Сыр с плесенью польза, Сыр с плесенью — польза и вред изысканного продукта
Можно ли пить воду во время еды. Продукт богат кальцием и микроэлементами, необходимыми для нормальной деятельности сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной систем. На их основе делают соусы для мясных и рыбных блюд, праздничные салаты с авокадо, овощами, руколой, разными сортами мяса. Регулярное употребление сыров с плесенью способствует:. Берут молоко повышенной жирности.
Легенда гласит, что первый съедобный пенициллин на сыре вырос еще в первом столетии до нашей эры. Юный пастух Пьеро и его возлюбленная Дария позабыли о сыре, оставленном на солнце. Продукт покрыла плесень, однако Пьеро был так голоден, что не стал обращать внимание. Откусив кусочек, он обнаружил, что это удивительно вкусно!
В производстве таких сыров применяются разные технологии. В результате получается продукт четырех основных типов и цветов.
С белой плесенью отличается тем, что на его поверхности присутствует плесень белого оттенка. Готовят его из свернувшегося молока, немного подсоленного. Смесь зреет в прохладном подвале, куда не проникает солнечный свет. Потом ее обрабатывают грибком под названием Penicillium candidum. Самая известная разновидность — Бри. С голубой — с голубовато-зелеными вкраплениями и прожилками на срезе, делают немного иначе. Створоженное молоко кладут в формочки, давая стечь влаге.
Затем втыкают в смесь иглы из металла, покрытые плесневелым грибком. Для вызревания сыр отправляют в проветриваемое помещение.
Популярные сорта — Бле де Косс и Рокфор. С красной интересен тем, что для дозревания его кладут в соленую воду, добавляют при производстве минеральную воду, красители натуральные и вино. Отличается острым специфическим вкусом. Один из известных сортов — ливаро. С зеленой плесенью сыр пронизан прожилками изумрудного цвета.
У него консистенция, как у жирного сливочного масла, а вкус острый, пряный. Знаменитый представитель этой разновидности — Дор Блю. Сыры разных видов различаются по составу и калорийности. Самый калорийный — деликатес с голубой плесенью: в граммах рокфора содержится ккал. В сортах с белой меньше — около ккал.
В составе продукта высоко содержание жира и белка, много кальция и других микроэлементов, витаминов А, В. Важно помнить, что разные сорта полезны по-разному. Разберемся, в чем польза и вред сыра с голубой плесенью, например, Рокфора.
Он действует на организм как противовоспалительное средство, помогая облегчить состояние больного подагрой или артритом. Сыры с белой плесенью продолжают процесс созревания в течение хранения.
Если хотите получить максимально созревший благородный сыр с ярким пикантным вкусом, рекомендуем употреблять его за пару дней до окончания срока годности. А в первые дни после упаковки продукт порадует нежным сливочным вкусом. Сыры с голубой плесенью имеют более насыщенные и резкие аромат и вкус. Гурманы сравнивают их с ароматом мокрой травы и осеннего леса. В отличие от белой, голубая плесень равномерно расположена внутри продукта в виде прожилок.
Наиболее часто встречающиеся в магазинах виды этого сыра — рокфор, дорблю и горгонзола. Очень похожи на сыры с голубой плесенью те, что готовятся с использованием зеленой.
Однако, в отличие от голубой, зеленая плесень не культивируется в самом сыре, а выращивается отдельно чаще всего на хлебе , а только потом «пересаживается» на благородный молочный продукт. Такой способ приготовления обусловлен тем, что иначе сыр будет созревать чересчур долго. Известные представители такого вида сыра — дорблю и стилтон.
Они имеют пикантный островатый вкус. Считается, что употребление сыра с зеленой плесенью благотворно воздействует на мозговую деятельность. Также польза продукта заключается в том, что он способен снять напряжение и уменьшить головную боль. Меньше всего известны сыры с красной плесенью. Как правило, они имеют специфические вкус и запах, но и такой продукт находит поклонников.
Как правило, это мягкие сыры, покрытые сверху корочкой, представляющей собой плесень цвета охры или розоватого оттенка. Производят их, обмывая вином или другими алкогольными напитками.
Если хотите попробовать такой сыр, в супермаркетах обращайте внимание на сорта реблошон, ливаро или эпуасс.
Слово «плесень» обычно ассоциируется с испорченным продуктом, который может принести вред. В случае с сырами бояться не стоит — в процессе приготовления используются только безопасные компоненты, а само созревание деликатеса и то, как ведет себя плесень, тщательно контролируется технологами. Поэтому сыр с плесенью не представляет опасности для здоровья — вред от его употребления минимальный.
Более того, такие сыры считаются полезными для организма:. Высокое содержание белка делает любой сыр питательным продуктом.
Польза белка — в укреплении и защите всего организма;. Все сыры с плесенью богаты кальцием и фосфором, которые важны для здоровья зубов и костей;. В составе продукта есть цинк — польза для укрепления иммунитета;. Сыры с плесенью могут похвастаться высоким содержанием витаминов группы B, A, D и ниацином — это сплошная польза для человеческого организма;. Существует мнение, что регулярное употребление сыра снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Максимальная польза для сердца будет при потреблении рокфора;. Ученые полагают, что включение в рацион сыров с плесенью уменьшает вероятность возникновения артрита;.
Плесневые сыры отличаются высоким содержанием такой аминокислоты, как триптофан. Ее польза в том, что она положительно влияет на функционирование нервной системы, улучшает сон, уменьшает стресс. Сыры с плесенью могут принести вред для некоторых людей. Запрещено употреблять их при непереносимости лактозы, аллергии на казеин или плесень. Также с осторожностью нужно есть продукт при ожирении, нарушениях обмена веществ, при высоком содержании холестерина в крови. Рекомендуется воздержаться от употребления плесневых сыров беременным и кормящим женщинам — вред заключается в том, что в сыры могли попасть опасные бактерии.
При употреблении сыра с плесенью важно помнить про умеренность. Этот продукт отличается высоким содержанием соли и жиров, которые в больших количествах могут принести вред. Чрезмерное увлечение сырами с плесенью может привести к дисбактериозу и проблемам с кишечником — такой вред возможен при употреблении более г такого сыра в сутки. Идеальный вариант подачи благородного продукта — в составе сырной тарелки. При ее оформлении важно соблюдать ряд правил.
Так, сыры выкладываются на тарелку по кругу начиная с тех, что имеют наиболее нежный вкус, заканчивая самыми пикантными. Также сырную тарелку можно дополнить такими продуктами, как:. Украсить сырную тарелку можно веточками мяты. Ее освежающий вкус интересно дополнит пикантность, которую дает плесень.
Считается, что на правильной сырной тарелке обязательно должно быть нечетное количество сортов сыра, минимально — пять. Идеальным напитком к плесневым сырам будет хорошее вино. Как правило, к сырам рекомендуется выбирать белые вина — с ними вкусовые грани продукта раскроются наиболее полно. Однако интересным и небанальным сочетанием будет комбинация сыров с плесенью и насыщенных красных десертных вин. Чаще всего сыры с плесенью едят как самостоятельное блюдо, однако их можно применять и в различных рецептах.
К примеру, в небольшом количестве добавить в сырный соус или пиццу, чтобы придать немного аромата и пикантности. Знаменитый дорблю нередко применяется в рецептах десертов, например, запеченных грушах. А такие сыры, как бри или камамбер, выполненные в форме небольших шайбочек, можно обернуть тонким слоем теста, запечь в духовке и подать с различными снеками — получится аналог знаменитого сырного фондю. Попробовать разные сыры с плесенью, чтобы составить собственное впечатление и определиться, какие виды нравятся больше.
Макароны с сыром по-американски. История еды президента и бедняков. С чем сочетать вино. Эногастрономические пары.
