Рулет из копченой скумбрии
Натереть снаружи и внутри растительным маслом. Почти вся горбуша на рынке России — местного производства. Куриное филе с брынзой. Обезглавленная рыба - рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей. Другое аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки.
Перемешивать после второго добавления необходимо крайне аккуратно, чтобы не нарушить текстуру. Свекольную смесь выложить на коврик, разровнять в виде прямоугольника и отправить запекаться. Зеленый бисквит уже готов, начинаем работать с ним.
Смазать зеленый бисквит творожным сыром, распределив его тонким слоем. Сначала примерно на одну четверть бисквита выложить ломтики красной копченой рыбы.
При помощи коврика свернуть рулет, сформировать его, сделать аккуратным и красивым. Красный бисквит смазать творожным сыром и распределить по поверхности натертую отварную морковь. Добавить равномерно сверху мелко нарезанные соленые огурцы. Выложить из баночки малосольную скумбрию в начале рулета примерно на одну четверть.
Посыпать мелко нарезанным укропом и при помощи коврика сформировать рулет.
Бисквиты с начинкой охладить в холодильнике — минимум 40 минут. На следующем этапе получится их аккуратно нарезать ломтиками и эффектно подать. Такое блюдо украсит каждый праздничный стол и никого не оставит равнодушным.
Оно легкое и вкусное, яркое и изящное. Готовьте с удовольствием! За красиво сервированным новогодним столом можно провести небольшую игру и угадывать, из каких ингредиентов приготовлены рулеты, а затем высказать свое экспертное мнение относительно того, какой из них вкуснее или красивее.
Рецепт идеального гриля - 2 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 3 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 4 неделя Hochland. Бургеры и сэндвичи Hochland.
Быстрый перекус Hochland. Десерты Hochland. Званый обед Hochland. Сытный ужин Zepter. Горячие блюда 54 Zepter. Завтраки и десерты 63 Zepter.
Салаты и закуски 56 Zepter. Супы 51 Для конкурса журнала "Кулинарный практикум" Звезда Яндекс.
Дзен Конкурс "7 сладких чудес света" Конкурс "Bellissimo! Больше сока! Азиатская кухня Конкурс "Калейдоскоп традиций". Восточная кухня 88 Конкурс "Калейдоскоп традиций". Десерты 87 Конкурс "Калейдоскоп традиций". Средиземноморская кухня Конкурс "Камера! Блюдо под квас 67 Конкурс "Квасное лето". Коктейль с квасом 33 Конкурс "Квасное лето". Мужская команда 42 Конкурс "Новая жизнь! Бобовые Конкурс "Проверено временем". Крупы Конкурс "Проверено временем". Рис Конкурс "Проверено временем".
Сахар Конкурс "Проверено временем". Выпечка из слоеного теста 73 Конкурс "Сладкий хит-парад". Конфеты 38 Конкурс "Сладкий хит-парад". Мороженое 30 Конкурс "Сладкий хит-парад". Муссы, пудинги, желе 56 Конкурс "Сладкий хит-парад". Печенье 67 Конкурс "Сладкий хит-парад". Торты с безе 19 Конкурс "Сладкий хит-парад". Шарлотки и бисквиты 54 Конкурс "Сладко! Десерты 87 Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo".
Мясо 28 Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Овощи 27 Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo".
Птица 40 Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Рыба 21 Конкурс "Составь меню для крохи! Бобовые 61 Конкурс "Тебе половина и мне половина".
Гурме 34 Конкурс "Тебе половина и мне половина". Крупы 61 Конкурс "Тебе половина и мне половина". Рис 33 Конкурс "Техника новогоднего стола". Неделя 1 Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 2 Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 3 97 Конкурс "Фруктовые фантазии". Соусы 22 Конкурс "Широкая масленица" Конкурс "Щас спою! Крупа в пакетиках Мастер-класс "Дачное вдохновение". Сахар Мастер-класс "Дачное вдохновение". Акватика Color Mix 61 Спецпроект "Гурмания". Акватика Wild Rice 61 Спецпроект "Гурмания".
Басмати Mix 67 Спецпроект "Гурмания". Рыбу аккуратно разрезают посередине брюшка между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, избегая повреждения внутренностей. Через разрез удаляют все внутренности, после чего вскрывают по всей длине почки и тщательно зачищают брюшную полость от пленок и сгустков крови.
Вручную у рыбы отделяют голову, плечевые кости и плавники, а затем, делая разрезы по спинке вдоль позвоночника, отделяют сначала одну, а потом вторую пластины филе от позвоночной кости и хвостового плавника. При срезании филе следят за тем, чтобы на позвоночнике не оставалось большой прирези мяса, а пластины филе получались ровными, без надрезов и заусениц. С выделенных пластин филе аккуратно срезают оставшиеся реберные кости, костные образования плавников и удаляют кровоподтеки и сгустки крови.
Края пластин филе выравнивают, при этом тонкая брюшная часть может быть срезана. Скумбрию разделывают таким образом, чтобы 2 половинки филе были на шкуре. Для этого нужно делать надрез не по спинке спинку вообще не прорезать , а со стороны среза головы у позвоночника.
Затем запустить пальцы рук между хребтом и мясом и аккуратно отделить филе от мяса, желательно сразу вместе с реберными костями, чтобы не пришлось потом дорабатывать филе. После разделки филе промыть в ванне с проточной водой. Коэффициент потерь при разделке на филе приведен из расчета от неразделанной рыбы. Для горбуши и скумбрии он примерно одинаков, колеблется в пределах1,,7. Основной вид посола на горячее копчение — тузлучный посол.
Это так называемый вкусовой посол. Тузлучный посол - рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли тузлуке или посольном растворе соль с добавлением других компонентов. Тузлучный посол дает возможность осуществлять законченный посол до заданной солености, увеличение веса рыбы после посола. Возможность ускорить процесс созревания рыбы, а так же созревать несозревающие виды рыб.
Погрузить рыбу в ванну с тузлуком ненадолго, буквально на несколько минут. Для крупного филе посол может достигать 10минут. Загрузка 20 и кг соответственно. Для определения солености нужно взять посоленный образец и отрезать пробу из середины толщиной см, перпендикулярной средней линии. Далее можно определить готовность путем дегустации или методом титрования по ГОСТ Если соленость полуфабриката выше, чем нужно, то нужно отмочить рыбу в проточной воде в течение 1 часа.
Для крупных производств можно использовать ручной клипсатор, по принципу действия похожий на степлер. Для работы клипсатора нужна подводка сжатого воздуха. Рулеты размещаем на шампурах прутках 8 мм, толщиной вертикально.
На шампурах готовые рулеты размещаются по 5 штук. Под вентиляторами не в коптильной камере, нужно создать мощный воздушный вертикальный воздушный поток с помощью сушильной камеры ижица-СВ Рис. Скорость сушки на первом этапе зависит от температуры и влажности в помещении.
Цель первого этапа — сократить время пребывания продукта в коптильне, увеличить производительность установки. Если не стоит задача использовать оборудование с максимальной производительностью, то первый этап можно производить в коптильной камере с приоткрытой дверью.
Нет капельной влаги, после проведениярукой по поверхности ладонь остается сухой. Продолжительность первого этапа: минут. Основное требование к этапу сушки и нагрева — плавность.
Данный этап должен занимать не менее 40??? В начале данного этапа двери открыты, шибер открыт для удаления избыточной влаги в воздухе. При этом оператор коптильной камеры производит розжиг дымогенератора и запуск дымовоздушной смеси в камеру.
Цель — достигнуть кулинарную готовность продукта, то есть полуфабрикат должен быть готовым к употреблению. Этап длится в среднем 1 час 40 минут. При этом продолжается повышение температуры с одновременным наложением колера золотистого цвета на полуфабрикат.
При использовании коптильного оборудования процесс происходит в 5 раз быстрее, чем при классическом способе, потери массы в готовой продукции меньше, а срок хранения - дольше.
Рулеты, снятые с клетей нужно сначала расфасовать в сетчатые ящики, переложив пергаментом или подпергаментом , а потом расфасовать в потребительскую упаковку или транспортную тару. Рентабельность изделия представляет собой отношение прибыли на единицу произведенного изделия к себестоимости данного изделия.
- Рулет Из Лаваша С Крабовыми Палочками И Плавленым Сыром
- Сколько Хранится Копченая Скумбрия В Холодильнике
- Рулет Из Курицы С Омлетом Отварной
- Салат Из Копченой Скумбрии С Помидорами
- Меренговый Рулет С Творожным Кремом
- Технология Копчения Мойвы
- Сливочный Суп С Копченым Лососем
- Салат С Оливками И Копченой Курицей
