Технология производства манной крупы, Манная крупа: справочник АгроНовостей Ассет
Обогащение промежуточных продуктов размола зерна мягкой пшеницы проводили на лабораторной ситовеечной машине. Было интересно почитать, я хоть и люблю манку, но понятия не имела из чего она вообще делается. Давайте разберемся вместе. Войдите, чтобы ответить. Сообщение Откуда о нас узнали?
На основе разработанных ВНИИЗ технологических схем ОАО ПО «Завод Пензтекстильмаш» изготовил комплект оборудования для производства манной крупы из мягкой пшеницы, в том числе для подготовительного и размольного отделений и для выбоя готовой продукции. Для подготовительного отделения — аспирационная колонка, ситовой сепаратор с уловителем металломагнитных примесей, камнеотборник, триер-куколеотборник, обоечная машина, увлажнительные машины и бункеры для отволаживания рис. Данный комплект технологического оборудования позволяет обеспечить высокоэффективную очистку зерна пшеницы от примесей.
Предусмотренное основное двукратное увлажнение и отволаживание и доувлажнение зерна перед I драной системой обеспечивает заданное состояние зерна пшеницы для его эффективной переработки. Кандроков , канд. Дулаев ; Н. Володин , канд. Черницов , канд.
Следовательно, приготовленная из такого продукта каша в большей степени однородная и мягкая, однако легкая рассыпчатость у нее тоже присутствует. В зависимости от того, из какого сорта злака делают манную крупу, возможности ее использования различаются. Для детских каш используют преимущественно марку М в силу ее мягкости.
Она же идет в запеканки, кондитерские изделия. Из твердой манки приготавливают пудинги, гарниры и т. Марку МТ можно назвать универсальной, ей при необходимости можно заменить и мягкий, и твердый сорт — однако по совокупности свойств такая манка больше похожа на мягкую марку.
Как уже отмечено, получают манку на мукомольных предприятиях. Но это уже не просто ответвление от основной процедуры, а самостоятельное направление с собственным сырьевым и технологическим обеспечением. Качество получаемой манной крупы зависит, прежде всего, от того, из какого зерна манку делают. Прежде всего, от особенностей его состава. Поступающее сырье первым делом отправляется на лабораторные исследования и отбирается по тому, сколько оно содержит клейковины.
Соответствующее технологическим требованиям зерно отправляется на стадию темперирования. Это необходимо, чтобы зерновая структура приобрела высокую плотность, оболочки слиплись, — в этом случае злаковая масса лучше дробится на частички.
После темперирования сырье промывается, отделяется от мусора и посторонних вкраплений — и отправляется на длительную сушку в бункеры. Далее начинается подготовка непосредственно к помолу. На этой стадии зерно проходит через:. Купить оборудование для очистки зерна. После завершения такой подготовки зерно считается полностью пригодным к измельчению.
Для помола в на современных крупяных производствах используются вальцевые станки, включающие то или иное количество валов с индивидуальной скоростью вращения каждого из них.
На валах расположены режущие элементы — попадая между ними, зерно дробится на фракции заданного размера. В сравнении с технологией мучного помола производство манной крупы значительно более грубое — потому и процесс протекает быстрее: как правило, для измельчения всех зерен до требуемой степени хватает 2 циклов вальцевой обработки.
Для контроля качества в производственную линию устанавливают сита с отверстиями разного диаметра. За счет этого одновременно можно получать крупу различной фракции. Далее откалиброванная масса дополнительно фильтруется, после чего крупа, из которой потом будут делать манную кашу, распределяется с учетом фракционности по бункерам. Заключительная стадия обработки зерна — шлифовка.
Фактически это механическое удаление верхних оболочек с оставлением чистого эндоспермия. После такой обработки существенно снижается процент зольности зерна, падает количество растительных жиров и клетчатки.
Эффект от этого двоякий:. Отшлифованные фрагменты пшеничного зерна передаются на фасовку. Здесь опять же соблюдается фракционность манки, сорт пшеницы, из которой она получена, а также степень обработки. Крупа с разными параметрами не должна смешиваться в единой пачке. Купить фасовщик для сыпучих продуктов. Итак, мы разобрались, что манную крупу делают в основном из той же зерновой культуры, из какой производят муку и львиную долю мучной продукции — из пшеницы.
То есть она родственна таким известным крупам, как кускус, булгур, тритикале и многим другим. Однако, больше всего споров крутится именно вокруг манки. Кто-то по-прежнему относится к ней как к идеальному варианту детского питания.
Кто-то, напротив, уверен, что ничего хорошего в этой каше нет, что это вообще чуть ли не гастромусор. Вот только абсолютной правоты нет ни у одних, ни у других. С учетом высокой степени переработки зерна, основным компонентом манки является дробленая пшеничная сердцевина — чистые углеводы с минимумом пищевых волокон и витаминов.
То есть фактически единственное, что есть в этой каше, — это калории, и их здесь немало. И усваиваются они отлично. Так что излишняя любовь к манной каше чревата избытком килограммов на весах. Поэтому закармливать ей ребенка точно не стоит.
Основным показанием для введения манки в детское меню можно назвать высокую активность, большой расход энергии. И то порции должны быть небольшими. Для ежедневного питания спокойного усидчивого ребенка эта каша едва ли подходит.
Целевой группой манки можно назвать людей с заболеваниями пищеварительного тракта — в особенности пожилых. Но опять же не стоит злоупотреблять и есть манку каждый день. Белок в манной крупе есть, но представлен он в основном клейковиной — она же глютен, сильный аллерген.
Содержание глютена в конкретной манке зависит от того, из какого именно сорта злака ее делали, — но оно в любом случае высоко. В частности, это стало одной из причин исключения манной каши из перечня рекомендованных блюд для детей первого года жизни.
А еще в манной крупе довольно высокое содержание фитина — фосфорного соединения, которое способно связывать кальциевые соли. Другими словами, при активном поедании манки кальций может начать вымываться из организма.
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться. Было интересно почитать, я хоть и люблю манку, но понятия не имела из чего она вообще делается. Ничего себе сколько открытий для меня! Не знала из чего манка делается и абсолютна была уверена в ее полезности.
