Азу по татарски из говядины с солеными огурцами, Азу с солеными огурцами
На сковороду налить немного растительного масла и хорошо прогреть. Когда мясо станет мягким, азу с солеными огурцами в домашних условиях можно снять с огня и подавать к столу. Кулинарная энциклопедия на сайте Повар. Шаг 7 Измельчите чеснок ножом или пропустите его через пресс.
Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте его на сковороду к зарумянившейся говядине.
Перемешайте ингредиенты и уменьшите огонь до среднего. Лук должен подрумяниться и стать мягче. Помидоры перетрите. Для этого очистите плоды от кожицы и натрите их на терке или пропустите через мясорубку. Добавьте помидоры к говядине и луку и прогрейте массу.
Попробуйте на вкус, если помидоры кисловаты, добавьте 1 ч. Чтобы придать блюду пикантности и аромата, добавьте в сковороду с ингредиентами 1 ст.
Перемешайте ингредиенты и потушите их на сковороде несколько минут. Затем влейте в сковороду бульон. Можно использовать овощной, говяжий или куриный бульон. Накройте сковороду крышкой и тушите до полной готовности говядины. Картофель очистите от кожуры и тщательно вымойте. Нарежьте корнеплоды круглыми дольками. Для азу картошку необходимо хорошо подрумянить, поэтому установите на плиту еще одну сковороду и разогрейте в ней растительное масло. Обжарьте дольки картофеля до легкой румяности.
Соленые огурцы натрите на крупной терке.
Если они очень соленые, достаточно будет 2 штук. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Еще древние кочевники жарили в казане мясо с овощами.
Сегодня существует множество вариаций этого рецепта, но наличие огурцов обязательно. Мясо надо обмыть и хорошенько обсушить бумажными полотенцами. Затем его надо нарезать брусочками, как на обычный гуляш.
Не забываем, что мясо нарезается поперек волокон, чтобы при жарке оно оставалось мягким. На сковороде разогреваем растительное масло и кидаем в него мясо.
Нам надо обжарить мясо, как бы запечатывая внутри него сок, чтобы оно осталось мягким. Интенсивно мешаем мясо, чтобы оно обжарилось со всех сторон. Лук чистим, нарезаем тонкой соломкой. Кидаем лук к мясу, перемешиваем, продолжаем жарить. Морковь моем, чистим, трем на крупной терке. Добавляем морковь к мясу с луком, перемешиваем, продолжаем жарить.
Огурцы нарезаем тонкой соломкой, помидоры режем кубиками. Добавляем огурцы и помидоры в мясо, перемешиваем. Обжарьте в большом количестве растительного масла до полуготовности. Подготовленный картофель откиньте на сито или дуршлаг, чтобы с него стекло лишнее масло. Картофель не стоит солить, иначе он сильно размякнет, да и предварительную обжарку производят только для того, чтобы в конечном результате азу не превратилось в рагу. Говядину нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 1 см.
А потом такими же брусочками, как и картофель.
Лук нарежьте не слишком тонкими перьями. Огурцы нарежьте тонкими брусочками или средними кубиками. Максимально разогрейте сковороду с толстым дном в идеале чугунную на сильном огне, влейте ст. Не перемешивайте мясо, пока на нем с одной стороны не образуется румяная корочка. Затем перемешайте и дождитесь пока говядина поджарится с другой стороны. Влейте к мясу мл кипятка, убавьте огонь до среднего и тушите пока влага не испарится. Добавьте еще немного растительного масла, и через минуту положите лук.
Готовьте, периодически помешивая, мин. Пока лук не станет золотистым. Периодически помешивайте.
Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте ее со всеми ингредиентами и готовьте, постоянно помешивая, в течение мин. Возможно понадобится добавить еще немного воды буквально пару ст. Измельчите чеснок ножом или пропустите его через пресс. Добавьте в сковороду соленые огурцы, чеснок, поперчите и все перемешайте. Влейте мл кипятка и тушите мин. Убавьте огонь до среднего-слабого не на самый минимум , добавьте сахар, и если нужно, соль по вкусу.
Тушите мин, периодически помешивая.
