Каким сыром посыпают пиццу
Половиной сыра посыпьте основы пиццы. А в роли второго слоя для брынзы и моцареллы эмменталь способен дольше оставаться теплым, подчеркивая вкус блюда. Пицца с баклажанами. Изначально это мягкий рассольный продукт, но на сегодняшний день существует несколько видов этого сорта. Характерная особенность сыра гауда — сливочный вкус с ореховыми нотами.
Пармезан хорошо и равномерно плавится, придает готовому горячему блюду роскошный аромат. Также из него можно приготовить белый соус, который добавляется в некоторые виды пицц, например, «Четыре сыра». Этот сыр знаменит своими крупными «глазками» и приятным сладковато-пряным вкусом. В пиццу его часто добавляют в качестве второго, верхнего слоя, так как он запекается в румяную корочку.
Но для пиццы подходит только тот маасдам, который вызревал не менее шести месяцев. Он хорошо плавится даже при невысокой температуре и тянется при разрезании пиццы.
Молодой сыр — на большого любителя, его редко используют для запекания из-за практически отсутствующего вкуса и «резиновой» структуры. У него нежный сливочный вкус с нотками грецкого ореха, за что многие его и любят. Отличный вариант для пиццы, причем как в качестве базового слоя, так и дополнительного. Особенно хорош для овощных начинок, что бесценно для вегетарианцев. Преобразуясь в аппетитную корочку, гауда после нарезания трансформируется в не менее аппетитные тянучие «нити».
Для тех, кто не стремится воссоздать каноническую итальянскую пиццу, кисловато-острый чеддер идеально подойдет. Он хорошо сочетается с начинкой из курицы или мясного фарша, уложенных на основу из пышного теста. А если скомбинировать чеддер с моцареллой, получится вдвойне вкусная и красивая пузырчатая корочка, плавно превращающаяся в длинные сырные «нитки».
Несмотря на то, что рикотта не тянется, многие любят добавлять этот нежный творожный сыр в пиццу. Его можно класть на тесто в идеале — слоеное в качестве «подложки» под остальные ингредиенты — помидоры, ветчину, креветки, копченую курицу и пр. Для получения корочки пиццу дополнительно можно посыпать тертой моцареллой или эмменталем.
Очень похож на моцареллу и бывает разных видов: дольче с мягкой, гладкой структурой и сливочным вкусом с молочно-сладковатыми нотками , пикантный упругий по текстуре, с насыщенным острым вкусом , аффумикато копченый проволоне с упругой текстурой, насыщенным пикантным вкусом и легким ароматом дымка. В пиццу, как правило, добавляют пикантный, так как он гастрономически наиболее универсален. Хорошо плавится и тянется.
В российских супермаркетах встречается редко, но его легко можно заменить моцареллой. Если финансы или иные причины не позволяют приобрести лучший сыр для пиццы, можно прекрасно обойтись и более дешевыми сортами, производимыми отечественными сыроделами.
При этом невысокая цена — совсем не показатель плохого качества продукта. Если сыропроизводитель подходит к своему делу ответственно, то и сыр у него будет соответствовать всем требованиям.
Пряный и плотный, слоистый рассольный сыр текстурой похож на моцареллу. Вкус умеренно соленый.
Хорошо сочетается с любыми начинками, особенно мясными, куриными, колбасными. Золотистой корочки сулугуни не даст, но, равномерно расплавившись, хорошо пропитает собой другие ингредиенты.
Все тот же аналог моцареллы. Более дешевый, но не менее вкусный. Обладает сливочным, чуть кисловатым вкусом. При нагревании отлично плавится и образует всеми любимые сырные «нити». Если вам больше по душе полутвердые и твердые сыры, недорогих вариантов тоже достаточно. Российские, белорусские производители выпускают достаточно качественные, вкусные и разнообразные сорта, которые с успехом используются в пиццериях и для выпечки в домашних условиях.
Очень твердый и плотный сыр с ярким сливочным вкусом и карамельно-пряными нотками. Его можно добавлять в пиццу, предварительно срезав корочку, так как именно она при запекании не растапливается, а подсыхает. Зато середина отлично плавится и пропитывает собой топпинг. Более доступный аналог пармезана. Терпковатый, чуть солоноватый вкус с орехово-фруктовыми нотками добавляет пицце пикантности.
При нагреве не растекается, сохраняет текстуру и образует аппетитную корочку. Этот полутвердый сыр очень популярен у отечественного потребителя, так как абсолютно универсален. У него приятный сливочный вкус, он хорошо режется и натирается. При запекании ведет себя, как и положено хорошему сыру: равномерно расплавляется и формируется в золотистую корочку. В горячем виде немного тянется.
Недорогой сыр полутвердых сортов, схож с российским. Обладает нежным сливочным, чуть солоноватым вкусом. Украсит и дополнит любую пиццу, так как хорошо и равномерно плавится, запекается до румяной корки.
Очень вкусный полутвердый сыр с ярко выраженным сливочным вкусом и упругой однородной консистенцией. Прекрасно растапливается, обволакивая собой запекаемые в нем продукты.
Чтобы пицца получилась по-настоящему сырной, сочной и вкусной, в нее добавляют два разных сорта сыра. Один — в качестве основы, вторым посыпают сверху. Первый слой нужен для того, чтобы придать пицце нужную консистенцию. Его кладут прямо на тесто, промазанное томатным соусом. За основу чаще всего берутся мягкие сыры, типа моцареллы или брынзы. Белковый состав этих сыров придает пицце тягучесть.
Такие сыры хороши тем, что обладают нежным и в то же время нейтральным вкусом. Они не «забивают» вкус основной начинки. Для верхнего второго слоя лучше всего подходят твердые и полутвердые сорта — тот же пармезан или российский. Они обладают более выраженными вкусовыми свойствами, подчеркивающими вкус всей пиццы. Натертый на крупной терке сыр равномерно распределяется по всей поверхности пиццы, которая уже готова отправиться в духовку в отдельных случаях — только что оттуда.
Чтобы при запекании сыр не превратился в жесткую корку, а равномерно расплавился, в Италии, например, готовят пиццу в дровяных печах при температуре от до градусов.
Процесс запекания составляет всего минуты. В ресторанах используются конвекционные печи, где поддерживается такая же температура. В домашней духовке тоже можно быстро приготовить правильную пиццу. Марчелло Стоцци, шеф-повар из Рима: «Сыр чеддер не используют в классическом рецепте пиццы. Но, если вы не стремитесь готовить точно по итальянским канонам, то чеддер прекрасно подходит. У него островатый узнаваемый вкус и он хорошо работает в пицце с курицей или мясным фаршем в американском стиле на «пышном» тесте.
Рикотта иногда используется для пиццы «4 сыра», если её готовят, как положено, с белым соусом — вариации соуса бешамель рецепт см. В компании с ней может быть моцарелла, эмменталь, голубой сыр. А можно приготовить другую пиццу - только с рикотой и белым соусом, добавив варёную ветчину, креветки или кусочки курицы, лучше копчёной.
Марчелло Стоцци, шеф-повар из Рима: «Пармезан — украшение, а не база. Он обеспечивает пицце завершающие вкусовые штрихи. Итальянцы часто не плавят его, а натирают и посыпают пиццу уже после того, как достанут из печи.
Белый соус для пиццы «4 сыра» , о котором говорится выше, готовят из молока, чеснока, сыра пармезан, соли и свежемолотого перца. По этому рецепту за 5—7 минут получается примерно мл белого соуса, этого достаточно для 4 пицц диаметром 25 см. Марчелло Стоцци, шеф-повар из Рима: «Мягкий козий сыр не любит высокие температуры. Его надо просто раскрошить и посыпать горячую пиццу перед подачей. Отлично сочетается с карамелизированным луком и свежемолотым чёрным перцем». СОВЕТ: Если есть моцарелла, нарежьте её тонкими ломтиками и распределите по основе пиццы, смазанной томатным соусом.
Уложите кусочки копчёной колбасы и посыпьте тёртым сыром. Пицца получится сочной и нежной. Пицца на сковороде — настоящая находка для любителей пиццы, когда нужно быстро кого-то накормить.
Тесто для пиццы дрожжевое — один из главных компонентов для приготовления любимого блюда. Мы любим пиццу настолько, что готовы есть её разной. Тонкий армянский лаваш давно стал для многих верным помощником на кухне. Его чаще всего используют для приготовления роллов с лососем, курицей, творожным сыром, зеленью, овощами или ветчиной. Но можно с ним готовить и пиццу. Главная Как приготовить. Какие сыры обязательно должны быть дома для приготовления пиццы. В избранное Поделиться.
Сыр для пиццы. Какие сыры можно использовать дома для приготовления пиццы Сыр моцарелла для пиццы Плотная моцарелла — главный сыр для пиццы. Сыр проволоне для пиццы Марчелло Стоцци, шеф-повар из Рима, советует использовать для приготовления пиццы вместе — моцареллу, и проволоне, твёрдый нежирный сыр из коровьего молока с мягкой коркой.
Сыр гауда и маасдам для пиццы Гауда и маасдам прекрасно плавятся. Сыр чеддер для пиццы Марчелло Стоцци, шеф-повар из Рима: «Сыр чеддер не используют в классическом рецепте пиццы. Сыр рикотта для пиццы Рикотта иногда используется для пиццы «4 сыра», если её готовят, как положено, с белым соусом — вариации соуса бешамель рецепт см.
Сыр пармезан для пиццы Марчелло Стоцци, шеф-повар из Рима: «Пармезан — украшение, а не база. Растопите 40 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте 2 ст. Не прекращайте перемешивать, пока смесь не загустеет и не станет однородной, без комочков. Посолите, поперчите и добавьте зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Добавьте 30—40 г пармезана, натёртого на крупной тёрке, непрерывно помешивая, около 30 секунд.
Снимите с огня и помешивайте, пока сыр окончательно не расплавится. Козий сыр для пиццы Марчелло Стоцци, шеф-повар из Рима: «Мягкий козий сыр не любит высокие температуры.
Рецепты домашней пиццы с такими разными сырами из коллекции gastronom. Всыпьте муку, влейте оливковое масло и замесите мягкое тесто. Скатайте тесто в шар, положите в миску, затяните пищевой плёнкой и оставьте подниматься на 1 ч. Для соуса налейте оливковое масло в стакан погружного блендера, добавьте перепелиные яйца, анчоусы, каперсы, горчицу, лимонный сок, соль и перец и измельчите до однородности. Добавьте половину тёртого пармезана и перемешайте. Для начинки отварите куриную грудку в небольшом количестве подсоленной воды, 20 мин.
Выньте из бульона, нарежьте кубиками. Моцареллу нарежьте кружками. Нарвите руками листья салата и соедините с половиной соуса.
Застелите противень бумагой для выпечки. Раскатайте тесто в тонкий пласт и перенесите на противень. Смажьте оставшимся соусом, разложите ломтики курицы и моцареллы и выпекайте пиццу в разогретой духовке 20 мин.
Переложите готовую пиццу цезарь с курицей на деревянную доску, выложите сверху листья салата в соусе, посыпьте оставшимся пармезаном и сразу подавайте. Оставьте на 15 мин, чтобы дрожжи стали работать.
Муку просейте в большую миску горкой. Затем вилкой или рукой начните замешивать тесто для пиццы. Перемешивайте по кругу в одну сторону, захватывая муку со стенок «горки». Когда почти вся мука будет добавлена, влейте 1 ст. Вымешивайте около 10 минут.
Тесто должно стать гладким и эластичным. Из теста для пиццы с сыром сформуйте шар, смажьте оставшимся маслом. Затяните миску пищевой плёнкой. Уберите тесто в тёплое место и оставьте на 1—1,5 ч, до увеличения в объёме в 2 раза. Тесто для пиццы обомните. Раскатайте в круглую тонкую лепёшку диаметром см. Выложите на противень. Для начинки весь сыр натрите на мелкой или средней тёрке. Копчёную колбасу нарежьте тонкими кружочками. Разложите кусочки копченой колбасы, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте в духовке 10—15 мин.
Подавайте пиццу горячей. Римская пицца с цукини, помидорами, моцареллой и подкопчённым сулугуни Римская пицца с цукини, помидорами, моцареллой и подкопчённым сулугуни Для приготовления порций пиццы с сыром нужно: 2 зубчика чеснока 6—7 ст. Перемешайте и оставьте до появления «шапочки», 15 мин. Муку просейте с солью в большую миску. Влейте дрожжевую смесь, 1,5 ст.
Сформуйте из теста шар, смажьте оставшимся оливковым маслом. Переложите в чистую миску, затяните пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. Тесто обомните. Тесто пиццы выложите на рабочий стол, подпылённый мукой, и разделите на 2 части. Каждую раскатайте в большой удлинённый прямоугольник со скруглёнными краями.
