Гусь в казане, Гусь в казане - рецепт автора Любовь Батазова

Рекомендуем приготовить восхитительно вкусное блюдо - фазан в медово-горчичном соусе, по нашему уникальному рецепту. Азербайджанский плов от Сталика Ханкишиева в казане. Чахохбили обладает интенсивным ароматом благодаря специям и зелени. Восстановить пароль. Пасту для дополнения фазаньего супа обязательно выберите твердого сорта итальянских производителей De Cecco или Barilla.

Ох, какой лук! Красавец, а не лук! К такому луку грех не отправить хороших соседей. Хорошие соседи для лука - это чеснок, это острый перец, это имбирь. Вот с этой троицы начинается восточная кухня. Ну, раз есть жареный лук, то куда без куркумы? Я думаю, примерно 1 чайная ложка. Черный перец, для небольшой жгучести и аромата, чуть больше, чем чайная ложка.

Примерно столько же, сколько и черного перца. И, наконец, паприка, не жгучая, красная, исключительно для цвета и аромата.

А в этот момент, вы не представляете себе, как бы я хотел, чтобы вы сейчас почувствовали запах, который пойдет из казана. Наливаем немного, с полстакана воды. Как следует обжариваем специи тоже. Не шутите с сырыми специями. Специи необходимо обжарить, если вы не хотите получить боль в желудке. Но не только специи необходимо обжарить, необходимо обжарить еще и томаты. Это протертые, из консервной банки, но без соли и без уксуса. Ополоснем баночку.

Не люблю, когда продукты остаются. А все равно сейчас воду надо добавлять. Ого, какая роскошь! Самое время для сельдерея и для сладкого перца.

Не солили. А когда же мы будем солить? Пожалуй, что пора. Посмотрите, я здесь вижу примерно 2 кг гусиного мяса. Я здесь вижу, наверное, больше 1 кг хорошего соуса , и будет еще 1 л воды.

Следовательно, еды в общей сложности у нас получится около 4 кг. Я опущу пока 1 ложку соли, а потом проверим. Весь припек с бортов казана обязательно необходимо растворить.

Посмотрите, я просто плескаю на него бульоном и провожу шумовкой. Для того, чтобы все то, что вот уже припеклось, присохло, растворилось в соусе. Соус закипел, и отправляем в него гусиное мясо. Вот эти обрезки положу первыми, они как раз успеют приготовиться. Более жесткие крылышки и ножки отправляем первыми, пускай они там, внизу, на дне лежат. Кусочки от бедрышка, небольшие куски не помню откуда. А вот все то, что касается грудки, укладываем на самый верх. Нагрев выставляем умеренный, так, чтобы кипело, но не очень.

И накрываем крышкой. Пусть готовится. Я думаю, примерно час или полтора. Никто не запрещает попробовать. Ну, а как там бульон? Давайте посмотрим. Ух, красота! Отличный, превосходный бульон! Но хорошо бы его сейчас процедить.

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ГУСЬ В КАЗАНЕ! Как приготовить гуся в казане!!

Отличный бульон прекрасного цвета. Вы только полюбуйтесь! А аромат какой, слушайте. Я бы многое отдал за то, чтобы поесть домашней лапши с этим бульоном. Но чем не пожертвуешь ради того, чтобы приготовить хороший гарнир из риса. Поэтому я сейчас должен вынести бульон на холод, чтобы он немного остыл. Ну давайте, хоть посмотрим, что там за рис такой замечательный. Ого, "Националь". Знаете, какой это рис? Смотрите, достаточно буквально полпачки, г для того, чтобы приготовить замечательный, очень вкусный, очень праздничный гарнир.

И вы идите сюда поближе, я хочу показать вам, какой это рис. Чистый-чистый, круглозерный, крахмалистый, с восхитительным сладким ароматом. Вот посмотрите на мои руки. Видите, белые, покрытые крахмалом? Вот сегодня мы этот крахмал смывать не будем.

Более того, рис чистый.

Мы его даже мыть не будем. А еще нам понадобится медный сотейник с хорошим дном. Но раньше того нам понадобится немного лука-шалота. Мы его должны нарезать мелко-мелко, как любят итальянские повара. Ну вот, лук порезал. Ой, что же я наделал! Ведь сначала надо было жир порезать. Так, стоп, не понимаю, что происходит. Кто топил жир? Вы посмотрите, что творится! А я говорил, я говорил вам, что гуси - это сила.

Слава Тебе, Господи! Сегодня мы будем кушать на 5 минут раньше, потому что нам не надо вытапливать жир. У нас все готово. Посмотрите, 2 ложечки хорошего гусиного жира не могу испортить никакой гарнир. Потому что мы добавим сюда еще 2 ложечки целебного оливкового масла.

Я же говорил вам, 2, всего лишь навсего 2. Зажигайте огонь. Жир, масло, сотейник - все на огне. Пора засыпать лук. Все-таки лук, пожалуй, что один из наиболее удивительных продуктов на земле. Я не могу посчитать, сколько способов я знаю, которыми можно приготовить этот лук. Вот в данном случае лук жарить глубоко не надо. Чуть-чуть только стал прозрачным и все, засыпай рис. Вы сейчас посмотрите, вы сейчас запомните, как выглядит г риса.

Вы увидите, во что эти г превратятся. Обжариваем рис, стараемся, чтобы каждая рисинка, чтобы каждое рисовое зерно окунулось в ароматное масло. Ну все, пожалуй, что хватит жарить рис. Пора налить бокальчик хорошего, очень вкусного белого вина.

Да, да, да, правильно-правильно! Выпарится не только алкоголь, выпарится и само вино. Практически здесь останется немножечко виноградного привкуса, немножко кислинки. Если бы я сейчас находился в Самарканде, я бы попросил мне принести немного особого виноградного уксуса, который называется абгора.

Этот виноградный уксус изготавливают из недозрелого белого винограда. Бутылки с этим уксусом развешивают на веревочке по солнечной стене дома, и он зреет под солнцем. После этого он становится абсолютно уникальным, очень вкусным. Поедите в Самарканд, попросите, пусть вам принесут немного абгоры.

Гусь в духовке. Быстрый простой рецепт.

Особенно, когда вы будете есть какое-нибудь жирное блюдо. Ну, где наш замечательный бульон? Берем для начала пару половничков. Перемешиваем и ждем, пока рис выпьет его. У рисового гарнира, который мы сейчас готовим, есть одна особенность: как только он будет готов, его следует немедленно подавать.

Если он постоит в готовом виде вот так в сотейнике, все, все пропало. Пропадет его особая консистенция. Но есть один замечательный способ, который часто применяют итальянские повара. Когда им в ресторане заказывают приготовить рис вот таким образом, они готовят его ровно до того момента, как он приготовлен у нас сейчас, после чего остужают его. А как только поступает заказ, ставят сотейник на плиту, и у них все бывает готово за 5 минут.

Поэтому мы сейчас должны вернутся к казану, к нашему гусю. Открываем, вынимаем практически готовые кусочки гусятины, откладываем в сторонку. Вот он - последний кусочек мяса.

Такое нежное мясо! Гусь в казане по деревенски на костре. Рецепты в казане на большую компанию

Все, все, что здесь осталось - это соус. Ну, давайте посмотрим на этот соус. Какой он, этот соус? Вот он какой. Мелкими кусочками, да? И можно было бы это все, конечно, взять да и положить в блендер. Но, ребята, блендер, не блендер, а кусочки шкуры от болгарского перца так и будут застревать на зубах.

Неужели вы думаете, что и в праздничный день я буду готовить, как последняя лошара? Смотрите, что у меня есть. Не блендер, получше. Вот эта штука коническая называется шинуа, потому что французам - основателям современной кухни - она напоминала китайскую шапочку. Ну и лопаточка. Берем соус и наливаем его в шинуа. Ага, перестал проходить. Супер, это значит дырочки забились. Ничего страшного, берем лопатку и протираем.

Я пытаюсь как бы растереть овощи о сетку, чтобы мякоть из этих овощей прошла в соус. Итого, соус в кастрюльке, а жмых в мусорном ведре. Часов через 12 можно перевернуть куски гуся в маринаде. Гусь замариновался, перекладываем куски мяса в казан, добавляем примерно стакан воды.

Закрываем крышкой казан, ставим на огонь и тушим все часа 2. Периодически поглядываем под крышку и переворачиваем куски гуся.

Мясо тает на языке! Гусь в казане по деревенски на костре.

Для блюда нам нужны твердые сливы, можно взять слегка недозрелые. Разрезаем каждую сливу пополам, удаляем косточки. Гусь протушился часа 2, мясо стало мягким, добавляем к нему подготовленные лук и сливы. Закрываем казан крышкой, продолжаем тушить гуся еще минут Рекомендуем рецепты: Салат "Фиеста" Курица с финиками по-магрибски Рулет из лаваша с куриной грудкой Куриные потроха в сметане Гусь, фаршированный рисом. Гусь кусочками с яблоками Гусь, тушенный с капустой Жаркое из гуся Гусь, тушенный с квашеной капустой Гусь в пиве Шурпа из гуся Гусь, тушеный кусочками Гусь с картошкой Гусь, тушенный с картошкой Бешбармак из гуся Гусь, тушенный с капустой и луком Гусь в гусятнице.

Гусь на Новый Год Гусь на Рождество Гусь в духовке Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?