Производство иван чая в домашних условиях, Ферментирование иван-чая (кипрея)
Восстановление пароля. Каких только версий нет на этот счёт! Их можно немного подержать в духовке при температуре 50 0 С. Признак передержки — подсыхающие края. Сохранить себе этот рецепт.
Этот критерий ориентировочный, потому что, изменяя степень ферментации, можно получать разные виды чаев, которые будут обладать различными качествами: вкус, цвет чая и цвет настоя. Еще полезно знать, что скорость ферментации зависит от температуры в помещении, насыщенности листа кислородом, количества микроорганизмов на листе поэтому лист после дождя собирать не следует , влажности.
И еще… ферментация останавливается либо солнечным светом, либо повышением температуры, поэтому переходим к сушке. Технология изготовления иван-чая в домашних условиях на четвертой ступени подразумевает сушку. Высушить иван-чай надо так, чтобы отправленный на выдержку, а потом на хранение, он не заплесневел. Иными словами чай должен быть сухим, очень сухим.
При смятии листа пальцами он должен крошиться. Но, кстати, пересушивать иван-чай тоже не следует. Сушить на солнце надо так: сначала выставляем чай под прямые солнечные лучи — останавливаем ферментацию и удаляем большую часть влаги, потом убираем под навес на досушку.
Можно накрыть тканью.
Сушить в сушилке надо при температуре не более 70 градусов. Лучше всего раскладывать на поддонах совсем тонким слоем. Нижние поддоны время от времени стоит перемещать вверх, чтобы чай просушивался равномернее. Еще есть такая штука, как обжарка.
При обжарке часть полезных веществ разрушается, но зато получается более насыщенный вкус и цвет настоя. Обжаривать дома можно в духовке при температуре не менее градусов. Главное — не пережгите чай. В целом чай можно уже пить, но считается, что только через некоторое время он наберет свои полезные свойства, а вкус его приблизится к классическому чаю.
Поэтому после сушки ему хорошо бы полежать еще месяц или два. Считается, что чем дольше лежит, тем лучше. Надо отметить, что ферментация в листе продолжается даже в сухом чае, собственно она и меняет его вкусовые качества после выдержки.
Хранить иван-чай надо в сухом темном месте. Держим его подальше от всяких запахов, поэтому кухня — место не самое лучшее для хранения. Мы храним в пакетах из крафт-бумаги, в которых потом его и продаем. Еще хорошая тара — это тканевые мешки. Хранить чай в стеклянных банках я не рекомендую, все-таки чай должен дышать.
В прошлом году замутил граммов Так, для эксперемента. По всем канонам. Но только через мясорубку. Более вкусного чая не пробовал. Открываешь банку - аж слюни текут.
В этом году думаю пару кило собрать. Помню рядом с работой рос куст конопли, коллеги сказали что это дичка, что с зерном откуда-то привезли, и она проросла. Ну я по природе человек любознательный, нарвал вершков и засушил. Решил курнуть однажды, сидя на кухне. Первая пошла - результата ноль. Вторая - та же история. И пришла мне в голову гениальная идея - заварить как чай!
Заварил, выпил, результата снова нет. Проснулся утром в гараже рядом с мотоциклом. Что было, как, не знаю, но с тех пор уже лет 10 предпочитаю только пивко с друзьями. Очень интересно! В прошлом году не успела сделать чай, да и знаний было не много, и вот наступило лето и появился ваш подробный мануал Расскажите как другие травяные чаи делаете? Пью много чая, есть желание экономить. В прошлом году пробовал собирать, вроде все по мануалу, кончилось обжаркой, но цвет не поменялся - остался зеленым.
По вкусу совершенно не понравилось. Ща подрастет еще буду пробовать, пока мелкий совсем на полях, хотя в городе здоровенный местами и цвести собирается. Вот шиповник был восхитителен, но мало. Самое время, пока цветет и видно издалека поискать места для сбора осенью. Желаю больше терпения и новых постов, спокойствия к грубоватым людям в интернете, новых вершин в искусстве заготовки чая.
Давно любить пить иван-чай, но никогда так не заморачивалась Просто помятые и высушенные листья вперемешку с цветочками добавляю к хорошему черному чаю. Оч вкусно, все хвалят. Отличный пост, всё подробно расписано и рассказано, но! Пост просто орёт о рекламе.
Если вы хотите достигать успехов в клепании постов, вам стоит подумать об этом. Те, пикабушники, которых заинтересовало то, что вы делаете, сами спросят, где заказать. В последующих постах просто перенаправляйте их на этот пост, где есть инфа.
Вы не подумайте, мне-то не жалко, я всё равно вне зоны досигаемости, но в целом на пикабу не любят людей, яро рекламирующих что-либо :. Я не люблю иван-чай, который перегнил до черноты в процессе ферментирования, наподобие китайского пуэра и когда лист мелко нашинкован, а не цельный. Брожение и гниение при ферментации идут в прямом смысле бок о бок: одни микроорганизмы питаются распадающимися углеводами, другие питаются ими, третьи питаются белковыми продуктами распада.
Конечно, для растений полезны ферментирующие трупы животных, а для нас, животных - ферментированные растения. Но надо во всём меру знать. Я не заморачивайтесь так, как автор и вам не советую, если у вас есть другие дела, кроме вяления и валяния иван-чая. Просто набейте максимально плотно 3-х литровую банку листьями "чего-вы-там-набрали", закупорьте крышкой, выставьте на подоконник или на солнце о, ужос и подождите денька Так делает мой приятель пасечник и так стал делать и я.
Главное - чтобы крышка плотно закрывалась и не было бы доступа кислорода. А когда будете обдирать кипрей, то заодно наберите луговых травок - пупавку, ромашку, чабрец, зверобой, донник, лист земляники, репешка и т. Или садового листа смородины, яблони, вишни, черемухи, малины, мяты.
Так и вкуснее, и полезней. Покупала иван-чай с листьями черной смородины, понравился больше чем чистый иван-чай, может подскажите какие есть особенности правильного добавления листьев смородины, что бы все не испортить. Зачем его пить сейчас вообще непонятно. Сбор листьев иван-чая Перед тем как рассказать о том, что собой представляет технология изготовления иван-чая в домашних условиях, разберемся, как иван-чай собирать.
Полученная заварка понравится тем, кто любит зеленый чай. Заваривайте листовой иван-чай так же, как и привычный черный или зеленые листовые чаи. Чтобы получился ферментированный гранулированный иван-чай, нужно просто прокрутить подвяленные листья через мясорубку. Полученные зеленые сочные гранулы поместите в банки или контейнеры, закройте и оставьте на сутки для ферментации.
Затем гранулы нужно будет высушить в духовке на противне при градусах в течение времени около часа под присмотром. Гранулированный иван-чай получается более насыщенного вкуса, чем листовой, а главное, занимает меньше места! Чай из такого иван-чая в виде темных гранул напоминает привычный черный чай, но с травяной ноткой, заваривайте его аналогично. Приятного чаепития! Со сбором, подвяливанием и скручиванием между ладонями — всё верно. Ибо при ферментации листья- колбаски скрученные плотноуложенные, утрамбованные должны спреть.
Но не передержать иначе может появиться плесень. Я в сушиле. Не срезайте и не вырывайте иван чай. Собирайте листы, а стебель оставьте. Через мчсорубку не всегда может получится, так как при этом происходит не полный процесс ферментации, лучше протирать между ладонями. Никогда иван-чай не рвется со стволом. Больше не вырастет. На стволе срывать листья сверху вниз.
Ствол остаётся расти. Кипрей не нужно срезать колосками. Достаточно провести руками вдоль колоса и снять листья, а колоски с цветами оставить. Технология заготовки ферментированного сырья в домашних условиях несложная, придерживаясь всех инструкций, можно запастись чайным напитком на целый год, получив действительно все полезные вещества, которые в нем есть. Зная, как правильно выполняется сбор иван-чая, когда его собирать и приготовлениепо какому принципу является наиболее удачным, можно навсегда забыть о покупке этого полезного напитка в магазине или аптеке.
На самостоятельную заготовку чая уйдет дня, а радовать себя ароматным напитком можно будет года. Чтобы приготовление иван-чая в домашних условияхбыло правильным, в сырье сохранились все полезные вещества, собирать и сортировать его нужно, соблюдая конкретные правила. Сезон сбора полезного растения начинается в мае, длится этот процесс до сентября, пока трава активно цветет.
Если цветок уже покрывается пухом, значит, такая трава не годится и придется ждать следующего года. Процесс заготовки сырья проводится по этой инструкции:. Чтобы получить максимально витаминный и полезный для организма чай, собирать нужно в мае всю верхнюю часть растения, но для ферментации такое сырье уже будет непригодным. Не собирают листья кипрея на жаре только потому, что они очень быстро высыхают, а значит, пока их доставят домой, сырье хорошо так высохнет и станет непригодным к переработке.
Когда лекарственное сырье было собрано, его предстоит внимательно отсортировать, чтобы оставить только качественные листочки, сохранившие максимальное количество витаминов, а также полезных микроэлементов. Правильная сортировка кипрея состоит из этих этапов:. Для приготовления в домашних условиях одного килограмма копорского чая, придется принести 5 килограммов сырых листьев отборного качества, но такого количества может спокойно хватить на весь год, для победы над авитаминозом, зарядки организма энергией и бодростью, успокоения нервов и других целей.
Стоит отметить, что качественное растение кипрея достигает высотой до полутора метра, поэтому, если человек нашел на поляне растения вдвое меньше, то для заготовки они никак не годятся. Стебли и цветы этого растения тоже обладают хорошими целебными свойствами, но заготавливают их не все, обычно для приготовления горячих напитков используются исключительно листья. Собирая листья кипрея, нужно следить за тем, чтобы пух со старых растений не попал в мешок, иначе продукцию можно считать испорченной.
Собирая копорский чай для приготовления горячего напитка, который не будет использоваться в лекарственных целях, нужно заготавливать исключительно листья. Если растение рассматривается в качестве лекарственного сырья, тогда нужно брать и листья, и цветки.
Цветы и листья можно сушить, не разделяя либо заготавливать по отдельности. Рецепт приготовления иван-чая доступный для каждого, человек может воспользоваться классическим вариантом либо провести свои эксперименты, чтобы сделать вкус напитка более интересным и выразительным. Важным нюансом процесса заготовки кипрея становится то, что листья нельзя мыть ни в коем случае.
Процесс мытья сырья приведет к утере некоторых его свойств, полезных качеств и вкусовых ноток. Также, во время выполнения подобных водных процедур, смоются бактерии, которые берут участие в ферментации, позволяя получить тонкий аромат, неповторимый вкус. Наиболее популярная технология приготовления иван-чая в условиях домашней кухни — завяливание лекарственного сырья. Этот процесс является начальным этапом обработки кипрея, который нельзя упускать. В процессе завяливания, сырье теряет часть влаги, становится эластичным и мягким, то есть, максимально податливым к последующим этапам домашней обработки.
Вяленый листок теряет свою хрупкость, поэтому в процессе дельнейшей работы с ним, человек не сотрет лекарственное сырье в порошок, а получит красивые, целые листочки. Опытные хозяева раскладывают тонким слоем траву на льняном полотне, позволяя кипрею обеспечив доступ воздуха к кипрею даже снизу, что ускорит процесс заготовки, сделает его более качественным.
На то, сколько времени займет процесс завяливания, зависит несколько факторов, они являются следующими:. Минимум на завяливание чайного сырья требуется 5 часов, а максимальный период этого этапа длится сутки, если листики достаточно большие и очень плотные. Собранной сырье категорически запрещается держать в мешках или корзинах долго. Сразу же после сборов, стоит немедленно отправляться домой, готовить сухую поверхность, перебирать сырье и укладывать его ровным слоем.
Нельзя допускать перегрева листьев в пакетиках или мешках, ведь это неблагоприятно скажется на вкусовых качествах, сделает сырье менее полезным.
Слой травы для завяливания не должен быть толще 6см, чтобы они не перегревались и не теряли полезных свойств. Если оставить сырье толстым слоем на долгое время, то начнется процесс гниения, что полностью испортит приложенный труд. Изобретательные заготовщики чайного сырья придумали способ завяливания, который длится всего минут. Методика такого быстрого завяливания копорского чая является следующей:. Этот способ приготовления иван-чая в домашнихусловиях является начальным этапом, после которого проводят процесс скручивания, используя разные методики работы с сырьем.
Второй этап домашней заготовки качественного сырья кипрея — скручивание. Процесс является трудоемким, на него придется потратить больше всего сил, а также времени. Скручивание листов кипрея предназначено для разрушения его клеточной структуры, после чего выделается сок, необходимый для запуска процесса ферментации. Скручивать листья в домашних условиях можно следующими способами:.
Каждый способ скручивания имеет свои нюансы, поэтому рассматривать их следует по отдельности, упомянув даже о самых мелких особенностях рабочего процесса. Чтобы процесс скручивания проходил легче и быстрее, после завяливания, некоторые люди помещают сырье в полиэтиленовый пакет. Оставив в кульке кипрей на некоторое время, можно наблюдать запуск процесса выделения сока, что упростит дальнейшую обработку сырья. Вариант не лучший, ведь нежелание дополнительно поработать руками приведет к тому, что качество собранного и засушенного сырья будет хуже, чем должно.
Приготовление иван-чая методом скручивания его руками на столе занимает много времени, этот процесс трудоемкий и сложный. Используя указанную технологию, можно выжать из кипрея достаточное количества сока, чтобы запустить процесс ферментации, сохранив первичную целостность листа.
Именно чай, изготовленный по этой технологии, относится к категории самых дорогих, ведь ценится людьми, которым не все равно, что они бросают в чашку. Уделив этому этапу дольше времени, человек выжимает из сырья много сока, а значит, ферментированный чай получится высококачественным и ничем не будет отличаться от дорогих заграничных сортов. Сырье можно разделять на пару частей, каждую из которых скручивать до разной степени, чтобы в результате получить чай с разным оттенком и вкусовыми свойствами.
Уделяя процессу скручивания по времени меньше или больше, из сырья одного типа, человек делает чаи нескольких сортов, которые будут хранится отдельно, радуя совершенно разными вкусовыми качествами, ароматическими нотками и оттенком.
Заготовка и приготовление иван-чая— это процесс трудоемкий, увлекательный, а также многоэтапный. Одним из наиболее трудоемких вариантов скручивания чайного листья является именно его разминание между ладонями. Процесс скручивания лекарственного сырья между ладонями проводится следующим образом:.
