При какой температуре запекать утку, Утка запеченная с яблоками
В-третьих, это просто жир, на котором можно пожарить картофель или запечь овощи. Курица с картошкой в духовке. Как выбрать горбушу с икрой.
Удалите цитрусовые из тушки и нарежьте мясо. Добавьте на тарелку соус, уложите на него кусочки утки и подавайте к столу. Подготовьте утку. Щедро приправьте её солью снаружи и внутри, положите на доску и начините чесноком и нарезанным на кусочки лимоном.
Запечатайте и свяжите ножки вместе. Над противнем или глубокой формой установите решётку, уложите на неё птицу грудкой вверх и запекайте 1 час. Затем переверните и готовьте ещё 40 минут. Слейте жир из посуды, ещё раз переверните птицу и продолжайте готовить.
Сделайте глазурь. Соедините бальзамический уксус и сок лимона и щедро смазывайте этой смесью утку каждые 10 минут на протяжении 40 минут. В отдельной миске соедините мёд и 3 столовые ложки смеси уксуса и лимона.
Продолжайте смазывать утку этой смесью каждые 10 минут ещё 40 минут. За 10—15 минут до готовности можете увеличить температуру, чтобы корочка была более хрустящей и румяной.
Вытащите мясо из духовки и подождите 15 минут. Удалите лимон и чеснок, нарежьте утятину и подавайте к столу. Процесс отличается от того, что в начале статьи! Налейте воду в большую миску и добавьте уксус. Замачивайте птицу 1 час. Дайте утке просохнуть естественным способом если кухня позволяет, подвесьте её за голову или шею на крючок.
Смажьте тушку изнутри. В другой миске соедините патоку, кипяток и уксус. Равномерно смажьте утку, оставьте на 30 минут, затем распределите смесь ещё одним слоем. Маринуйте 12—24 часа в прохладном месте. Если такого нет, уберите в холодильник, но сначала наденьте тушку на бутылку с водой: важно, чтобы она сохраняла вертикальное положение и со всех сторон был доступ воздуха.
Приготовьте тесто для блинчиков. Соедините муку и соль в жаропрочной миске, влейте кипяток. Перемешайте кулинарной лопаточкой до однородности. Когда тесто немного остынет, вымешивайте его 8 минут до упругости. Если тесто будет слишком липким, добавьте немного муки. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на час. Запечатайте утку с помощью зубочисток.
Поставьте в духовку противень, застеленный фольгой, на решётку над ним положите тушку. Запекайте 20 минут с одной стороны, затем 15 минут с другой. Вернитесь к блинчикам. Раскатайте тесто в колбаску и нарежьте на 12 равных частей. Сформируйте шарики, приплюсните их до толщины 5 см.
Смажьте половину их них маслом. Оставшиеся кусочки уложите на смазанные маслом. Раскатайте 6 двойных блинчиков диаметром примерно 18 см, следите, чтобы всё было равномерно. Разогрейте сковороду на среднем огне. Уложите блинчик. Когда через 30—40 секунд между двумя слоями начнут образовываться пузырьки воздуха, переверните блин. Он должен остаться белым, слегка подрумянившись в нескольких местах. Спустя ещё 30 секунд пузырьки воздуха станут больше.
В этот момент уберите блинчик на тарелку, дайте остыть полминуты и аккуратно разделите его на два. Повторите с остальными. У вас должно получиться 12 блинчиков. Отложите их и накройте тёплым полотенцем. Вернитесь к птице. Или достаньте утку, поместите в глубокую кастрюлю и полейте горячим маслом , придерживая за шею. Порежьте утятину: сначала вдоль посередине, затем каждую грудку поперёк. Тонкой соломкой нарежьте лук и огурец. Смажьте блинчики соусом хойсин.
Положите на каждый немного лука и огурца и два кусочка грудки. Заверните в конвертик или рулет и наслаждайтесь. Подготовьте ножки. Уложите розмарин и чеснок на противень, сверху разместите ножки. Приправьте солью и специями и уберите запекаться на 1 час. Соедините вино и варенье в кастрюле и доведите до кипения, помешивая, пока масса не станет однородной. После этого тушите ещё 5 минут. Достаньте ножки, слейте весь жир и залейте винным соусом. Запекайте ещё 10—15 минут до готовности.
Очистите яблоки от кожуры и нарежьте крупными кусочками. Растопите в сковороде сливочное масло, всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и готовьте фрукты 10—15 минут, чтобы они подрумянились. Сохраните образовавшуюся карамель для подачи. Обжарьте грудки в оливковом масле по 4 минуты с каждой стороны, начиная с кожицы. Переложите на противень, залейте вином и запекайте 10—12 минут.
Готовые грудки нарежьте кусочками, выложите на тарелку и добавьте к ним яблоки. Сверху полейте карамельным соусом. Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары. Спорт и фитнес. Ликбез Еда 12 декабря Повторяйте за известными шеф-поварами, фаршируйте утку яблоками и цитрусами, запекайте в соли, глазируйте мёдом, томите в вине.
Будет невероятно вкусно. Ксения Жевлакова. Как выбрать утку Лучше брать охлаждённую птицу: её качество легче определить. Кожица должна быть равномерного светлого цвета без кровоподтёков, пятен, налёта, вмятин и других повреждений. Мясо свежей утки должно быть немного влажным, кожа — не липкой. Нажмите пальцем на мясистую часть: если осталась вмятина, утка несвежая.
Старая птица получится сухой и жёсткой. Так что берите молодую.
У такой утки на кончике грудки есть хрящик, её клюв блестящий, чистый и довольно гибкий, перепонки не слипшиеся и легко раздвигаются, мясо имеет красноватый оттенок, жир не тёмный, а прозрачный, лапки — жёлтые.
Неприятный или кисловатый запах сигнализирует, что птица несвежая. Потроха нарезаются на мелкие кусочки, чеснок режется пластинками. Затем очищенные яблоки нарезаем кубиками размером 2 сантиметра и добавляем в начинку. Хорошо сбрызнуть полученную смесь столовой ложкой хорошего бренди коньяком , или ромом. Останется только добавить специй на ваш вкус, тщательно перемешать смесь - и начинка для готова. Чернослив или рис с грибами. Если же хочется, чтобы запекаемая утка была не только максимально сочной и ароматной, в качестве начинки рекомендуется использовать чернослив или рис с грибами.
А самыми лучшими приправами для утки считаются укроп с петрушкой, базилик, тимьян и прочая зелень. Клюква или моченая брусника — кислые ягоды освежат жирное мясо утки.
Сухие хлебные крошки и бекон — тонкие копченые нотки и богатый хлебный дух превратят такую утку в мечту любого мужчины. Картофель — сытно и привычно, что тут еще сказать? Греча — вариант для любителей здоровой еды.
Хотите немного похулиганить? Добавьте нездоровые, но безумно ароматные лесные грибы. Рис с овощами — полезно, легко, традиционно и ярко. Ну, и вкусно, безусловно. Макароны — макароны?.. В сочетании с жирным утиным соком получается нереально богато и шикарно. Всевозможные бобовые — звучит странно, но это очень достойное решение. Сытное, доступное и, как ни странно, вкусное: фасоль, горох и прочие товарищи любят «жирную компанию».
Сухофрукты и орехи — это на любителя. Сладковатые нотки в мясе нравятся не каждому, но такой вариант смотрится на праздничном столе особенно интересно и оригинально. Айва — ух, как здорово получается утка с этим фруктом!
Кажется, они вообще были придуманы на земле именно друг для друга. Капуста с черносливом — никакого пафоса, просто по-домашнему вкусно. Заполняйте утку начинкой всего лишь на две трети — практически любой наполнитель в процессе запекания будет пропитываться утиным жиром и соками, значительно увеличиваясь при этом в объеме. Можно, конечно, решить, что ваша щедрая натура не предполагает половинчатых решений ну, или решения на две трети , и напихать в птицу начинку от всей вашей широченной души, однако, при этом будьте готовы к тому, что с большой долей вероятности утка в ее тыльной части просто лопнет.
Ну, а если не лопнет, то скорее всего плюнет в вас горячей начинкой, когда вы подадите блюдо к столу и возьметесь за ножницы для дичи. Для надежности обязательно следует зашить «дырку» в утке, чтобы начинка, которую вы так любовно готовили и запихивали вовнутрь, там и осталась. Кроме того, этим простым действием вы еще и поможете начинке стать вкуснее — при запекании она будет пропитываться выделяющимся жиром, большая часть которого просочится в начинку.
Ежели вы не решили чем начинить вашу уточку, то рекомендую залить несколько ложек сливок, лучше обезжиренных, через шею и заднюю часть. Затем отверстия придется зашить чтобы сливки не вытекали. Благодаря этому утятина станет нежнее и мягче, а значит, Вы компенсируете ее жилистость. В жаровне утятнице-гусятнице. Запекать утку в духовке, конечно же, лучше всего в утятнице — там вашей птичке будет тепло и уютно, и она сможет как следует протушиться, если не захочет добровольно и быстренько стать мягкой и нежной.
Еще одна неплохая опция — противень с высокими бортами: ввиду того, что утка — птичка жирная, во время запекания будет выделяться много, очень много жира. Если вы возьмете обычный металлический лист с обычными бортиками, жир придется соскребать со дна духовки.
Однако в этом случае вы не получите прелестной хрустящей корочки. На решётке. Утку следует расположить на решётке, что бы она пеклась образуя по всей поверхности ровную хрустящую корочку, а не помещать её на протвень, где она будет принимать ванну в собственном жиру. В случае использования решётки не забудьте ниже поставить протвень с высокими бортами, для сбора вытекших сока и жира.
В первоначальной позиции лучше расположить тушку спинкой вверх. Перед готовкой крылышки и кончики ножек лучше обернуть фольгой, предупреждая их подсыхание и обугливание.
В рукаве. Если у вас нет утятницы с крышкой, если вы не доверяете своей кулинарной интуиции и боитесь пересушить утку, если мысли об отмывании духовки от жирных брызг портят вам настроение, этот рецепт для вас.
Смело упаковывайте птицу в рукав и отдыхайте — все и без вашего контроля получится сочно, мягко и нежно. Запекаем утку при температуре градусов полтора часа. По истечению указанного времени при желании рукав можно разрезать и вернуть утку в духовку для зарумянивания, с непременным поливанием вытопленными соками и жиром. При подаче перекладываем утку на блюдо. В фольге. Расстелить фольгу в несколько слоев на протвене и уложить утку можно сделать подложку из кружков апельсинов.
Затем нужно завернуть утку в фольгу очень аккуратно, чтобы фольга не порвалась. После этого утка ставится в очень горячую духовку и в течение 30 минут пропекается по максимуму. Затем температуру нужно убрать на половину и запекать по времени соответствующему её массе, примерно полтора-два часа при умеренной температуре. По прошествии этого времени нужно развернуть фольгу и запекать в открытом виде для образования корочки. В это время нужно поливать утку выделившимся жиром каждые 10 минут, чтобы утка не подгорела.
При запекании утку неплохо поливать выделяющимся соком — это и придаст мясу дополнительную сочность, и обеспечит красивую блестящую шкурку. Ну, и плюс ко всему — вкус: то, чем вы мариновали мясо, непременно будет в соке, а значит — снова в утке.
Круговорот, в общем. Утку всегда готовят в предварительно разогретой духовке! Запекается утка долго. Поставьте её как можно ниже в разогретую духовку. Затем переверните тушку на спину, а духовку разогрейте до градусов. Она будет готовиться еще минут. Так корочка приобретет равномерный золотистый цвет. Но и это еще не конец запекания! Также время приготовления рассчитывают так, что если готовить ее при температуре около градусов, то на каждый килограмм веса необходимо 40 — 45 минут плюс 25 минут на зарумянивание.
А если температура в духовке окажется ниже, то время приготовления утки соответственно будет больше. Больше — не всегда лучше, можно банально пересушить. Если хочется подержать подольше, накрывайте фольгой. Готовность мяса можно определить кулинарным термометром — в бедре утки температура должна быть 80 градусов. Существует и иной вариант: Так запекают утку, чтобы грудка осталась сочной.
Если результат достигнут, пусть полежит без духовки, на воздухе еще полчасика и дойдет. Тем самым утка не прожарится полностью и останется сочной.
Помните, грудка всегда готовится быстрее, чем ноги. Это также проверенная технология запекания утки. И не важно фаршируете вы ее или нет. Что бы убедиться, что утка действительно готова, проткните зубочисткой или вилкой бедро и посмотрите, если вытекший сок абсолютно прозрачен и чист, без примеси крови и излишней мути, значит уточка уже готова. При запекании настоящей домашней утки будет выделяться много, очень много жира. Не пренебрегайте этим сокровищем!
Во-первых, его можно использовать для приготовления confit de canard — богатой и очень ароматной тушенки, известной в народе просто как «конфи». Во-вторых, это прекрасная добавка к паштетам и колбасам. В-третьих, это просто жир, на котором можно пожарить картофель или запечь овощи. Он чудеснейшим образом сочетается с гречкой, пшеном, рисом и пастой. На нем можно потушить капусту, его здорово добавлять в гороховое пюре, он замечательно «играет» в компании с запеченной тыквой.
В общем, издавна все знали: гусиный жир или утиный, это просто весьма ценный продукт, который нельзя просто так взять и выбросить. И вы знайте. И не выбрасывайте. Пока утка запекается, приготовьте смесь: растворите 50 г меда в 80 мл горячей воды, добавьте по щепотке соли и чёрного перца. Вот он. После интенсивного запекания на спине, переверните утку и полейте половиной медовой смеси и отправьте в духовку на 5 минут.
Через 5 минут снова нужно перевернуть тушку на спинку, полить оставшейся медовой смесью, после чего отправьте еще на 5 минут в духовку. Это был важный штрих вашего кулинарного шедевра. После того, как птица будет готова, накройте ее фольгой и дайте постоять минут — мясные соки равномерно распределятся внутри, утка «дойдет» и станет максимально сочной и мягкой. И уже потом утку можно подавать к столу.
Ну, и самое главное поверьте, это именно главное — финальный штрих — соусы. Подавайте птицу с вишневым, клюквенным, апельсиновым, гранатовым соусом, подавайте с айоли и кетчупом, делайте тартар и майонез — все хорошо, что вам нравится.
Кстати, традиционный соус к утке в китайской кулинарии — «хойсин»: соевый соус, ореховая паста, мед, кунжутное масло, чили, чеснок. Может, пофантазировать на эту тему? Один из наилучших соусов к утке можно приготовить на основе сока этой же утки, он будет вытекать в процессе приготовления. Рекомендую обжарить лук, морковь и сельдерей в равных пропорциях на оливковом масле, добавить туда одну-две звездочки бадьяна, прожарить еще и добавить мед.
Влить красное вино, и когда выпарится, влить утиный сок и немного воды. Добавьте соль, сахар и черный перец. Также можно и немного замороженной брусники.
