Технология копчения мойвы
Также следует помнить, что в одну коптильню желательно загружать рыбу одного вида и размера. Комментариев пока нет. Домашние заготовки. С изображениями Без изображений.
При воздушной дефростации на стеллажах рис. Поэтому следует рассчитать время выкладки на стеллажи, чтобы рыба была готова к планируемому началу разделки началу смены. На практике время разморозки ограничено производственным циклом: другими словами, новую партию сырья не выложишь на стеллаж, пока не снимешь предыдущую и не переработаешь ее.
Поэтому, иногда снимают сырье со стеллажей в состоянии полуготовности и завершают размораживание в ваннах с проточной водой. Тузлучный посол - рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли тузлуке или посольном растворе соль с добавлением других компонентов. Тузлучный посол дает возможность осуществлять законченный посол до заданной солености, увеличение веса рыбы после посола.
Возможность ускорить процесс созревания рыбы, а так же созревать несозревающие виды рыб. Загрузка 20 и кг соответственно. Потери при тузлучном посоле не наблюдаются, только в том случае, если рыба не солилась в крепком тузлуке. Если соленость полуфабриката выше, чем нужно, то нужно отмочить рыбу в проточной воде в течение часов. Это необходимо для перераспределения соли, но для сокращения цикла этим пунктом можно пренебречь.
Мойву наколоть за хвостовой стебель или под жаберные крышки на специальные шаптура с усиками для мелкой рыбы рис 3. Загрузка в камеру составляет 80кг. Сушка — это подготовительный этап перед копчением. После сушки поверхность рыбы должна быть сухой на ощупь, мясо должно уплотниться.
Но не следует пересушивать рыбу, так как она начнет терять в весе и процент потерь увеличится. В среднем, сушка занимает 1 час 20 мин.
Клети с просушенной рыбой помещаются в коптильню, развешиваются ускорители. Ускорители не должны касаться поверхности рыбы. Копчение занимает в среднем от 60 до 90 минут с максимальной загрузкой. Также следует помнить, что в одну коптильню желательно загружать рыбу одного вида и размера. После загрузки клети в коптильню нужно визуально проконтролировать размещение ускорителей.
Расстояние от рыбы до ускорителей должно быть не меньше 15 мм. После закрытия двери коптильни нужно нажать на кнопку «контроль». Если лампочка горит — значит клеть размещена правильно.
Совет: Если в конце процесса копчения дать поработать коптильне еще минут без рейки, тогда после открытия двери установки, в камере не будет дыма. Так можно избежать задымления помещения.
По сравнению с классической коптилкой, производительность промышленного аппарата для холодного копчения в несколько раз выше, а стоимость конечно продукта в несколько раз ниже. На каждом производстве случаются отклонения от традиционных режимов, для производства качественной продукции необходимо скорректировать технологические параметры. Заметим, что при использовании профессиональной коптильни холодного копчения процесс происходит в 5 раз быстрее, чем при классическом способе.
За счет того, что в классическом варианте процесс намного длительнее, то выше потери массы готовой продукции, а также сокращается срок хранения. Рыбу, снятую с клетей нужно сначала расфасовать в сетчатые ящики, переложив пергаментом или под пергаментом , а потом расфасовать в потребительскую упаковку или транспортную тару. Выпускают мойву фасованной в пакеты из полимерных материалов; на подложке из вспененного полистирола в пищевой пленке без вакуума; в картонные пачки массой не более 1 кг, в ящики деревянные массой не более 10 кг, в ящики из гофрированного картона массой не более 10 кг, или в ящики полимерные массой не более 10 кг.
Рентабельность изделия представляет собой отношение прибыли на единицу произведенного изделия к себестоимости данного изделия. Прибыль по изделию можно найти из разности между оптовой ценой изделия и себестоимостью. Рентабельность продукции ее еще называют нормой прибыли — это отношение прибыли ее общей суммы к реализации продукции относительной величины прибыли, которая приходится только на 1 рубль текущих затрат и издержкам производства.
При помощи рентабельности продукции оценивают саму эффективность производства конкретных видов изделий, при этом рентабельность производства, либо общая, балансовая рентабельность, в целом служит показателем эффективности работы компании. Рентабельность продукции услуг или работ можно определить по организации в целом или по отдельным видам продукции. С помощью рентабельности продукции можно определить возможно ли по отдельным видам снизить себестоимость.
Также можно просчитать плановую рентабельность, если предприятие хочет внедрить какой-нибудь новый продукт. Обычно рентабельность продукции ниже, чем в примере. Самая низкая рентабельность для производства крупнооптовых партий продукции, выше у мелкооптовых и самая большая — продажа в сетевую розницу. Существуют нормативные документы, согласно которым можно хранить продукцию в плюсовых температурах. Доставка организуется автотранспортом, желательно с изотермическим фургоном, оборудованным рефрижератором.
Условия транспортировки и хранения на точке должны быть идентичны условиям хранения на производстве единая холодильная цепь. Тузлук — насыщенный солевой раствор для посола рыбы и других технологических целей. Плотность тузлука — объем тузлука в граммах на 1 см 3.
Ареометр — прибор для определения плотности тузлука. Является справочной информацией. Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. Родина черного перца, многолетнего растения с ценными плодами, — Индия. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт. На весь экран. Замороженную мойву предварительно разморозьте. Делайте это на нижней полке холодильника. После промойте тушки в проточной воде. В глубокую емкость насыпьте указанное количество соли, молотый перец и измельченный лавровый лист.
Перемешайте, затем отправьте рыбу в получившийся сухой маринад. Убедитесь, что соль покрывает каждую тушку. Оставьте мойву засаливаться на один час, после чего достаньте рыбу, еще раз ее промойте и отправьте на просушку в хорошо проветриваемое помещение. На дно коптильни насыпьте влажную щепу. Чуть выше разместите поддон для сбора капающего жира.
По окончании термической обработки не спешите доставать рыбу. Пусть она остывает прямо в коптильне, чтобы аромат дымка был более насыщенным.
Похожие рецепты. Кучмачи по-грузински из куриных потрохов. Сырная закуска с клюквой и семгой. Селедка под шубой в тарталетках. Печеночный паштет по-домашнему. Сбросить все.
Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу.
Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал.
Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню.
