Имеретинский сыр в домашних условиях, Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт
Инна Кондрашова 6 лет назад. Сегодня, зачастую, используют пластмассовые формы, дуршлажного типа. Брынза на ферменте Супер Майя Брынза - это один из самых популярных сыров у начинающих сыроделов.
В отсутствии термометра она должна быть теплой по ощущениям пальца. Ацидин-пепсин 10 таблеток измельчить ножом в порошок и растворить в этой воде. Необходимо избегать контакта пальцами с препаратом, потому что он будто начинает таять, что препятствует его измельчению. При наличии специального термометра для измерения степени нагрева цельное молоко вылить в кастрюлю и довести его, помешивая для равномерного нагревания, до температуры 35 градусов.
Отключить нагрев. Не прекращая помешивать, влить разведённый сычужный фермент Ацидин-пепсин и мешать ещё 1 минуту, чтобы он разошелся по всему молоку. Закрыть кастрюлю крышкой, укутать и оставить на 60 минут. В отсутствии термометра поможет мультиварка с опцией «Мультиповар» или другой программой, позволяющей устанавливать температурный режим вручную. Вылить молоко в чашу. Установить программу «Мультиповар» на 35 градусов и, помешивая для равномерного нагревания, нагревать 15 минут.
Время контролировать по дисплею мультиварки. Ввести раствор сычужного фермента Ацидин-пепсина и продолжить нагревание, всё так же помешивая, ещё 1 минуту. Отключить технику, закрыть крышку и оставить для ферментации на 60 минут.
За это время на крышке может образоваться большое количество конденсата, на всякий случай стоит подготовить салфетку или полотенце, чтобы не облиться при ее открывании.
Молоко становится единым сгустком, похожим на суфле. Теперь этот сгусток необходимо разломать лопаточкой, шумовкой или раскрытой ладонью с отведенными пальцами. Для кастрюли с термометром сразу включить нагрев, аккуратно помешивая сырное зерно, довести до температуры 40 градусов. Но нагрев должен осуществляться медленно: за 5 минут примерно на 1 градус. Для мультиварки установить температурный режим на 40 градусов и, аккуратно помешивая сырное зерно, прогреть его в течение 5 минут контроль по дисплею техники.
Сыворотку слить в отдельную емкость, ее можно использовать в приготовлении других блюд или напитков. А зерно выложить в специальную форму для приготовления сыров. Установить ее на решетку, подставив под которую емкость для сбора отделившейся сыворотки.
Ввиду ее отсутствия можно легко обойтись подручными средствами, например, использовать дуршлаг небольшого размера. Очень удобно, как в моем случае, из бутылки пластиковой 1,5—2 л объем сделать сервировочное кольцо из гладкой, ее самой высокой области.
Установить его в дуршлаг, застелить марлей и выложить сырное зерно. Утрамбовывать не нужно, лишь равномерно распределить по форме, избегая больших пустот.
Сырная головка должна сформоваться самостоятельно. Если нужен плоский верх головки, то установить в миску с плоским дном и периодически сливать отделившуюся сыворотку. Через 15 минут головку необходимо перевернуть.
Торец бутылочного кольца закрыть ровно свободной частью марли, чтобы не было грубых складок, и полностью перевернуть форму как песочные часы, не вынимая головки.
Перевернуть еще раз через 15 минут, затем через 1 час, снова перевернуть на 2 часа.
После отведенного времени еще раз перевернуть и отправить в холодильник, не извлекая из формы, для окончательного самостоятельного прессования не менее 12 часов.
Если сыр готовится для еды, то его необходимо посолить в рассоле. Если для приготовления сулугуни, то это лишний шаг. Для рассола сделать крутой кипяток, растворить в нем соль и остудить.
Уплотненную сырную головку освободить от формы и опустить в подготовленный рассол на 1 час, перевернуть и выдержать еще 1 час. Можно сыр есть сразу после посола. Хранится такой продукт в рассоле вода — мл, соль и сахар по 1 ч. Если не нужен соленый сыр, то можно просто завернуть в сухую марлю. Готовый имеретинский сыр можно подавать с арбузом, свежими огурцами и томатами, сочной зеленью.
Посуду время от времени поворачивайте, чтобы молоко сквасилось равномерно. Спустя 25—30 мин. Положите нежную сырную массу в форму — удобно использовать цилиндрический дуршлаг с плоским дном, в котором сыр приобретет правильный вид. Поставьте дуршлаг на поддон — чтобы стекала жидкость. Руками разровняйте поверхность сыра и посыпьте его крупной солью.
Через 2—3 дня готовый молодой сыр можно будет использовать для приготовления сулугуни. Если же нужно его довести до созревания, приготовьте «цатхи», то есть специальный рассол для хранения сыра. Смешайте воду, соль и сахар, влейте в эмалированную или стеклянную посуду, положите сыр и накройте крышкой. Желательно поставить в теплое место — чтобы сыр образовал дырочки, на 3—4 дня. Только на собственном опыте можно научиться всем тонкостям сыроварения.
По народному поверью, пепсин в молоке следует размешивать исключительно неоструганной веткой инжира! Сыворотку после сыра не выливайте ни в коем случае — поставьте ее вариться на медленном огне на 2—3 ч, затем процедите через мелкий дуршлаг: так делается надуги на грузинском — «долго или много раз варенное». Хачапури груз. Хачапури бывают разные — круглые, треугольные, овальные, в виде лодочки. На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки. Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.
Простой рецепт вкусного имеретинского сыра 4 Поделиться. Копировать ссылку. Прочитали: Станислав Фролов эксперт в приготовлении натуральных деликатесов. Рецепты от подписчиков.
Впервые это событие отмечали в г. Наличие в магазинах. Кальций хлористый, г.
Форма для сыра круглая , на г. Закваска для сыра БК-Углич-Про. Андрей Семенов Валерия, все верно, сыр из пастеризованного молока не полчится, если не использовать хлористый кальций. Но мы писали рецепт для непастеризованного, поэтому кальций не нужен.
Валерия Но про хлористый кальций, все же не сказали.. Сергей, шаг 3 в рецепте. Растворяем фермент и выливаем в молоко. Рецепт мягкого сыра из домашнего молока в сыроварне. Готовим прекрасный солёный мягкий сыр в сыроварне из цельного домашнего или фермерского молока в домашней сыроварне.
