Как испечь хлеб из закваски, Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске, пошаговый рецепт с фото на ккал
Приготовить по инструкции и использовать. Детское меню. Через 15 минут после начала выпечки крышку с кастрюли нужно снять и продолжать печь хлеб без крышки.
Добавьте ржаную закваску и тщательно перемещайте.
Всыпьте муку. Перемешайте, прикройте и оставьте при комнатной температуре на 10—12 часов. Приготовьте тесто. Налейте в большую миску воду. Добавьте г опары и тщательно перемешайте венчиком. Всыпьте оба вида муки и соль. Вымешивайте крюками миксера около 10 минут. Тесто получится довольно липким. Переложите пшенично-ржаное тесто в чистую миску, разровняйте поверхность. Накройте пищевой пленкой и сделайте в ней затем несколько проколов ножом. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
Переложите тесто на стол, подпыленный мукой. Дайте «отдохнуть» 15 минут. Затем сформуйте круглый или овальный хлеб. Переложите в специальную корзину для теста швом вверх или в миску, выстланную льняным полотенцем. Накройте заготовку для хлеба полотенцем.
Тесто должно заметно увеличиться в объеме. В самый низ поставьте чугунную сковороду и раскалите ее. Переложите тестовую заготовку на противень и сделайте несколько надрезов лезвием или хлебным ножом.
В нагретую сковороду в духовке влейте немного кипящей воды: она образует пар, и хлеб будет лучше подниматься. Противень с тестовой заготовкой поместите на средний уровень. Выпекайте 10—12 минут. Переложите на решетку и дайте немного остыть. У хлебного теста есть три стадии готовности.
Если после нажатия пальцем ямка на поверхности быстро восстановилась, за 2—3 секунды, выпекать его рано.
Если ямка восстановилась за 8—12 секунд — пора. Ну а если ямка остается ямкой, тесто, увы, перестояло, что не лучшим образом отразится на качестве хлеба. Дело это несложное, но требует длительного времени, около недели. Подробности приготовления смотрите здесь. Само словосочетание «постный хлеб» может прозвучать несколько странно. Разве хлеб бывает другим? Оказывается, да! Например, в рецептуру знакомого всем американского хлеба для тостов входят сухое Ржаной хлеб, приготовленный из закваски, ржаной муки, воды и соли, на Руси готовят уже несколько столетий.
Пожалуй, это самый популярный вид хлеб у россиян: недаром же мы начинаем скучать по У меня была уже недельная опара очень хорошая получилась. Я сразу сделала тесто и поставила его подходить. Когда подошло я его чуть помяла и опять поставила подходить, хотя можно сразу ставить в духовку Опять подошло тесто и я поставила его печься. Получился очень вкусный хлебушек, несравнимый с магазинным. Я добавляла гречневую муку. Аромат у меня на кухне не передать словами!!!!!!!!!!!!!! Нравится 4. Татьяна, спасибо вам за отзыв!
Рады, что всё получилось и понравилось! Приятного аппетита и готовьте на здоровье! Здравствуйте,спасибо за рецепт! Первый раз пекла хлеб на закваске. Получился вкусный, мягкий, пористый. Все получилось Прикрепленные фото:. Нравится 5. Надежда, рады, что у вас всё получилось! Спасибо за фото и комментарий. Ольга Новичок. Продублирую вопрос не вижу в коментах почему-то :подскажите пожалуйста,а количество ингредиентов указано с расчетом и на закваску или только на замес теста? У меня тесто получилось липкое, ,возможно рецептура не соблюдена все ингредиенты делила и на закваску.
Ольга, автор в рецептуре указывает закваску, соответственно, все остальные ингредиенты идут непосредственно в тесто : Попробуйте ещё разок и всё получится!
Для приготовления теста автор берёт 2 ст. Всё описано в рецепте :. Я смешал пшеничную цельнозерновую,и простую ржаную муку. Не поднялся,но вкусный получился в этот раз. Закваска пахнет брашкой.
Добрый день. Даже нисколько не поднялся,и когда испёк его он чёрствый получился. Температура при выпечке была гр. Закваска,опара так как показано на фото через край не полезла. Пузырьки были. А так особо не увеличилась.
Тесто когда замесил было мягкое хорошее. В общем на фото видно всё какой хлеб получился. Буду пробывать ещё и ещё. Я как то давно находил рецепт правда без закваски. Просто делаешь опару в течении дня и выпекаешь.
Я делал из ржаной муки,тогда такой хороший получился поднялся. В общем получился.
Теперь перестал получаться. Была ли она активна на момент выпечки хлеба? Матильда, Добрый день. Говорю же у меня закваска так как у вас через края не вылезала,да и особо не увеличивалась. У меня ещё чуть осталась закваска попробую на вых. В общем буду мучиться,что нибудь да получится со временем.
Я не автор этого рецепта Автор не была на сайте уже давно. Я просто пеку хлеб на закваске, поэтому задала Вам эти вопросы. Она за это не обретает нужную силу. Поэтому и вышел у Вас такой хлеб кстати, он не плох! Закваске должно быть дней , не меньше. И да - после кормления она должна очень хорошо вырасти за малое количество времени: где-то часов. Ржаная растет быстрее, пшеничная - не так быстро, но тоже быстро.
И перед тем, как печь хлеб на закваске, вы должны обязательно освежить ее, то есть покормить за энное количество часов до приготовления: разные рецепты предусматривают разный временной промежуток от кормления до выпечки.
Нравится 6. Oksana Новичок. Oksana, закваска готова на 9 день, чем чаше кормите тем сильнее она становится, нужно мешать поактивнее когда кормите, потому что закваска спит в холодильнике, ну если достаете из холода. После подкормки должна пройти 3 чама или 2,30 смотря какая темп в доме. А рецепт у меня такой: гр закваски , гр теплой воды плюс 20 гр соли смешать ,затем добавить кг муки замешать ложкой деревянной ,закрыть.
Каждый 40 мин приподнять тесто снизу верх хорошенько, на четвертый раз сделать оставить пол часа ,и формировать хлеб оставить в холодильнике 12 ч для ферментации. Разогреть духовку гр,на 40 мин ,ставить колобки в противень и сверху сделать надрез чтобы вышла углекислый газик, посыпать чем хотите лучше гречневой мукой печь 20 мин ,затем снизить и печь45 мин итоге не забудьте ставить сковороде лед. Нравится 3. Похожий рецепт,отличный хлебушек получается.
Сколько муки, соли, сахара. Можно где нибудь об этом прочесть. Как то рецепт неполный мне кажется. Или где то об этом написано. Спасибо, Марина! Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а мука пшеничная какая высший или первый сорт? Пеку хлеб из цельно зерновой муки. Домашним нравится. Предыдущий вопрос снимается увидела А для ржаного хлеба закваску надо на ржаной муке делать или так же на пшеничной?
Количество муки-воды-масла для ржаного те же? Никак я не соберусь испечь хлеб на закваске. Даже закваску не соберусь никак вырастить Хлебушек отличный вышел!!! Только никогда для фото не разрезайте хлеб, пока тот горячий! Дайте ему полностью остыть. Иначе возникает ощущение, что мякиш не пропекся. Благодарю, вы правы, когда я увидела оставшийся остывший кусочек, он выглядел еще лучше. Какой воздушный мякиш! Понравилась подборка? Поделитесь с другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть.
Свежие рецепты Скоблянка в духовке Блинчики с творожным сыром сладкие Ватрушки с творожным сыром Олья подрида Гуляш из горбуши Куриные крылышки с горчицей в духовке Манник с сыром Стейки индейки в рукаве в духовке Омлет с творожным сыром Дарницкий хлеб на закваске Манная каша в молоковарке Блинчики с курицей и яйцом Лагман с редькой и баклажанами Топленое масло в мультиварке.
Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря года N ФЗ Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www.
Пользовательское соглашение. Pinterest Яндекс. Фото готового блюда tRufelka автор рецепта 4. В просеянную муку положить опару, добавить соль и сахар. Влить растительное масло и добавить часть воды, начать замешивать тесто.
Тесто подошло. Хлеб полностью остудить и потом кушать. Комментарии и отзывы 49 Добавить комментарий Ирина Хлеб получился, но муки добавляла больше гр тесто было жидковато и очень сильно липло к рукам.
Нравится 0 ответить Анастасия Хлеб получился шикарный! Нравится 2 ответить Марина Анастасия , спасибо что уточнили Нравится 1 ответить Михаил Хлеб получился очень вкусный. Нравится 0 ответить Алёна Самый простой и понятный рецепт теста и стартёра.
Испеку - отпишусь Нравится 0 ответить Алёна Дополняю отзыв.
Может в выходные буду делать запас на неделю посмотрим Нравится 7 ответить Алёна Добавлю, что готовила Буду пробовать. Нравится 0 ответить Анна Не получился. Нравится 12 ответить Татьяна Спасибо Вам за рецепт, я почти все сделала так как вы написали и Нравится 1 ответить Надежда Здравствуйте,спасибо за рецепт! Спасибо за фото и комментарий Нравится 1 ответить Ольга Новичок Продублирую вопрос не вижу в коментах почему-то :подскажите пожалуйста,а количество ингредиентов указано с расчетом и на закваску или только на замес теста?
Всё описано в рецепте : Нравится 0 ответить тимофей Новичок такое получилось тесто. Прикрепленные фото: Нравится 1 ответить тимофей Новичок опара созрела Прикрепленные фото: Нравится 0 ответить тимофей Новичок Закваска пахнет брашкой. Прикрепленные фото: Нравится 0 ответить тимофей Новичок Добрый день. Прикрепленные фото: Нравится 0 ответить Матильда тимофей, сколько дней Вашей закваске? Нравится 0 ответить тимофей Новичок Матильда, Добрый день. Нравится 0 ответить Матильда тимофей, здравствуйте!
Нравится 6 ответить Oksana Новичок Матильда, сколько нужно закваски на грам муки??? Нравится 0 ответить Матильда Oksana, ответила Вам в личку на Ваше письмо Нравится 0 ответить Люда Oksana, закваска готова на 9 день, чем чаше кормите тем сильнее она становится, нужно мешать поактивнее когда кормите, потому что закваска спит в холодильнике, ну если достаете из холода.
Разогреть духовку гр,на 40 мин ,ставить колобки в противень и сверху сделать надрез чтобы вышла углекислый газик, посыпать чем хотите лучше гречневой мукой печь 20 мин ,затем снизить и печь45 мин итоге не забудьте ставить сковороде лед Нравится 3 ответить Татьяна Похожий рецепт,отличный хлебушек получается.
Прикрепленные фото: Нравится 1 ответить Полина Я только замесила, поставила подходить Нравится 0 ответить Светлана Замечательно. Все интересно. Спасибо Нравится 0 ответить Ната Сколько муки, соли, сахара.
Или где то об этом написано Нравится 1 ответить Марина В начале рецепта дан список ингредиентов. Нравится 1 ответить Наталья Спасибо, Марина! Нравится 0 ответить Елена Спасибо за рецепт. Нравится 1 ответить Ирина Скажите пожалуйста как вы делаете закваску? Нравится 0 ответить Зоя Предыдущий вопрос снимается увидела А для ржаного хлеба закваску надо на ржаной муке делать или так же на пшеничной?
Нравится 0 ответить Зоя А сколько воды, муки и масла надо для вымешивания или на глаз кладете? Нравится 0 ответить Матильда Никак я не соберусь испечь хлеб на закваске.
Нравится 1 ответить tRufelka Автор рецепта Благодарю, вы правы, когда я увидела оставшийся остывший кусочек, он выглядел еще лучше Нравится 0 ответить diana Какой воздушный мякиш!
Нравится 0 ответить tRufelka Автор рецепта спасибо Нравится 0 ответить. Отправить друзьям Понравилась подборка? Скоблянка в духовке. Блинчики с творожным сыром сладкие. Ватрушки с творожным сыром. Олья подрида. Гуляш из горбуши.
