Холодная ферментация теста для пиццы,
Так увлеклсь раскатыванием-растягиванием, что одну чуток порвала. Шаг 4. Похожие рецепты.
По новомодному — «управление таймингом». Тьфу… аж в горле запершило от модного слова! Но это действительно удобно — тратите минут 20…25 на замес вечерком — и в течении где то трех дней у Вас есть тесто для выпечки.
Причем с минимальными затратами времени — пол часа прогреть, две минуты собрать и около десятка минут выпечки… 6 — что бы не нарушать правила сайта, здесь публикую только два варианта теста, а варианты пицц, методы сборки и парочку коротких видео выложу в дневниках и дам ссылку. Кому сколько надо - пересчитайте уж сами Чет я заговорился. Начнём, пожалуй, благословясь! Категория: Выпечка Пицца. Всю сухую часть смешиваем в миске.
Нюансы: муку обязательно просеять. Дрожжи - если сухие, кидаем в муку, если прессованные - растворяем в воде. Соль - если мелкая, отправляем к муке, если крупная - растворяем в воде Хочу сказать таки пару букв за муку: вся эта рецептура "заточена" под нашу среднестатистическую муку, которая есть на всем постсоветском пространстве.
Не импортную сильную, не итальянскую именно для пиццы. Именно под нашу. Вливаем воду и замешиваем тесто. Нюансы: вода должна быть холодной! На предприятиях существует формула расчета температуры воды в зависимости от температуры на кухне, температуры муки и ещё нескольких показателей.. На домашней кухне она и нафиг не нужна.
Достаточно знать: летом охлаждаем воду в морозилке до появления ледяной корочки, осенью-весной просто охлаждаем Замешиваем тесто. Масло можно внести и сразу, но это не есть хорошо! Обычно делаю так - начинаю замес ложкой, а потом просто выливаю масло по чуть-чуть на руку и постепенно вмешиваю в тесто Вымешиваем до "гладкости". Минут Прошу учесть - при такой степени гидратации нашей муки, тесто все равно будет липнуть к рукам. И к столу. Ещё один момент: замес теста на ледяной воде требует физических усилий.
В самом начале Вам наверняка покажется, что тесто "дубовое". Не спешите с выводами - доделайте до конца. Так же при ручном замесе навряд ли получится замесить тесто до того же состояния, как в тестомесе.
Не заморачивайтесь! Если Вы будете замешивать в машине - время могу подсказать только для спирального тестомеса. Вообще, для машинного замеса есть парочка показателей готовности теста: тесто в конце замеса начинает "щёлкать". Лопаются воздушные пузыри и получается такой вот стреляющий звук.
Тесто не должно расплываться по чаше или деже машины, а должно быть собрано комом вокруг рабочего механизма. Если Вы решите приготовить тесто по этим рецептурам - советую первый раз сделать четко по раскладке. Твердым оно не будет в любом случае, а если уж получится через чур мягко-липким - уменьшите в следующий раз процента на Разделываем тесто на нужные заготовки.
Нюансы: Ребята, тут надобно включить математику. Для пиццы диаметром 30 см вполне достаточно шарика теста в г. Это достаточно для повара, умеющего растягивать бортовую пиццу на мучной смеси. Для "любителя" могу порекомендовать грамм для начала Такая пицца будет чуть толще, но Вы не порвёте надеюсь тесто во время раскатки и будете чувствовать себя более уверенно Со временем и опытом раскатки граммы можно потихоньку уменьшать На стол выливаем чуток масла.
Тесто расплющиваем открытой ладонью на масле и натягиваем его от краёв в средину, прижимая пальцем серёдку этого "блинчика" Выкладываем в подходящие боксы, тщательно смазываем маслом и отправляем в холодильник где то на пол часика Тут я хочу сказать пару слов о смазке: не стесняйтесь это сделать руками! Верх можно мазнуть и кисточкой - а потом - 3 пальца в растительное масло - и хорошенько гладим, массируем, смазываем заготовку именно рукой Извлекаем из холодильника и тщательно обматываем пленкой.
Заветривание - страшный враг теста в нашем деле! Вообще -данный приём нужен для того, что бы в закрытых боксах собиралось меньше конденсата, а соответственно была меньшая влажность. Через сутки - двое приходит время выпечки! Заготовку извлекаем из холодильника и тщательно купаем в мучной смеси. Катать тесто можно на разных смесях. Можно на цельнозерновой муке, можно на семолине, иногда растягивают на растительном масле. Мне больше нравится на смеси манки и муки. Даём минут 30 погреться на той же смеси или на столе Высыпаем смесь на стол.
Заготовку слегка расплющиваем ладонью, сохраняя круглую форму. Намечаем борта. Просто выдавливаем пальцами "кружок" на расстоянии 1 см от края заготовки. Это совсем не обязательно. После нескольких сотен раскаток повара прекращают заниматься такой ерундой, но новичкам так легче Пальцы левой руки натягивают тесто вперед, пальцы правой - чуть вперед и в бок одновременно. Чуть прокручиваем заготовку и повторяем движения. Конечно, доходчиво объяснить это с помощью фото тяжело.
Поэтому, как и говорил выше, в дневниках покажу маленькое видео данного процесса Выкладываем заготовку на то, на чем будем выпекать и собираем пиццу. Дома у меня подовой печи нет, поэтому выхожу из положения довольно таки простым способом - на поддон высыпаю пачку соли и хорошенько прогреваю его в духовке. Пиццу собираю на силиконовом коврике, потом аккуратно переношу на горячую соль и отправляю в духовку.
В своей маленькой духовочке выпекаю на градусах на двух ТЭНах ровно 12 минут. Вот результат! Приятного Аппетита! Теги: выпечка пицца. Вкусы: печеный. Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Уже ответов Ответить. Версия для печати Рецепты Выпечка Пицца. Пищевая и энергетическая ценность: Готового блюда ккал Читать комментарии и отзывы. Нравятся наши рецепты? Тэги: выпечка, пицца. Ингредиенты для «Тесто для пиццы холодной ферментации»:. Тесто для пиццы холодной ферментации. Похожие рецепты Пицца "Домашняя" в мультиварке.
Картофельная пицца со шпинатом. Домашняя пицца. Моя домашняя пицца. Пицца замес теста в хлебопечи. Пицца - торт. Закрытые мини-пиццы с сосисками. Показать больше рецептов. Фотографии «Тесто для пиццы холодной ферментации» от приготовивших Показать все фото. Комментарии и отзывы Все Вопросы по рецепту Отзывы Страницы: 1 2 3 4. Сейчас сделала тесто по первому рецепту, вручную. Всё отлично! Не сложно,не тяжело, очень легко вымешивала замес. Слегка тесто прилипало,капала на ладонь масло.
Тесто приятное на ощущения рукой,прохладное,это так необычно! Мне уже нравится этот вариант! Вопрос: можно ли заготовки я делала по гр замораживать? Или раскатать,начинить и заморозить. Так можно?
Тянулось - аж на противень то есть "глютеновое" получилось - норм. Я нашла этот идеальный рецепт теста. Огромное спасибо автору за то,что поделился своими знаниями. Теперь только так будем делать. Это просто бомба!! А хлеб случайно нельзя так же,с ферментацией? Отличная пицца!!! Из г муки получились 2 заготовки по г.
Первая простояла в холодильнике трое суток ушла на "мальчишнике" на ура , вторая пять суток, пока в отдельных местах не начали надуваться большие пузыри как в жевачке Обе пиццы это вторая получились супер, супруга в неё влюбилась, сказала - "твоя пицца сегодня вышла как никогда Вот только была небольшая проблемка с раскаткой - как ни крутил, ни вертел получались сплошные параллелепипеды и параллелограммы После некоторого количества попыток бросил это "гнилое занятие" и прибегнул к старому дедовскому способу - к скалке Константин - рецепт классный, спасибо, с наступающим Новым Годом!!!
Роб, нууу Даа, пятая точка по ходу права! В общем - готовь на здоровье! Огромное спасибо! Часто пеку хлеб методом холодной ферментации. А пиццу никогда не пекла, потому что не умею, а то, что предлагают в интернете не вызывало желания повторить.
И вот, наконец, то самое! Обязательно воспользуюсь Вашими рекомендациями! Спасибо еще раз!!! Пеките на здоровье! У меня есть итальянская мука длительного брожения Есть ли у Вас подобный рецепт для неё? Пока к сожалению нет. Я периодически экспериментирую, но пока не довел это до "удобоваримого" для себя результата. Возможно будет к концу зимы А что у Вас за мука "длительного брожения"? По этому рецепту готовлю уже не первый раз, отличное тесто, замечательная пицца. Всем рекомендую. Шикарный отчет!
Благодарю за доверие к рецепту! Спасибо за одобрение фото. Делала все строго по рецепту. Тесто получилось отличное. И выпекала на горячей соли. Как же нам понравилось, даже растянуть смогла руками, только бортики тоже растянулись , но нам и без них было вкусно. Тесто конечно заморочистое по времени его созревания, то того стоит.
А с бортиками буду тренироваться. Спасибо за рецепт и в способ выпечки. Приношу свои извинения. Это профессиональный рецепт!
Но я больше люблю на закваске. Но это вопрос предпочтения. Да не за что вроде извиняться Я как то пару раз пробовал с закваской - но что то пошло не так. В общем пеку на дрожжах. Хотя может и соберусь как нить еще поэксперементировать с закваской Всё получилось, всё здорово и всеми одобрено! Большое спасибо за подробный рецепт, на долгой рассстойке печем давно и очень нравится. Пицца с цельнозерновой Одна беда - противная духовка. Рад, что рецепт понравился!
С домашней духовкой у меня та же беда - каждый рецепт приходится подстраивать под ее противный характер Тесто для пиццы замечательное! Костя, не поверите, пиццу я готовила впервые, кое-где накосячила, но про косяки знаю я одна. Главное пицца зашла всем на ура!
Спасибо за рецепт чудесного теста! Первый блин совсем не комом! Отлично получилось! Рад, что рецепт понравился. Здравствуйте, Константин! Программа теоретическая:. Программа практическая:. По регистрации, стоимости и подробной информации пишите в Директ. Автор: сергей кольянко 17 января, Тесто для пиццы холодной ферментации Небольшое предисловие.
К сожалению в последнее время на нашем сайте этим словом называют любые блюда, имеющие плоскую форму и сыр в составе. Поэтому осмелюсь представить самый обычный вариант пиццы классического Неаполитанского стиля, не много адаптированный под наши реалии нашу муку и наш менталитет Сейчас Приготовим!
Больше не мучаюсь с тестом. Быстро и очень вкусно сразу 3 рецепта. Дина, Коллекция Рецептов. Два рецепта вкусной домашней пиццы в духовке! Тесто для пиццы: три рецепта и главный секрет вкусного теста показываю, как поставить яйцо вертикально.
Пожалуй, один из самых часто задаваемых вопросов: "Поделитесь проверенным рецептом вкусного пиццерийного теста". Попросили нашего спикера Наталью Миронову раскрыть секрет приготовления классического теста для пиццы:. Запустить тестомес на 20 мин. Аккуратно размешать в этом объеме воды весь объем дрожжей. Перемешивать 1 — 1,5 мин. Стараемся «зацепить» оставшуюся по краям муку. Тесто должно собраться в «шарик» на крюке. Выложить готовое тесто на стол, аккуратно сформовать, накрыть влажной тканью на 10 минут.
Процесс ферментации надо заканчивать, когда заготовки начинают касаться друг друга. Остались вопросы? Дмитрий Лисой. Температура теста для пиццы перед отпеканием. Всех мучает вопрос - Какой должна быть температура теста для пиццы перед отпеканием?
Меня радует, что с каждым годом растёт количество заведений , которые переходят на правильное приготовление теста для пиццы, применяя метод холодной ферментации теста. Но далее часто многие допускают ошибку - тесто растягивают холодным и сразу помещают в печь.
Ольга Шобутинская. Идеальное тесто для пиццы! Готовлю пиццу как в пиццерии, 2 варианта, тесто можно хранить в холодильнике или заморозить. Кулинарные Рецепты и Советы. Быстрое, жидкое тесто для пиццы - без заморочек , все смешал и готово. Шеф-повар Василий Емельяненко. В гостях Аркадий Грицевский. Я очень давно хотел позвать к себе в гости Аркадия, но мы никак не могли состыковаться. И вот радуйтесь!!! Сегодня учить вас, как приготовить настоящее тесто для пиццы, будет лучший в нашей стране специалист по пиццам.
Ингредиенты: Мука - 1 кг Вода - мл Соль - 15 г Сахар - 30 г Оливковое масло - 80 мл Дрожжи - 7,5 г Приготовление: В домашних условиях очень даже реально приготовить отличное тесто для пиццы, главное - знать как. Сейчас покажем, как сделать классическое тесто с созреванием теста 24 часа Кудесница Yakutsk. Цветкова Наталья. Тесто для пиццы: делюсь рецептом,по которому пицца получается как в пиццерии.
Мой любимый рецепт теста на пиццу, начинки тоже. Это рецепт той пиццы, что повкуснее, а не быстрее. Очень очень вкусная.
OmNomNom Production. Всем привет!
Сегодня у нас интересный рецепт пиццы в четверг пиццы! Это нужно для того, чтобы тесто очень красиво "надувалось" по бокам и текстура была как у чиабатты.
Холодную обязательно воду наливаем в дежу для смешивания, в нее засыпаем всё, кроме муки и перемешиваем до однородности. После добавляем порционно муку и замешиваем тесто. Спасибо человеку, который придумал крюк для теста в планетарном миксере :. Готовое тесто для пиццы накрыли плёнкой и в холодильник на 12 часов. Как только прошло время - вытаскиваем, делим на 4 части и вымешиваем небольшие шарики. Выкладываем их в присыпанную мукой ёмкость, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник ещё на 1 час.
Тут можно задать вопрос, зачем столько возни. Ответ на фото :. Достали тесто для пиццы, раскатали в круг, формируя бортики. Смазали томатным соусом.
Добавили сыр моцарелла и пепперони. В духовку градусов если есть возможность - ставьте больше на минут. Бортики пышные и хрустящие.
Домашняя пицца пепперони получилась просто великолепно, не хуже чем в пиццериях. Всем вкусной пиццы! Батя в шоке. Как и обещал, делюсь рецептом теста для идеальной римской пиццы:. Но даже имея точный рецепт с идеальновымеренными граммами, далеко не факт, что получится то, что хочется.. Начнем с того, откуда у меня этот рецепт и почему я уверен в том, что он работает: Я был на мастер-классе от знаменитого пиццайола, человека, который один из первых привёз в Россию пицца-акробатику и совершенствует своё мастерство по сей день.
А давай приготовим? Невозможно вкусно: идеальная пицца без дрожжей и возни с тестом. Быстрый рецепт пиццы лучшее тесто для пиццы. Pazanda Zebo. Рецепт пиццы в духовке. Тесто для пиццы!
