Какое мясо на стейк
Несмотря на то, что грудки кажутся самым подходящим мясом для стейка, они не подойдут — слишком сухие, поэтому разделывайте бедра и голени. Самый лучший способ приготовить такой стейк — это, конечно, пожарить его на гриле до румяной корочки. Стейк "Портерхаус" Porterhouse steak Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными.
Хотите купить мясо на ужин — например, для стейков. Подходите к мясному отделу. Начинаете выбирать. Смотрите, хорошо ли мясо выглядит, свежее ли, какой срок годности, кокое на запах. Берете, пробиваете на кассе. И уходя домой, все равно можно сомневаться: полезно ли это мясо особенно для детей , где и как было выращено, получится ли приготовить вкусно. Какова должна быть толщина стейка? Породы животного?
Сколько должно стоить мясо для стейков? Чтобы больше не сомневались, как выбрать мясо для стейков, и с первого взгляда отличали, что будет полезно и вкусно, мы подготовили советы и лайфхаки. Качественное мясо — основа любого вкусного стейка. Мы собрали 5 критериев, по которым вы сможете определить, что мясо именно такое.
На что обратить внимание в первую очередь, что оценивать и как не ошибиться. Мраморность — это жировые прослои в мышечной ткани. Они равномерно распределены по всему стейку и придают ему сочность и вкус. Критерий «мраморность» получил свое название благодаря тому, что прослои жира похожи на естественный рисунок мрамора.
Есть три категории мраморности мяса. Prime — самый высокий уровень мраморности, много жира, мясо мягкое, поэтому готовится быстро и легко даже на сковородке. Choice — от умеренной до небольшой жирности, идеально сбалансированная мягкая структура и мясной вкус особенно в крафтовом мясе Select — самый низкий уровень мраморности, насыщенный мясной вкус, требует немного больше внимания при приготовлении.
Есть три ступени мраморности мяса — Prime, Choice, Select Чем выше категория мраморности, тем сочнее получится стейк. Здесь следует опираться на то, чего вам хочется от стейка — нежной структуры или ярко выраженного мясного вкуса. А дальше выбирать. Важно: у качественного мяса по оттенку жир должен быть ближе к белому. Желтизна говорит о том, что животное пожилое, и стейк может быть более жестким, чем ожидается.
Качественная говядина для стейков должна быть цвета спелой малины. Замороженная говядина как и свинина — почти розового цвета. Если на мясе есть бледно-розовая или нежно-красная корочка — это нормально.
Но не должно быть посторонних пятен, слизи, следов от жидкости. По консистенции мясо должно быть упругим, плотным. Эти характеристики можно оценить обычным тестом. Слегка нажмите на мясо пальцем. Если «ямка» быстро исчезает и разглаживается — значит, мясо качественное.
Говядина для стейка должна быть примерно цвета спелой малины.
Толщина стейка должна быть не менее 2 см. Если толщина будет 2 и меньше см, стейк будет слишком тонким и сложнее будет приготовить. Тогда даже через минуту на гриле или сковороде мясо может пережариться или подгореть.
Если будет больше 5 см — есть риск, что снаружи мясо приготовится, а внутри останется непрожаренным. И есть такой стейк непросто : Идеальная толщина стейка — от 2 до 4 см. Тогда получится приготовить его идеально прожаренным, с хрустящей корочкой, при этом сочным внутри.
Как выбрать мясо для стейка по запаху? Качественное красное мясо обладает легким запахом крови или металлическим запахом. Этот запах не силен и не ярко выражен. Чтобы его почувствовать, нужно поднести нос очень близко к мясу. С другой стороны, если стейк испортился, у него будет отчетливый запах — кислый или немного похожий на запах яиц или аммиака. Сколько стоит хороший кусок мяса для стейка? Опирайтесь на то, что премиальные стейки Рибай, Нью-Йорк, ТОП-Сирлоин с высокой степенью мраморности — стоят дороже всего на рынке стейков.
Оценивайте качество мяса по параметрам выше.
Смотрите, можете ли вы доверять продавцу — можете ли проверить происхождение мяса, породу животного, отсутствие антибиотиков и добавок. Не жалейте денег на качественную еду, в частности стейки — это удовольствие, польза для здоровья и возможность провести приятный вечер в любимой компании.
В маркете крафтового мяса «Стейки Карпат» мясо только высочайшего качества: Узнать больше и выбрать мясо для стейка. Есть два типа созревания выдержки мяса — влажное и сухое. Более подробно о них вы можете прочитать в статье на нашем блоге. Коротко, напомним:. В супермаркетах редко можно найти стейки сухой выдержки. Обычно в магазинах вы найдете мясо влажной выдержки — в частности, вы можете отличить его по вакуумной упаковке и более низкой цене по сравнению с сухой выдержкой. Выдержанное мясо сухой выдержки от «Стейков Карпат» в специальных камерах Важно: не покупайте «парное мясо» для стейков.
Его не получится приготовить вкусно, если прошло больше 4 часов после убоя животного. Влажная или сухая выдержка лучше? Проверить качество продукта несложно — достаточно слегка надавить на него пальцем.
Хорошее мясо быстро восстановит форму после легкой деформации. Парное мясо использовать не следует: стейк получится максимально вкусным, если полежит в холодильнике хотя бы неделю. Посыпьте его крупной морской солью — так мясо избавится от излишков влаги.
Чтобы стейк из мяса прожарился идеально, выбирайте кусок с ровным срезом. Причем мясо для стейка должно быть довольно толстым: около 2 см толщиной. Изначально понятие стейка было более узким — использовались исключительно лучшие, премиальные части туши.
Однако сейчас этот деликатес стал доступнее, поскольку его можно готовить и из простых отрубов. Так, все стейки можно разделить на премиальные они же классические и альтернативные. Премиальные отличаются высокой ценой, мягкостью и более утонченным ароматом. Нередко для этого блюда используется мраморная говядина. К таким видам относят знаменитый стейк рибай из спинно-реберной части туши, стриплойн он же стейк Нью-Йорк из задней части и тендерлойн филе-миньон , который делают из поясничной вырезки.
Альтернативные стейки дешевле, требуют больше усилий при приготовлении, но получаются ничуть не хуже премиальных аналогов. В рецептах может использоваться мясо из лопаточной или внутренней частей. С первого взгляда может показаться, что нет ничего проще, чем пожарить кусок хорошего мяса. Однако многие рецепты указывают на то, что сначала стейк нужно подготовить, а только потом отправлять на гриль.
Если вы используете замороженное мясо, заранее переложите его в холодильник, чтобы оно постепенно оттаяло — обычно на это уходит около часов. При разморозке мясо должно обязательно находиться в пакете или пленке, чтобы оно не подсохло и не заветрилось, иначе стейк получится не таким вкусным.
Примерно за час до приготовления мясо необходимо достать из холодильника и согреть при комнатной температуре. Теплое мясо прожарится гораздо равномернее и быстрее. Стейк необходимо промокнуть бумажными салфетками, чтобы избавиться от лишней влаги, и только потом готовить. Не следует отбивать мясо перед жаркой — это не сделает кусок мягче, напротив, оно получится менее сочным и потеряет нужную структуру. Считается, что хороший стейк из качественного мяса не нужно мариновать или приправлять специями — только солью и черным перцем.
Причем солить кусок мяса следует за минут до того, как отправить его на гриль, а перчить — только перед подачей. Сочность и структура стейка зависят от прожарки. Пять основных степеней определяются по температуре внутри стейка и по тому, сколько он готовится.
Готовят такой стейк по 1,5 минуты с каждой стороны. Блюдо получается нежным, однако имеет специфический привкус. Medium rare — популярная и востребованная в ресторанах степень готовности мяса.
У такого стейка может быть небольшое количество крови. Стейк степени medium rare можно назвать самым сочным и ароматным. Medium средняя прожарка — классический способ приготовления, который подойдет практически для любого отруба, но лучше использовать жирную мраморную говядину. Внутри нет крови, однако очень много мясного сока.
Лучше всего начать знакомство со стейком именно с прожарки medium. Medium well — практически прожаренный стейк. Внутри он имеет приятный коричневый оттенок, а при нажатии на кусок выделяется небольшое количество прозрачного сока.
Well done — это сильно прожаренный стейк. Внутри он практически серый и почти без сока. Такой вид стейка подойдет тем, кто опасается есть слабо прожаренное мясо. Однако стоит помнить, что блюдо не получается сочным. Степень прожарки стейка — дело предпочтений.
Следует пробовать разные варианты, чтобы понять, какой именно стейк придется вам по душе. Для приготовления идеального стейка рекомендуется приобрести специальный кулинарный термометр с тонкой иглой — определить степень готовности на глаз проблематично даже опытным поварам. Лучше всего готовить стейк на специальной сковороде-гриль — это советуют во многих рецептах.
Однако, если такой посуды у вас нет, подойдет и простая сковорода нужного размера, обязательно с толстым дном.
Перед приготовлением следует смазать поверхность маслом лучше оливковым при помощи кисточки. Для приготовления стейка можно использовать и электрический гриль. Современные устройства могут автоматически определять прожарку мяса — с таким прибором приготовить идеальные стейки не составит труда.
За один раз на сковороду или гриль нужно выкладывать не более одного стейка.
Если куски мяса будут слишком плотно прилегать друг к другу, они будут скорее тушиться, чем жариться, и вкус готового стейка изменится в худшую сторону. Кроме того, жарить стейк следует обязательно на сильном огне — тогда он приобретет аппетитную хрустящую корочку, как на фото из ресторанного меню. Не придавливайте стейк после того, как выложите его на сковороду. Так он не приготовится быстрее, однако вы рискуете сделать мясо менее сочным и мягким.
После жарки рекомендуется завернуть готовый стейк в фольгу и оставить на несколько минут. Это важный этап, благодаря которому стейк получится отменным. Особенно не стоит пренебрегать данным пунктом, если вы готовите стейк medium, medium well или well done. Если разрезать стейк сразу же, весь сок вытечет на тарелку, и мясо будет не таким вкусным.
Также перед заворачиваем в фольгу на мясо можно положить маленький кусок сливочного масла — для большей нежности. Стейк из говядины — прекрасное и самодостаточное блюдо. Вкус правильно приготовленного мяса сам по себе полноценный.
Однако гарнир только подчеркнет и улучшит его. Сам стейк можно подавать как целиком, так и нарезанным на части. Превосходный гарнир для жареного мяса — свежие, приготовленные на гриле или тушеные овощи. Стоит также отметить, что гарнир, как и сам стейк, требует минимум соусов и ярких специй, которые легко могут заглушить оттенки вкусов. Хорошим дополнением к говяжьему стейку на гриле будет картофель в любом виде: гратен, фри или классическое пюре.
К гарниру можно добавить трюфельное масло или ароматные грибы. Если рецепт стейка предполагает маринование мяса, то основной компонент маринада например, соевый соус или ароматные травы следует добавить и в гарнир — это сделает блюдо более целостным.
