Как стать поваром в ресторане, Гид по профессии: как стать шеф-поваром и где учиться
Получить качественное образование можно и в кулинарных школах Европы и США. Такая программа есть в швейцарской академии CAA. Полученная должность повара в ресторане станет наилучшим продвижением по карьерной лестнице до шеф-повара. Работа программиста C высокооплачиваемая, можно обучиться самостоятельно.
Плюсы обучения: много практики, небольшой срок обучения, современное оборудование. Если говорить о России, то большинство кулинарных школ базируется в Москве. Обучение, как правило, проводят действующие повара и управляющие известных ресторанов.
Сроки обучения варьируются от 1 дня небольшие интенсивы и мастер-классы по отдельным блюдам до полугодовых и годовых курсов. Стоимость напрямую зависит от престижа школы и уровня преподавателей. Получение профессии через обучение в вузе скорее подойдет тем, кто хочет заниматься ресторанным бизнесом — открыть свое заведение, работать менеджером или управляющим ресторана.
Или же следить за качеством пищевой продукции на должности технолога. Для поступления, как правило, требуется предоставить результаты ЕГЭ по 3 предметам: математике, русскому языку, химии или физике. Практически все школы предусматривают обязательную преддипломную практику, программа которой зависит от выбранного направления обучения или специальности работа на кухне, ассистирование шеф-повару, помощь в управлении рестораном, работа с посетителями и.
Стать поваром за границей выходит дороже, но зарплаты при трудоустройстве за границей в раза больше. Получив работу повара за границей, можно покрыть все расходы за пару лет. Работодателей прежде всего интересует конкретный опыт и профессиональные навыки, а затем уже теоретическая подготовка кандидата.
В резюме стоит обратить внимание на следующие пункты:.
Некоторые группы ресторанов пользуются особым престижем среди поваров. Специалисты стремятся работать там, в том числе из-за высоких зарплат. Сеть ресторанов в Москве и Сочи российского шеф-повара Владимира Мухина. Заведения WRF периодически появляются в списках лучших ресторанов мира [4]. Самый известный ресторан сети — роскошный White rabbit , расположенный в Москве, на крыше «Смоленского Пассажа».
Сеть ресторанов, основанная шеф-поваром Аркадием Новиковым более 27 лет назад. За это время компания открыла более 80 заведений по всему миру от бургерных до элитных для удовлетворения гастрономических потребностей представителей самых разных аудиторий. Один из проектов компании — Avocado Queen — ресторан, в котором поддерживают концепцию здорового питания и выстраивают практически все меню на основе авокадо.
Заведения в Москве и Нижнем Новгороде, а также услуги консалтинга в сфере ресторанного бизнеса. Основатель — довольно медийный шеф-повар Константин Ивлев, с года возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. Рестораны Ivlev group — это простота и изысканность с интересными концептуальными решениями. К примеру, нижегородский ресторан Парк Культуры — элитное заведение в центре города, с картинной галереей местных художников-примитивистов. Хотите поступить в зарубежный вуз, но не знаете, с чего начать?
Мы поможем! Наши специалисты подберут университет, оформят документы, заполнят заявки и будут на связи до получения приглашения. О нас О нас. Язык Русский язык Английский язык. Язык и валюта.
Валюта Найти валюту:. Введите ваш запрос Поиск. Везде По статьям По университетам. Профессии Профессия - Повар. Профессия - Повар Думаете стать поваром? Содержание Содержание. Описание профессии Зарплата повара в России и за рубежом Классификация поваров в России и СНГ Плюсы профессии Минусы профессии Как стать поваром в России Профессиональные колледжи Курсы повышения квалификации и частные школы Вузы Как получить профессию повара за рубежом Важные качества и требования профессии Где искать работу Компании мечты в России Интересные факты о профессии Известные представители профессии.
Последние новости: Женщины доминируют в университетах Европы, но не на рынке труда Описание профессии Как правило, кулинар не только следует рецептам, смешивая ингредиенты в нужных пропорциях и соблюдая технологию приготовления. Зарплата повара в России и за рубежом Зарплата повара во многом зависит от того, где он трудоустроен и какая у него специализация. Город Мин. В соответствии с единым тарифно-квалификационным справочником РФ в профессии повара выделяется 6 разрядов [2] : 1-й и 2-й разряд — начальная ступень, которая присваивается учащимся техникумов и стажерам.
Повар этой квалификации выполняет на кухне вспомогательные функции: чистит, моет овощи и фрукты, следит за качеством и сроком годности продуктов. Повар варит каши, макароны, делает яичницу и бутерброды.
Помимо этого, может заготавливать ингредиенты для блюд средней сложности шинковать, смешивать, процеживать, фаршировать. Самостоятельно готовить блюда средней сложности — салаты, супы, основные блюда из мяса и рыбы, выпечку и закуски. Помимо приготовления всех категорий блюд, занимается планированием продуктового запаса, делает заявки, составляет меню заведения. Специалист должен уметь готовить любые блюда, требующие высокой квалификации, знать особенности и рецепты кухонь разных стран мира.
Профессия повара в Европе классифицируется немного иначе. Executive chef — начальник производства, человек отвечающий за все процессы, которые происходят на «кухне».
В обязанности специалиста входят такие задачи как составление меню, заказ оборудования, подбор персонала, ведение бюджета. Это управленческая должность, которая не предполагает непосредственного участия в приготовлении блюд.
В сетевых заведениях, как правило, есть только один начальник производства, который отвечает за все кухни. Chef de Cuisine — это собственно шеф-повар, отвечающий за приготовление всех блюд на производстве, разработку меню и специальных предложений.
У шеф-повара есть несколько особых блюд, которые он готовит сам, остальное меню, готовят остальные работники кухни, под его руководством.
Красивые стильные кухни, оборудованные по самому последнему слову техники, преподаватели — шефы лучших ресторанов страны, удобный график учебы — все эти возможности предоставляют платные коммерческие курсы. Сразу стоит сказать, что за высокое качество придется дорого заплатить: стоимость годового обучения может составлять несколько сотен тысяч рублей.
Но зато вы обучитесь самым современным техникам и рецептурам и сможете завести полезные связи. Обучение платное, длится четыре года. В школе преподают французские и русские педагоги, а практика проходит на учебных кухнях института и в ресторанах. Выпускники-бакалавры получают два диплома: российский и международный. По окончании обучения можно пройти стажировку в крупных ресторанах. Московская Novikov School предлагает пройти поварской курс для профессионалов: есть базовый и продвинутый уровни.
Программа для новичков предусматривает обучение практическим кулинарным навыкам, теории гастрономии и бизнес-процессам. Желающие освоить профессию с нуля могут пройти курс «Современный повар», который дает теоретические основы и практику на профессиональной кухне.
На курсе преподают состоявшиеся специалисты области, например шеф-повар ресторана Alice и бара Insider Bar. Артем Чудненко. Линейный повар в Москве сейчас зарабатывает около ,5 тыс. Зарплаты су-шефов и шефов повыше, но маловероятно, что вам доверят управление кухней без значительного опыта работы. То есть окупить дорогостоящее образование за рубежом вы сможете нескоро.
При этом, многим шефам не важно, где вы учились, их волнуют ваши навыки, целеустремленность и готовность работать. Российский гастрономический мир сильно страдает от недостатка кадров. Причем рестораны и кафе нуждаются не только в высококвалифицированных поварах, но и в тех, кто будет выполнять самую простую работу.
Это значит, что в ресторан можно устроиться без всякого опыта и профильного образования. Повар Люда Масловская рассказывает, что прошла только двухнедельный курс северо-итальянской кухни в итальянской деревне, который скорее был гастрономическим приключением, чем полноценной учебой. Вместо долгих лет за партой Люда предпочла сразу пойти на стажировку на реальной кухне.
Там я поняла, как функционирует профессиональная кухня, и начала понемногу учить всякие базовые вещи, вроде работы с ножом. После этого была недельная стажировка в Commons», — рассказывает она.
Отсутствие «корочки» об образовании не помешало Люде устроиться поваром в холодный цех итальянского бистро Scampi в Москве. Во многом из-за того, что у нас в городе сейчас жесткая нехватка кадров.
Она советует новичкам не бояться писать шефам напрямую и предлагать свои услуги. Впрочем, Люда не отрицает и преимуществ, которые дает учеба, и в будущем планирует пройти профессиональный курс в поварской школе.
Шеф-повар Галина Жбанова отмечает, что на работу в ресторан все когда-то приходят «сырыми» и неподготовленными. Многие однако думают, что у них все сразу получится, и ждут заработную плату, как у опытного повара. Галина советует трезво оценить свои силы и мотивацию, перед тем как идти на профессиональную кухню. Вы узнаете, какие бывают повара. Расскажем, где учиться и работать, если вы мечтаете накормить, удивить и осчастливить, как можно больше людей.
А еще поговорим о современных течениях в кулинарии, о звездах Мишлена и что сделать уже сейчас, чтобы в будущем стать хорошим поваром.
Внешняя привлекательность блюда - тоже задача повара. Ведь в пище важен не только вкус, но и запах и аппетитный вид. Считается, что кулинарное искусство мало развивалось в Средневековье, по крайней мере, известно мало информации об изысканных блюдах.
Стимулируют развитие кулинарного мастерства отсутствие войн и торговля с заморскими странами, то есть, доступность новых экзотических ингредиентов.
