Как приготовить газмах для азербайджанского плова, RU Gazmah | AzeriFood
У вас как я поняла без каштанов и без мясо? Уральский пирог с рыбой и капустой. Спасибо вам Севиндж ханум! В отдельной чашке сделать заправку: смешать растопленное сливочное масло, соль и куркуму. Шафран залить кипятком, размешать и дать настояться.
Это необходимо для того, чтобы рис увеличился в размерах и стал рассыпчатым. После жидкость слить. В кастрюле вскипятить воду, посолить и варить в ней рис до полуготовности. Откинуть зёрна на дуршлаг и обдать кипятком для вымывания лишней соли. Кастрюлю с толстым дном или казан смазать маслом и покрыть изнутри тонким лавашем.
Затем слоями выложить, рис каждый раз поливая его топлёным маслом. Добавить настойку шафрана, сделать углубления для выхода пара, накрыть крышкой, обёрнутой в несколько слоёв вафельного или бумажного полотенца и поставить кастрюлю с содержимым томиться на очень медленном огне около 50 минут. Для говурмы потребуется качественная баранина и много зелени. Кусочки мяса обжарить на топлёном масле со всех сторон до золотистой корочки. Добавить соль, перец, немного воды и тушить под крышкой до готовности, периодически помешивая.
Зелень промыть, обсушить и достаточно крупно порезать. Предварительно необходимо убрать все грубые толстые веточки.
Репчатый лук нашинковать полукольцами и обжарить до розового цвета на топлёном масле в отдельной сковороде. Затем добавить его и зелень к мясу и тушить под закрытой крышкой до готовности.
Плов и говурму подают по отдельности. Как разнообразить обычный плов? Добавить в него яйца! Именно этот ингредиент является главным отличием «Чыгыртма плова».
Это вкусное и сытное блюдо имеет свои тонкости приготовления. Рис и мясо в нём встречаются только на обеденном столе. Сам плов готовится традиционным способом. Только для газмаха нужен не тонкий, а толстый круглый лаваш. Его помещают на дно кастрюли. Сверху выкладывают слои наполовину готового риса, поливая маслом и шафрановым настоем. Кастрюлю ставят на медленный огонь, накрывают крышкой, обёрнутой в полотенце, и томят содержимое до готовности около часа.
Для приготовления «Чыгыртмы» репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на топлёном масле до золотистого цвета. В глубокой сковороде зарумянить порционные кусочки курицы, посолить, добавить лук, полить соком лимона и шафрановым настоем и томить под крышкой до готовности. Затем мясо выложить в отдельную посуду. Оставшийся бульон смешать со взбитыми яйцами.
Сверху положить куриные кусочки и дольки лимона. Накрыть «Чыгыртму» крышкой и запекать до затвердения яичной смеси. При подаче плов выкладывают горкой на блюдо. Сверху его украшают кусочками газмаха и яичной запеканки с курицей и лимоном. Лобья плов вполне подойдёт для тех, кто по каким-либо причинам отказался от употребления мяса. В этом блюде его нет. Лобья плов привлекает простотой своего приготовления. Некрупные светлые бобы с чёрными глазками на поверхности нужно замочить на ночь.
Затем воду слить. Фасоль поместить в кастрюлю с холодной водой, посолить и варить до готовности. Отдельно сварить до полуготовности длинный рис.
В кастрюле смешать оба ингредиента. Далее готовим газмах. Для этого несколько ложек рисово-фасолевой смеси нужно перемешать с яйцом, добавить гатыг кисломолочный продукт и настой шафрана для аромата и цвета. Запечь газмах на медленном огне до твёрдого состояния, но не пережаривать. Смесь риса и фасоли поместить на газмах, добавить немного кипятка и томить под крышкой, обёрнутой в полотенце, около часа. По традиции Лобья плов подают с солёно-копчёной рыбой. Но и как самостоятельное блюдом он будет не менее вкусным.
Для этого блюда подходят разные виды мяса.
Это могут быть индейка, говядина, курица. Но основной вкус блюду придают грецкие орехи, которых в соусе должно быть в изобилии. Для плова длинный рис следует отварить до полуготовности в подсоленной воде и слить на дуршлаг. Добавить немного настоя шафрана для цвета и аромата. Для соуса «Фисинджан» мясо нарезать кусочками, лук четвертинками, поместить ингредиенты в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности.
Разогреть сковороду с толстыми стенками и дном. Выложить в неё варёный лук, перемолотые грецкие орехи, соль, перец и растопленное сливочное масло. После этого содержимое сковороды переложить в кастрюлю с мясом и бульоном и проварить всё вместе на небольшом огне около часа.
Рис и соус «Фисинджан» подаются отдельно. Таким образом, каждый может смешать две составляющие плова по своему вкусу. Но азербайджанцы познакомились с ним гораздо раньше. Уже тогда талантливый лекарь отмечал полезные свойства тыквы. Существует немало вариантов приготовления Бараны плова. Ведь у каждой хозяйки свои секреты. По классическому рецепту для блюда потребуются тыква, топлёное масло, длинный рис и соль.
Тыкву нужно нарезать кубиками. Рис тщательно промыть и вымочить в воде. В кастрюлю или казан выложить слоями оба ингредиента, каждый раз немного посыпая солью. После залить топлёным маслом и водой. Томить на медленном огне до готовности риса. Его принято подавать на стол с копчёной рыбой, которую дополнительно отваривают. Вкус получается фантастическим! В его состав входят простые, но питательные продукты. Для приготовления плова понадобятся длинный рис и фасоль «Чёрный глаз». Оба ингредиента нужно тщательно промыть и замочить на несколько часов в воде.
Затем фасоль отварить до готовности, а рис до полуготовности. Смешать продукты и потомить в казане, заправив плов растопленным сливочным маслом.
Рыба для блюда подойдёт любая. По традиции в него добавляют кутум из Каспийского моря, который предварительно засаливают и коптят. Для этого необходимо мелко нашинковать лук и обжарить его на сливочном масле. Измельчить кинзу, укроп и хлебный мякиш. Рыбу отделить от костей и разделить на кусочки.
Взбить яйца и добавить все подготовленные ингредиенты. Полученную массу обжарить на сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки. Родиной такой оригинальной смеси считается азербайджанский город Ленкорань, где она символизирует гостеприимство.
Лявянги из курицы часто становится дополнением азербайджанского плова и дарит ему своё название, как и многим другим блюдам азербайджанской кухни.
Рис в этом случае готовится по традиционным способом с добавлением топлёного сливочного масла и шафранового настоя для цвета и аромата. А приготовленная по особому рецепту курочка делает рассыпчатый Лявянги плов ещё вкуснее. Кроме того, такую начинку добавляют не только в лов, но и в другие блюда: запечённый кутум рыба с лявянги, птица гашгадаг, кюкю.
Готовится оно достаточно быстро. А всё потому, что в его составе используются не целые кусочки мяса, а фарш. Чтобы получить рассыпчатый Гиймя плов, рис нужно брать длинный. Но некоторые хозяйки готовят это блюдо и с круглыми сортами. Но в итоге, из-за такого подхода к наименованию блюд - в Азербайджане насчитывается полтора десятка разных видов плова. Помимо тех, что я уже назвал - еще можно попробовать плов с каштанами, с брокколи или даже с рыбой. А что Вы думаете на этот счет?
Рецепт плова по-азербайджански. Ингредиенты: Сухофрукты: Способ приготовления: Главное правило азербайджанского плова — готовить мясо и рис отдельно. Шаг 1: Для начала нужно хорошо промыть рис и оставить замачиваться в холодной воде на 2 часа. Шаг 2: Пока рис замачивается можно приготовить гарнир.
Нарежьте мясо маленькими кусочками. Шаг 3: Очистите лук и разрежьте его на соломки. Разогрейте сковородку и обжарьте на ней лук с мясом в течение 10 мин. Шаг 4: Пока жарится мясо и лук, промойте сухофрукты, затем залейте кипятком на 10 минут Еда на любой Вкус MIX. Королевское горячее на новогодний стол , теперь это самый любимый рецепт плова.
Азербайджанский Шах Плов рецепт. Готовим Вместе. Рецепт традиционного азербайджанского плова! Настоящая деревенская кухня. Рецепты мастера. Главное отличие азербайджанского плова - мясо и крупа готовятся отдельно!
Хотите попробовать? Тем более, что этот вид плова считается более легким в приготовлении. Тогда поехали! Вам понадобится:. Баранина лопатка 1 кг. Лук 1 кг. Курага г. Изюм г. Кинза 50 г. Рис длинозерный 2 ст. Масло сливочное г. Лаваш 1 лист. Готовить будем так:. Сначала займемся рисом. Тщательно промойте его. В водах, чтобы полностью избавиться от лишнего крахмала. Теперь вскипятим воду, хорошо посолим ее и положим рис. Варим минут 10, чтобы рис внутри оставался еще твердым.
Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Теперь растопите масло.
На дно казана или толстостеной кастрюли уложите лаваш, на него рис, полейте маслом и посыпьте куркумой. Пеемешайте и поставьте на самый минимальный огонь. Тушить рис с маслом будем около часа. С мяса удалите все пленки и жир. Нарежьте на кусочки 2Х2 см и обжарьте на очень сильном огне со всех сторон. Переложите мясо в отдельную кастрюлю.
Лук нарежьте на полукольца и добавьте к мясу. Поставьте кастрюлю на огонь. Как зашкворчит - влейте немного воды. Добавтте зелень и тушите на минимальном огне 30 минут. Добавьте специи. Сухофрукты залейте кипятком на 10 минут и также добавьте к мясу. Тушите все вместе еще 40 минут. Собственно говоря - все!
Подавать надо так: сначала рис кладем на тарелку, а сверху - мясо. Приятного аппетита! Готовим Азербайджанский плов с мясом, сухофруктами и каштаном А вы знаете, что в Азербайджане более 26 видов плова!
А история плова уходит далеко далеко Плов упоминается в памятнике средневековой арабской и персидской литературы «Тысяча и одна ночь», а также, как лечебное средство, в трудах персидского врача Авиценны. Ну ок, не буду мучить историей, а полезность и так ясна, ведь в нем использованы такие продукты как каштан, сушенный абрикос, албухара сушенная алыча , изюм кишмиш.
И так начнем!
Берем: Баранина или говядина 1 кг Каштан очищенный Хан , Шах Плов. Азербайджанский рецепт приготовления вкуснейшего блюда. Кухня наизнанку. Папа научил готовить плов в обычной кастрюле: получается не хуже, чем в казане рецептом пользуюсь постоянно, делюсь. Сладкая Деревушка.
Рецепт Национального Азербайджанского Шах Плова! Расслабляющая кулинария. Как приготовить традиционный узбекский плов. Описание в фото, смотрите дальше среди фото вся фишка.
Будут вопросы, задавайте. Шах плов. Азербайджанский рецепт приготовления плова в лаваше. Всё оказалось не сложно и очень вкусно. Плов по-азербайджански, по рецепту из Габаллы, с цыплятами, укропом, сухофруктами или кизилом. Недавно с Ваней искали рецепт, как приготовить настоящий узбекский плов. Мы - страстные любители этого блюда, особенно когда плов готовится на дровах в казане. Классный видео-рецепт плова отыскался на кулинарном канале «Аппетит — чудеса творит».
Разговорились с автором канала Константином, и оказалось, что Костя очень любит готовить, и с удовольствием делиться своими любимыми рецептами в публикациях на Дзен.
Для нас канал «Аппетит — чудеса творит» стал путешествием в мир кулинарии: автор показывает простые способы приготовления блюд из кухонь разных народов мира. На канале есть рецепты и хачапури по-аджарски, и авторской пиццы, и кебаба во фритюре, и супа харчо, и еще много чего вкусненького. Сам Константин тоже очень позитивный.
