Пальмовое масло жидкое или твердое
Михаил, так зачем вы это жрете, если знаете о своих реакциях? При этом в ее составе есть жиры, способные при расщеплении в организме дать энергии в два раза больше, чем при расщеплении белка. Недобросовестные журналисты, зачастую показывают сырое нерафинированное пальмовое масло, и говорят, что оно противно воняет и отвратительно на вкус. Пальмовое масло — это растительное масло , получаемое из мякоти плодов масличной пальмы. Пальмовое масло вредно для сердца и сосудов.
Масло из косточки этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Эта разновидность масла относится к группе растительных масел тропического происхождения, так же как и кокосовое. Их производят в основном в Малайзии и Индонезии.
Таким образом, изначально оно не жидкое, а полутвердое — это отличает его от большинства других растительных масел. В промышленности придумали способ, превращающий жидкое масло в твердое — этот способ называется гидрогенизация. Так уж получилось, что производителям удобнее работать с твердым жиром.
Так внешний вид продукта становиться более привлекательным и срок годности его продлевается. Представьте только, что вы заходите в магазин, а там продается растекшееся пирожное или сливочное масло! Навряд ли вы его купили бы. Гидрогенизация повышает стабильность жирных кислот, то есть замедляет их прогоркание. Использование гидрогенизированных или трансжиров началось еще лет назад и позволило человечеству увеличивать срок хранения продуктов и их стоимость.
Пальмовое масло само по себе не опасно для здоровья.
И подсолнечное, и кукурузное, и любое другое масло в случае гидрогенизации становится источником промышленных трансжиров. Пальмовое масло без гидрогенизации — обычное растительное масло. Промышленные трансжиры, то есть масла которые подверглись гидрогенизации, плохо влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы: повышают уровень «плохого» холестерина и снижают уровень «хорошего». Это приводит к атеросклерозу — накоплению холестерина на стенках сосудов. Она была придумана еще в начале прошлого века в Германии, состояла из гидрогенизированных растительных и небольшого количество животных жиров.
BirchTreeCoconut, увы нет такого разделения юридически. Оно всё одно. И всё оно на таможне проверяется на соответствие требованиям. Михаил, так зачем вы это жрете, если знаете о своих реакциях?
Михаил, дешевая кондитерка опасна только из-за пальмового масла? Вика, что можете сказать насчёт такого ингредиента "жир молочный обезвоженный"? Является ли он источником трансжиров?
Елена, нет в статье написана что существует безопасная полутвердая фаза пальмового масла,но почему его не используют,а предпочитают использовать отвердевшее гидрогенизированное масло из жидкого пальмового. Так сейчас почти вся кондитерка на гидрогенизированном пальмовом масле. Даже в шоколад некоторые особо экономные производители добавляют. Но и в этом случае можно найти выход, но не всем он покажется простым. Елена, так зачем же гидрогенизировать пальмовое масло если оно и так бывает и в твердом виде и в жидком,каком душа пожелает, только бери и лей Dmitry, а вот Макдак клянётся, что при изготовлении бифштексов не используется масло, то есть жарят на гриле.
Yuri, нет,возможно и не врут. Всё просто - вполне может быть, что бифштекс на гриле. А вот в состав булочек? Про них они молчат. Александр, на сайте есть состав, например, булочка от чизбургера: Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, вода питьевая, сахар, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло подсолнечное, соль поваренная пищевая, смесь сухая для приготовления хлебобулочных изделий Профи-Пан мука пшеничная, ферменты, антиокислитель аскорбиновая кислота Е , регулятор кислотности гидрокарбонат натрия Еii , глютен пшеничный сухой.
Александр, а вот еще состав булочек в Макзавтраке: Булочка для гамбургеров ""Английские Маффины"" Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, вода питьевая, посип кукурузный крупа кукурузная, кукурузный крахмал , глютен пшеничный сухой, дрожжи хлебопекарные прессованные, дрожжи хлебопекарные сухие инстантные, сахар, комплексная пищевая добавка - улучшитель хлебопекарный ""Инглиш Маффин"" вещество для обработки муки E, регулятор кислотности Е, мука рисовая, мука пшеничная, стабилизаторы Еe, E, антиокислитель Е, регулятор кислотности Еi, фермент , соль поваренная пищевая, масло подсолнечное, фруктоза кристаллическая, консервант Е ацетат натрия, смесь сухая для приготовления хлебобулочных изделий Профи-Пан мука пшеничная, ферменты, антиокислитель аскорбиновая кислота Е , регулятор кислотности гидрокарбонат натрия Еii , консервант сорбат калия Е, регулятор кислотности аскорбиновая кислота Е, технологическое вспомогательное средство фермент амилаза.
Yuri, А надо еще глянуть состав самих бифштексов. Иногда в самом фарше бывает гидрогенизированное масло, просто потому что жир животных дорогой. Но техкарты макдака лично не видела, поэтому ничего плохого о них говорить не имею права. Павел, вероятно. Однозначный ответ есть только у производителя. До введения всех норм про исключение трансжиров абсолютно точно они там были. Стали ли производителя сейчас задумываться о нашем здоровье и выбирать масла без гидрогенизации - можем только гадать.
В детских смесях используют гидрогенизированное пальмовое масло или нет? Михаил, жирное задерживает сахар в крови, мешает работе инсулина. А углеводы нужны, это основной источник энергии для организма. Так же, полезные молочнокислые бактерии питаются углеводами.
Еда Анастасия П. Вика Вишнякова нутрициолог. Что такое гидрогенизированное масло. Строение лауриновой кислоты — основы кокосового масла, которое при комнатной температуре твердое.
Строение олеиновой слева и арахидоновой справа кислот. Они и подобные им по строению кислоты присутствуют в растительных маслах и мешают затвердеть при комнатной температуре. Как быть здоровым и богатым Рассказываем, как выбрать хорошего врача и не платить за лишние анализы. Дважды в неделю — в вашей почте вместе с другими статьями о деньгах.
Подпишитесь, это бесплатно. Подписываясь, вы принимаете условия передачи данных и политику конфиденциальности. Что не так с трансжирами. Как определить трансжиры в составе продуктов.
Как читать этикетки продуктов питания Что не так с пальмовым маслом. Содержание насыщенных жиров в продуктах. Продукт Содержание насыщенных жиров 1 столовая ложка сливочного масла 15 г 1 столовая ложка кокосового масла 15 г 1 столовая ложка обычного пальмового масла 8 г 1 сосиска 4—5 г 1 кусочек колбасы 4—5 г 1 столовая ложка подсолнечного масла 2 г.
Как я пытаюсь вести экологичный образ жизни 27 Что в итоге. Сколько стоит здоровое питание для семьи из четырех человек Если у вас есть вопрос о личных финансах, правах и законах, здоровье или образовании, пишите. На самые интересные вопросы ответят эксперты журнала. Задать вопрос. Теги: здоровье , еда , диета. Комментарии проходят модерацию по правилам журнала. Boltunec Герой. Ответить Вика Вишнякова Автор статьи.
Ответить 4. Леонид Черноиваненко Герой. Radrog Герой. Ответить 0. Мария Желвицкая Ответить 7. Ответить 5. Екатерина Юзефович Герой. Ответить 2. Степан Ярцев Далее по смыслу, конечно, становится понятно, что речь идет о транс-изомерах.
Да, с ними ведется борьба, вводятся ограничения. Но тут у меня возникает вопрос, а причем здесь пальмовое масло? В пальмовом масле нет транс-изомеров! Это типичный пример «передергивания» фактов, используемый нечестными журналистами. Кстати, я уже встречал попытки доказать, что транс-изомеры именно в молочном жире даже полезные, но на мой взгляд представленные данные были не достаточно убедительными.
Встречается утверждение, что пальмовое масло запрещено использовать для пищевых целей в развитых странах, в частности в ЕС. Я не считаю себя знатоком законодательства ЕС, поэтому обратился к своим коллегам из Швеции и Дании. Они ответили, что не готовы ответить за весь Евросоюз, но в их странах ни запрета, ни каких-либо законодательных ограничений на пальмовое масло нет.
А ведь в этих странах довольно серьезно относятся к здоровью населения. Еще один тезис «борцов» с пальмовым маслом такой: «Пальмовое масло очень дешевое, поэтому жадные до денег производители пищевой продукции используют его во всех продуктах, чтобы получить сверхприбыль».
Это не совсем так. Вернее теперь совсем не так. Стоимость пальмового масла колеблется в зависимости от конъюнктуры мирового рынка и ранее находилась вблизи стоимости естественного для России подсолнечного масла. Поэтому о сверхприбыли речи быть не может. В связи с ростом доллара сейчас цена пальмового масла стала ощутимо выше, чем подсолнечного. Однако уверяю Вас, производители масложировой продукции не прекратят использование пальмового масла, поскольку ему в настоящий момент пока нет альтернативы.
В России пока не производятся собственные растительные масла твердые в естественном состоянии.
А из какого-либо жидкого растительного масла, производящегося в России подсолнечного, кукурузного, хлопкового, рапсового, соевого, рыжикового, льняного и др. Есть еще переэтерифицированные твердые жиры, но для их производства также используется преимущественно пальмовое масло.
А вот если сравнить цены на пальмовое и сливочное масло, вот здесь будет существенная разница и возможна сверхприбыль.
Есть недобросовестные производители молочных продуктов, которые заменяют молочный жир пальмовым маслом и продают под видом настоящих молочных продуктов. Но это прямая фальсификация, которую надо выявлять и наказывать по закону.
Все средства для этого есть. Но не надо при этом утверждать, что виновато пальмовое масло и его надо запретить. Здесь однозначно виноваты люди.
Резюмируя, можно сказать, что вред пальмового масла сильно преувеличен. Пальмовое масло по своему воздействию на организм человека, конечно, проигрывает жидким растительным маслам — подсолнечному, соевому, рапсовому, кукурузному и др.
Ведь в них содержится гораздо больше полиненасыщенных жирных кислот группы омега-3 и омега Но в связи с этим, другой стороной медали является их быстрая окислительная порча прогоркание. После длительного хранения или при неподходящих условиях вы или откажетесь от продукта или изделия по причине его неприятного вкуса и запаха, или рискуете отравиться им.
