Что приготовить из свиного окорока, Что приготовить из свиного окорока
Нежный, сочный и ароматный. Варено-копченый окорок 3. Что лучше: свиная лопатка или окорок?
Что это за яство такое? Ответы на эти и иные вопросы вы найдете в моей статье. Для славянской традиционной кухни всегда была характерна готовка какого угодно мяса в виде больших кусков. Их запекали и варили в чугунах, горшках и на открытом огне. Сегодня открытый огонь печей сменили жарочные шкафы, где большие куски со всех сторон прожариваются равномерно без ущерба для вкусовых свойств и внешнего вида.
Как свиной окорок вкусно приготовить, выясним ниже. Немногие знают, как окорок свиной приготовить вкусно Производство Еды. Рецепт очень вкусных свиных окорочков. Свиной окорок запеченный целиком в духовке - одно название вызывает дикий первобытный аппетит Как приготовить окорок? Сейчас подробно расскажем и покажем! Свинину вымойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Мясо посолить и поперчить с каждой стороны. Хорошо втереть соль и перец в мясо. Смешать специи если не понравился наш вариант маринада, то выбираем любые специи на свой вкус и растительное масло.
Смазать свинину получившимся маринадом. Для чего добавлять воду - вода проникает в структуру мяса, улучшает его мягкость и поддерживает жидкостный баланс. Маринуем мясо в холодильнике примерно 2 часа за это время мясо впитает большую часть воды. Разогреваем сковороду. Обжариваем на сильном огне пару минут до появления легкого румянца.
Лучше всего использовать сковороду-гриль. Обжаренное мясо завернуть в фольгу и уложить на тонкий противень.
Отправляем выпекаться в предварительно разогретую до - градусов духовку. Время выпекания зависит от толщины куска мяса и составляет примерно 1, часа мясо готово, когда его внутренняя температура достигнет 73 градусов. За 10 минут до окончания выпекания фольгу раскрыть, чтобы мясо запеклось и подрумянилось. Вкусные Рецепты.
Вкусная и полезная еда. Простые кулинарные рецепты блюд. Запечённый свиной окорок, пошаговый рецепт с фото. Готовим вкусно дома. Как приготовить свинной окорок в духовке. Я пробовал свинную "рульку по-польски", потом пробовал "вепрево колено" в Пражской пивоварне, и еще пробовал в Германии запеченый свинной окорок.
И могу с уверенностью сказать, что это очень вкусное мясное блюдо, которое подойдет для праздничного стола. А на новый год, так это самое лучшее блюдо из мяса.
Окорок маринуется заранее, а потом за 1,5 часа до подачи, отрпавляем его в духовку, а сами встречаем гостей. В качестве соуса европейцы подают сладкую горчицу или соус из хрена со сметаной. Берите на вооружение мой рецепт и готовьте запеченный окорок к любому празднику На кухне у Насти. Кухня Надежды. Свиной окорок, запечённый в фольге. Нежный, сочный и ароматный.
Оригинальный рецепт! Мадам Плюшкина. Готовлю свиной окорок по технологии су-вид. Невероятно вкусное и простое в приготовлении мясо. Еда, я тебя омномном!
Восхитительная закуска из свиного окорока! Вы только посмотрите, как аппетитно окорок выглядит, а на вкус ещё лучше! Такое мясо подойдёт и для бутербродов и просто, как нарезочка на стол. Частенько готовлю так окорок и вам рекомендую попробовать! Способ приготовления:. Перемешиваем и снова доводим до кипения, далее закладываем в кастрюлю окорок, огонь убавляем до минимального, накрываем крышкой и варим 40 минут.
После варки убираем кастрюлю с плиты и оставляем остывать окорок в бульоне до комнатной температуры это занимает около 3 часов. Смешиваем тёртый чеснок, чёрный молотый перец, красный перец и тщательно натираем этой смесью окорок со всех сторон. Далее заворачиваем мясо в несколько слоёв пергамента и убираем в холодильник минимум на 12 часов, а лучше оставить на сутки-двое.
Чем дольше стоит, тем вкуснее получится.
После холодильника достаём, нарезаем и пробуем! Ох, друзья, какой стоит аромат, когда разворачиваешь пергамент! Мясо ароматное, пропитано специями и ооочень вкусное! Я уже делилась этим рецептом на канале в других форматах и от тех, кто реально приготовил, получила много хороших отзывов.
Если не пробовали, я настаиваю - приготовьте, закуска шикарная получается! Как вам рецепт, понравился? Приятного аппетита, весеннего всем настроения, мира и добра!
Есть рецепт! Как приготовить окорочка, чтобы удивить всех супер вкусным ужином? Такое блюдо никогда не надоест. Сколько бы мы ни старались разнообразить наш рацион, всё равно приходится готовить из тех же продуктов. Но как приготовить курицу так, чтобы не надоедало и было фантастически вкусно? Об этом как раз наш рецепт. Скажу честно, это блюдо из курицы получается настолько вкусным, что действительно сковороду облизывает вся семья : А всё дело в процессе приготовления.
Мясо просто отделяется от кости, но оно настолько пропитано ароматами соуса, что из банальной курицы превращается в настоящий кулинарный шедевр Как я готовлю 5 кг. Специально собираю луковую шелуху и готовлю шикарный окорок вместо колбасы и магазинных нарезок вкусно и хлопот никаких.
Рецепты Вкусных блюд. Буженина из свинины. Буженина из свинины по сути своей не что иное как жаркое, которое просто по традиции подается в качестве холодной закуски. Чаще всего ее готовят на праздничный стол, но ничто не мешает делать это и в будни. Тем более что запеченный в домашних условиях свиной окорок можно использовать для бутербродов, и они будут значительно вкуснее и полезнее обычных, с колбасой.
Сам же процесс приготовления буженины достаточно прост, а тепловая обработка вообще не требует вашего внимания. Единственно, что следует учесть, так это время маринования свинины — до двух суток. И сокращать его не следует, если вы хотите получить действительно ароматную и сочную буженину. Подготовьте свинину. Вымойте окорок, зачистите тонкий слой жира можно оставить и обсушите бумажными полотенцами. Зубчики чеснока очистите. Корень имбиря очистите и вымойте. Нарежьте чеснок и имбирь тонкой соломкой длиной около 1 см.
В небольшой мисочке смешайте соль, свежемолотый черный перец и коричневый сахар. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте ложкой до образования кашицы. Кончиком тонкого острого ножа глубоко проколите свинину и поверните его. Поместите в отверстие немного масляной смеси, затем — кусочек чеснока или имбиря. Так же нашпигуйте весь окорок. Смысл этого рассола в том, что он напитывает мясо соленой и ароматной жидкостью, что помогает мякоти при запекании оставаться сочной.
В соленаде можно выдерживать и крупные, и мелкие куски мяса: на пропорции это никак не влияет, только на время выдерживания. Крупным кускам от 1,5 кг требуется минимум 12 часов выдержки в соленаде в холодильнике, средним г — 1,4 кг минимум 4 часа, небольшим — г — минимум 2 ч, мелким — г минимум 1 ч.
Но все эти куски могут находиться в соленаде в холодильнике до 48 ч. Как приготовить соленад? Сначала поймите, сколько вам нужно жидкости: положите мясо в емкость, куда оно свободно помещается, и залейте водой.
Она должна закрыть мясо на 5—7 см как минимум. Теперь слейте эту воду в мерную емкость. Все дальнейшие расчеты производите исходя из этого объема. На каждый литр воды вам потребуется 2 ст. Остальные добавки — дело вашего вкуса. Можно класть горчицу, специи, измельченные пряные овощи.
Сначала определитесь, что вам важнее — бульон от окорока или само мясо? В первом случае было бы хорошо иметь свиной окорок на кости.
Класть мясо нужно в холодную воду, доводить до кипения, солить и снимать пену. Потом в бульон можно добавить все, что требуется по рецепту: пряные овощи лук-чеснок-морковь-сельдерей , специи и травы. Для хорошего бульона нужно очень медленное кипение без крышки в течение как минимум 2,5 часов.
Если же вам важно сварить мясо, а бульон не интересует, кладите окорок в кипящую воду, уже подсоленную и с добавками. Пену снимать не нужно, варить можно под крышкой. Килограмм окорока будет вариться примерно 1 ч 20 мин. Самый сомнительный способ. Фольга создает плотную, недышащую оболочку, внутри которой мясо не запекается, а фактически тушится в собственном соку. Часто, если мясо было заморожено и неправильно или несколько раз разморожено, открывая фольгу, мы видим там фактически суп, с плавающим куском окорока не лучшего вкуса.
Подробно про запекание в фольге у нас написано вот тут , изучите, прежде чем отдать предпочтение этому способу. А вот запекание в рукаве — совсем другое дело! Во-первых, в большинстве современных рукавов уже проделаны крохотные дырочки, и мясо в процессе запекания может дышать.
Если дырочек нет — их легко проколоть зубочисткой или кончиком тонкого ножа. Во-вторых, пленка рукава прозрачная, и вы хорошо видите, что с мясом происходит. Ну и, наконец, в конце запекания рукав легко разрезать сверху ножницами, чтобы придать блюду более аппетитный вид с румяной корочкой.
В рукаве можно запекать как большой кусок свиного окорока, так и блюда из небольших кусочков с овощами, как здесь. Если на окороке есть жир и тем более кожа, ему не требуется никакой дополнительной защиты от высыхания. Если вы все же беспокоитесь, что мясо пересохнет, можете поставить в тот же противень или на уровень ниже емкость с горячей водой. В процессе запекания окорок можно поливать выделяющимся соком — от этого он точно будет вкуснее.
А еще внутрь вашего куска мяса можно вложить ароматную начинку, как здесь. В толстостенной, хорошо распределяющей тепло емкости под крышкой свиной окорок запекается гораздо лучше, чем когда он ничем не защищен. Температуру можно выставить как низкую и готовить долго, чтобы получить буквально разваливающееся от прикосновения ножа мясо, так и более высокую — в результате такого запекания мясо будет более плотным.
Для запекания в такой емкости мясу требуется присутствие небольшого количества соуса или жидкости это может быть просто вода, пиво, вино, бульон.
Окорок — крупный отруб, его несложно разрезать так, чтобы получился пласт мяса. Получившийся пласт нужно немного отбить, покрыть слоем начинки хорошо, если она будет сочной и с жирком, поскольку в окороке его немного , свернуть и обвязать. Рулет из свиного окорока тоже можно запекать и просто так, поливая жиром, и в фольге, и в рукаве, и в жаровне.
Здесь нам на подмогу приходят, скорее, не русские традиционные пироги, а британские запеканки с крышкой из теста, которые в Англии, Шотландии и Ирландии тоже любят называть пирогами. Для такого пирога мясо нужно мелко нарезать, обжарить, соединить с соусом и другими ингредиентами, затем закрыть слоем теста и запечь.
Жарить свиной окорок на сковороде как стейк, нарезав толстыми кусками, — не очень хорошая идея. Для свиных стейков и отбивных хороши карбонад и шея.
Чтобы приготовить вкусный свиной окорок на сковороде, лучше всего его нарезать — можно небольшими кусочками, удобными для еды, или кусками покрупнее, которые нужно будет еще дорезать в тарелке. В первом случае мясо есть удобнее, но во втором оно получается более сочным. Перед жарением свинину лучше замариновать , и главный компонент в любом маринаде — соль. Маринад может быть сухим или жидким, на ваш выбор см.
Минимум маринования небольших кусочков мяса — 15 минут, а для кусков покрупнее — Если в маринаде нет агрессивных кислых компонентов, то в холодильнике мясо может мариноваться до 24 ч. Затем отряхните с мяса маринад, обсушите кусочки бумажными полотенцами и обжарьте на среднесильном огне в небольшом количестве масла до румяной корочки со всех сторон.
После этого мясо нужно будет потушить в сковороде до готовности — для чего нам нужен какой-нибудь негустой соус томатный, сливочный или просто жидкость — вино, бульон, сок или просто вода. В зависимости от возраста животного и размера кусочков это может занять от 30 до 70 минут.
Если у вас нет стремления коптить мясо для долгого хранения это можно сделать только в специальной коптильне с контролем температуры , а просто хочется придать мясу манящий аромат копчененького, это совсем несложно. Нужно будет купить щепу для копчения лучше всего фруктовых деревьев , решетку и газовую горелку. Ну и потребуется хорошо закрывающаяся емкость, чтобы дым не убегал.
Это вполне могут быть 2 одинаковые глубокие емкости, которые можно использовать как поддон и крышку. Или же любая большая кастрюля, внутрь которой поместится не только мясо, но и решетка. Место стыка кастрюли с крышкой или двух емкостей можно заранее потренироваться очень быстро обматывать пленкой или фольгой — для герметичности. Больше подробностей здесь.
Шпигование — отличный способ придать мясу дополнительный яркий вкус, сделать постное мясо более сочным или же просто украсить его — чтобы на разрезе мясо радовало цветными вкраплениями. Выберите ингредиенты для шпигования: сало, чеснок, имбирь, сельдерей, красный сладкий или острый перец, морковь и т д. Можно шпиговать мясо и пастообразными субстаницями: аджикой, хариссой, песто, но для этого понадобится устройство, которое называется шпиговальной иглой полая трубка с острым краем и поршнем.
Для твердых кусочков достаточно длинного тонкого ножа. Нарежьте ваши ингредиенты небольшими брусочками. В образовавшееся рядом с ножом отверстие утрамбовывайте брусочки овощей, затем вынимайте нож и закрывайте отверстие, приглаживая поверхность пальцами. Подробнее о шпигованном мясе здесь.
Мясо с картошкой любят во всем мире и готовят очень по-разному. Можно, например, выложить нарезанную картошку вокруг запекающегося окорока а еще лучше уложить окорок прямо на картофель , чтобы в духовке картошка впитала все мясные соки, как з десь.
А можно готовить окорок с картофелем на плите в какой-нибудь толстостенной посудине, обжарив куски свинины и добавив к ним картофель, лук и пряную зелень, как здесь. Буженина — одно из самых простых блюд из свиного окорока. Чтобы буженина получилась сочной, лучше подержать мясо в соленаде хотя бы 8 часов и до 2 суток , но и без этого может получиться очень вкусно.
Без выдерживания просто натрите мясо солью, перцем и другими специями или приправами по вашему выбору. Это могут быть и соусы вроде аджики, и толченый чеснок, и пряные смеси типа хмели-сунели.
Для более аккуратного вида мясо лучше связать кулинарным шпагатом. Большой кусок ближе к концу приготовления можно прикрыть фольгой или мокрой смятой бумагой для выпечки. Буженину можно есть и горячей, и холодной — так что готовьте кусок побольше, чтобы он послужил вам сразу как ужин и много завтраков-ланчей.
