Блюда и гарниры из припущенных овощей

Логин: Пароль: Забыли пароль? Требования к качеству припущенных овощей Овощи имеют вкус слегка соленый с ароматом овощей и молока, не допускается запах подгорелого молока и овощей. Цвет от белого до кремового, для ранних сортов капусты и савойской — от светло-зеленого до кремового, для брюссельской ярко-зеленый или бурый.

Без жидкости припускают овощи тыкву, кабачки, помидоры, шпинат , легко выделяющие влагу.

Шпинат нельзя припускать вместе со щавелем, так как он становится жестким и изменяется его цвет. Припущенные овощи заправляют сливочным маслом или молочным соусом. Используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

Блюда и гарниры из вареных овощей: картофель отварной, картофельное пюре, картофель в молоке картофель метрдотель , тыква отварная, фасоль отварная овощная , горох овощной отварной, кукуруза отварная, спаржа отварная, артишоки, пюре из моркови или свеклы.

Вареные овощи должны сохранить ферму, клубни картофеля могут быть слегка разварившиеся. Цвет картофеля от белого до желтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней. Цвет корнеплодов, свойственный их натуральному цвету.

Картофель и корнеплоды, хорошо очищенные от глазков, черных пятен и загнивших частей, консистенция рыхлая. Отварная капуста не должна иметь привкуса пареной капусты. Консистенция мягкая, нежная. Цвет от белого до кремового, для ранних сортов капусты и савойской — от светло-зеленого до кремового, для брюссельской ярко-зеленый или бурый.

На поверхности цветной капусты не допускаются темные пятна и покраснения. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Требования к качеству.

Подруга из Испании научила меня так вкусно готовить цветную капусту и брокколи! АСМР

Сроки хранения. Отварные и припущенные блюда хранят на мармите не более 2 часов.

ОВОЩИ НА СКОВОРОДЕ в азиатском стиле за 20 минут - Быстро, легко и вкусно! Рецепт Всегда Вкусно!

Оставьте комментарий Отменить ответ Комментарий Имя Email Сайт Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Перед тушением не обжаривают только капусту и свеклу. Затем добавляют пассерованные овощи, лавровый лист, перец, сахар и тушат еще 20—30 мин.

За 5 мин до готовности заправляют мучной пассеровкой. Вытопившийся при обжаривании жир используют для пассерования овощей. Можно готовить тушеную капусту с грибами. Для этого обработанные свежие грибы нарезают дольками и жарят до готовности.

Предварительно замоченные сушеные грибы отваривают, нарезают соломкой и обжаривают. Обжаренные грибы добавляют к капусте в конце тушения.

Как правильно жарить шампиньоны. Сколько нужно жарить грибы? Очень вкусные жареные грибы шампиньоны.

При отпуске можно посыпать зеленью. Затем картофель, лук и корнеплоды обжаренные соединяют с соусом красным, томатным или сметанным и тушат 10—15 мин. За 5—10 мин до готовности кладут зеленый консервированный горошек, растертый чеснок и специи.

Перейти к содержанию. Search for:. Шеф-повару ресторана.

На чтение 5 мин Просмотров 4. Опубликовано Читать также:. Расчет горячего цеха : производительности и количества персонала для горячего цеха.