Чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого
Тесто слоеное бездрожжевое состоит из следующих компонентов: г пшеничной муки высшего сорта; г сливочного масла — лучше брать натуральное; мл воды; 0,25 чайной ложки соли; 1 чайной ложки лимонного сока. Пресное тесто больше подходит для приготовления сдобы, сладких пирожков, коржей для тортов и пирожных например, торт «Наполеон» и сырных булочек. Добавление незначительного количества уксуса может быть необходимо только в случае, если вам нужно отбелить тесто или немного укрепить его, ведь слоеное бездрожжевое тесто практически не вымешивается. Вымешивают мягкое тесто, заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник на два часа. Проголосовало:
Ведь результат напрямую зависит от того вида теста, которое вы используете.
Названия говорят сами за себя. В первом случае в составе теста нет дрожжей, а во втором есть. В бездрожжевом слоёном тесте при его приготовлении используются маргарин или сливочное масло. Именно они обеспечивают расслойку при выпекании. Пр нагревании выделяются пары воды, которые расслаивают пласт теста.
За счёт большого количества масла более калорийное. Благодаря отсутствию дрожжей выпечка более лёгкая, дольше не черствеет. Тесто можно долго хранить в морозилке и оно не будет терять свои качества. Дрожжевое слоёное тесто. Расслаивается за счёт дрожжей. При выпечке получается более пышным. Срок хранения готового теста меньше. Советуют дрожжевое слоёное тесто использовать для несладких изделий - это пироги с мясом или рыбой, хачапури, пицца. Оно имеет более выразительный вкус.
Бездрожжевое слоёное хорошо подходит для сладкой выпечки - пирожные, слойки, трубочки с кремом, торт или пирожные Наполеон. Как Вы знаете в слоеное тесто масло закатывают слоями в основу из воды и муки.
Выпечка из такого теста получается более ломкой и хрустящей. Кроме того это тесто долго не стареет, поэжтому его часто замораживают "впрок" и используют когда понадобится. Когда готовят дрожжевое слоеное тесто, то добавляют еще и дрожжи и в процессе выпекания на расслоение работают сразу две составляющих: водяной пар и грибковые организмы дрожжи.
Такое тесто получается более мягким и воздушным, оно менее калорийно, так как рецепт содержит меньше масла, чем "пресное" тесто. Основная разница будет в способе поднятия теста. Бездрожжевое тесто поднимается только благодаря пару, а в дрожжевом тесте активно помогают подняться грибковые микроорганизмы.
Состав почти такой же, только кладут меньше сливочного масла и добавляют дрожжи. Именно дрожжевые бактерии влияют на структуру теста, его вкус и аромат. Тесто поднимается сразу после замешивания. В духовке оно тоже увеличивается в объеме, расслаиваясь за счет командной работы пара и дрожжей. Выпечка получается пышной и мягкой.
Не слишком хорошо, потому что в составе и того, и другого много сливочного масла. Но если вы не можете отказаться от выпечки или хотите себя порадовать, выбирайте дрожжевое тесто.
А если запасов нет — не переживайте.
Закажите готовые блюда и свежайшую выпечку на Kulinarista. Наши кулинары готовят такие круассаны и пирожные, что даже Мишленовский ресторан позавидует! Бездрожжевое слоеное тесто — шикарная основа для нежной, рассыпчатой выпечки. Из него советуем готовить:. Легкий крем, фрукты и сахарная глазурь делают бездрожжевую основу настоящим кулинарным шедевром! Выпекая слоеное тесто, ни за что не открывайте духовку!
Иначе выпечка потеряет свой объем. Дрожжевое слоеное тесто идеально подходит для сдобы и несладкой выпечки:.
