыжовника. Ягоды были величиной с мелкую фасоль, хотя вкус похож. Но варенье из такого варить — по миру пойдёшь. Хорошо вы в России живёте с крыжовником Как говорится, везде хорошо, где нас нет Кто знает, если б Вы не выехали, сожалели б что не эмигрировали.
Может,смотрели старый французский фильм "Девушка на мосту". Так там главный герой рассказывает о том, что живущие на левой стороне улицы завидуют тем, кто живет на правой, а обитающие на правой уверены, что на левой стороне улицы лучше.
Везде свои достоинства и свои недостатки. Что-то есть у одних, а что-то у других. Все материалы. Аудиокнига состоит из трех рассказов и повести: 1. Никанор , 2. Мари , 3. Сашенька , 4. В центре рассказа "Ворожея" судьба писательницы, классика украинской литературы Марии Маркович Марко Вовчок.
О трудностях русского языка - легко, увлекательно, коротко. Марина Королёва , филолог, радио- и телеведущая, писательница, драматург, филолог. Подпишитесь на рассылку, чтобы быть в курсе последних новостей журнала ЧАЙКА и получать избранные статьи, опубликованные за неделю. Перейти к основному содержанию. Вход Регистрация.
Форма поиска Поиск:. Царское варенье. Варенье на зиму считают исконно русским лакомством. Это прекрасный способ сохранить ягоды и фрукты, сезон которых в нашем климате совсем недолог.
Сам термин — варенье — подсказывает, как это сделать. Приготовление царского варенья из абрикосов отличается от всех прочих вариантов: дело в том, что оно не варится в привычном смысле этого слова. Мы просто пропитываем фрукты горячим сиропом на Наше варенье из абрикосов с ядрышками — настоящий изысканный десерт!
Во-первых, в его составе есть грейпфрут, который дарит блюду неповторимый аромат и приятные цитрусовые ноты. Во-вторых — мы Наше варенье из персиков с косточками вполне могло бы претендовать на принадлежность к «высокой кухне» в области заготовок, если б такая существовала.
Судите сами! Во-первых, вместо сахара мы Варенье из персиков без косточек — изысканное лакомство, которое скрасит любой осенний или зимний вечер и хотя бы на полчаса вернет вас в лето, вызывая в памяти самые яркие его моменты. Готовится же Изумрудное варенье из крыжовника — один из вариантов знаменитого царского, которое зачастую готовят с добавлением ядрышек грецкого ореха.
Стоит заметить, наша версия, упрощенная, ничуть не хуже! Заготовьте персики в сиропе на зиму, особенно если эти чудесные плоды растут в вашем собственном саду. В результате вы получите идеальный, ароматный и необыкновенно вкусный десерт, особенно если его Сварить варенье из персиков дольками на зиму может каждый, даже если нет реального опыта в этом деле.
Главное — подобрать не слишком крупные, крепкие, но полностью созревшие плоды. Согласно этому Простой рецепт варенья из персиков особенно понравится тем, кто не имеет большого опыта в деле сладких заготовок, но хочет научиться делать это по всем правилам. Наш рецепт в помощь! Варенье из персиков пятиминутка — простая заготовка, которая не займет много времени, что очень порадует хозяйку в период переработки дачного урожая.
Ну а результат по достоинству оценят и домочадцы, Главная Рецепты Варенье из персиков с мёдом.
В избранное Поделиться. Сложность: легко. Заготовка Варка Для детей Вегетарианство: строго.
