Производство коньяка в домашних условиях, Производство коньяка дома с помощью дубовой бочки – статьи интернет-магазина PS-Market
Время звонка Понедельник Среда Четверг Пятница. Сырье можно обрабатывать пищевыми антисептиками, чтобы исключить попадание опасных для человека микроорганизмов. Обзоры и рецепты. Самогонные аппараты Самогонные аппараты с сухопарником Дубовые бочки для вина и коньяка Дубовые жбаны Купить домашнюю пивоварню Виноделие Прессы для отжима сока Перегонный куб и другие емкости из нержавейчи Перегонные кубы Комплектующие и запчасти для самогонных аппаратов Сопутствующие товары. Доступ к ней после этого имеет лишь строго ограниченный круг лиц.
Немытый спелый виноград отделить от гроздьев, затем раздавить вместе с косточками. На поверхности винограда находятся «дикие» винные дрожжи, поэтому ягоды нельзя мыть, иначе сусло не забродит. Очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Собранные после дождя или помытые ягоды лучше забродить закваской или магазинными винными дрожжами оптимальный вариант.
Полученную массу перелить в эмалированную или пластиковую посуду с широким горлышком. Добавить сахар из расчета 1 кг на 10 литров раздавленного винограда не обязательно , воду 1 литр на 7,5 кг ягод , перемешать.
Емкость накрыть марлей чистой тканью для защиты от насекомых, поставить в темное, теплое место на 4 дня.
Через часов на поверхности кастрюли начнет образовываться «шапка» из мезги, которая мешает брожению. Этот слой нужно разрушать, перемешивая сусло раза в день чистой деревянной палкой или рукой.
Чтобы будущее вино не скисло, рекомендую начинать перемешивать сусло с первого дня брожения. Спустя 4 дня у раздавленного винограда появятся признаки брожения: характерный винный запах, пена и шипение, вся мезга всплывет вверх.
Пришло время профильтровать сусло. Для этого сок осторожно слить с осадка в другую емкость, а саму мезгу отжать через марлю ткань руками или прессом, но не раздавливая косточки.
Полученную после отжима жидкость влить в емкость с соком. Добавить сахар из расчета 1 кг на 10 литров сока не обязательно. Выжимки больше не нужны. Далее на бутыль установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой проколоть иголкой.
В среднем брожение длится дней зависит от температуры и активности дрожжей , затем гидрозатвор перестает пускать пузыри перчатка сдувается , появляется слой осадка на дне, а сусло становится светлее. В результате получится виноматериал крепостью градусов. Можно переходить к следующему этапу. Молодое вино слить с осадка для лучшей очистки желательно профильтровать через марлю , перелить в перегонный куб самогонного аппарата и перегнать на максимальной скорости чтобы выделялось меньше вредных веществ , не разделяя на фракции.
Отбор спирта прекратить, когда крепость в струе упадет ниже 30 градусов. После первой перегонки измерить крепость дистиллята и определить количество чистого спирта. Это верхняя фракция, называемая «головами», пить которою нельзя из-за высокой концентрации вредных веществ, в том числе метанола и ацетона.
Продукт от 45 до 30 градусов называется «хвосты» можно использовать в других целях, но для домашнего коньяка он не годится. Чтобы винный спирт «тело» превратился в коньяк, его нужно настаивать на дубе. Вариантов здесь два. Первый — купить дубовую бочку, но в силу разных причин этим методом пользуются немногие. Второй способ проще и дешевле — настаивать на дубовых колышках чипсах.
Готовые колышки можно найти в продаже или сделать самостоятельно. Нужен дуб возрастом не менее 50 лет, такие деревья имеют диаметр ствола см.
Кора, опилки и стружки не подходят, поскольку содержат слишком много дубильных веществ, делающих коньяк жестким на вкус. Желательно чтобы срубленное дерево несколько лет полежало под дождем и снегом, то есть прошло естественное вымачивание, благодаря которому уменьшается концентрация дубильных веществ. Свежую древесину залить кипятком, через 10 минут слить отвар, затем вымачивать в холодной воде минут и просушить. Дубовый обрубок длиной см разделить на кусочки толщиной мм, по длине колышки должны помещаться в трехлитровую банку, в которой будем настаивать коньяк.
Далее кусочки уложить в банки по штук в каждую. Перед настаиванием дистиллят разбавить водой до крепости градусов. Затем разбавленный коньячный спирт налить в банку с дубовыми колышками, закатать крышкой и поставить минимум на месяцев в темное прохладное место подвал. Чем дольше будет настаиваться самодельный коньяк, тем выше качество.
Но выдерживать напиток свыше 3-х лет нецелесообразно. Всё-таки это не бочка. Вкус и цвет зависят от свойств древесины. Когда проходит самый долгий этап в приготовлении коньяка, то начитается следующий — купажирование.
На этом этапе смешиваются спирты, и коньяк готовится к продаже, правда только после прохождения последнего этапа — добавки если такое понадобится , то на этом этапе в коньяк добавляется вода, сахар или карамель. Процесс приготовления коньяка в промышленных масштабах разобрали, предлагаю приготовить ароматный домашний коньяк на основе чачи. Если в наличии у вас нет чачи или винного дистиллята, то можно его приготовить из домашнего вина.
Вино нужно перегнать два раза и по итогу мы получим винный спирт. При первой перегонке не делаем отход из «голов» и «хвостов». Разбавляем наш винный спирт 1 литром воды и ставим на повторную перегонку.
Отбираем «головы» где-то 70 мл, после меняем банку на сухопарнике и собираем «основное тело». Получившийся винный спирт разбавляем мл воды. Однажды я пробовал коньяк из чачи рецепт которого знакомый нашел в интернете, мне он не очень понравился, поэтому давайте, рассмотрим рецепт домашнего коньяка на основе чачи из личного архива.
Для приготовления нам понадобится:. Засыпаем все ингредиенты в емкость, можно использовать банку, затем заливаем все чачей, закрываем крышкой и хорошо смешиваем. Также важно, чтобы солнечные лучи не имели доступ. Отличным местом для этого будет погреб или кладовка. Не забываем приглядывать за тем, как наш коньяк отстаивается. По истечении срока — фильтруем коньяк и даем отстояться еще дня.
Приступим к дегустации. Цвет насыщенный, равномерный и красивый. Прогреваем в руках и пробуем. Это лучший рецепт коньяка , он мягкий на вкус, согревающий и легкий. Но при этом в следующий раз попробую частично либо полностью заменить дубовую кору прокаленной щепой и настаивать буду дольше. Посмотрим, что получится.
Попробовать этот коньяк из чачи все же настоятельно рекомендую. Ну на коньяк не совсем похоже, но очень близко. Я бы даже сказал, что отдельный напиток, название которому еще просто не придумали. Вкус необыкновенный.
Очень много рецептов существует, связанных с приготовлением коньяка в домашних условиях. Данный рецепт для меня наиболее приемлем и главное удобный, так как часто готовлю чачу. Настаиваю месяц и вкус просто потрясающий, легкий, благородный, фруктовый. Совершенно не чета магазинному коньяку, после которого еще и голова болит. Готовлю с давнего времени алкоголь сам, поэтому никакими негативными последствиями как в случае с магазинным пойлом не страдаю.
Рецепт очень хороший. Обзор Потстилла дистиллятора "Алкофан", производительность и расход воды. Ликер бейлиз в домашних условиях. Домашний глинтвейн рецепт. Самогон из яблок.
